{"id":114,"date":"2017-02-17T17:56:11","date_gmt":"2017-02-17T16:56:11","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?page_id=114"},"modified":"2019-02-05T18:23:37","modified_gmt":"2019-02-05T17:23:37","slug":"monsieur-balthazar","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/monsieur-balthazar\/","title":{"rendered":"Monsieur Balthazar"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

C’est \u00e0 la lisi\u00e8re de la for\u00eat de Tron\u00e7ais que le Straight Whisky Bourbonnais vit le jour au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, sous l’\u00e9gide d’Olivier Perrier. Reprise par David Faverot en 2013 (apr\u00e8s plusieurs mois de collaboration avec O. Perrier), le whisky Hedgehog est d\u00e9sormais le porte \u00e9tendard du savoir-faire de la distillerie.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Statut<\/td>\nProduit et Commercialise son propre whisky<\/td>\n<\/tr>\n
Localisation<\/td>\n8 Place de la R\u00e9publique BP 11, 03190 H\u00e9risson, France.
\n2\u00b042’40\u00bb E \/ 46\u00b030’30\u00bb N<\/td>\n<\/tr>\n
Volume de Production<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Dates Cl\u00e9s<\/td>\n1984<\/strong>: C’est au cours des rencontres th\u00e9\u00e2trales d’H\u00e9risson (le village est renomm\u00e9 pour son patrimoine culturel) que l’id\u00e9e de cr\u00e9er une distillerie na\u00eet. Olivier Perrier, co-fondateur de ce ces rencontres, se charge alors de l’adaptation de Little Big Man. C’est en tant que metteur en sc\u00e8ne qu’il fabrique un alambic afin de produire une eau-de-vie de c\u00e9r\u00e9ales qu’il distribue aux spectateurs. L’histoire \u00e9tait lanc\u00e9e avec pour objectif de produire un whisky local autour de 3 c\u00e9r\u00e9ales cultiv\u00e9es dans la r\u00e9gion: ma\u00efs, orge et seigle. Le travail de la distillerie se poursuit en marge de son m\u00e9tier d’acteur.<\/p>\n

2000-2001<\/strong>: O. Perrier part \u00e0 la retraite. Il cr\u00e9\u00e9 la SARL Distillerie de Monsieur Balthazar.<\/p>\n

2006: 1er embouteillage d’Hedgehog.<\/p>\n

2012<\/strong>: David Faverot arrive dans l’aventure. Il prend peu \u00e0 peu les r\u00eanes de la distillerie.<\/p>\n

Juin 2013:<\/strong>\u00a0Reprise de l’activit\u00e9 par D. Faverot<\/td>\n<\/tr>\n

Personnages Cl\u00e9s<\/td>\nOlivier Perrier<\/strong>\u00a0: fondateur<\/p>\n

David Faverot<\/strong>\u00a0: actuel dirigeant et ma\u00eetre-distillateur<\/td>\n<\/tr>\n

Gamme<\/td>\n\ud83e\udd43 Hedgehog<\/strong>\u00a0<\/a>: vieillissement en f\u00fbts neufs de Tron\u00e7ais et f\u00fbts roux de Cognac. L’\u00e2ge moyen de vieillissement varie en fonction des cuv\u00e9es. Seul le go\u00fbt fait figure de constance.<\/p>\n

\ud83e\udd43 Aumance<\/a><\/strong> : vieillissement en f\u00fbt de Sauternes, Single Cask. L’\u00e2ge moyen de vieillissement varie en fonction des cuv\u00e9es.<\/p>\n

\ud83e\udd43 Tron\u00e7ais<\/a><\/strong> : vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane neuf de\u200b la for\u00eat du Tron\u00e7ais Single Cask. L’\u00e2ge moyen de vieillissement varie en fonction des cuv\u00e9es.<\/td>\n<\/tr>\n

Eau<\/td>\nDe nombreuses eaux sont utilis\u00e9es \u00e0 la distillerie.<\/p>\n

L’eau de source art\u00e9sienne de l’Allier est utilis\u00e9e pour la confection de la vodka (Borvo).<\/p>\n

L’eau d\u00e9di\u00e9e au refroidissement des vapeurs est celle du secteur.<\/p>\n

Une eau filtr\u00e9e au charbon actif est utilis\u00e9e pour le brassage du futur whisky.<\/p>\n

