{"id":1274,"date":"2017-05-16T17:27:38","date_gmt":"2017-05-16T15:27:38","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?page_id=1274"},"modified":"2021-02-14T15:18:21","modified_gmt":"2021-02-14T14:18:21","slug":"twelve","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/twelve\/","title":{"rendered":"Twelve"},"content":{"rendered":"
\"\"
Florent Caston, ma\u00eetre distillateur de Twelve – Cr\u00e9dit Photo : Whisky Fran\u00e7ais<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\"Whisky<\/p>\n

Implant\u00e9e sur le plateau de l\u2019Aubrac, Twelve mettra prochainement \u00e0 l\u2019honneur un terroir d\u2019exception dont les propri\u00e9t\u00e9s climatiques et g\u00e9ologiques ne sont pas sans rappeler celles d\u2019\u00c9cosse.<\/p>\n

N\u00e9e en 2014 de la rencontre de 3 personnes, la distillerie commercialisera son 1er whisky d\u00e8s novembre 2020.<\/p>\n

\"\"
Vue sur le village de Laguiole depuis la distillerie – Cr\u00e9dit Photo : Whisky Fran\u00e7ais.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Statut<\/td>\nProduit et commercialisera son propre whisky d\u00e8s novembre 2020.<\/td>\n<\/tr>\n
Localisation<\/td>\n14 place du couvent \u2013 12210 LAGUIOLE
\n44\u00b041\u20194 >> N \/ 2\u00b050\u201940 >>E<\/td>\n<\/tr>\n
Volume de Production<\/td>\n16.000L alcool pur \/ an.<\/td>\n<\/tr>\n
Dates Cl\u00e9s<\/td>\n2014\u00a0: naissance du projet whisky.<\/p>\n

Ao\u00fbt 2017\u00a0: installation de l\u2019alambic et premi\u00e8re distillation dans les locaux de la distillerie.<\/p>\n

Nov. 2020\u00a0<\/strong>: sortie du 1er<\/sup> whisky Twelve.<\/p>\n

2022<\/strong>\u00a0: lancement de la micro-cuv\u00e9e 100% Aubrac.<\/td>\n<\/tr>\n

Personnages Cl\u00e9s<\/td>\nChristian Bec<\/strong>\u00a0– fondateur de la distillerie et leader dans la mise en place du projet whisky.<\/p>\n

Patrice Imbaud<\/strong>\u00a0– participation et contribution au projet.<\/p>\n

Florent Caston<\/strong>\u00a0– ma\u00eetre de chai, ma\u00eetre distillateur.<\/p>\n

Robin Cassagne<\/strong>\u00a0– assistant ma\u00eetre distillateur.<\/td>\n<\/tr>\n

Gamme<\/td>\nActuellement disponible :L\u2019Esprit de Twelve Single Malt<\/a><\/p>\n
    \n
  • BASALTE (Fut neuf de la maison Allary, fut de rhum, fut de vin rouge bordelais & fut de Pedro Ximenez )<\/li>\n
  • ALBARIZA (Double maturation de Pedro Ximenez, 48%vol)<\/li>\n
  • ANDESITE (F\u00fbt de ledaig 57%vol)<\/li>\n
  • HEMATITE (F\u00fbt de Bordeaux )<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Eau<\/td>\nEau de la commune de Laguiole, issue de trois sources.<\/p>\n

La ville a modernis\u00e9 son r\u00e9seau il y a 2 ans faisant ainsi b\u00e9n\u00e9ficier la communaut\u00e9 d\u2019une eau tr\u00e8s douce (indice TH < 3) trait\u00e9e sans produit chimique (traitement ionisant par lumi\u00e8re puls\u00e9e).<\/td>\n<\/tr>\n

C\u00e9r\u00e9ales
\n& Maltage<\/td>\n		Orge du Sud de l\u2019Aveyron<\/strong>.<\/p>\n

Malt en provenance de la Malterie des Volcans<\/a>, du Ch\u00e2teau<\/a> et de Soufflet<\/a>.<\/td>\n<\/tr>\n

Alambics<\/td>\nStupfler<\/strong><\/a>\u00a0\u00e0 colonne froiss\u00e9e tr\u00e8s finement et double paroi d\u2019eau froide.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous avions \u00e0 c\u0153ur de travailler avec un alambic Stupfler<\/a>. Sur un pot still traditionnel, la chauffe est le seul levier dont b\u00e9n\u00e9ficie le ma\u00eetre distillateur pour fa\u00e7onner son whisky en cours de distillation. Avec un Stupfler<\/a> ou un Holstein, il y a beaucoup plus de libert\u00e9\u00a0!\u00a0\u00bb Florent Caston.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Distillation<\/td>\nDistillation simple.<\/td>\n<\/tr>\n
Type de chai<\/td>\n\n
    \n
  • Un chai humide<\/strong> (cave vo\u00fbt\u00e9e) sensible aux variations de temp\u00e9rature (amplitude allant de 0\u00b0c \u00e0 +20\u00b0c).<\/li>\n
  • Un chai sous toit<\/strong> \u00e0 grande amplitude thermique (-10\u00b0c \u00e0 +35\u00b0c).<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00fbt(s)<\/td>\nPas de limite\u00a0!<\/p>\n

