{"id":618,"date":"2017-03-22T12:51:00","date_gmt":"2017-03-22T11:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?page_id=618"},"modified":"2025-12-09T20:17:18","modified_gmt":"2025-12-09T19:17:18","slug":"michel-couvreur","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/embouteilleurs-independants\/michel-couvreur\/","title":{"rendered":"Michel Couvreur"},"content":{"rendered":"

\"Whisky<\/p>\n

Michel Couvreur<\/a>\u00a0\u00e9tait avant tout un \u00e9leveur, la plupart de ses whiskys sont des scotchs, et pourtant il est impossible de ne pas parler de ces malts lorsque le sujet du whisky Fran\u00e7ais vient sur la table !
\nEt pour cause,\u00a0Michel Couvreur<\/a>\u00a0a largement contribu\u00e9 \u00e0 l\u2019essor du whisky Fran\u00e7ais, de par ses exp\u00e9riences sur la maturation mais aussi en tant que source d\u2019inspiration !<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Statut<\/td>\nEn production<\/td>\n<\/tr>\n
Localisation<\/td>\nPlace Monument aux Morts, 21200 Bouze L\u00e8s Beaune
\n47\u00b03\u20194,5 >> N \/ 4\u00b046\u201920 >> E<\/td>\n<\/tr>\n
Dates Cl\u00e9s<\/td>\n1951 \u2013 1978<\/strong> : Michel Couvreur (M.C.) travaille en tant que \u00ab\u00a0n\u00e9gociant-\u00e9leveur\u00a0\u00bb et producteur de vin de Bourgogne (le Domaine est aujourd\u2019hui exploit\u00e9 par Alexandra Couvreur). D\u2019abord situ\u00e9 \u00e0 Bruxelles, le si\u00e8ge de la soci\u00e9t\u00e9 sera successivement transf\u00e9r\u00e9 \u00e0 Londres et Bouze L\u00e8s Beaune.1978<\/strong>\u00a0: M.C. abandonne progressivement ses activit\u00e9s dans le monde du vin et se tourne vers le whisky.1985<\/strong>\u00a0: 1er semi \u00ab\u00a0d\u2019orge de Bere\u00a0\u00bb dans les Orcades.<\/p>\n

1986<\/strong>\u00a0: 1\u00e8re distillation \u00e0 Edradour\u00a0! Michel Couvreur souhaite alors acheter une distillerie en Ecosse mais sa femme s\u2019y oppose. Le couple d\u00e9cide donc d\u2019intervenir sur l\u2019\u00e9levage (qui peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 Bouze L\u00e8s Beaune) et s\u2018installe en France.<\/p>\n

1990<\/strong>\u00a0: constitution de la soci\u00e9t\u00e9 Michel Couvreur Scotch Whisky Limited \u00e0 Meldrum House. Une succursale d\u00e9di\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9levage des spiritueux est cr\u00e9\u00e9e en parall\u00e8le \u00e0 Bouze L\u00e8s Beaune (le lieu est \u00e0 \u00e9gale distance d\u2019\u00c9cosse et d\u2019Andalousie). L\u2019amiti\u00e9 entretenue par M.C. avec Jules Chauvet (consid\u00e9r\u00e9 aujourd\u2019hui comme le p\u00e8re spirituel des vins naturels) nourrit sa philosophie et son approche de l\u2019\u00e9levage. Jules Chauvet participe pleinement \u00e0 la conception des caves de Bouze L\u00e8s Beaune en ce sens.<\/p>\n

1995\u00a0<\/strong>: M.C. collecte des f\u00fbts de grands vins de X\u00e9r\u00e8s et d\u00e9bute l\u2019\u00e9levage de ses whiskies dans ces derniers.<\/p>\n

1998<\/strong>\u00a0: Jean Arnaud Frantzen rejoint l\u2019\u00e9quipe. Les 1ers essais d\u2019\u00e9levage en f\u00fbts de Vin Jaune du Jura ont lieu.<\/p>\n

2004\u00a0<\/strong>: lancement du Couvreur Clearach (jeune alcool vieilli en f\u00fbt de vin de X\u00e9r\u00e8s) et rapprochement de la soci\u00e9t\u00e9 avec St\u00e9phane Tissot (vigneron Jurassien) dans le cadre d\u2019un \u00e9change de f\u00fbts.<\/p>\n

2005<\/strong>\u00a0: lancement de la gamme \u00ab\u00a0Fleeting\u00a0\u00bb et du \u00ab\u00a0Ever Young Pristine\u00a0\u00bb (whisky de plus de 35 ans d\u2019\u00e2ge).<\/p>\n

