{"id":2844,"date":"2017-09-24T00:23:03","date_gmt":"2017-09-23T22:23:03","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?page_id=2844"},"modified":"2019-02-10T11:06:27","modified_gmt":"2019-02-10T10:06:27","slug":"moutard","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/moutard\/","title":{"rendered":"Moutard"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" data-attachment-id=\"2851\" data-permalink=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/moutard\/tonneau-de-marc-de-champagne\/\" data-orig-file=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Tonneau-de-Marc-de-champagne.tif\" data-orig-size=\"\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"[]\" data-image-title=\"Tonneau de Marc de champagne\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Tonneau-de-Marc-de-champagne.tif\" data-large-file=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Tonneau-de-Marc-de-champagne.tif\" class=\"alignnone size-full wp-image-2851\" src=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Tonneau-de-Marc-de-champagne.tif\" alt=\"\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"670\" data-permalink=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/gilbert-holl\/certifie\/\" data-orig-file=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/certifie.jpg\" data-orig-size=\"125,125\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Whisky Fran\u00e7ais &#8211; French Whisky, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris\" data-image-description=\"&lt;p&gt;Whisky Fran\u00e7ais &#8211; French Whisky, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Whisky Fran\u00e7ais &#8211; French Whisky, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris, atelier, d\u00e9gustation, whisky&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/certifie.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/certifie.jpg\" class=\"size-full wp-image-670 aligncenter\" src=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/certifie.jpg\" alt=\"Whisky Fran\u00e7ais - French Whisky\" width=\"125\" height=\"125\" srcset=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/certifie.jpg 125w, https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/certifie-32x32.jpg 32w, https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/certifie-50x50.jpg 50w, https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/certifie-64x64.jpg 64w, https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/certifie-96x96.jpg 96w\" sizes=\"(max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p>Producteur de Champagne et de vins de Bourgogne avant tout, la famille Moutard poss\u00e8de plusieurs cordes \u00e0 son arc, et notamment, une histoire li\u00e9e \u00e0 la distillation.<br \/>\nLes premi\u00e8res traces de bouilleur de cru dans la famille remontent \u00e0 Hyacinthe Diligent, qui, vers la fin du XIX\u00e8 si\u00e8cle, produisait des Marcs. Un si\u00e8cle plus tard, comme pour faire \u00e9cho \u00e0 l&rsquo;histoire familiale, la famille cr\u00e9e la distillerie \u00ab Moutard-Diligent \u00bb.<br \/>\nAujourd&rsquo;hui rebaptis\u00e9e \u00ab distillerie Moutard \u00bb tout court, elle est en passe de produire le premier whisky champenois !<\/p>\n<p><span class=\"embed-youtube\" style=\"text-align:center; display: block;\"><iframe loading=\"lazy\" class=\"youtube-player\" width=\"840\" height=\"473\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/L8TRZh1TjiI?version=3&#038;rel=1&#038;showsearch=0&#038;showinfo=1&#038;iv_load_policy=1&#038;fs=1&#038;hl=fr-FR&#038;autohide=2&#038;start=8&#038;wmode=transparent\" allowfullscreen=\"true\" style=\"border:0;\" sandbox=\"allow-scripts allow-same-origin allow-popups allow-presentation\"><\/iframe><\/span><\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 211px;\">Statut<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">En production.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 211px;\">Localisation<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">\u00a0\ud83d\udceb 6 Rue des Ponts \u2013 10110 Buxeuil, France<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 211px;\">Volume de Production<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">Faible pour l&rsquo;instant (500 litres).<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">Dates Cl\u00e9s<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\"><strong>1892\u00a0<\/strong>: Hyacinthe, fils de Louis Diligent, produit des Marcs. C&rsquo;est le d\u00e9but de la distillation dans la famille.<\/p>\n<p><strong>1988<\/strong> : Lucien et Fran\u00e7ois Moutard cr\u00e9ent la distillerie \u00ab Moutard-Diligent \u00bb (Aujourd&rsquo;hui distillerie \u00ab Moutard \u00bb). La famille se lance officiellement dans la production de Fine et de Marc Champenois.<\/p>\n<p>2015 : La distillerie obtient le label Ecocert qui lui permet de produire en bio (comme c&rsquo;est le cas pour son marc).<\/p>\n<p>2017 : Premi\u00e8re distillation de mo\u00fbt de malt en f\u00e9vrier (enf\u00fbtage en mars) en vue de faire du whisky.<\/p>\n<p><strong>2020<\/strong> : Le premier whisky Moutard sera disponible.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">Personnages Cl\u00e9s<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\"><strong>Lucien Moutard<\/strong> : Cr\u00e9ateur de la distillerie en 1988.