{"id":7700,"date":"2025-01-15T17:27:07","date_gmt":"2025-01-15T16:27:07","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?page_id=7700"},"modified":"2025-01-15T17:40:13","modified_gmt":"2025-01-15T16:40:13","slug":"brasserie-distillerie-de-vauclair","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/brasserie-distillerie-de-vauclair\/","title":{"rendered":"Brasserie distillerie de Vauclair"},"content":{"rendered":"\n\n\n

En septembre 2024<\/strong>, la brasserie-distillerie de Vauclair, r\u00e9put\u00e9e pour ses bi\u00e8res de qualit\u00e9 \u00ab\u00a0La Choue\u00a0\u00bb, a embouteill\u00e9 son tout premier whisky, baptis\u00e9 \u00ab Le Cahou \u00bb<\/strong>. Derri\u00e8re cette anagramme de \u00ab La Choue \u00bb se cache un superbe single malt dont les racines remontent \u00e0 pr\u00e8s d\u2019un demi mill\u00e9naire !<\/p>\n

\"\"<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Statut<\/p>\n<\/td>\n

\n

Productive<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Localisation<\/p>\n<\/td>\n

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Vauclair (Ouest), 52210 Giey-sur-Aujon<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Volume de Production<\/p>\n<\/td>\n

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30 \u00e0 50 f\u00fbts par an<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Dates Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n

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F\u00e9vrier 2000<\/strong> : Inauguration de la brasserie de Vauclair, fond\u00e9e par Martin Quillard \u00e0 proximit\u00e9 d\u2019une source d\u2019eau exceptionnelle d\u00e9couverte en 1550 par les fr\u00e8res de Vauclair, de l\u2019ordre du Val des Choues.<\/p>\n

2002<\/strong> : Anthony Nury intervient \u00e0 la brasserie en tant que saisonnier pour r\u00e9aliser des petits travaux de ma\u00e7onnerie, d\u2019entretien et de peinture.<\/p>\n

2005<\/strong> : Anthony Nury rejoint l\u2019\u00e9quipe en tant que brasseur.<\/p>\n

2007<\/strong> : Au d\u00e9part de Martin Quillard, Anthony reprend la brasserie avec son coll\u00e8gue.<\/p>\n

2013<\/strong>\u00a0: Anthony prend seul la t\u00eate de la brasserie<\/p>\n

2018<\/strong> : La brasserie s\u2019agrandit, et l\u2019\u00e9quipe compte d\u00e9sormais 10 personnes. Un ch\u00eane doit \u00eatre abattu pour permettre les travaux d\u2019extension. Pour Anthony, il est impensable de ne pas honorer cet arbre arriv\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9. Il contacte alors la merranderie du Barrois (52) pour le transformer en merrains.<\/p>\n

Janvier 2020<\/strong> : Anthony et son \u00e9quipe se lancent dans la qu\u00eate d\u2019un alambic. \u00ab Mon grand-p\u00e8re et mon p\u00e8re ont toujours distill\u00e9, essentiellement des fruits comme les mirabelles et les poires, mais moi, j\u2019ai rapidement compris qu\u2019une brasserie + un alambic = whisky \u00bb, explique-t-il. C\u2019est sur Le Bon Coin qu\u2019Anthony trouve un alambic de 12,5 hectolitres id\u00e9al, \u00e0 condition de retirer le chauffe-vin pour une question de place.<\/p>\n

Juillet 2020<\/strong>\u00a0: L\u2019alambic arrive \u00e0 la brasserie<\/p>\n

2021<\/strong> : Les merrains sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre transform\u00e9s en tonneaux apr\u00e8s 32 mois de s\u00e9chage. C\u2019est la tonnellerie Rousseau qui fa\u00e7onnera les barriques avec le ch\u00eane de Vauclair\u00a0<\/p>\n

Janvier 2021<\/strong> : Installation de l\u2019alambic.<\/p>\n

28 avril 2021<\/strong> : Mise en vieillissement des premiers distillats.<\/p>\n

Mars 2024<\/strong> : Formation au CIDS et recherche des premiers assemblages pour pr\u00e9parer la sortie du premier whisky.<\/p>\n

Avril 2024<\/strong>\u00a0: Visite de plusieurs distilleries embl\u00e9matiques telles que Les Menhirs, La Mine d\u2019Or, La Piautre, et Ouche Nanon.<\/p>\n

22 septembre 2024<\/strong> : La brasserie de Vauclair d\u00e9voile son premier single malt.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Personnages Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n

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Martin Quillard<\/strong> : Fondateur de la brasserie.<\/p>\n

