![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Maison-Lineti-Blue-Logo-300x145.png\"){kind=logo}
<\/p>\nDerni\u00e8re mise \u00e0 jour : Novembre 2023<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
L\u2019un des projets les plus passionnants sur la sc\u00e8ne du whisky fran\u00e7ais est sans aucun doute celui de la maison LINETI.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00c0 l’origine du projet, il y a Alex Cosculluela, dipl\u00f4m\u00e9 d\u2019un Master of Science Wine & Spirits Management \u00e0 Kedge Bordeaux<\/em>, il a travaill\u00e9 durant quelques ann\u00e9es dans le secteur viticole o\u00f9 il a acquis des comp\u00e9tences cl\u00e9s dans le commerce le mark\u00e9ting et dans la production de grands vins.\u00a0 Pour cr\u00e9er la maison LINETI il s\u2019est associ\u00e9 \u00e0 Xavier Payan (\u00e9galement titulaire d\u2019un MSc Wine & Spirits Management \u00e0 Kedge Bordeaux) qui s\u2019occupe en priorit\u00e9 de la commercialisation et au Dr. Magali Picard, ing\u00e9nieur chimiste et docteur en \u0153nologie.<\/p>\n Statut<\/p>\n<\/td>\n En Projet;<\/p>\n La maison ne produira que du whisky.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Capacit\u00e9 de production<\/p>\n<\/td>\n Importante 140\u00a0000 bouteilles en ann\u00e9e 1<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Localisation<\/p>\n<\/td>\n Maison Lineti<\/p>\n ZAE Les Chapelles<\/p>\n 33570 Les Artigues de Lussac<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Dates Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n Octobre 2022\u00a0: Lancement de la distillerie<\/p>\n D\u00e9but novembre 2022\u00a0: Lancement de la production<\/p>\n 2026 : Lancement du premier mill\u00e9sime LINETI<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Personnages Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n Dr Magali PICARD\u00a0: Associ\u00e9e fondatrice, Magali pilote le p\u00f4le R&D Spiritueux de la tonnellerie Demptos. Elle dispose d’une connaissance extr\u00eamement pointue de la tonnellerie, du vieillissement avec une sp\u00e9cialisation sur la partie aromatique.<\/p>\n Alex COSCULLUELA : Associ\u00e9 Fondateur, PDG, il supervise l\u2019ensemble du projet.<\/p>\n Xavier PAYAN\u00a0: Associ\u00e9 fondateur, s\u2019occupe de la commercialisation et notamment de l\u2019export.<\/p>\n La famille THIENPONT : Propri\u00e9taire de plusieurs ch\u00e2teaux sur la rive droite de Bordeaux et n\u00e9gociants en vins, la famille Thienpont s\u2019occupe de cr\u00e9er des synergies entre leur activit\u00e9 et la maison LINETI.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Gamme<\/p>\n<\/td>\n La distillerie adapte le concept de mill\u00e9sime au whisky. Ainsi, l\u2019orge, les fermentations et les \u00e9levages\u00a0 varient d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre. Chaque mill\u00e9sime sera d\u00e9clin\u00e9 en 5 chapitres, c’est a dire qu’il sera possible de suivre la m\u00eame ann\u00e9e et le m\u00eame assemblage \u00e0 5 \u00e2ge diff\u00e8rent et donc, a terme, de saisir le gout du temps !<\/p>\n Concernant le degr\u00e9 d\u2019embouteillage, \u00e7a ne sera a priori pas en dessous de 50%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Eau<\/p>\n<\/td>\n La distillerie utilise une eau de concession puis\u00e9 \u00e0 331 m\u00e8tres de profondeur dans une nappe profonde et captive (la densit\u00e9 des strates g\u00e9ologiques la coupe totalement des effets de l\u2019activit\u00e9 humaine).<\/p>\n Sa teneur en magn\u00e9sium lui apporte de la souplesse, tandis que la pr\u00e9sence de sodiums et de calcium favorise le c\u00f4t\u00e9 min\u00e9ral et salin du futur distillat).<\/p>\n Cette eau provient du Massif central, elle a voyag\u00e9 \u00e0 la vitesse de 1\u00a0km tous les 300 ans.<\/p>\n Pour la r\u00e9duction, l\u2019eau sera filtr\u00e9e avec un syst\u00e8me d\u2019osmose inverse.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n C\u00e9r\u00e9ales<\/p>\n<\/td>\n Issue de l\u2019agriculture biologique, la s\u00e9lection de la bonne vari\u00e9t\u00e9 d\u2019orge peux changer d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre suivant la logique de mill\u00e9sime expos\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment. A ce jour, la distillerie utilise trois vari\u00e9t\u00e9s : Pilsen, Munich et Distilling en provenance de la malterie soufflet.