![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Daim-au-domaine-de-la-peze-whisky-francais-moyssou.jpg\")
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L\u2019histoire commence lorsque Charles, travaillant dans le domaine viticole \u00e0 l\u2019export revient du Cambodge en 2018 avec l\u2019intention de diversifier les activit\u00e9s du domaine Familial. \u00c0 cette \u00e9poque, le domaine de la P\u00e8ze est avant tout consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9levage de daim mais, afin d\u2019\u00eatre autonome en fourrage et en alimentation pour les animaux, le domaine dispose d\u00e9j\u00e0 d\u2019une poign\u00e9e d\u2019hectares d\u00e9volus \u00e0 la culture de l\u2019orge.<\/p>\n
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Il ne faudra pas longtemps \u00e0 Charles et \u00e0 sa femme Barbara, tous deux amateurs de single malt, pour avoir l\u2019id\u00e9e d\u2019exploiter ses c\u00e9r\u00e9ales pour la production de whisky\u00a0!<\/p>\n
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\u00a0<\/strong><\/p>\n Statut<\/p>\n<\/td>\n En production<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Localisation<\/p>\n<\/td>\n La P\u00e8ze – 12200 Savignac<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Volume de Production<\/p>\n<\/td>\n La premi\u00e8re ann\u00e9e, le Domaine de la P\u00e8ze a produit l\u2019\u00e9quivalent de 1000 bouteilles. \u00c0 terme, la distillerie vise un rythme de croisi\u00e8re avoisinant les 10 000 bouteilles par an.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Dates Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n A l\u2019origine, le Domaine de la P\u00e8ze se concentre sur l\u2019\u00e9levage. D\u2019abord des vaches puis des brebis et dans les ann\u00e9es 80, faute de temps, Laurence Cagnat d\u00e9cide de passer \u00e0 l\u2019\u00e9levage de Daim. Effectivement, ces animaux, quasi sauvages, demandent peu d\u2019intervention humaine.<\/p>\n Lorsque Charles, repr\u00e9sentant de la 14eme g\u00e9n\u00e9ration, revient du Cambodge en 2018, le domaine est autonome en fourrage et en c\u00e9r\u00e9ales pour l\u2019alimentation des daims. Cherchant \u00e0 se diversifier, l\u2019id\u00e9e d\u2019exploiter 3 hectares de c\u00e9r\u00e9ales suppl\u00e9mentaires pour la production de whisky s\u2019impose\u00a0rapidement\u00a0!<\/p>\n 2019\u00a0:<\/strong> Premi\u00e8re semence d\u2019orge destin\u00e9 \u00e0 la production de whisky.<\/p>\n 2020\u00a0:<\/strong> Premi\u00e8re r\u00e9colte compl\u00e9t\u00e9e par l\u2019achat d\u2019orge a la malterie du ch\u00e2teau.<\/p>\n 2021\u00a0:<\/strong> Premi\u00e8re distillation avec Mathieu Recoules \u00e0 la distillerie Landa\u2019s<\/p>\n 2022\u00a0:<\/strong> Achat de son propre alambic \u00e0 colonne aupr\u00e8s de la SOFAC.<\/p>\n 2023\u00a0(F\u00e9vrier)\u00a0: <\/strong>Premi\u00e8re distillation au domaine de la P\u00e8ze.<\/p>\n 2024\u00a0:<\/strong> Installation de la brasserie sur site.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Personnages Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n Charles et Barbara Cagnat<\/p>\n Gamme<\/p>\n<\/td>\n La premi\u00e8re ann\u00e9e, deux expressions voient le jour. Toutes deux issues d\u2019une double distillation en Pot-Still et \u00e9lev\u00e9 en Ex fut de Cognac, ils ne diff\u00e8rent que par la provenance de leur c\u00e9r\u00e9ale\u00a0!<\/p>\n \u2060Moyssou 2020 Orge Du Domaine De La P<\/strong>\u00e8<\/strong>ze\u00a0:<\/strong> Issu d\u2019une orge d\u2019hiver \u00e0 deux rangs Calypso cultiv\u00e9e Parcelle du S\u00e9gala<\/p>\n Moyssou 2020 Orge Fran<\/strong>\u00e7<\/strong>aise De La Malterie Du Ch<\/strong>\u00e2<\/strong>teau<\/strong>\u00a0: Issu d\u2019une orge de printemps \u00e0 deux rangs d\u2019origine fran\u00e7aise.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Eau<\/p>\n<\/td>\n Eau distill\u00e9e pour la r\u00e9duction.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n C\u00e9r\u00e9ale(s)<\/p>\n<\/td>\n Du fait de son histoire et sa situation g\u00e9ographique, le Domaine de la P\u00e8ze est l\u2019un des rares producteurs de whisky \u00e0 travailler principalement sur de l\u2019orge d\u2019hiver et notamment les vari\u00e9t\u00e9s Margaux (6 rangs) et Calypso (2 rangs).<\/p>\n Lorsqu\u2019en 2020, une partie de la moisson est d\u00e9truite par la gr\u00eale, Charles en profite pour se fournir en orge de printemps\u00a0: la Laur\u00e9ate (2 rangs) qu\u2019il brasse et distille \u00e0 part pour mesurer l\u2019impact aromatique de la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Maltage<\/p>\n<\/td>\n Le maltage est effectu\u00e9 \u00e0 la Malterie du vieux silo.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Fermentation\/Levures<\/p>\n<\/td>\n \u00a0<\/p>\n Dans un premier temps, le brassage \u00e9tait r\u00e9alis\u00e9 par la Brasserie de la Hocq mais depuis 2024, cette \u00e9tape est r\u00e9alis\u00e9e au Domaine.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Le Wash oscille g\u00e9n\u00e9ralement autour de 8%<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Alambics<\/p>\n<\/td>\n Les deux premi\u00e8res ann\u00e9es, le Domaine de la P\u00e8ze a distill\u00e9 sur l\u2019alambics Pot-Still de 400 Litres de la distillerie Landa\u2019s mais depuis 2023, le domaine dispose d\u2019un alambic construit sur mesure par la SOFAC. Il s\u2019agit d\u2019un alambic de 10 hectolitres disposant d\u2019une colonne.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Distillation<\/p>\n<\/td>\n Simple et double distillation pour obtenir un distillat oscillant entre 65 et 70%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Type de chai<\/p>\n<\/td>\n Non r\u00e9gul\u00e9, humide, avec une part des anges autour de 2%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n F\u00fbt(s)<\/p>\n<\/td>\n Fut de Cognac<\/p>\n Fut de pineau<\/p>\n Ainsi que quelques tests.<\/p>\n Donn\u00e9es Territoriales<\/p>\n<\/td>\n Savignac poss\u00e8de un climat temp\u00e9r\u00e9 oc\u00e9anique<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Notes<\/p>\n<\/td>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Site Web<\/p>\n<\/td>\n\n\n
\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n ![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Charles-et-Barbara-Cagnat-domaine-de-la-peze-whisky-francais-france.jpg\")
<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n \n \n ![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Moyssou-2020-domaine-de-la-peze-whisky-francais-1.jpg\")
Le Domaine de la P\u00e8ze a fait le choix de ne produire que du whisky qu\u2019il baptise Moyssou, Moisson en Occitan.<\/p>\n\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n ![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Fut-au-domaine-de-la-peze-whisky-francais-moyssou.jpeg\")
<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n \n \n \n \n \n \n \n \n Accueil<\/a><\/blockquote>