Anthony Nury<\/strong> : Directeur et ma\u00eetre-brasseur.<\/p>\n

Ga\u00ebtan Mugard<\/strong> : Ancien malteur, expert en production et qualit\u00e9.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Gamme<\/p>\n<\/td>\n

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Le Cahou H\u00e9ritage\u00a0: Assemblage de 4 doubles maturations.<\/p>\n

Le Cahou Instinct\u00a0: Single cask \u00e9lev\u00e9 en fut de Porto blanc<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Eau<\/p>\n<\/td>\n

\n

Source d\u2019eau locale d\u00e9couverte par des moines, les fr\u00e8res de Vauclair de l\u2019ordre du Val des Choues ,il y a presque un demi mill\u00e9naire, en 1550<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

C\u00e9r\u00e9ale(s)<\/p>\n<\/td>\n

\n

Orge malt\u00e9e laur\u00e9ate + 5% de malt torr\u00e9fi\u00e9<\/p>\n

Quelques brassins avec des malt tourb\u00e9s en provenance de la malterie du ch\u00e2teau.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Maltage<\/p>\n<\/td>\n

\n

Soufflet<\/p>\n

Malterie du ch\u00e2teau<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Fermentation\/Levures<\/p>\n<\/td>\n

\n

Levures cultiv\u00e9es localement, fermentation \u00e0 25\u00b0C longue de 6 \u00e0 7 jours, le Wash avoisine les 10% vol<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Alambics<\/p>\n<\/td>\n

\n

Alambic charentais de 12,5 Hectolitres aliment\u00e9 au Gaz.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Distillation<\/p>\n<\/td>\n

\n

Double distillation avec un degr\u00e9 du distillat \u00e0 72% qui sera r\u00e9duit \u00e0 63% pour l\u2019enfutage<\/p>\n

Distillation lente ( 11,5 heures la premi\u00e8re passe, 14h la deuxi\u00e8me)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Type de chai<\/p>\n<\/td>\n

\n

Froid et humide<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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F\u00fbt(s)<\/p>\n<\/td>\n

\n

Le ch\u00eane abattu pour l\u2019agrandissement de la brasserie permet d\u2019obtenir 9 barriques pour lesquelles la distillerie va choisir 4 types de chauffe distincts\u00a0: LC\u00a0: longue et claire, ML\u00a0: moyenne et longue, M+\u00a0: moyenne plus et F\u00a0: forte.<\/p>\n

La brasserie utilise \u00e9galement des barriques d\u2019un vin local\u00a0: le muids<\/span> montsaugeonnais<\/p>\n

A cela s\u2019ajoute des barriques de blanc liquoreux (Sauternes, Meursault, Banyuls) et quelques autres exp\u00e9rimentations et notamment des tourb\u00e9s en f\u00fbt de Bourbon<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Donn\u00e9es Territoriales<\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Notes<\/p>\n<\/td>\n

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\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Site Web<\/p>\n<\/td>\n

\n

https:\/\/www.le-cahou.com\/<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En septembre 2024, la brasserie-distillerie de Vauclair, r\u00e9put\u00e9e pour ses bi\u00e8res de qualit\u00e9 \u00ab\u00a0La Choue\u00a0\u00bb, a embouteill\u00e9 son tout premier<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7705,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-7700","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8oZPa-20c","jetpack-related-posts":[{"id":56,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/","url_meta":{"origin":7700,"position":0},"title":"Producteurs \/ Distilleries","date":"11 f\u00e9vrier 2017","format":false,"excerpt":"Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes Distillerie du Drac Distillerie des Bughes Distillerie du Vercors Domaine des Hautes Glaces Distillerie des Hautes Terres AlpSpirits (ferm\u00e9e) Monsieur Balthazar Mont Blanc Ninkasi O\u2019Baptiste (Ne produit plus de whisky) Bourgogne-Franche-Comt\u00e9 Br\u00fblerie du Revermont Michel Couvreur Rouget de Lisle Bretagne La Bambelle Distillerie des Menhirs Distillerie FDC (Bale Bro)\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":3935,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/la-mine-dor\/","url_meta":{"origin":7700,"position":1},"title":"La Mine d’Or","date":"13 d\u00e9cembre 2018","format":false,"excerpt":"Cr\u00e9\u00e9e en 2016 par St\u00e9phane Kerdod\u00e9, la distillerie de La Mine d\u2019Or s\u2019appuie sur le savoir-faire et l\u2019exp\u00e9rience de la brasserie Lancelot dans la confection de son whisky. 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