\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Fermentation \/ Levures\/ Brassage<\/p>\n<\/td>\n Les fermentations sont conduites dans des cuves en B\u00e9ton de forme Ovo\u00efde.<\/p>\n Cette forme permet de remettre naturellement les lies (levures mortes au fond de la cuve toujours charg\u00e9e en ar\u00f4me) en suspension via un mouvement de convection interne.<\/p>\n Le b\u00e9ton a une meilleure inertie thermique que l\u2019inox et un syst\u00e8me de thermor\u00e9gulation \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la cuve permet un contr\u00f4le de la temp\u00e9rature \u00e0 deux dixi\u00e8mes de degr\u00e9 pr\u00e8s.<\/p>\n On ne d\u00e9veloppe pas les m\u00eames ester a 28,5 qu\u2019a 30\u00b0C !<\/p>\n Alex Cosculluela<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n La distillerie produit trois type de Wash diff\u00e8rent. Le premier est issu d’une fermentation classique d’une semaine, le second, issu d’une fermentation malolactique, c\u2019est-\u00e0-dire que le mout est acidifi\u00e9 par l’ajout de lactobacillus plantarum. Enfin, la troisi\u00e8me r\u00e9sulte d’un \u00ab\u00a0\u00e9levage\u00a0\u00bb du wash pendant plus de 20 jours, p\u00e9riode durant laquelle les lies sont constamment remises en suspension. A l’issue des fermentations, les Wash titre entre 8 et 9%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Alambic<\/p>\n<\/td>\n La distillerie dispose de deux alambics charentais martel\u00e9s \u00e0 la main de la SATIF et d\u2019une capacit\u00e9 de 25 hectolitres. Leur forme int\u00e8gre un oignon de type cogna\u00e7ais prolong\u00e9 par un long col-de-cygne et un refroidisseur \u00e0 serpentin.<\/p>\n Ils sont dot\u00e9s d\u2019un syst\u00e8me de refroidissement en circuit ferm\u00e9 afin d\u2019\u00e9viter une surconsommation d\u2019eau.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Distillation<\/p>\n<\/td>\n Double distillation. Si la premi\u00e8re passe est automatis\u00e9, les coupes de la seconde sont toute faite au nez et le distillat avoisine les 72%.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Type de F\u00fbts<\/p>\n<\/td>\n La distillerie travaille sur une large diversit\u00e9 de f\u00fbts. \u00c0 cette \u00e9tape, l\u2019expertise du Dr. Magali Picard est cruciale notamment dans l’utilisation des f\u00fbts neuf de ch\u00eane am\u00e9ricain et Fran\u00e7ais. A cela s’ajoute des futs de Bourbon, de porto, de sherry etc..\u00a0 L\u2019installation d\u2019un syst\u00e8me Oxoline pour entreposer les futs permet de travailler librement sur chacun d\u2019entre eux sachant que l\u00e0 aussi, la logique de mill\u00e9sime jouera un r\u00f4le important.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Type de Chai<\/p>\n<\/td>\n A ce jour, la distillerie dispose d’un seul chai sec mais un second, plus humide, devrait voir le jour en 2024. . Une amplitude thermique importante permet de favoriser les vieillissements rapides.<\/p>\n \u00c0 moyen terme, il y aura \u00e9galement un chai avec une temp\u00e9rature r\u00e9gul\u00e9 pour favoriser les vieillissements plus longs.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Donn\u00e9es Territoriales<\/p>\n<\/td>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Notes<\/p>\n<\/td>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Site Web<\/p>\n<\/td>\n www.maison-lineti.com<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Derni\u00e8re mise \u00e0 jour : Novembre 2023 \u00a0 L\u2019un des projets les plus passionnants sur la sc\u00e8ne du whisky fran\u00e7ais<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-6203","page","type-page","status-publish","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8oZPa-1C3","jetpack-related-posts":[{"id":563,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/embouteilleurs-independants\/","url_meta":{"origin":6203,"position":0},"title":"Embouteilleurs Ind\u00e9pendants","date":"14 mars 2017","format":false,"excerpt":"Liste des embouteilleurs ind\u00e9pendants en France. 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