![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Blason_ville_fr_Sarlat-la-Caneda_Dordogne.svg_.png\")
<\/p>\nSitu\u00e9 au c\u0153ur du P\u00e9rigord noir, la distillerie de la Salamandre tire son nom de l’embl\u00e8me de la ville de Sarlat-la-Can\u00e9da ou elle est install\u00e9e. D’abord r\u00e9put\u00e9 pour ses eaux de vie de fruits, la distillerie utilise d\u00e9sormais ses deux alambics \u00e0 vases pour produire un whisky qui est le digne reflet de son histoire.<\/p>\n
<\/p>\n
| \n Statut<\/p>\n<\/td>\n | \n Produit et commercialise son propre whisky<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||
| \n Capacit\u00e9 de production<\/p>\n<\/td>\n | \n Historiquement la distillerie produisait 6 futs de whiskies par an, c\u2019est un volume qui est en cours d\u2019augmentation.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||
| \n Localisation<\/p>\n<\/td>\n | \n Distillerie la Salamandre – Route de Peyren\u00e8gre, 24200 Sarlat-la-Can\u00e9da<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||
| \n Dates Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n | \n D\u00e9but des ann\u00e9es 60 :<\/strong>\u00a0 \u00c0 cette p\u00e9riode, la famille Gatinel vit de leur ferme, de la culture du tabac, de la vigne, et de l’\u00e9levage de quelques vaches, poules et autres cochons. Mais lorsqu\u2019un voisin \u00e2g\u00e9, c\u00e8de son mat\u00e9riel de distillation, le jeune Raymond alors \u00e2g\u00e9e de 18 ans, saute sur l’occasion et fait l’acquisition d’un modeste alambic mont\u00e9 sur un ch\u00e2ssis mobile, embrassant ainsi une double vocation en tant que bouilleur ambulant tout en continuant son travail de cultivateur. Le jeune homme sillonne la campagne et distille principalement du marc de raisin.<\/p>\n 1970 :<\/strong> Optimiste par nature et sentant naitre le potentiel touristique de sa r\u00e9gion, Raymond d\u00e9cide de sauter le pas et demande \u00e0 l’administration une licence pour entre bouilleurs professionnels. Rapidement et commence \u00e0 se diversifier dans la distillation de fruits locaux.<\/p>\n 1980 – 1991 :<\/strong> Progressivement, Jacques et ses deux s\u0153urs, Brigitte et Marie-Th\u00e9r\u00e8se, reprennent la distillerie et poursuivent le travail initi\u00e9 par Raymond.<\/p>\n 2019:<\/strong> En mai, la distillerie commercialise ses premiers whiskies. Pour l’heure il s’agit de whiskies achet\u00e9s \u00e0 un producteur Fran\u00e7ais et affin\u00e9 localement dans les barriques de vieille prune de la maison. Mais l’objectif est bien de produire l’int\u00e9gralit\u00e9 du whisky sur place. Aussi, la m\u00eame ann\u00e9e, Jacques se rapproche de la brasserie Artisanale de Sarlat pour obtenir un Wash sur mesure qu’il distille dans ses alambics \u00e0 vases.<\/p>\n 2023 :<\/strong> La production commercialis\u00e9 est d\u00e9sormais int\u00e9gralement r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la distillerie.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Personnages Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n Raymond Gatinel :<\/strong> Fondateur de la distillerie de la Salamandre<\/p>\n Jacques, Brigitte et Marie-Th\u00e9r\u00e8se, Gatinel :<\/strong> Actuels dirigeant<\/p>\n Jacques\u00a0: <\/strong>Manager et responsable distillation et \u00e9laboration produits<\/p>\n Brigitte\u00a0:\u00a0 <\/strong>Responsable administrative et comptabilit\u00e9 mati\u00e8re et DRH<\/p>\n Marie-Th\u00e9r\u00e8se\u00a0: <\/strong>Responsable de production et conditionnement<\/p>\n Aude Gatinel :\u00a0<\/strong>Responsable commerciale<\/p>\n Brasserie Artisanale de Sarlat<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Gamme<\/p>\n<\/td>\n Whisky La Salamandre – Single malt affin\u00e9 en barriques de vieille prune – 70cl, 43%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Eau<\/p>\n<\/td>\n \u00a0<\/p>\n Pour le brassage\u00a0: <\/strong>Eau du r\u00e9seau, chauffe et \u00e9bullition 2 jours avant le brassage.<\/p>\n Pour la r\u00e9duction\u00a0: <\/strong>Eau du r\u00e9seau communale d\u00e9min\u00e9ralis\u00e9e<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n C\u00e9r\u00e9ales<\/p>\n<\/td>\n Orge malt\u00e9 origine France<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Fermentation \/ Levures\/ Brassage<\/p>\n<\/td>\n Le Wash est r\u00e9alis\u00e9 par la Brasserie Artisanale de Sarlat. Apr\u00e8s une fermentation de 5 jour, il titre environ 9,5% et comporte 10% de malt tourb\u00e9.