L’eau osmos\u00e9e est utilis\u00e9e pour la r\u00e9duction du whisky. Sans cette eau osmos\u00e9e, des paillettes se formeraient dans le distillat en p\u00e9riode de gel.<\/td>\n<\/tr>\n

C\u00e9r\u00e9ales<\/td>\n\ud83c\udf3d 45% Ma\u00efs<\/strong> Bio (anciennement 60%)<\/p>\n

\ud83c\udf3e 45% Orge<\/strong> (3 sortes)<\/p>\n

\ud83c\udf3e 10% Seigle<\/strong><\/p>\n

Toutes les c\u00e9r\u00e9ales sont cultiv\u00e9es et achet\u00e9es localement.<\/td>\n<\/tr>\n

Levures<\/td>\n\u00a0–<\/td>\n<\/tr>\n
Alambics<\/td>\nAlambic \u00e0 bain-marie Holstein<\/strong> (sans colonne) de 1200 litres.\u00a0Refroidissement Charentais avec col de cygne descendant, double distillation.<\/p>\n

Alambic Holstein<\/strong> de 180L. En service pour des essais sur diff\u00e9rentes souches de levures et c\u00e9r\u00e9ales. Alambic \u00e0 repasse.<\/p>\n

Alambic de 150L \u00e0 bain-marie Rump\u00a0<\/strong>: chauffe au gaz (par souci de pr\u00e9cision) Inutilis\u00e9.<\/p>\n

Alambic Carl de 260L. Inutilis\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n

Distillation<\/td>\nPas de filtration de la c\u00e9r\u00e9ale pendant la fermentation (tr\u00e8s longue, au bain marie avec agitation int\u00e9rieure) et la distillation pour donner des notes de pain brioch\u00e9 \/ pain grill\u00e9. D’abord essay\u00e9 en 1984, cette particularit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e et affin\u00e9e dans d’autres directions.<\/td>\n<\/tr>\n
Type de Chai<\/td>\nPlut\u00f4t humide !<\/p>\n

Sol non b\u00e9tonn\u00e9, constitu\u00e9 d’argile qui garde l’humidit\u00e9. Le grain du bois s’en trouve resserr\u00e9 et la part d’\u00e9vaporation faible.<\/td>\n<\/tr>\n

F\u00fbts<\/td>\nF\u00fbts de ch\u00eane neuf de la for\u00eat de Tron\u00e7ais dont le fournisseur,\u00a0Cognet, est situ\u00e9 \u00e0 Cosne-d’Allier.<\/p>\n

F\u00fbts Roux de Cognac<\/strong>. S\u00e9lection au nez chez les producteurs ou tonneliers.<\/p>\n

Anciens f\u00fbts de Sauternes<\/strong>. S\u00e9lection au nez. Plus que l’origine du bois, c’est le profil aromatique de ce dernier qui est crucial dans sa s\u00e9lection.<\/td>\n<\/tr>\n

Donn\u00e9es Territoriales<\/td>\nClimat<\/strong>:\u00a0Doux et humide, domin\u00e9 par les vents d\u2019ouest \u00e0 influence Atlantique.<\/p>\n

Altitude<\/strong>: 199m.<\/td>\n<\/tr>\n

Notes<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Site Web<\/td>\nhttp:\/\/whisky-hedgehog.fr\/<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Monsieur Balthazar commercialise \u00e9galement le Gin Balthazar depuis 2017 ainsi que des liqueurs (dont les illustres \u00ab\u00a0Bourbonnaise des \u00celes\u00a0\u00bb et SweetHog (cr\u00e8me de whisky)).<\/p>\n

David Faverot dans le chai de la distillerie M. Balthazar.<\/figcaption><\/figure>\n
Olivier Perrier, distillerie M. Balthazar.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est \u00e0 la lisi\u00e8re de la for\u00eat de Tron\u00e7ais que le Straight Whisky Bourbonnais vit le jour au d\u00e9but des<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":56,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-114","page","type-page","status-publish","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8oZPa-1Q","jetpack-related-posts":[{"id":4214,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/coqlicorne-company\/","url_meta":{"origin":114,"position":0},"title":"Distillerie Coqlicorne","date":"10 mars 2019","format":false,"excerpt":"La distillerie d\u00e9tient le palmar\u00e8s du plus jeune couple de producteur de whisky Fran\u00e7ais\u00a0! Laure-Anne et Liam se sont rencontr\u00e9s il y a quelques ann\u00e9es en \u00c9cosse. \ud83d\udc13 Laure-Anne, 26 ans, vient du Perche. 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