{"id":2670,"date":"2017-09-07T14:54:37","date_gmt":"2017-09-07T12:54:37","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?page_id=2670"},"modified":"2019-02-05T18:05:22","modified_gmt":"2019-02-05T17:05:22","slug":"les-bughes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/les-bughes\/","title":{"rendered":"Distillerie des Bughes"},"content":{"rendered":"

\"Whisky<\/p>\n

\"Distillerie
B\u00e9renger Mayoux, Distillerie des Bughes.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

C’est dans une ambiance rappelant celle des distillations clandestines r\u00e9alis\u00e9es du temps de la Prohibition que les fr\u00e8res Mayoux ont imagin\u00e9 la Distillerie des Bughes.<\/p>\n

Sans h\u00e9ritage ni tradition familiale pour ce qui est de la distillation, c’est leur seule passion qui a guid\u00e9 ces deux fr\u00e8res \u00e0 exp\u00e9rimenter jusqu’\u00e0 tard le soir en vue de cr\u00e9er des spiritueux.<\/p>\n

Aujourd’hui \u00e0 la t\u00eate de la distillerie, B\u00e9renger Mayoux – autodidacte et adepte du syst\u00e8me D – peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme le MacGyver du whisky Fran\u00e7ais !\u00a0Son approche du m\u00e9tier, aussi unique qu\u2019inattendue, nous laisse \u00e0 penser que ses 1ers whiskies (2020 !) ouvriront de nouvelles perspectives en terme de go\u00fbt et de texture. Cet \u00ab\u00a0amoureux des eaux-de-vie\u00a0\u00bb n\u2019a pas fini de nous surprendre.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Statut<\/td>\nEn production.<\/p>\n

Commercialisera son 1er<\/sup>\u00a0whisky en 2020.<\/td>\n<\/tr>\n

Localisation<\/td>\nDistillerie des Bughes – ZA de la Gare, 43370 Solignac sur Loire, France.<\/td>\n<\/tr>\n
Vol. Production<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Dates Cl\u00e9s<\/td>\n2007\u00a0: c\u2019est l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 les fr\u00e8res Mayoux d\u00e9butent l\u2019apprentissage de la distillation:<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous avons d\u00e9but\u00e9 avec la fabrication d\u2019eaux-de-vie dans le garage, en autodidactes.\u00a0\u00bb B\u00e9renger Mayoux.<\/p><\/blockquote>\n

\u00a0<\/strong>2014<\/strong>\u00a0: Cr\u00e9ation de la Distillerie des Bughes<\/p>\n

Dor\u00e9navant, le travail s\u2019oriente sur l\u2019orge:<\/p>\n

\u00ab\u00a0L’orge est passionnant, on s\u2019est pris au jeu.\u00a0\u00bb B. M.<\/p><\/blockquote>\n

Apr\u00e8s obtention de l\u2019agr\u00e9ment des douanes, la jeune distillerie commercialise tous les mois une production de 10 bouteilles de 100% malt \u00e9lev\u00e9 4 mois avec des copeaux de ch\u00eane am\u00e9ricain. Cette commercialisation est le r\u00e9sultat d\u2019ann\u00e9es de pratique ayant men\u00e9 \u00e0 une plus grande ma\u00eetrise de cette technique d\u2019infusion complexe\u00a0:<\/p>\n

\u00ab\u00a0On peut faire de tr\u00e8s beaux spiritueux avec cette technique o\u00f9 le travail s\u2019axe davantage sur la c\u00e9r\u00e9ale que sur le bois. Une fois ma\u00eetris\u00e9e, il nous faut 1 an \u00e0 1 an et demi pour commercialiser un nouveau spiritueux.\u00a0\u00bb B. M.<\/p><\/blockquote>\n

2016\u00a0: B\u00e9renger Mayoux quitte son emploi et se focalise sur la distillerie. Les 1ers retours positifs sur ses spiritueux et sa passion pour la distillation l\u2019incitent \u00e0 franchir le pas. Exp\u00e9rimentation avec des copeaux de ch\u00eane fran\u00e7ais.<\/p>\n

2017 :<\/strong>\u00a0Remplissage du 1er f\u00fbt destin\u00e9 \u00e0 devenir du whisky\u00a0! Les objectifs de vente de la distillerie sont \u00e0 la hausse\u00a0:<\/p>\n

