{"id":5784,"date":"2021-01-30T11:14:57","date_gmt":"2021-01-30T10:14:57","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?page_id=5784"},"modified":"2021-01-30T17:54:41","modified_gmt":"2021-01-30T16:54:41","slug":"domaine-valentin-zusslin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/domaine-valentin-zusslin\/","title":{"rendered":"Domaine Valentin Zusslin"},"content":{"rendered":"\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5794\" data-permalink=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/domaine-valentin-zusslin\/logo-valentin-zusslin-2020\/\" data-orig-file=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/logo-valentin-zusslin-2020.png\" data-orig-size=\"330,250\" data-comments-opened=\"0\" 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2020<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Localisation<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>Domaine Valentin Zusslin<\/p>\n<p>57 Grand Rue<\/p>\n<p>68500 Orschwihr<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Volume de Production<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>En 2015 la distillerie \u00e0 produit seulement une barrique\u00a0de 228 litres mais depuis la production augmente chaque ann\u00e9e.<\/p>\n<p>En 2020, la distillerie \u00e0 enf\u00fbt\u00e9 plus de 2000 litres.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Dates Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>1691\u00a0: Jodocus Cisl\u00e9, anc\u00eatre de la famille Zusslin s\u2019\u00e9tabli \u00e0 Orschwihr. C\u2019est le d\u00e9but de l\u2019histoire viticole qui se poursuit depuis 13 g\u00e9n\u00e9ration. En Alsace, l\u2019activit\u00e9 de vigneron est tr\u00e8s souvent accompagn\u00e9e d\u2019une activit\u00e9 de distillation, il est plus que probable que d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l\u2019\u00e9poque, le domaine produisait des eaux-de-vie.<\/p>\n<p>1997 : Le Domaine se convertit \u00e0 l\u2019agriculture biodynamique sous l\u2019impulsion de Jean-Marie Zusslin (le p\u00e8re de Marie et Jean-Paul, fr\u00e8re et s\u0153ur aujourd\u2019hui \u00e0 la t\u00eate de l\u2019entreprise)<\/p>\n<p>2014\u00a0: La distillerie d\u00e9veloppe son activit\u00e9 de distillation en faisant l\u2019acquisition d\u2019un alambic \u00e0 colonne Holstein qui vient prendre le relai du petit alambic \u00e0 repasse en place.\u00a0 \u00c0 cette \u00e9poque, on distille principalement des marcs, des fruits et des plantes.<\/p>\n<p>2015\u00a0: Premi\u00e8re distillation de whisky.<\/p>\n<p>2020\u00a0: Le premier whisky de la distillerie est embouteill\u00e9.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Personnages Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>Jean-paul Zusslin : Maitre distillateur et porteur du projet whisky, accompagn\u00e9 par Daniel Haesinger, <a href=\"https:\/\/www.simaco-shop.com\/fr\/librairie\/19-guide-pratique-pour-une-distillation-traditionnelle-ou-moderne-tome-1.html\">formateur en distillation<\/a> et Emmanuel Schauner intermittent de la distillation !<\/p>\n<p>Barnab\u00e9 STOEHR brasseur de la Brasserie S&rsquo;Humpaloch<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Gamme<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>Des eaux-de-vies :<\/p>\n<p>EAU DE VIE MARC DE PINOT NOIR<\/p>\n<p>EAU DE VIE MARC DE GEWURZTRAMINER<\/p>\n<p>EAU DE VIE MARC DE MUSCAT<\/p>\n<p>EAU DE VIE FRAMBOISE<\/p>\n<p>EAU DE VIE Poire Williams<\/p>\n<p>Liqueur de Poire Williams<\/p>\n<p>EAU DE VIE Asp\u00e9rule<\/p>\n<p>EAU DE VIE Bouillon Blanc<\/p>\n<p>Liqueur de Gingembre<\/p>\n<p>EAU DE VIE KIRSCH<\/p>\n<p>EAU DE VIE MIRABELLE<\/p>\n<p>EAU DE VIE FLEUR DE LIE &#8211; ALISIER<\/p>\n<p>EAU DE VIE FINE DE MUSCAT<\/p>\n<p>Un Gin : GINETTE \u00ab\u00a0VERY SMALL BATCH\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Et bien s\u00fbr, un whisky !