![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/maison-victors-sherry-bourbon-whisky-francais-batiment.jpg\")
<\/p>\nC\u2019est dans les coteaux du Frontonnais, pr\u00e8s de Toulouse, que Gilles Victors, coutelier d’art reconnu depuis plus de 15 ans, s\u2019est tourn\u00e9 vers une autre de ses passions : le whisky.<\/p>\n
Apr\u00e8s un voyage en \u00c9cosse, il installe son atelier dans une \u00e9coconstruction en bottes de paille, donnant ainsi naissance \u00e0 sa distillerie. Engag\u00e9 dans une d\u00e9marche \u00e9co responsable, il privil\u00e9gie le circuit court et l’agriculture biologique. Avec une grande humilit\u00e9 et en s’inspirant des techniques \u00e9cossaises, Gilles \u00e9labore soigneusement son single malt.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
| \n Statut<\/p>\n<\/td>\n | \n Productive\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||
| \n Localisation<\/p>\n<\/td>\n | \n Maison Victors 166 impasse Timbal – 31340 Vacquiers<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||
| \n Volume de Production<\/p>\n<\/td>\n | \n 50 f\u00fbts par an.<\/p>\n Cela devrait monter \u00e0 300 f\u00fbts\/an apr\u00e8s le d\u00e9m\u00e9nagement.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||
| \n Dates Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n | \n 2015 :<\/strong>\u00a0 Gilles Victors, alors coutelier d\u2019art effectue un voyage en \u00c9cosse, sur l\u2019\u00eele d\u2019Islay. Il visite plusieurs distilleries et observe attentivement le processus de fabrication du whisky.<\/p>\n \u00c9trangement, l\u2019ambiance et les \u00e9l\u00e9ments de la distillation r\u00e9sonnent avec son exp\u00e9rience de coutelier et le conduit \u00e0 prendre la d\u00e9cision de monter sa propre distillerie.<\/p>\n 2016 :<\/strong>\u00a0 Ann\u00e9e d\u00e9terminante pour le projet de Gilles.<\/p>\n Rencontre avec Jean-Luc Braud via le CIDS, d\u00e9veloppement d\u2019une recette de pastis nomm\u00e9 Pink Pastaga.<\/p>\n Formation \u00e0 la distillation \u00e0 la distillerie d\u2019Autignac et au brassage avec Thomas Vergnio \u00e0 Niort.<\/p>\n 2017 :<\/strong> Ann\u00e9e d\u2019exp\u00e9rimentation pour Gilles.<\/p>\n R\u00e9alisation de plusieurs essais de brassage et de micro-distillation.<\/p>\n 2018 :<\/strong>\u00a0 D\u00e9but de la production<\/p>\n 2022:<\/strong>\u00a0 Embouteillage du premier whisky single cask, sherry cask (250 cols)<\/p>\n Novembre 2023 :<\/strong> Sortie d\u2019un premier \u00ab Batch \u00bb, un whisky issu de l\u2019assemblage d\u2019une barrique de Oloroso et d\u2019une autre de Pedro Ximenez.<\/p>\n Avril 2024 :<\/strong> Premi\u00e8re whisky en \u00e9dition permanente : Maison Victors Origines Whisky Single Malt ex f\u00fbt de bourbon – 46%, non filtr\u00e9 et couleur naturelle.<\/p>\n Automne 2024 :<\/strong> Second whisky en \u00e9dition permanente :\u00a0<\/p>\n Maison Victors Origines Whisky Single Malt ex f\u00fbt de Sherry – 46%, non filtr\u00e9 et couleur naturelle.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Personnages Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n Gilles Victors :<\/strong> Fondateur de la distillerie et artisan distillateur.<\/p>\n Marc Penavayre<\/strong> (Domaine plaisance Penavayre \u00e0 Vacquiers) : Vigneron Bio sur le m\u00eame village et soutien du projet d\u00e8s la premi\u00e8re heure. D\u2019abord sur la s\u00e9lection de f\u00fbt, puis sur l\u2019orge et la cr\u00e9ation de la fili\u00e8re agricole.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Gamme<\/p>\n<\/td>\n Deux \u00e9ditions permanentes :<\/p>\n \u00b7\u00a0\u00a0 Maison Victors Origines Whisky Single Malt ex f\u00fbt de bourbon – 46%, non filtr\u00e9 et couleur naturelle.<\/p>\n \u00b7\u00a0\u00a0 Maison Victors Origines Whisky Single Malt ex f\u00fbt de sherry – 46%, non filtr\u00e9 et couleur naturelle.