Mersiol

Statut

Production stoppée. Fermeture le 30 Novembre 2019

Localisation

📫 5 Route d’Ebersheim 67650 Dambach-la-Ville

Dates Clés

1980 – création de la distillerie artisanale

2018 et 2019prix d’excellence CGA Paris

30 Novembre 2019 – Fermeture de la distillerie

Personnages Clés

André Mersiol : fondateur

Béatrice, Pierre-Nicolas et Alexandre

Gamme

🥃 Whisky Alsacien Single Malt 40% – vieilli en fût de vin blanc sec

🥃 Whisky Alsacien Single Malt Cachet Rouge – vieilli en fût de rouge d’Ottrott

🥃 Whisky Alsacien Single Malt Cachet Noir – vieilli en fûts de vin blanc sec et fine d’Alsace 1983.

«  Cachet Noir et Cachet Rouge ont été faits à partir du même distillat. Enfûtés le même jour, ils ont également été sortie des fûts la même journée. » P. N. Mersiol.

🥃 Whisky Blend

Eau

Eau du village.

« En saison, avant réduction, on la goûte. Si elle ne nous plait pas, nous nous approvisionnons dans un village à côté. » P. N. Mersiol.

Céréales et
Maltage

Brassin en provenance de Meteor

Alambic

⚗️ Un alambic Holstein d’une contenance de 130L.

⚗️ Un alambic Rump Strasbourg, d’une contenance de 250L.

Distillation

Filtration
Ouillage

Double distillation.

« Nous utilisons les deux alambics pour la première passe. Par contre, la seconde passe est réalisée sur alambic Rump.

Le cœur de chauffe oscille entre 65°/67°. Le coupage se fait au goût. Sur un alambic de 250L, on retire entre 10 et 12L de tête. Les queues apparaissent dès que le distillat avoisine les 50°.

Nous sélectionnons 3 à 4 distillats par alambic que nous assemblons à nouveau si la qualité gustative le permet. »  P. N. Mersiol.

Filtration à froid.

Ouillage final, réduction en une fois pour un whisky titrant entre 40 et 46°.

Chai

Chai : tempéré

« On suit les saisons même si l’on maintient hors gel en hiver. En été,  la température monte entre 22 et 25°. » P. N. Mersiol

Part des anges : 4 à 5%.

Fûts

Ex-fûts de :

🍇 Vin blanc sec d’Alsace

🍇 Chardonnay de Bourgogne

🍇 Rouge d’Ottrott

🍇 Fines d’Alsace

« Le jour où le vigneron vide les barriques, je vais au vignoble, sélectionne les barriques qui me paraissent les plus intéressantes et les remplis de whisky. » P. N. Mersiol.

Données
Territoriales

Climat : continental

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