![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/labarrere-1773-whisky-francais-logo.jpg\"){kind=logo}
<\/p>\n<\/p>\n
Situ\u00e9e dans le B\u00e9arn, la distillerie Labarr\u00e8re 1773 propose une interpr\u00e9tation pyr\u00e9n\u00e9enne du whisky de ma\u00efs. \u00c0 sa t\u00eate, Romain Selle, ancien technicien en \u00e9lectrotechnique, qui, apr\u00e8s 18 ans pass\u00e9s dans la production d\u2019\u00e9lectricit\u00e9, a choisi de revenir \u00e0 ses racines agricoles. En 2021, il reprend la ferme familiale \u00e0 Saint-M\u00e9dard (64) et transforme l’ancienne \u00e9table en distillerie avec une ambition claire : cr\u00e9er un whisky ancr\u00e9 dans le terroir b\u00e9arnais et r\u00e9solument artisanal.<\/p>\n
| \n Statut<\/p>\n<\/td>\n | \n Productive<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||
| \n Localisation<\/p>\n<\/td>\n | \n 900 route de Camgros, 64370 Saint-M\u00e9dard<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||
| \n Volume de Production<\/p>\n<\/td>\n | \n Ferme de 60 hectares qui produit 1500 LAP par ans,<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||
| \n Dates Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n | \n 2010<\/strong> : Romain met entre parenth\u00e8ses son m\u00e9tier et prends un cong\u00e9 sabbatique pour passer un BREA (Responsable d\u2019Exploitation Agricole).<\/p>\n 2016 : <\/strong>Romain effectue un voyage en \u00c9cosse avec un regard agricole. \u00ab\u00a0Comment font-ils pour produire autant d\u2019orge alors que dans le Sud-Ouest, on peine \u00e0 y arriver ?\u00a0\u00bb Il d\u00e9couvre alors que la majorit\u00e9 de l\u2019orge est import\u00e9e\u2026 et l\u00e0, il se sent flou\u00e9. \u00ab\u00a0Comment peut-on encore dire que c\u2019est \u00e9cossais ?\u00a0\u00bb<\/p>\n 2019 : <\/strong>D\u00e9but des exp\u00e9rimentations avec un petit alambic trouv\u00e9 sur Le Bon Coin. 2021 : <\/strong>Romain reprend la ferme familiale et installe une distillerie dans l\u2019ancienne \u00e9table.<\/p>\n Octobre 2021 :<\/strong> Premi\u00e8re distillation.<\/p>\n 1er d\u00e9cembre 2024 : <\/strong>Lancement des premiers whiskies avec un week-end portes ouvertes qui accueille pas loin de 400 personnes.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Personnages Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n Romain Selle :<\/strong> Fondateur, agriculteur, distillateur. Apr\u00e8s 18 ans dans l\u2019\u00e9lectrotechnique, sp\u00e9cialis\u00e9 dans les machines produisant de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 en France et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, Romain d\u00e9cide de reprendre la ferme familiale.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Gamme<\/p>\n<\/td>\n Pour le moment, la distillerie propose deux whiskies.<\/p>\n Initiale B \u2013 45%<\/strong><\/p>\n \u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Mashbill:<\/strong> 70% ma\u00efs (issu de la ferme), 20% orge malt\u00e9, 10% seigle malt\u00e9.<\/p>\n \u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Vieillissement :<\/strong> 30 mois en f\u00fbts de ch\u00eane neufs (110L, p\u00e9doncul\u00e9 et sessile), suivis de 6 mois en ex-f\u00fbts de Bourbon (USA).<\/p>\n \u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Nez\u00a0:<\/strong> Frais et v\u00e9g\u00e9tal, marqu\u00e9 par des notes de seigle vert. La vanille et la noix de coco r\u00e2p\u00e9e apportent de la douceur, tandis qu\u2019une touche de bois toast\u00e9 enrichit l\u2019ensemble. \u00c0 l\u2019a\u00e9ration, des ar\u00f4mes de pop-corn et de malt grill\u00e9 \u00e9mergent.<\/p>\n \u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Bouche\u00a0:<\/strong> Ronde et enveloppante, elle r\u00e9v\u00e8le d\u2019abord l\u2019influence du ch\u00eane neuf avec des notes bois\u00e9es franches, rehauss\u00e9es de muscade et de cardamome. Progressivement, le profil \u00e9volue vers une douceur p\u00e2tissi\u00e8re, \u00e9voquant la frangipane et les amandes.