Des exp\u00e9rimentations sont en cours dans des ex-f\u00fbts de:<\/p>\n

    \n
  • Vin Rouge<\/li>\n
  • Whisky<\/li>\n
  • Bourbon<\/li>\n
  • Calvados<\/li>\n
  • Sherry<\/li>\n
  • Rhum<\/li>\n<\/ul>\n

    L\u2019objectif des cinq prochaines ann\u00e9es est d\u2019accro\u00eetre le nombre de vari\u00e9t\u00e9s de f\u00fbts pour multiplier les exp\u00e9riences gustatives.<\/td>\n<\/tr>\n

Donn\u00e9es Territoriales<\/td>\nClimat<\/strong>\u00a0: chaud et temp\u00e9r\u00e9 avec pr\u00e9cipitations importantes.<\/p>\n

Altitude<\/strong>\u00a0: 1010 m\u00e8tres.<\/td>\n<\/tr>\n

Notes<\/td>\nLa distillerie travaille \u00e0 l’utilisation (\u00e0 titre exp\u00e9rimental) de la\u00a0tourbe d\u2019Aubrac<\/strong>. Des essais, men\u00e9s en collaboration avec un tonnelier pour toaster les f\u00fbts \u00e0 l\u2019aide de tourbe locale, sont en cours.<\/p>\n

La distillerie songe \u00e9galement \u00e0 faire vieillir quelques f\u00fbts au sein d\u2019un\u00a0jardin aromatique<\/strong>. L\u2019int\u00e9r\u00eat de cette d\u00e9marche est de mesurer l\u2019influence de l\u2019environnement sur la palette aromatique du futur whisky.<\/p>\n

La distillerie pr\u00eate une attention toute particuli\u00e8re \u00e0 la fermentation avec l\u2019utilisation d\u2019une levure indig\u00e8ne pour la micro-cuv\u00e9e 100% Aubrac.<\/td>\n<\/tr>\n

Site Web<\/td>\nhttp:\/\/whiskytwelve.com\/<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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Vue sur la distillerie depuis l’esplanade – Cr\u00e9dit Photo : Whisky Fran\u00e7ais<\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Actuel chai humide de chez Twelve – Cr\u00e9dit Photo : distillerie Twelve<\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Dans les chais en pr\u00e9sence de Florent Caston – Cr\u00e9dit Photo : Whisky Fran\u00e7ais<\/span><\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Gamme \u00ab\u00a0TW\u00a0\u00bb par Twelve – Cr\u00e9dit Photo : distillerie Twelve<\/span><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Implant\u00e9e sur le plateau de l\u2019Aubrac, Twelve mettra prochainement \u00e0 l\u2019honneur un terroir d\u2019exception dont les propri\u00e9t\u00e9s climatiques et g\u00e9ologiques<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1276,"parent":56,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-1274","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8oZPa-ky","jetpack-related-posts":[{"id":8066,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/palmares-des-whiskies-francais-2025\/","url_meta":{"origin":1274,"position":0},"title":"Palmar\u00e8s des whiskies fran\u00e7ais 2025","date":"26 septembre 2025","format":false,"excerpt":"\u00a0 \ud83d\udc8e Diamond Alfred GIRAUD French Malt Whisky \u2013 Harmonie \u2013 Blended Malt Yeun Elez \u2013 F\u00fbt N\u00b03702 \u2013 Single Cask Single Malt Coperies \u2013 Les Brumes \u2013 Single Malt T.O.S Distillerie \u2013 Artesia Double Maturation \u2013 Small Batch Single Malt La Piautre \u2013 Empreinte \u2013 Small Batch Single Malt\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/DSC_3867.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":56,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/","url_meta":{"origin":1274,"position":1},"title":"Producteurs \/ Distilleries","date":"11 f\u00e9vrier 2017","format":false,"excerpt":"Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes Distillerie du Drac Distillerie des Bughes Distillerie du Vercors Domaine des Hautes Glaces Distillerie des Hautes Terres AlpSpirits (ferm\u00e9e) Monsieur Balthazar Mont Blanc Ninkasi O\u2019Baptiste (Ne produit plus de whisky) Bourgogne-Franche-Comt\u00e9 Br\u00fblerie du Revermont Michel Couvreur Rouget de Lisle Bretagne La Bambelle Distillerie des Menhirs Distillerie FDC (Bale Bro)\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":4214,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/coqlicorne-company\/","url_meta":{"origin":1274,"position":2},"title":"Distillerie Coqlicorne","date":"10 mars 2019","format":false,"excerpt":"La distillerie d\u00e9tient le palmar\u00e8s du plus jeune couple de producteur de whisky Fran\u00e7ais\u00a0! 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