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Alambic<\/p>\n<\/td>\n La distillerie dispose de deux alambics \u00e0 vases.<\/p>\n L’un date de 1925 et dispose de 4 vases, la seconde date de 1956 et dispose de 3 vases. Tous deux ont une colonne de rectification et ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9nov\u00e9 par la chaudronnerie Lagorsse.<\/p>\n Distillation<\/p>\n<\/td>\n Bien qu\u2019une seule distillation permette d’atteindre un degr\u00e9 avoisinant les 70%vol, la distillerie proc\u00e8de en deux distillations d\u00e8s lors qu’il s’agit de la production de whisky.<\/p>\n Apr\u00e8s la premi\u00e8re passe, le distillat est r\u00e9duit \u00e0 20% de sorte que le distillat atteigne 65% en seconde passe et puisse \u00eatre enfut\u00e9 tel quel.<\/p>\n Dans la plupart des cas, les fruits sont, quant \u00e0 eux, distill\u00e9s une fois.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Type de F\u00fbts<\/p>\n<\/td>\n Pour le whisky, la distillerie travaille sur un premier vieillissement en fut de sauternes frais. Cela apporte texture et gourmandise au whisky. Puis, le single malt passe quelques semaines dans des barriques ayant contenu la vieille prune de la maison.\u00a0<\/p>\n Ce finish en vieille prune est notre signature !<\/em><\/p>\n Jacques Gatinel<\/p>\n<\/blockquote>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Type de Chai<\/p>\n<\/td>\n \u00a0Anciens b\u00e2timents agricoles en pierre du pays transform\u00e9s en chais<\/p>\n Donn\u00e9es Territoriales<\/p>\n<\/td>\n Sarlat poss\u00e8de un climat temp\u00e9r\u00e9 oc\u00e9anique sans saison s\u00e8che. Sur l\u2019ann\u00e9e, la temp\u00e9rature moyenne \u00e0 Sarlat est de 12.4\u00b0C et les pr\u00e9cipitations sont en moyenne de 768.9mm.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Notes<\/p>\n<\/td>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Situ\u00e9 au c\u0153ur du P\u00e9rigord noir, la distillerie de la Salamandre tire son nom de l’embl\u00e8me de la ville de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6900,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-6842","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8oZPa-1Mm","jetpack-related-posts":[{"id":56,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/","url_meta":{"origin":6842,"position":0},"title":"Producteurs \/ Distilleries","date":"11 f\u00e9vrier 2017","format":false,"excerpt":"Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes Distillerie du Drac Distillerie des Bughes Distillerie du Vercors Domaine des Hautes Glaces Distillerie des Hautes Terres AlpSpirits (ferm\u00e9e) Monsieur Balthazar Mont Blanc Ninkasi O\u2019Baptiste (Ne produit plus de whisky) Bourgogne-Franche-Comt\u00e9 Br\u00fblerie du Revermont Michel Couvreur Rouget de Lisle Bretagne La Bambelle Distillerie des Menhirs Distillerie FDC (Bale Bro)\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":585,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/hautefeuille\/","url_meta":{"origin":6842,"position":1},"title":"Distillerie d’Hautefeuille","date":"20 mars 2017","format":false,"excerpt":"La distillerie d'Hautefeuille est install\u00e9e au coeur de la Picardie, dans une propri\u00e9t\u00e9 familiale vieille de 10 g\u00e9n\u00e9rations. Lorsqu'\u00c9tienne d\u2019Hautefeuille\u00a0- ing\u00e9nieur de formation - reprend l'exploitation agricole, il songe d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la possibilit\u00e9 de produire ses propres spiritueux (Gin & Whisky). Cette volont\u00e9 se concr\u00e9tisera \u00e0 la suite de sa\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/DJI_0036-min.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":2670,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/les-bughes\/","url_meta":{"origin":6842,"position":2},"title":"Distillerie des Bughes","date":"7 septembre 2017","format":false,"excerpt":"C'est dans une ambiance rappelant celle des distillations clandestines r\u00e9alis\u00e9es du temps de la Prohibition que les fr\u00e8res Mayoux ont imagin\u00e9 la Distillerie des Bughes. 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