<\/p>\n<p>Fran\u00e7ois Moutard : Directeur.<\/p>\n<p>Agn\u00e8s Moutard : Dirigeante, en charge de la partie administrative (RH, compta et relation avec les banques)<\/p>\n<p>V\u00e9ronique Moutard : Dirigeante, en charge de l&rsquo;accueil, des commandes, du transport et de l&rsquo;export.<\/p>\n<p>Alexandre Moutard : Distillateur.<\/p>\n<p>Benoit Moutard : En charge de la gestion de la cha\u00eene logistique.<\/p>\n<p>Thomas Laculle : Charg\u00e9 de faire conna\u00eetre la marque, notamment \u00e0 l&rsquo;\u00e9tranger (\u00e9tat uni, Angleterre, Chine).<\/p>\n<p>\u00c9douard Laculle : Viticulteur et co-distillateur<\/p>\n<p>Victor Laculle : Intervenant ponctuel \u00e0 la cave, en production, \u00e0 la distillerie ou au service commercial.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">Gamme<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">Outre des Marcs Champenois, des Fines Champenoises et des eaux-de-vie de fruits, la distillerie Moutard produit un Esprit de Malt. Il est un aper\u00e7u du futur premier whisky Champenois!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/09\/17\/esprit-de-malt-45-moutard-diligent\/\">Esprit de malt \u2013 45% &#8211; 6 mois f\u00fbt de ratafia champenois<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">Eau<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">La distillerie travaille avec la brasserie Larcher qui utilise sa propre eau.<\/p>\n<p>Elle a pour projet de travailler avec la toute jeune brasserie artisanale \u00ab la roof \u00bb situ\u00e9e \u00e0 Fouch\u00e8res.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">C\u00e9r\u00e9ales<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">\ud83c\udf3e Orge malt\u00e9e.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">Maltage<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">Op\u00e9r\u00e9 par la malterie Soufflet.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">Fermentation<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">La distillerie utilise des levures Champenoises de type Saccharomyces Cerevisiae.<br \/>\nLa fermentation est longue, elle dure sept jours !<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">Alambic<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">La distillerie dispose de <strong>cinq alambics Charentais<\/strong>, tous <strong>chauff\u00e9s \u00e0 feu direct (gaz)<\/strong> :<\/p>\n<ul>\n<li>Deux alambics de premi\u00e8re passe de huit hectolitres (6 hectolitres de capacit\u00e9 utile) qui font office de \u00ab Wash Still \u00bb.<\/li>\n<li>Trois alambics de seconde passe de capacit\u00e9 utile de deux hectolitres pour deux d&rsquo;entre eux, et de trois hectolitres pour le dernier. Ils sont l&rsquo;\u00e9quivalent des \u00ab Spirit still \u00bb \u00c9cossais.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">Distillation<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">La premi\u00e8re passe permet d&rsquo;obtenir le flegme. C&rsquo;est le liquide qui s\u2019\u00e9coule de l&rsquo;alambic de premi\u00e8re passe et qui titre entre 35% et 15%.<br \/>\nEn dessous, entre 15% et 5%, c&rsquo;est ce qu&rsquo;on appelle \u00ab l&rsquo;imparfait \u00bb. Celui-ci sera re-distill\u00e9 ult\u00e9rieurement dans les alambics de premi\u00e8re passe.<br \/>\nLe flegme est ensuite achemin\u00e9 dans les petits alambics de seconde passe (\u00ab Spirit Still \u00bb) o\u00f9 le distillateur arr\u00eate la distillation lorsque les distillats tombent \u00e0 40%.<br \/>\nEn dessous il s&rsquo;agit des queues de distillation, trop riche en compos\u00e9s lourds et dot\u00e9s d&rsquo;une texture trop huileuse pour entrer dans la composition du whisky.<br \/>\nLe distillat ainsi obtenu titre 64,9%, il sera enf\u00fbt\u00e9 tel quel.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">Type de Chai<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\"><strong>Cave traditionnelle de Champagne<\/strong> (calcaire dur du kimm\u00e9ridgien).<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">F\u00fbt(s)<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">La distillerie utilise des f\u00fbts de ch\u00eane Fran\u00e7ais (petit grain).<br \/>\n<strong>Avant d\u2019accueillir l\u2019eau-de-vie de Malt, les f\u00fbts ont log\u00e9 du vin de Champagne et contenu du Ratafia Champenois<\/strong>. La distillerie utilisera peut-\u00eatre des f\u00fbts de Marc ou de Fine si la production venait \u00e0 augmenter.<br \/>\nQuoi qu&rsquo;il en soit ce serait des f\u00fbts ayant servi \u00e0 la confection de produits Champenois !<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">Donn\u00e9es territoriales<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">Buxeuil affiche une temp\u00e9rature annuelle moyenne de 10.3 \u00b0C.<br \/>\nLa moyenne des pr\u00e9cipitations annuelles atteint 705 mm.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">Notes<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 217px;\">Site Web<\/td>\n<td style=\"width: 464px;\">\u00a0<a href=\"http:\/\/www.famillemoutard.com\/fr\/\">http:\/\/www.famillemoutard.com\/fr\/<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"2848\" data-permalink=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/moutard\/_mgs8718\/\" 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