2007<\/strong>\u00a0: Alexandra et Cyril Deschamps Couvreur se forment et prennent peu \u00e0 peu les r\u00eanes de l\u2019etp. M.C. souhaite par ce biais transmettre son savoir pour que l\u2019aventure continue.<\/p>\n

2010<\/strong>\u00a0: Mise en \u00e9levage des premiers distillats issus des vari\u00e9t\u00e9s \u00ab\u00a0Golden Promise\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Vanessa\u00a0\u00bb.<\/p>\n

2011<\/strong>\u00a0: Mise sur le march\u00e9 des whiskies \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts de Vin Jaune.
\nD\u00e9but de l\u2019\u00e9levage en Pipas de Porto et mise en f\u00fbt de Rhum.<\/p>\n

17 Ao\u00fbt 2013\u00a0<\/strong>: D\u00e9c\u00e8s de Michel Couvreur \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 85 ans.<\/p>\n

2014\u00a0<\/strong>: Am\u00e9lioration de la fili\u00e8re d\u2019approvisionnement en f\u00fbts de X\u00e9r\u00e8s. Certains des f\u00fbts collect\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 impr\u00e9gn\u00e9s de vin pendant plus de 90 ans\u2026 Rarissime\u00a0!<\/p>\n

2022 : <\/strong>Naissance de la distillerie.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, l\u2019activit\u00e9 se poursuit depuis la maison familiale, sous l\u2019\u00e9gide d\u2019Alexandra et Cyril Deschamps Couvreur.<\/td>\n<\/tr>\n

Personnages Cl\u00e9s<\/td>\nMichel Couvreur<\/strong> (fondateur)Alexandra Deschamps<\/strong> (actuelle dirigeante)<\/p>\n

Cyril Deschamps<\/strong> (actuel dirigeant)<\/p>\n

Jean Arnaud Frantzen<\/strong> (ma\u00eetre de chai)<\/td>\n<\/tr>\n

Gamme<\/td>\n\n

\u00ab\u00a0Un grand whisky se d\u00e9guste comme un grand vin. Grand whisky\u00a0: persistance en bouche.\u00a0\u00bb\u00a0C. Deschamps.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Gamme Actuelle\u00a0:<\/p>\n

\ud83e\udd43\u00a0The Unique Whisky, 44%<\/strong> <\/a>(assemblage issu de diverses c\u00e9r\u00e9ales et vieilli 4 ans en f\u00fbt de ch\u00eane. Appel\u00e9 \u00ab\u00a0The Grain Whisky\u00a0\u00bb\u00a0avant<\/p>\n

\ud83e\udd43 Single Malt Couvreur\u2019s Clearach, 43%<\/strong> (malt distill\u00e9 en Ecosse, \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts X\u00e9r\u00e8s puis r\u00e9duit non filtr\u00e9 \u00e0 43% alc\/vol.).<\/p>\n

\ud83e\udd43 Intravagan\u2019za Clearach, 50%\u00a0<\/strong>\u2028(brut de f\u00fbt, vieilli 3 ans en f\u00fbts de x\u00e9r\u00e8s Moscatel et Oloroso et non r\u00e9duit).<\/p>\n

\ud83e\udd43 Mrs. Couvreur\u2019 Choice, 52%<\/strong> (Single Cask, brut de f\u00fbt, vieilli 14 ans. Distill\u00e9 le 27 novembre 2001 en \u00c9cosse, f\u00fbt de Pedro Ximenez).<\/p>\n

\ud83e\udd43 Overaged Malt Whisky, 43%<\/strong> (assemblage de whiskies vieillis plus de 12 ans en f\u00fbts de ch\u00eane).<\/p>\n

\ud83e\udd43 Pale Single \u2013 Single Malt Whisky, 45%<\/strong><\/p>\n

\ud83e\udd43 Candid Malt Whisky, 49%<\/strong> (\u00e9lev\u00e9 uniquement en demi-f\u00fbt de X\u00e9r\u00e8s, tourb\u00e9)<\/p>\n

\ud83e\udd43 Special Vatting Malt Whisky, 45%<\/strong> (assemblage de trois rares \u00ab\u00a0Single \u2013 Single Malt\u00a0\u00bb).<\/p>\n

\ud83e\udd43 Blossoming Auld Sherried – Single Malt Whisky, 45%<\/strong><\/a> (paradigme des Michel Couvreur Whiskies. R\u00e9plique des grands malts de l\u2019\u00e8re victorienne).<\/p>\n

