Située dans le Morbihan, La Bambelle est une ferme-brasserie nouvellement venue sur la scène du whisky Français. Le lancement de son premier whisky, début décembre, marque une nouvelle étape dans la vie de l’exploitation qui compte déjà 10 ans d’expérience dans le monde brassicole. Entretien avec Gwennolé Le Galloudec, membre fondateur de La Bambelle.
- Pourquoi lancer votre propre whisky ? Quelle volonté anime votre démarche ?
On est paysan, malteur et brasseur depuis 10 ans. C’est une continuité de notre projet de faire du whisky… L’aventure whisky a commencé il y a 6 ans par des essais, des rencontres… Pour arriver à notre premier whisky commercialisable aujourd’hui. C’est un travail sur le long terme qui nous plaît beaucoup, avec des temps de réponse très long et une véritable complémentarité avec la brasserie.
On produit et commercialise déjà de la fine de bière vieillie en fût de chêne depuis 4 ans.
- Quels sont les personnages clés de ce projet ?
Les 4 paysans brasseurs de la Bambelle. Chez nous tout le monde fait tous les métiers : cultivateur, malteur, brasseur, comptable, livreur, suivi des vieillissement…
Et puis Dominique Coudé qui est bouilleur de cru et qui vient distiller nos moûts.
Et puis les rencontres de ces 6 ans : distilleries visitées qui nous conseillent au besoin, producteurs de vins ou tonneliers pour notre approvisionnement en barriques…
- Vous proposerez un whisky par an… En attendant d’élargir la gamme ?
L’idée est de sortir un whisky par an qui sera unique de part la nature de sa barrique d’affinage, sa finition ou les céréales employées. À titre d’exemple, un whisky de seigle est en cours de vieillissement… Des barriques de banyuls seront utilisées pour la finition. Chaque whisky sera un reflet de la moisson de l’année.
- Quelle eau utilisez-vous pour la réduction ?
Eau de source des monts d’Arrée.
- Quelles variétés de céréales utilisez vous ?
Principalement de l’orge et à l’occasion du seigle.
On réutilise notre propre semence… On parle de semences fermières.
- Quelques mots sur l’alambic et la distillation…
C’est un alambic à jet continu… un Geimdor. Avec une colonne de rectification… En une seule passe donc.
Pour l’instant on travaille à façon avec Dominique… Ce qui est plutôt chouette… À voir dans les années à venir.
- Dans quel type de chai vieillissent vos barriques ?
Le chai est à la brasserie, sec et à température variable ce qui nous permet des affinages rapides.
- Qu’est-ce qu’un fût de Côtes de Bourg apporte au distillat ?
Un nez doux et vanillé avec une touche fruitée, une chouette couleur ambrée et une belle longueur en bouche très ronde sur du caramel et du boisé.
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Le profil de la ferme brasserie :
| Statut | Produit et commercialise son whisky depuis le 6 décembre 2019. |
| Localisation | 📫 Lanvaux, 56220 Saint Gravé, Morbihan |
| Dates Clés | 1er Novembre 2010 : installation en tant qu’exploitant agricole
Juin 2011 : premières bières produites par la brasserie 16 Septembre 2011 : inauguration de la brasserie 2015 : 1ères distillations 6 décembre 2019 : 1er whisky |
| Personnages Clés | Gwénnolé Le Galloudec : paysan, malteur, brasseur
Stéphane Jehanno : paysan, malteur, brasseur Elouan Terrien : paysan, malteur, brasseur Yann Suaud : paysan, malteur, brasseur Dominique Coudé : distillateur ambulant |
| Gamme | Whisky
🥃 Vicia Sativa – 4 ans de vieillissement Mais aussi… Bière, fine de bière, farine. |
| Eau | Eau de source des Monts d’Arrée |
| Céréales et Maltage |
La ferme brasserie cultive ses céréales (orge, blé noir, seigle) en agriculture biologique.
Elle réalise ses propres malts. |
| Alambic | Alambic à jet continu Geimdor avec colonne de rectification. |
| Distillation | Une passe |
| Chai | Sec, température variable |
| Fûts et vieillissement | Ex-fût de :
🍇 Côtes de Bourg |
| Données Territoriales |
Climat tempéré de type océanique |
| Site Web | http://www.labambelle.com/ |