{"id":6591,"date":"2023-04-15T22:09:46","date_gmt":"2023-04-15T20:09:46","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?page_id=6591"},"modified":"2023-04-25T08:47:20","modified_gmt":"2023-04-25T06:47:20","slug":"distillerie-de-soligny","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distillerie-de-soligny\/","title":{"rendered":"Distillerie de Soligny"},"content":{"rendered":"\n

\"\"C\u2019est \u00e0 Soligny les \u00e9tangs, une petite bourgade de l\u2019Aube, que V\u00e9ronique et Vincent Godier entament leur seconde vie en 2018. Soucieux de valoriser leur terroir, le couple se lance dans la confection d\u2019un whisky du champ \u00e0 la bouteille. Pratiquant une agriculture respectueuse de l\u2019environnement, sans aucun intrant chimique du semis \u00e0 la r\u00e9colte, le couple s\u2019\u00e9quipe d\u2019un alambic unique en son genre et se donne pour objectif de mettre la campagne en flacon.<\/p>\n

Lire l’article => La distillerie de Soligny : Terroir et Haute Technologie\u00a0<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Statut<\/p>\n<\/td>\n

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Produit et commercialisera son propre whisky en 2023.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Capacit\u00e9 de production<\/p>\n<\/td>\n

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Interm\u00e9diaire<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Localisation<\/p>\n<\/td>\n

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Distillerie de Soligny, 2 rue des Roises, 10 400 Soligny-les-\u00c9tangs<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Dates Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n

\n

2017 : Alors que Vincent et V\u00e9ronique Godier passent les f\u00eates au Japon, l’id\u00e9e de d\u00e9velopper leur propre distillerie prend forme en d\u00e9gustant un whisky de chez Nikka.<\/p>\n

2018: Le projet murit.<\/p>\n

2019 : Concr\u00e9tisation du projet, Vinent part se former aux pays bas aupr\u00e8s d’Edwin van Eijk, alias Odin, l’inventeur du Istill.<\/p>\n

2020 (Aout): Premi\u00e8re distillation\u00a0<\/p>\n

2023 (Avril) : Doublement de la ligne de production avec un nouvel alambic et deux fermenteurs\u00a0<\/p>\n

2023 : Premier whisky<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Personnages Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n

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Vincent et V\u00e9ronique Godier : Fondateurs de la distillerie de Soligny\u00a0<\/p>\n

Edwin et V\u00e9ronika van Eijk : Constructeurs de l’Istill<\/p>\n

J\u00e9r\u00f4me Fouailly : Ma\u00eetre tonnelier MOF<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Gamme<\/p>\n<\/td>\n

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Une gamme de Pur Malt baptis\u00e9 : Le Chant Du Coq<\/p>\n

    \n
  • Soligny Pur Malt N\u00b03 :Orge de printemps Laur\u00e9ate, Moisson 2021, Distillation Hiver et printemps 2022<\/li>\n
  • Soligny Pur Malt N\u00b02 :Orge de printemps Planet, Moisson 2020, Distillation \u00e9t\u00e9 et automne 2021<\/li>\n
  • Soligny Pur Malt N\u00b01 :Orge de printemps Planet, Moisson 2020, Distillation hiver et printemps 2021.<\/li>\n<\/ul>\n

    Et bient\u00f4t, un whisky !<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

C\u00e9r\u00e9ales<\/td>\nOrge de printemps cultiv\u00e9 localement. D’abord la vari\u00e9t\u00e9 Planet puis Laur\u00e9ate<\/td>\n<\/tr>\n
\n

Maltage<\/p>\n<\/td>\n

Soucieux d’avoir une parfaite tra\u00e7abilit\u00e9, la distillerie de Soligny s’est d’abord rapproch\u00e9e de la malterie des Hautes Vosges (Rozelieures), puis, depuis que la production a d\u00e9pass\u00e9 les 50 tonnes d’orge, le maltage est confi\u00e9 \u00e0 la malterie soufflet.<\/td>\n<\/tr>\n
\n

Fermentation \/ Levures\/ Brassage<\/p>\n<\/td>\n

\n

Le brassage est assur\u00e9 par l’Istill. Pour la fermentation, la machine pourrait \u00e9galement s’en charger mais afin de ne pas immobiliser l’alambic pendant 5 jours, Vincent et V\u00e9ronique ont investi dans deux fermenteurs du m\u00eame constructeur.<\/p>\n

La distillerie utilise des levures de boulangerie, apr\u00e8s plusieurs essaies, c’est ces derni\u00e8res qui ont le mieux valoris\u00e9 la mati\u00e8re premi\u00e8re.\u00a0<\/p>\n

Apr\u00e8s une fermentation de 5 jours, le Wash, tr\u00e8s c\u00e9r\u00e9alier, titre autour de 8,5%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0Alambic<\/td>\n\u00a0Alambic Istill<\/td>\n<\/tr>\n
\n

Distillation<\/p>\n<\/td>\n

\n

Distillation \u00e0 colonne<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Type de F\u00fbts<\/p>\n<\/td>\n

\n

F\u00fbts neufs dot\u00e9s d\u2019une chauffe l\u00e9g\u00e8re.\u00a0<\/p>\n

F\u00fbts de vin rouge qui ont s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l\u2019air libre et \u00e9t\u00e9 a\u00e9r\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement pour \u00e9viter la piq\u00fbre ac\u00e9tique<\/p>\n

Futs de vins frais pinot noir et chardonnay issus de leur propre vignoble<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Type de Chai<\/p>\n<\/td>\n

\n

Trois chais aux propri\u00e9t\u00e9s bien diff\u00e9rentes, allant de tr\u00e8s sec et non isol\u00e9 (pour favoriser une prise de bois rapide) a tr\u00e8s stable et humide (pour arrondir les eaux-de-vie en douceur)<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Donn\u00e9es Territoriale<\/p>\n<\/td>\n

Soligny-les-\u00c9tangs poss\u00e8de un climat temp\u00e9r\u00e9 chaud, sans saison s\u00e8che et \u00e0 \u00e9t\u00e9 temp\u00e9r\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n
\n

Notes<\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Site Web<\/p>\n<\/td>\n

Solignywhisky.fr<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\"\"
Cr\u00e9dits Photo : https:\/\/www.solignywhisky.fr\/<\/figcaption><\/figure>\n

\"Whisky<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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