{"id":1893,"date":"2017-06-21T15:49:39","date_gmt":"2017-06-21T13:49:39","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?page_id=1893"},"modified":"2017-09-09T13:19:35","modified_gmt":"2017-09-09T11:19:35","slug":"domaine-de-bourjac","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/domaine-de-bourjac\/","title":{"rendered":"Domaine de Bourjac"},"content":{"rendered":"

\"Whisky<\/p>\n

Perch\u00e9 \u00e0 350 m\u00e8tres d’altitude dans l\u2019Aveyron, le Domaine de Bourjac a d’abord produit du vin et des ap\u00e9ritifs (Pastis, Ch\u00e2taigne, Prunelle, etc.) avant de signer un whisky artisanal de grande qualit\u00e9 !<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Autodidacte et amateur de spiritueux – et plus particuli\u00e8rement de whisky tourb\u00e9 – Olivier Toulouse entreprend d\u00e8s l’an 2000 d’en comprendre le processus de fabrication. Pour se faire, il se munit d’un petit alambic de 100 litres qui vient remplacer la cocotte-minute qu’il avait lui-m\u00eame transform\u00e9e \u00e0 des fins exp\u00e9rimentales.<\/p>\n

Il faut dire qu’Olivier dispose de plusieurs cordes \u00e0 son arc pour se lancer dans le malt puisqu’il b\u00e9n\u00e9ficie de 25 ans d’exp\u00e9rience dans le monde viticole, produit des ap\u00e9ritifs, et est dot\u00e9 d’une curiosit\u00e9 qui, \u00e0 peine adolescent, l’avait pouss\u00e9 \u00e0 r\u00e9colter des racines pour fabriquer sa propre gentiane.<\/p>\n

Il lance officiellement sa production de whisky en 2005 apr\u00e8s l’acquisition d’un alambic charentais d’une capacit\u00e9 substantielle.<\/p>\n

Aujourd’hui Olivier ma\u00eetrise la production de l’orge au flacon et n’est pas loin de sortir un 10 ans d’\u00e2ge qu’on a h\u00e2te de d\u00e9guster !<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Statut<\/td>\nProduit et Commercialise son propre whisky<\/td>\n<\/tr>\n
Localisation<\/td>\n9 Rue Grand Rue, 12480 Broqui\u00e8s<\/td>\n<\/tr>\n
Volume de Production<\/td>\nEnviron mille litres de whisky par an.<\/td>\n<\/tr>\n
Dates Cl\u00e9s<\/td>\n2000<\/strong> : Premiers essais en vue de produire du whisky.<\/p>\n

2005<\/strong> : Installation dans un alambic de 1940 d’une capacit\u00e9 de 1300 litres.<\/td>\n<\/tr>\n

Personnages Cl\u00e9s<\/td>\nOlivier Toulouse.<\/td>\n<\/tr>\n
Gamme<\/td>\nComme souvent dans les productions artisanales, la gamme est fluctuante.<\/p>\n

Les whiskys sont embouteill\u00e9s au f\u00fbt par f\u00fbt<\/strong> ce qui ne permet pas de d\u00e9gager une production homog\u00e8ne.<\/p>\n

Actuellement Olivier embouteille alternativement des whiskies de 3 ans vieillis dans divers f\u00fbts. Tous les f\u00fbts ont pr\u00e9alablement contenu du vin et un ap\u00e9ritif avant de contenir du whisky<\/strong>. \u00c0 ce jour, la gamme peut se d\u00e9crire comme suit :<\/p>\n

– DDB, 3 ans ( ex f\u00fbt de Tou&Dy )<\/strong><\/a><\/p>\n

– DDB, 3 ans ( ex f\u00fbt de Chat-Teigne )<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n

Eau<\/td>\nL’eau est puis\u00e9e dans une source locale.<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e9r\u00e9ale(s)<\/td>\nOrge malt\u00e9e biologique<\/strong>, soit du Domaine, soit d’une exploitation d’une commune voisine.<\/p>\n

Cette alternance permet d’effectuer une rotation pour que la terre du Domaine puisse se r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer notamment via l’implantation d’une luzerne produisant naturellement de l’azote dans le sol.<\/td>\n<\/tr>\n

Maltage<\/td>\nUne partie a \u00e9t\u00e9 sous-trait\u00e9e \u00e0 la Malterie du Vieux Silo, mais d\u00e9sormais, l’orge est int\u00e9gralement malt\u00e9e localement<\/strong>.<\/p>\n

