{"id":7552,"date":"2024-10-27T22:28:19","date_gmt":"2024-10-27T21:28:19","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?page_id=7552"},"modified":"2025-09-25T09:26:22","modified_gmt":"2025-09-25T07:26:22","slug":"distillerie-du-sonneur","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distillerie-du-sonneur\/","title":{"rendered":"Distillerie du Sonneur (ferm\u00e9e)"},"content":{"rendered":"\n\n\n

\u00a0<\/p>\n

C\u2019est dans le centre-ville du Mans, dans une ancienne salle de bal des ann\u00e9es 20, que se tenait la Distillerie du Sonneur. Adoss\u00e9 \u00e0 cinq hectares de vergers en agroforesterie et agriculture biologique situ\u00e9s \u00e0 S\u00e9gri\u00e9 (\u00e0 une trentaine de kilom\u00e8tres du Mans), la distillerie participait \u00e0 la pr\u00e9servation du crapaud sonneur \u00e0 ventre jaune !<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Statut<\/p>\n<\/td>\n

\n

Productive.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Localisation<\/p>\n<\/td>\n

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7 Rue du Vert Galant, 72000 Le Mans<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Volume de Production<\/p>\n<\/td>\n

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1 f\u00fbt par an<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Dates Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n

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2014\u00a0: Alors propri\u00e9taire d\u2019un restaurant proposant une cinquantaine d\u2019eau de vie \u00e0 la carte, Emmanuel Viton d\u00e9cide de cr\u00e9er une distillerie associative dans l\u2019arri\u00e8re-cour du restaurant. Muni d\u2019un alambic de 80 litres, il se lance dans la production de ses propres eaux-de-vie.<\/p>\n

Juin 2019\u00a0: Ouverture de la distillerie du Sonneur<\/p>\n

Septembre 2025 : La situation \u00e9conomique contraint la distillerie \u00e0 fermer d\u00e9finitivement ses portes.\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Personnages Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n

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Emmanuel Viton\u00a0: Fondateur, agriculteur, distillateur.<\/p>\n

Claire Peuvion : Responsable tourisme et communication<\/p>\n

Et deux apprentis sur les postes de commerciaux et communication digitale.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Gamme<\/p>\n<\/td>\n

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La Distillerie du Sonneur proposait une large gamme d\u2019eau-de-vie, \u00e0 ce jour un seul whisky a \u00e9t\u00e9 embouteill\u00e9, il s\u2019agit d\u2019un single malt \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de Jasni\u00e8res.<\/p>\n

\n

Distillerie du Sonneur Single Malt \u2013 Cuv\u00e9e ambassadeurs N\u00b01<\/p>\n

Nez :<\/strong> Ar\u00f4mes expressifs de fruits blancs accompagn\u00e9es de touches de miel d’acacia et de r\u00e9sine. En \u00e9voluant, des notes de coing apparaissent, accompagn\u00e9es d’une subtile dimension florale, rappelant l\u2019aub\u00e9pine.<\/p>\n

Bouche :<\/strong> L’attaque est ample et g\u00e9n\u00e9reuse, domin\u00e9e par des saveurs de fruits confits et exotiques. Une belle min\u00e9ralit\u00e9 vient \u00e9quilibrer l’ensemble, compl\u00e9t\u00e9e par des nuances de frangipane et de malt humide doubl\u00e9 d\u2019\u00e9pices douces (cannelle)<\/p>\n

Finale :<\/strong> Longue et persistante, elle s\u2019ach\u00e8ve sur des saveurs de raisin blanc bien m\u00fbr, de caramel grill\u00e9, de s\u00e8ve et de silex.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Les autres f\u00fbts, contenant notamment du whisky tourb\u00e9e et du whisky de seigle on \u00e9t\u00e9 vendu lors de la liquidation.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Eau<\/p>\n<\/td>\n

\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
\n

C\u00e9r\u00e9ale(s)<\/p>\n<\/td>\n

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Orge locale<\/p>\n

Orge tourb\u00e9e import\u00e9e<\/p>\n

Seigle local.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Maltage<\/p>\n<\/td>\n

\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
\n

Fermentation\/Levures<\/p>\n<\/td>\n

\n

Le brassage etait g\u00e9r\u00e9 par la Ferme Brasserie Blossier (Connu pour les Sarth’voise, une belle gamme de bi\u00e8res bio)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Alambics<\/p>\n<\/td>\n

\n

Holstein de 200 Litres chauff\u00e9 au Gaz.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Distillation<\/p>\n<\/td>\n

\n

Distillation sur lie en une passe pour atteindre un degr\u00e9 de coulage autour des 80%. Le distillat est ensuite r\u00e9duit pour \u00eatre enfut\u00e9 a 65%.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Type de chai<\/p>\n<\/td>\n

\n

Non r\u00e9gul\u00e9, humide.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

F\u00fbt(s)<\/p>\n<\/td>\n

\n

La distillerie avait pour projet de fabriquer ses propres barriques en ch\u00eane sarthois. Les f\u00fbts devaient ensuite faire du Jasni\u00e8res avant d\u2019accueillir le distillat.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Donn\u00e9es Territoriales<\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Notes<\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Site Web<\/p>\n<\/td>\n

\n

https:\/\/distillerie-dusonneur.com\/<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 C\u2019est dans le centre-ville du Mans, dans une ancienne salle de bal des ann\u00e9es 20, que se tenait la<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7557,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-7552","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8oZPa-1XO","jetpack-related-posts":[{"id":56,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/","url_meta":{"origin":7552,"position":0},"title":"Producteurs \/ Distilleries","date":"11 f\u00e9vrier 2017","format":false,"excerpt":"Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes Distillerie du Drac Distillerie des Bughes Distillerie du Vercors Domaine des Hautes Glaces Distillerie des Hautes Terres AlpSpirits (ferm\u00e9e) Monsieur Balthazar Mont Blanc Ninkasi O\u2019Baptiste (Ne produit plus de whisky) Bourgogne-Franche-Comt\u00e9 Br\u00fblerie du Revermont Michel Couvreur Rouget de Lisle Bretagne La Bambelle Distillerie des Menhirs Distillerie FDC (Bale Bro)\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":713,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/claeyssens\/","url_meta":{"origin":7552,"position":1},"title":"Claeyssens","date":"28 mars 2017","format":false,"excerpt":"C'est du haut de ses 200 ans d'existence que la distillerie Claeyssens s'est lanc\u00e9e dans la confection de whisky au cours des ann\u00e9es 2000. 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