\u00ab\u00a0nous souhaitons vendre 1000 bouteilles\/mois \u00e0 compter de d\u00e9cembre 2018. \u00bb B. M.<\/p><\/blockquote>\n

2020 :<\/strong>\u00a0Commercialisation du 1er whisky\u00a0!<\/td>\n<\/tr>\n

Personnages Cl\u00e9s<\/td>\n\n
    \n
  • B\u00e9renger Mayoux :\u00a0<\/strong>Fondateur et Ma\u00eetre-Distillateur.<\/li>\n
  • Pierre-Henry Mayoux :\u00a0<\/strong>S\u2019il n\u2019est plus aujourd\u2019hui impliqu\u00e9 dans la distillerie, il n\u2019en est pas moins celui qui a le plus exp\u00e9riment\u00e9, transmettant savoir et passion \u00e0 son fr\u00e8re.<\/li>\n<\/ul>\n

    Le projet a pu se concr\u00e9tiser gr\u00e2ce au concours de plusieurs autres acteurs :<\/p>\n

      \n
    • Marion<\/strong>\u00a0: compagne de B\u00e9renger, son \u00e9nergie et son aide contribuent grandement au d\u00e9veloppement de la distillerie.<\/li>\n
    • Vincent Legrand :\u00a0<\/strong>Caviste (Cave Marcon, Puy-en-Velay). Convaincu par la qualit\u00e9 des spiritueux d\u00e9gust\u00e9s, il a \u00e9t\u00e9 le 1er \u00e0 soutenir le projet et \u00e0 commercialiser la production de la distillerie.<\/li>\n
    • L\u2019entreprise Marcon Fr\u00e8res :\u00a0Grossiste<\/li>\n<\/ul>\n

      Le R\u00e9seau Entreprendre Auvergne<\/a>\u00a0qui a financ\u00e9 le projet.<\/td>\n<\/tr>\n

Gamme<\/td>\n\n

\u00ab\u00a0Notre volont\u00e9 est de rentrer dans le monde du whisky tout en maintenant notre gamme Pur Malt, clin d\u2019\u0153il aux premi\u00e8res distillations men\u00e9es dans le garage\u00a0!\u00a0\u00bb B. M.<\/p><\/blockquote>\n

Eau<\/td>\nPour le brassage, c\u2019est l\u2019eau du puit local qui est utilis\u00e9e.<\/p>\n

L\u2019eau de r\u00e9duction provient de Solignac. Elle est puis\u00e9e \u00e0 1000m d\u2019altitude sur le mont Dev\u00e8s.<\/td>\n<\/tr>\n

C\u00e9r\u00e9ales<\/td>\nOrge en provenance d\u2019Haute-Loire<\/strong> (l\u2019un des plus gros d\u00e9partements producteurs d\u2019orge en France). Une partie de l’orge est \u00e9galement cultiv\u00e9e aux abords de la distillerie.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Brassage \/
\nFermentation<\/td>\n		Le brassage et la fermentation sont faites manuellement \u00e0 la distillerie.<\/p>\n

La\u00a0Malterie du Ch\u00e2teau\u00a0fournit des levures sp\u00e9cialis\u00e9es pour le whisky et la fermentation est contr\u00f4l\u00e9e de fa\u00e7on \u00e0 produire un mo\u00fbt ayant une teneur plut\u00f4t faible en alcool\u00a0:<\/p>\n

\u00ab Ceci permet de descendre relativement bas en distillation et de conserver le go\u00fbt du grain.\u00a0\u00bb B. M.<\/p><\/blockquote>\n

Le maltage est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la Malterie du Ch\u00e2teau. La Malterie des Volcans fournit le malt tourb\u00e9 (20ppm).<\/td>\n<\/tr>\n

Alambics<\/td>\n6 alambics\u00a0Pot Still<\/em> de 300L \u00e0 repasse.<\/p>\n

Compos\u00e9s \u00e0 100% de cuivre martel\u00e9 \u00e0 la main, les alambics – fabrication sur mesure au Portugal – sont munis de cols de cygne tr\u00e8s courts. Ceci permet d\u2019obtenir un distillat plus gras.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ces alambics produisent une tourbe l\u00e9g\u00e8re. On ne peut en effet exprimer toute la puissance de la tourbe avec ces derniers. Ils vont bien avec l\u2019utilisation des copeaux et ma m\u00e9thode de distillation basse o\u00f9 je cherche \u00e0 limiter les alcools agressifs\u2026 Faible part des anges oblige\u00a0!\u00a0\u00bb B. M.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Distillation<\/td>\nDouble distillation.<\/strong><\/p>\n