\ud83e\udd43 Spirale 26 ans, 47%<\/strong> (Single Malt Whisky distill\u00e9 le 24 octobre 1989, mis le 16 juin 2011 en f\u00fbt de Vin de Paille du domaine Tissot fra\u00eechement vid\u00e9. Mis en gallons sous verre le 24 octobre 2015. Au degr\u00e9 naturel de 47% alc.\/vol.).<\/p>\n

\ud83e\udd43 Very Sherried 25 ans, 45%<\/strong> (distill\u00e9 le 17 septembre 1990, vieilli plus de 25 ans en f\u00fbt andalou).<\/p>\n

\ud83e\udd43 The Nineteen\u2019s 1990, 47%<\/strong> (Single Malt Whisky distill\u00e9 le 15 d\u00e9cembre 1990, \u00e9lev\u00e9 plus de 26 ans en f\u00fbt d\u2019Oloroso. Toujours en f\u00fbt, il est mis en bouteille \u00e0 la demande, la date de mise en bouteille \u00e9tant pr\u00e9cis\u00e9e sur\u2028l\u2019\u00e9tiquette).<\/p>\n

\ud83e\udd43 The Unexpected 1, 2 et 3 : <\/strong>Lire The Unexpected N\u00b02- Discussion avec Jean-Arnaud Frantzen<\/a><\/p>\n

\ud83e\udd43 Hexagone\u00a0<\/strong><\/p>\n

Anciennement\u00a0:<\/p>\n

\ud83e\udd43 Malt Scotch Whisky\u00a0<\/strong>(vieilli 12 ans, 43 %)<\/p>\n

\ud83e\udd43 Malt Scotch Whisky\u00a0<\/strong>(vieilli 12 ans et non r\u00e9duit, 56 %)<\/p>\n

\ud83e\udd43 Bere Barley<\/strong>\u00a0(vieilli 16 ans en f\u00fbts de x\u00e9r\u00e8s, 45 %)<\/p>\n

\ud83e\udd43 Bere Barley\u00a0<\/strong>(vieilli 16 ans en f\u00fbts de x\u00e9r\u00e8s et non r\u00e9duit, 51,3 %)<\/p>\n

\ud83e\udd43 Forever Young Pristine<\/strong>\u00a0(vieilli 35 ans en f\u00fbts de x\u00e9r\u00e8s et non r\u00e9duit, 53 %)<\/p>\n

\ud83e\udd43 The Transition\u00a0<\/strong>(vieilli 22 ans en f\u00fbts de x\u00e9r\u00e8s puis de bourbon, 45 %)<\/p>\n

NB\u00a0: l\u2019usage du terme \u00ab\u00a0Scotch\u00a0\u00bb sur les \u00e9tiquettes a \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9 par M. Couvreur.<\/p>\n

Quelques bouteilles de Michel Couvreur:<\/p>\n

\"Michel
\nCr\u00e9dit photo : lanatureduvin.fr<\/td>\n<\/tr>\n

Eau<\/td>\nEau d\u00e9min\u00e9ralis\u00e9e en provenance d\u2019\u00c9cosse.<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e9r\u00e9ales<\/td>\n\n

\u00ab\u00a0En France la c\u00e9r\u00e9ale peut \u00eatre choisie hors du cours de la c\u00e9r\u00e9ale. Il y a une plus grande pr\u00e9cision dans la fabrication du whisky. On ma\u00eetrise la c\u00e9r\u00e9ale et sommes capable de produire sur notre territoire. 85% des c\u00e9r\u00e9ales utilis\u00e9es en \u00c9cosse viennent de l\u2019export.\u00a0\u00bb\u00a0Cyril Deschamps.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

    \n
  • Bere Barley<\/li>\n
  • Golden Promise<\/li>\n
  • Vanessa<\/li>\n
  • Triomph classique<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Distillats<\/td>\nLes distillats en cours d\u2019\u00e9levage proviennent d\u2019une dizaine de distilleries\u2026 Dont certaines d\u2019origine Fran\u00e7aise !<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0L\u2019impact du f\u00fbt sur la nature du whisky est bien sup\u00e9rieur \u00e0 celui du distillat d\u2019o\u00f9 l\u2019absence du nom de distillerie sur les bouteilles de Couvreur.\u00a0\u00bb\u00a0Cyril Deschamps.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Il y a \u00e9galement un projet de distillerie en passe d’aboutir !<\/p>\n

