Domaine Valentin Zusslin

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Le Domaine Valentin Zusslin, connu pour la qualité de ses vins certifiés « biodynamie » et pour son souci de l’environnement, produit également des eaux-de-vie et depuis peu, un whisky !

Situé à Orschwihr en Alsace, le domaine possède une histoire riche de plus de trois siècles, dans laquelle la distillation occupe une place importante.

Statut

En production

Première distillation de Whisky en 2015, première mise en bouteilles en 2020

Localisation

Domaine Valentin Zusslin

57 Grand Rue

68500 Orschwihr

Volume de Production

En 2015 la distillerie à produit seulement une barrique de 228 litres mais depuis la production augmente chaque année.

En 2020, la distillerie à enfûté plus de 2000 litres.

Dates Clés

1691 : Jodocus Cislé, ancêtre de la famille Zusslin s’établi à Orschwihr. C’est le début de l’histoire viticole qui se poursuit depuis 13 génération. En Alsace, l’activité de vigneron est très souvent accompagnée d’une activité de distillation, il est plus que probable que déjà à l’époque, le domaine produisait des eaux-de-vie.

1997 : Le Domaine se convertit à l’agriculture biodynamique sous l’impulsion de Jean-Marie Zusslin (le père de Marie et Jean-Paul, frère et sœur aujourd’hui à la tête de l’entreprise)

2014 : La distillerie développe son activité de distillation en faisant l’acquisition d’un alambic à colonne Holstein qui vient prendre le relai du petit alambic à repasse en place.  À cette époque, on distille principalement des marcs, des fruits et des plantes.

2015 : Première distillation de whisky.

2020 : Le premier whisky de la distillerie est embouteillé.

Personnages Clés

Jean-paul Zusslin : Maitre distillateur et porteur du projet whisky, accompagné par Daniel Haesinger, formateur en distillation et Emmanuel Schauner intermittent de la distillation !

Barnabé STOEHR brasseur de la Brasserie S’Humpaloch

Gamme

Des eaux-de-vies :

EAU DE VIE MARC DE PINOT NOIR

EAU DE VIE MARC DE GEWURZTRAMINER

EAU DE VIE MARC DE MUSCAT

EAU DE VIE FRAMBOISE

EAU DE VIE Poire Williams

Liqueur de Poire Williams

EAU DE VIE Aspérule

EAU DE VIE Bouillon Blanc

Liqueur de Gingembre

EAU DE VIE KIRSCH

EAU DE VIE MIRABELLE

EAU DE VIE FLEUR DE LIE – ALISIER

EAU DE VIE FINE DE MUSCAT

Un Gin : GINETTE « VERY SMALL BATCH »

Et bien sûr, un whisky !

WHISKY D’ALSACE

Eau

Pour le brassage et la réduction, la distillerie utilise l’eau locale (en direct des montagnes) filtré à l’aide d’un osmoseur

Brassage

La distillerie travaille avec la brasserie S’Humpaloch qui lui fournit un brassin bio

Céréale(s)

 

 

Brassage

Le premier whisky est issu d’une orge biologique locale (plaine de Rhin côté allemand, <100 km)

La distillerie travaille aussi le maïs local (le maïs occupe 40% de la surface agricole disponible en Alsace !).

Ils font des essais avec 51% de maïs pour produire un whisky dans le style des bourbons américains.

Connu pour son travail en biodynamie dans le vin, le domaine Zusslin va à moyen terme appliquer cette philosophie à ses whiskies en travaillant sur une orge cultivée selon ces principes et proposer un whisky « single farm »

 

Fermentation/Levures

Fermentation longue (10 jours) sans chauffage avec des levures à whisky.

Alambics

Le domaine utilise un petit Alambic Holstein à colonne. Sa capacité est de 150 litres mais il n’est chargé qu’à 100-130 pour ne surtout pas avoir à utiliser d’antimousse (huile de silicone).

Distillation

Distillation en une passe pour obtenir un distillat à 75%vol.

Il est ensuite réduit pour un enfûtage à 65%

Type de chai

Le whisky est stocké dans une Ancienne cave à vin avec un sol en terre battu.

Fût(s)

Le premier whisky a muri dans un fût de pinot noir du Domaine Valentin Zusslin.

Pour les suivants, c’est cette même typologie de fût qui est utilisé mais cette fois-ci, avant d’accueillir du whisky, le fût abrite un marc pendant 1 an.

L’objectif est d’épuiser le fût pour obtenir un vieillissement respectueux du distillat.

Pour le distillat maïs/orge, il s’agit de barriques neuves (Grain fin de l’allier).

Jean-Paul Zusslin regarde également pour travailler sur d’autres types de fûts !

Données Territoriales

Le climat de l’Alsace est de type continental avec quatre saisons distinctes et des écarts de température assez importants. 

La commune d’Orschwihr a connu 226 millimètres de pluie en 2020, contre une moyenne nationale des villes de 372 millimètres de précipitations. Orschwihr se situe à la position n°nc du classement des villes les plus pluvieuses.

Notes

 

Site Web

Zusslin.com

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