{"id":1145,"date":"2017-05-04T16:52:31","date_gmt":"2017-05-04T14:52:31","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?page_id=1145"},"modified":"2018-10-13T14:16:38","modified_gmt":"2018-10-13T12:16:38","slug":"roof-rye","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/embouteilleurs-independants\/roof-rye\/","title":{"rendered":"Maison Ferroni"},"content":{"rendered":"

\"Whisky<\/p>\n

Derri\u00e8re le Roof Rye il y a une rencontre, celle de Guillaume Ferroni et David Roussier.
\nGrand passionn\u00e9 de l’univers de la mixologie\u00a0et cr\u00e9ateur des bars Carry Nation, c’est avec\u00a0la complicit\u00e9 de David Roussier, directeur de la distillerie Warenghem, que Guillaume Ferroni cr\u00e9\u00e9 une gamme de spiritueux fran\u00e7ais destin\u00e9e au monde du cocktail.<\/p>\n

\"\"
\nD’abord nomm\u00e9e \u00ab Bariana \u00bb en r\u00e9f\u00e9rence au titre de l\u2019un des premiers ouvrages fran\u00e7ais de mixologie, puis renomm\u00e9 \u00ab\u00a0Maison Ferroni\u00a0\u00bb<\/strong> dans un soucis de clart\u00e9, cette gamme propose des Rhums, des liqueurs, un anis\u00e9 et (c’est ce qui nous int\u00e9resse particuli\u00e8rement ici) un Rye!
\nS\u2019int\u00e9ressant tout autant \u00e0 la confection qu’\u00e0 l’histoire des cocktails,\u00a0Guillaume Ferroni nous propose de remonter le temps avec une expression de Rye\u00a0qui puise son origine dans l’histoire am\u00e9ricaine. En effet, le Rye \u00e9tait le whisky le plus r\u00e9pandu avant la prohibition !
\nAujourd’hui, avec le premier Rye 100% Fran\u00e7ais, Guillaume Ferroni ouvre une nouvelle page de l’histoire du whisky de seigle !<\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Statut<\/td>\n\u00c9l\u00e8ve\u00a0et Commercialise son propre whisky<\/td>\n<\/tr>\n
Localisation<\/td>\nProvence, vall\u00e9e du Rh\u00f4ne.<\/td>\n<\/tr>\n
Volume de Production<\/td>\n5000 cols<\/td>\n<\/tr>\n
Dates Cl\u00e9s<\/td>\n2010<\/strong>:\u00a0Rencontre entre\u00a0Guillaume Ferroni et David Roussier (Warenghem) lors d\u2019une formation sur le vieillissement des alcools bruns. C’est cette rencontre qui sera a l’origine de Roof Rye. David Roussier fournit le Rye qui sera ensuite \u00e9lev\u00e9 par Guillaume Ferroni.<\/td>\n<\/tr>\n
Personnages Cl\u00e9s<\/td>\nGuillaume Ferroni<\/strong> (Directeur)<\/p>\n

David Roussier<\/strong> (Warenghem)<\/td>\n<\/tr>\n

Gamme<\/td>\nRoof Rye<\/strong><\/a> (F\u00fbt de x\u00e9r\u00e8s \u00e9puis\u00e9\u00a0puis f\u00fbt de ch\u00eane am\u00e9ricain neuf\u00a0)<\/td>\n<\/tr>\n
Eau<\/td>\nLa r\u00e9duction se fait chez Warenghem \u00e0 la source\u00a0\u201cRest Avel\u201d (demeure du vent), avec une eau pure et limpide, tr\u00e8s faible en calcaire.<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e9r\u00e9ales<\/td>\nSeigle<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Levures<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Alambic<\/td>\n2 pot stills :
\n1 Wash Still de 5500 litres
\n1 Spirit Still de 2500 litres<\/td>\n<\/tr>\n
Distillation<\/td>\nDouble distillation.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Type de Chai<\/td>\nLa premi\u00e8re maturation est effectu\u00e9e dans des chais de type \u00ab\u00a0rack warehouses\u00a0\u00bb<\/em> \u00e0 Warenghem.
\nC’est la seconde maturation qui constitue l’ADN de Roof Rye. Celle ci est effectu\u00e9e en Provence, dans de petits chais en t\u00f4le.L’amplitude thermique y \u00a0est extr\u00eamement importante:<\/p>\n
    \n
  • sur l’ann\u00e9e la temp\u00e9rature oscille de -4 \u00e0 58\u00b0C.<\/li>\n
  • sur une journ\u00e9e la temp\u00e9rature peu varier de 20 \u00e0 30\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n

    Cette variation entra\u00eene des contractions et dilatations de l’alcool qui ont pour effet d’amplifier l’\u00e9change avec le F\u00fbt.
    \nCe vieillissement extr\u00eame entra\u00eene une part des anges autour des\u00a011% !\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n

F\u00fbt(s)<\/td>\nPremi\u00e8re maturation en ex f\u00fbt de X\u00e9r\u00e8s<\/strong> \u00e9puis\u00e9 (ces derniers ont servi un grand nombre de fois et n’ont donc plus qu’une interaction limit\u00e9e avec l’eau de vie)
\nSeconde maturation en\u00a0f\u00fbt de ch\u00eane neuf am\u00e9ricain<\/strong> (Quercus Alba). Ces derniers subissent un bousinage intense.<\/td>\n<\/tr>\n
Donn\u00e9es territoriales<\/td>\nPremi\u00e8re maturation sous le climat temp\u00e9r\u00e9 et humide de Bretagne<\/strong> puis une seconde maturation sous le climat sec et ensoleill\u00e9 de Provence<\/strong>.<\/td>\n<\/tr>\n
Notes<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Site Web<\/td>\n\u00a0http:\/\/bariana.fr<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\"\"
Cr\u00e9dit Photo : ouest-france.fr<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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