La premi\u00e8re passe permet d\u2019obtenir un bas-vin \u00e0 25% et la seconde un new spirit<\/em> titrant +\/- 66% (apr\u00e8s \u00e9limination des t\u00eates et des queues bien entendu).<\/p>\n

Toujours dans l\u2019optique de se concentrer sur les ar\u00f4mes du grain, la distillerie pratique des coupes restreintes.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La distillation est notre plus grand savoir-faire. On cherche \u00e0 ce qu\u2019elle soit la plus artisanale et pr\u00e9cise possible. Les coupes se font \u00e0 l\u2019odorat. Les alambics sont d\u00e9munis de syst\u00e8me d\u2019automatisation. Je veux garder un volume artisanal.\u00a0\u00bb B. M.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Type de Chai<\/td>\nChai Humide.<\/p>\n

\u00ab\u00a0D\u2019ici 2\/3 ans il y aura un nouveau chai, capable de r\u00e9pondre \u00e0 un volume de stockage plus grand.\u00a0\u00bb B. M.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

F\u00fbts<\/td>\n\n
    \n
  • Ex f\u00fbt de Sherry<\/strong><\/strong><\/li>\n
  • Ex f\u00fbts de vin de Bordeaux<\/strong>. Les f\u00fbts sont des pi\u00e8ces de 500 et 220 litres compos\u00e9es de ch\u00eane fran\u00e7ais et assembl\u00e9es \u00e0 la\u00a0<\/span>Tonnellerie du Pays d\u2019Auge<\/strong>. Il s\u2019agit de barriques retravaill\u00e9es qui avaient pr\u00e9alablement contenu du <\/span>vin du M\u00e9doc<\/strong>.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Donn\u00e9es Territoriales<\/td>\nClimat<\/strong>\u00a0: chaud et temp\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

La temp\u00e9rature moyenne annuelle est de 11.6 \u00b0C \u00e0 Solignac o\u00f9 il tombe en moyenne 1042 mm de pluie par an.<\/td>\n<\/tr>\n

Notes<\/td>\nDes tourbi\u00e8res se trouvent \u00e0 proximit\u00e9 du village. \u00c0 d\u00e9faut de les exploiter (la Loi l\u2019interdit\u00a0!) il est tout \u00e0 fait possible de les visiter.<\/td>\n<\/tr>\n
Site Web<\/td>\nhttps:\/\/www.homedistillers.fr\/<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\"\"
Pendant que B\u00e9renger Mayoux, fondateur de la distillerie, \u00e9chantillonne le New Make<\/em>…<\/figcaption><\/figure>\n
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L’embouteillage manuel bat son plein! Ici, pose de la cire sur des bouteilles de liqueur.<\/figcaption><\/figure>\n
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Pose de la cire, suite.<\/figcaption><\/figure>\n
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Op\u00e9ration de mesure sur le\u00a0New Make<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Home Distillers Classic & Home Distillers Tradition.<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Alambic martel\u00e9 \u00e0 la main.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est dans une ambiance rappelant celle des distillations clandestines r\u00e9alis\u00e9es du temps de la Prohibition que les fr\u00e8res Mayoux ont<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3831,"parent":56,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-2670","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8oZPa-H4","jetpack-related-posts":[{"id":56,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/","url_meta":{"origin":2670,"position":0},"title":"Producteurs \/ Distilleries","date":"11 f\u00e9vrier 2017","format":false,"excerpt":"Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes Distillerie du Drac Distillerie des Bughes Distillerie du Vercors Domaine des Hautes Glaces Distillerie des Hautes Terres AlpSpirits (ferm\u00e9e) Monsieur Balthazar Mont Blanc Ninkasi O\u2019Baptiste (Ne produit plus de whisky) Bourgogne-Franche-Comt\u00e9 Br\u00fblerie du Revermont Michel Couvreur Rouget de Lisle Bretagne La Bambelle Distillerie des Menhirs Distillerie FDC (Bale Bro)\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":585,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/hautefeuille\/","url_meta":{"origin":2670,"position":1},"title":"Distillerie d’Hautefeuille","date":"20 mars 2017","format":false,"excerpt":"La distillerie d'Hautefeuille est install\u00e9e au coeur de la Picardie, dans une propri\u00e9t\u00e9 familiale vieille de 10 g\u00e9n\u00e9rations. 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