Effectivement, en 2020, la maison Couvreur \u00e0 fait l\u2019acquisition d\u2019une maison en pierre qu\u2019ils ont transform\u00e9e en distillerie. D\u2019ici mars 2021, les \u00e9quipements seront livr\u00e9s, la fermentation et le brassage auront lieu en bas et la distillation \u00e0 l\u2019\u00e9tage sup\u00e9rieur.<\/p>\n

Pour la mati\u00e8re premi\u00e8re, la jeune distillerie a fait le choix du local. Ils ont alors nou\u00e9 un partenariat avec une ferme \u00e0 Nuits-Saint-Georges. Elle fournira une orge Biologique (sauf la premi\u00e8re ann\u00e9e le temps de la conversion) et sera amen\u00e9e, sous l\u2019impulsion de la distillerie, \u00e0 proposer diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n

Le maltage se fera dans la r\u00e9cente malterie de Rozelieures, notamment car elle l\u2019une des rare \u00e0 pouvoir garantir le tra\u00e7age de l\u2019orge.<\/p>\n

Pour la fermentation, les essais n\u2019ont pas encore commenc\u00e9 mais les id\u00e9es ne manquent pas ! Ce qui est certain c\u2019est qu\u2019ils travailleront sur des fermentations longues pour g\u00e9n\u00e9rer un Wash riche en ar\u00f4mes.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 distillation, la distillerie s\u2019\u00e9quipe d\u2019un Wash Still de 25 hectolitres et d\u2019un Spirit Still de 11 hectolitres. Il s\u2019agit d\u2019alambic d\u2019occasion dont la r\u00e9novation a \u00e9t\u00e9 confi\u00e9 \u00e0 la SATIF. Si Jean-Arnaud et Cyril participeront \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de la recette, la distillation sera ensuite confi\u00e9e au jeune Alberic Deschamps (fils de Cyril)<\/p>\n

La jeune distillerie, forte de ses 35 ans d\u2019exp\u00e9rience dans l\u2019affinage du whisky a d\u00e9cid\u00e9 de produire un distillat avec du caract\u00e8re et une identit\u00e9 forte, qui puisse tenir des \u00e9levages longs dont ils ont le secret.<\/p>\n

Une chose est s\u00fbre, chez Couvreur on sait prendre son temps !<\/p>\n

On va continuer \u00e0 travailler comme on travaille actuellement, on se laisse le temps, on ne se fixe pas d’imp\u00e9ratif rendement. Si on obtient une aromatique singuli\u00e8re, c’est elle qui aura la priorit\u00e9 !<\/p>\n

Jean Arnaud Frantzen<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Type de Chai<\/td>\n3 types :<\/p>\n
    \n
  • Sec<\/li>\n
  • Humide<\/li>\n
  • Tr\u00e8s humide (hygrom\u00e9trie > 100%)<\/li>\n<\/ul>\n

    Les whiskies ne passent pas syst\u00e9matiquement par les trois chais. Tout \u00e9levage se termine cependant par un passage en chai \u00ab\u00a0tr\u00e8s humide\u00a0\u00bb pour y apporter de la rondeur.<\/p>\n

    Chai humide de Michel Couvreur:<\/p>\n

    \"Michel
    \nCr\u00e9dit photo: cerbaco medias<\/td>\n<\/tr>\n

F\u00fbts<\/td>\n\n

\u00ab\u00a0Si les f\u00fbts ne sont pas suffisamment impr\u00e9gn\u00e9s, les notes de bois sont plus pr\u00e9sentes.\u00a0\u00bb\u00a0Cyril Deschamps.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

    \n
  • X\u00e9r\u00e8s (Pedro Ximenez, Fino, Amontillado)<\/li>\n
  • Porto blanc et rouge.<\/li>\n
  • Vin jaune<\/li>\n<\/ul>\n

    Les whiskies composant la gamme Michel Couvreur comptent en moyenne 12 ans de vieillissement<\/strong>:<\/p>\n

    \u00ab\u00a0L\u2019\u00e9levage en f\u00fbt de bois est cyclique. Il se fait par palier, par multiple de 3. Les trois premi\u00e8res ann\u00e9es\u00a0le distillat monte rapidement en qualit\u00e9. Entre 3 et 6 ans son profil se stabilise avant de gagner en complexit\u00e9 entre 6 et 9 ans. Il est au top \u00e0 12 ans.\u00a0\u00bb Cyril Deschamps.<\/span><\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Donn\u00e9es Territoriales<\/td>\nAltitude\u00a0: 391m<\/td>\n<\/tr>\n
Notes<\/td>\nMembre de la F\u00e9d\u00e9ration du Whisky de France.<\/td>\n<\/tr>\n
Site Web<\/td>\n\u00a0–<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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