Mersiol

Statut

Production stoppée. Fermeture le 30 Novembre 2019

Localisation

đŸ“« 5 Route d’Ebersheim 67650 Dambach-la-Ville

Dates Clés

1980 – crĂ©ation de la distillerie artisanale

2018 et 2019prix d’excellence CGA Paris

30 Novembre 2019 – Fermeture de la distillerie

Personnages Clés

André Mersiol : fondateur

BĂ©atrice, Pierre-Nicolas et Alexandre

Gamme

đŸ„ƒ Whisky Alsacien Single Malt 40% – vieilli en fĂ»t de vin blanc sec

đŸ„ƒ Whisky Alsacien Single Malt Cachet Rouge – vieilli en fĂ»t de rouge d’Ottrott

đŸ„ƒ Whisky Alsacien Single Malt Cachet Noir – vieilli en fĂ»ts de vin blanc sec et fine d’Alsace 1983.

«  Cachet Noir et Cachet Rouge ont Ă©tĂ© faits Ă  partir du mĂȘme distillat. EnfĂ»tĂ©s le mĂȘme jour, ils ont Ă©galement Ă©tĂ© sortie des fĂ»ts la mĂȘme journĂ©e. » P. N. Mersiol.

đŸ„ƒ Whisky Blend

Eau

Eau du village.

« En saison, avant réduction, on la goûte. Si elle ne nous plait pas, nous nous approvisionnons dans un village à cÎté. » P. N. Mersiol.

Céréales et
Maltage

Brassin en provenance de Meteor

Alambic

⚗ Un alambic Holstein d’une contenance de 130L.

⚗ Un alambic Rump Strasbourg, d’une contenance de 250L.

Distillation

Filtration
Ouillage

Double distillation.

« Nous utilisons les deux alambics pour la premiÚre passe. Par contre, la seconde passe est réalisée sur alambic Rump.

Le cƓur de chauffe oscille entre 65°/67°. Le coupage se fait au goĂ»t. Sur un alambic de 250L, on retire entre 10 et 12L de tĂȘte. Les queues apparaissent dĂšs que le distillat avoisine les 50°.

Nous sélectionnons 3 à 4 distillats par alambic que nous assemblons à nouveau si la qualité gustative le permet. »  P. N. Mersiol.

Filtration Ă  froid.

Ouillage final, réduction en une fois pour un whisky titrant entre 40 et 46°.

Chai

Chai : tempéré

« On suit les saisons mĂȘme si l’on maintient hors gel en hiver. En Ă©tĂ©,  la tempĂ©rature monte entre 22 et 25°. » P. N. Mersiol

Part des anges : 4 à 5%.

Fûts

Ex-fûts de :

🍇 Vin blanc sec d’Alsace

🍇 Chardonnay de Bourgogne

🍇 Rouge d’Ottrott

🍇 Fines d’Alsace

« Le jour oĂč le vigneron vide les barriques, je vais au vignoble, sĂ©lectionne les barriques qui me paraissent les plus intĂ©ressantes et les remplis de whisky. » P. N. Mersiol.

Données
Territoriales

Climat : continental

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