<\/p>\n Tout cela sera anim\u00e9 par des single cask et d’autres petites \u00e9ditions !<\/p>\n Eau<\/p>\n<\/td>\n Eau de brassage : <\/strong>L\u2019eau du r\u00e9seau filtr\u00e9 travers une s\u00e9rie de filtre visant \u00e0 retirer les \u00e9l\u00e9ments n\u00e9fastes tout en apportant une charge min\u00e9ral (notamment des sels min\u00e9raux bon pour les levures)<\/p>\n Eau de r\u00e9duction : <\/strong>100% eau de source des Pyr\u00e9n\u00e9es ari\u00e9geoises (Apr\u00e8s plusieurs tests, Gilles a choisi la plus accessible en termes de logistique)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n C\u00e9r\u00e9ale(s)<\/p>\n<\/td>\n Orge Laur\u00e9ate Bio 100% fran\u00e7aise et dont la majorit\u00e9 est locale.<\/p>\n Un second circuit d\u2019approvisionnement bio pr\u00e8s de la Rochelle permet \u00e0 la distillerie de se pr\u00e9munir des al\u00e9as climatiques.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Maltage<\/p>\n<\/td>\n Malterie du vieux silo et malterie Occitane<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Fermentation\/Levures<\/p>\n<\/td>\n Brassage par lot de 1500 litre de Wash<\/p>\n S\u00e9lection d’une levure pour ses ar\u00f4mes fruit\u00e9s.<\/p>\n Apr\u00e8s 7 jours de fermentation le Wash titre 7%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Alambic<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n Wash still de 1500 litres que j\u2019utilise aussi en spirit still<\/p>\n Alambic double retort 1000 litres pour la production de Rhum.<\/p>\n Gin still 300 litres avec un oignon pour maximiser le reflux.<\/p>\n Alambic test de 100 litres pour les tests ou les extractions.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Distillation<\/p>\n<\/td>\n Double distillation.<\/p>\n Pour l\u2019heure, il s\u2019agit de chauffe \u00e0 feu nu mais dans la future distillerie, Gilles passera \u00e0 la vapeur pour des consid\u00e9rations \u00e9cologiques notamment.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Type de chai<\/p>\n<\/td>\n Deux Chais<\/p>\n Le Chai d\u2019apparat situ\u00e9 \u00e0 la distillerie qui contient 50 f\u00fbts.<\/p>\n Le second chai dans le village. Construit en brique toulousaine, dispose d\u2019un sol en gravier et permet de conserver la fra\u00eecheur.<\/p>\n Aucun des deux chais ne voit sa temp\u00e9rature ou son humidit\u00e9 r\u00e9gul\u00e9e et la part des anges avoisine les 4 \u00e0 5%.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n F\u00fbt(s)<\/p>\n<\/td>\n Majoritairement :<\/p>\n A cela s\u2019ajoute des Ex-Peated et des Ex-Vin (syrah, n\u00e9grette, muscat) de chez Penavayre<\/p>\n Format des barriques : 200, 225 et 250\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Donn\u00e9es Territoriales<\/p>\n<\/td>\n Climat Oc\u00e9anique<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Notes<\/p>\n<\/td>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Site Web<\/p>\n<\/td>\n https:\/\/www.maison-victors.com\/<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \u00a0<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C\u2019est dans les coteaux du Frontonnais, pr\u00e8s de Toulouse, que Gilles Victors, coutelier d’art reconnu depuis plus de 15 ans,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7475,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-7473","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8oZPa-1Wx","jetpack-related-posts":[{"id":6142,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/merlet-fils\/","url_meta":{"origin":7473,"position":0},"title":"Merlet & fils","date":"18 octobre 2021","format":false,"excerpt":"Issu d\u2019un vieux patois charentais, COPERIES signifie \u00ab moissons \u00bb. 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