<\/p>\n<p>WHISKY D&rsquo;ALSACE<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Eau<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>Pour le brassage et la r\u00e9duction, la distillerie utilise l\u2019eau locale (en direct des montagnes) filtr\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019un osmoseur<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Brassage<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>La distillerie travaille avec la brasserie S&rsquo;Humpaloch qui lui fournit un brassin bio<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>C\u00e9r\u00e9ale(s)<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Brassage<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>Le premier whisky est issu d\u2019une orge biologique locale (plaine de Rhin c\u00f4t\u00e9 allemand, &lt;100 km)<\/p>\n<p>La distillerie travaille aussi le ma\u00efs local (le ma\u00efs occupe 40% de la surface agricole disponible en Alsace\u00a0!).<\/p>\n<p>Ils font des essais avec 51% de ma\u00efs pour produire un whisky dans le style des bourbons am\u00e9ricains.<\/p>\n<p>Connu pour son travail en biodynamie dans le vin, le domaine Zusslin va \u00e0 moyen terme appliquer cette philosophie \u00e0 ses whiskies en travaillant sur une orge cultiv\u00e9e selon ces principes et proposer un whisky \u00ab\u00a0single farm\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Fermentation\/Levures<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>Fermentation longue (10 jours) sans chauffage avec des levures \u00e0 whisky.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Alambics<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>Le domaine utilise un petit Alambic Holstein \u00e0 colonne. Sa capacit\u00e9 est de 150 litres mais il n\u2019est charg\u00e9 qu\u2019\u00e0 100-130 pour ne surtout pas avoir \u00e0 utiliser d\u2019antimousse (huile de silicone).<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Distillation<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>Distillation en une passe pour obtenir un distillat \u00e0 75%vol.<\/p>\n<p>Il est ensuite r\u00e9duit pour un enf\u00fbtage \u00e0 65%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Type de chai<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>Le whisky est stock\u00e9 dans une Ancienne cave \u00e0 vin avec un sol en terre battu.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>F\u00fbt(s)<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>Le premier whisky a muri dans un f\u00fbt de pinot noir du Domaine Valentin Zusslin.<\/p>\n<p>Pour les suivants, c\u2019est cette m\u00eame typologie de f\u00fbt qui est utilis\u00e9 mais cette fois-ci, avant d\u2019accueillir du whisky, le f\u00fbt abrite un marc pendant 1 an.<\/p>\n<p>L\u2019objectif est d\u2019\u00e9puiser le f\u00fbt pour obtenir un vieillissement respectueux du distillat.<\/p>\n<p>Pour le distillat ma\u00efs\/orge, il s\u2019agit de barriques neuves (Grain fin de l\u2019allier).<\/p>\n<p>Jean-Paul Zusslin regarde \u00e9galement pour travailler sur d&rsquo;autres types de f\u00fbts !<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Donn\u00e9es Territoriales<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>Le\u00a0climat de l&rsquo;Alsace\u00a0est de type continental avec quatre saisons distinctes et des \u00e9carts de temp\u00e9rature assez importants.\u00a0<\/p>\n<p>La commune d&rsquo;Orschwihr a connu 226 millim\u00e8tres de\u00a0pluie en 2020, contre une moyenne nationale des villes de 372 millim\u00e8tres de\u00a0pr\u00e9cipitations. Orschwihr se situe \u00e0 la position n\u00b0nc du classement des\u00a0<a href=\"http:\/\/www.linternaute.com\/voyage\/climat\/classement\/villes\/precipitations\">villes les plus pluvieuses<\/a>.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Notes<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"188\">\n<p>Site Web<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"549\">\n<p>Zusslin.com<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"670\" data-permalink=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/gilbert-holl\/certifie\/\" data-orig-file=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/certifie.jpg\" data-orig-size=\"125,125\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Whisky Fran\u00e7ais &#8211; 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