Le s\u00e9chage se fait avec un feu de bruy\u00e8re ou de tourbe issue d’une tourbi\u00e8re \u00e0 proximit\u00e9.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n

Alambics<\/td>\nAlambic Charentais datant de 1940 et dot\u00e9 d’une capacit\u00e9 de 1300 litres (1100 litres utiles).<\/p>\n

L’appareil est \u00e9quip\u00e9 d’une chemin\u00e9e qui enveloppe la cucurbite. Ce syst\u00e8me permet \u00e0 la fum\u00e9e de contribuer au chauffage.<\/p>\n

Alors qu’un syst\u00e8me au gaz avait \u00e9t\u00e9 install\u00e9, Olivier a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 r\u00e9habiliter la chauffe au bois<\/strong> de fa\u00e7on \u00e0 produire du whisky tel qu’il \u00e9tait produit historiquement.<\/td>\n<\/tr>\n

Distillation<\/td>\nL’alambic est charg\u00e9 avec 1100 litres de mati\u00e8re et est chauff\u00e9 au feu de bois.<\/p>\n

La premi\u00e8re passe dure 12 h, la seconde dure 18 h.<\/strong><\/p>\n

La gestion de la chauffe se fait en jouant sur une trappe permettant de faire entrer plus ou moins d’air dans le foyer, un syst\u00e8me simple et efficace pour g\u00e9rer l’intensit\u00e9 du feu.<\/p>\n

Le distillat obtenu titre entre 58 et 65%.<\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0Type de chai<\/td>\nLes f\u00fbts sont dispers\u00e9s \u00e0 plusieurs endroits. Pas de condition particuli\u00e8re \u00e0 signaler.<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00fbt(s)<\/td>\nIl s’agit de f\u00fbts de ch\u00eane ayant \u00e0 la fois contenu du vin du Domaine puis des deux ap\u00e9ritifs<\/strong> suivants\u00a0:<\/p>\n

-Le \u00abChat-Teigne\u00a0\u00bb (boisson \u00e0 base de vin blanc et de ch\u00e2taignes)<\/p>\n

-Le \u00ab\u00a0Tou&Dy\u00a0\u00bb (boisson \u00e0 base de vin rouge, de prune et de prunelle).<\/td>\n<\/tr>\n

Donn\u00e9es Territoriales<\/td>\nClimat temp\u00e9r\u00e9 chaud.<\/p>\n

Temp\u00e9rature annuelle moyenne\u00a0:13.0 \u00b0C.<\/p>\n

Pr\u00e9cipitations annuelles moyenne\u00a0:708 mm.<\/td>\n<\/tr>\n

Notes<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Site Web<\/td>\nhttp:\/\/domainedebourjac.com\/index.php\/design-and-features\/nos-produits\/nos-eaux-de-vie\/ddb-whisky<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Perch\u00e9 \u00e0 350 m\u00e8tres d’altitude dans l\u2019Aveyron, le Domaine de Bourjac a d’abord produit du vin et des ap\u00e9ritifs (Pastis,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2645,"parent":56,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-1893","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8oZPa-ux","jetpack-related-posts":[{"id":56,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/","url_meta":{"origin":1893,"position":0},"title":"Producteurs \/ Distilleries","date":"11 f\u00e9vrier 2017","format":false,"excerpt":"Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes Distillerie du Drac Distillerie des Bughes Distillerie du Vercors Domaine des Hautes Glaces Distillerie des Hautes Terres AlpSpirits (ferm\u00e9e) Monsieur Balthazar Mont Blanc Ninkasi O\u2019Baptiste (Ne produit plus de whisky) Bourgogne-Franche-Comt\u00e9 Br\u00fblerie du Revermont Michel Couvreur Rouget de Lisle Bretagne La Bambelle Distillerie des Menhirs Distillerie FDC (Bale Bro)\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":4371,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/distillerie-disle-de-france\/","url_meta":{"origin":1893,"position":1},"title":"Distillerie d’Isle de France","date":"13 mai 2019","format":false,"excerpt":"Derni\u00e8re mise \u00e0 jour : 15\/08\/2023 Cr\u00e9\u00e9e en 2017 par trois amis, la distillerie d\u2019Isle de France d\u00e9butera sa production de whisky en 2019. 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