Un peu à la façon des embouteilleurs indépendant Ecossais, la maison du whisky a lancé en septembre dernier une gamme de single cask français judicieusement nommé VERSION FRANCAISE.
L’objectif : Valoriser le terroir et les savoirs faire de nos producteurs a travers une sélection des plus beaux fûts de l’hexagone !
Après avoir exploré la Bretagne (Armorik, Glann ar mor, Kornog, la roche aux fées), l’alsace (Hepp), et la région Auvergne Rhône-Alpes (Domaine des hautes glaces, Ninkasi), la gamme s’aventure en Occitanie avec un single cask signé Castan !
L’une des (nombreuse) particularités de l’approche française du whisky est de proposer des distillats issus d’appareil distillatoires très variés. Effectivement, si le whisky est plutôt récent dans l’hexagone, ça n’est pas le cas de la distillation. Depuis au moins 7 siècles, nous avons développé un savoir-faire unique et construit des machines variées pour produire les plus belles eaux-de-vie possibles. La distillerie CASTAN est une digne héritière de cette longue tradition.
Après 70 ans d’expertise dans les eaux-de-vie de fruits, Sébastien et Céline CASTAN se lancent dans le whisky en 2010. Leur projet est de créer un whisky ancré dans son terroir, ils utilisent donc l’orge de la distillerie et ils privilégient les fûts de vins locaux. C’est également cette recherche d’authenticité qui va conduire Sébastien et Céline CASTAN à conserver leur alambic ambulant qui autrefois sillonnait la région pour la distillation de fruits.
Constitué de 4 vases de cuivre et d’une petite colonne de rectification Stupfler, cet alambic produit en une passe un distillat léger et élégant qui titre 80%.VOL (voir l’alambic de Castan : Fonctionnement et dégustation). Fait assez rare, le distillat est ensuite réduit avant la mise en fût, ce qui, en adéquation avec le climat, occasionne une part des anges de l’ordre de 5%.
Enfûté en février 2017, le fût 121 sélectionnés par Version française est issu d’une orge tourbée et élevée dans un fût qui, par quatre fois, a contenu un vin blanc local (Grenache blanc).
Nez : Délicat et floral, ce sont les fleurs capiteuses (mimosas) et le miel d’acacia qui marque le premier nez. Puis, le whisky déroule une belle partition de fruits blancs allant de la nectarine au raisin frais avant de basculer sur des notes pâtissières et noisettées (financier aux amandes). Au second plan, des parfums d’aneth et d’herbes fraichement coupées et un voile de fumée trahissent la présence d’une tourbe discrète et extrêmement fondue.
Bouche : La réduction avant enfutage offre au whisky une texture huileuse et une structure impeccable. Riche, la bouche regorge d’arômes fruitées ! Des brugnons bien mures, de la poire et du melon précèdent des notes d’amandes effilés et de pain aux céréales relevé de quelques épices (poivre vert, muscade). Toujours discrète et résineuse, la tourbe gagne petit à petit en intensité jusqu’à évoquer des aiguilles de pins incandescente.
Finale : Longue et plaisante, la finale dévoile d’élégantes notes de cuir accompagnées de terre de sienne et d’une légère amertume. Après quelques minutes, on perçoit une élégante fraicheur évoquant le zeste du pamplemousse tandis que le verre vide exalte des parfums fleurs séchées
Version Française propose ici une très belle expression de la distillerie Tarnaise.
Bonne nouvelle également, cette sortie s’accompagne d’un Eddu 2011 et on parle déjà du retour de deux distilleries bretonnes qui ont accompagné le lancement de la marque d’ici au printemps !
A suivre de près