<\/p>\n \u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Finale\u00a0:<\/strong> Longue et persistante, elle s\u2019ouvre sur les amandes vertes avant de laisser place \u00e0 une explosion d\u2019\u00e9pices et de s\u2019ach\u00e8ve sur des notes de malt torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n<\/blockquote>\n \u00a0<\/p>\n Initiale R \u2013 45% <\/strong><\/p>\n \u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Mashbill:<\/strong> 70% ma\u00efs (issu de la ferme), 20% orge malt\u00e9, 10% seigle malt\u00e9.<\/p>\n \u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Vieillissement :<\/strong> 30 mois en f\u00fbts de ch\u00eane neufs (110L, p\u00e9doncul\u00e9 et sessile), suivis de 6 mois en ex-f\u00fbts de Rhum de l\u2019Habitation Saint Etienne.<\/p>\n \u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Nez :<\/strong> Rond et engageant, marqu\u00e9 par des notes de c\u00e9r\u00e9ales caram\u00e9lis\u00e9es (seigle). La vanille, plus prononc\u00e9e, s\u2019entrelace avec des ar\u00f4mes de moka et de bois toast\u00e9. Des touches gourmandes de pop-corn et de malt grill\u00e9 apportent une belle profondeur.<\/p>\n \u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Bouche :<\/strong> Vive et \u00e9pic\u00e9e, dot\u00e9e d\u2019une belle texture malgr\u00e9 la r\u00e9duction \u00e0 45%. L\u2019attaque est p\u00e2tissi\u00e8re, \u00e9voquant l\u2019\u00e9clair au caf\u00e9, le flan \u00e0 la vanille et le roul\u00e9 \u00e0 la cannelle avant d\u2019\u00e9voluer vers des \u00e9pices vibrantes (cardamome, muscade, poivre).<\/p>\n \u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Finale :<\/strong> Longue et expressive, elle met d\u2019abord en avant les \u00e9pices, avant de laisser r\u00e9appara\u00eetre les c\u00e9r\u00e9ales (seigle, ma\u00efs) et des notes v\u00e9g\u00e9tales \u00e9voquant les tiges et l\u2019amande fraiche.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n Eau<\/p>\n<\/td>\n C\u00e9r\u00e9ale(s)<\/p>\n<\/td>\n \u00ab\u00a0Chez nous, la c\u00e9r\u00e9ale, c\u2019est le ma\u00efs. Je cultive ce qui est adapt\u00e9 \u00e0 mon territoire, plut\u00f4t que de produire de l\u2019orge pour un rendement moyen et l\u2019envoyer se faire malter \u00e0 1000 km, avec tout ce que cela implique en transport et en pollution.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n Initialement, le mashbill \u00e9tait compos\u00e9 de 70% de ma\u00efs cultiv\u00e9 localement, accompagn\u00e9 de 20% d\u2019orge malt\u00e9 et 10% de seigle malt\u00e9, que Romain achetait.<\/p>\n \u00ab\u00a0L\u2019orge et le seigle, je les achetais, et je me suis dit : attends, en tant qu\u2019agriculteur, ce n\u2019est pas normal d\u2019acheter ses c\u00e9r\u00e9ales quand on peut les produire soi-m\u00eame ! J\u2019ai donc chang\u00e9 la recette pour \u00eatre 100% autonome.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n Le nouveau distillat est compos\u00e9 \u00e0 80% de ma\u00efs, 15% de seigle et 5% de sarrasin (dont 1% de sarrasin malt\u00e9).<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Maltage<\/p>\n<\/td>\n Les c\u00e9r\u00e9ales \u00e9tant majoritairement crues, la distillerie utilise des enzymes exog\u00e8nes pour le brassage (\u03b2-Amylase, h\u00e9micellulase, prot\u00e9ase, etc.), toutes issues d\u2019Aspergillus niger<\/em>.<\/p>\n Cette m\u00e9thode offre un double avantage : elle am\u00e9liore le rendement tout en \u00e9tant bien plus \u00e9cologique. Elle \u00e9limine le besoin de transport et de chauffage excessif, r\u00e9duisant ainsi l\u2019empreinte carbone. Surtout, elle permet \u00e0 la ferme de ma\u00eetriser l\u2019ensemble de la production sur place, garantissant un circuit court et une autonomie totale.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Fermentation\/Levures<\/p>\n<\/td>\n La fermentation s\u2019\u00e9tale sur sept jours et se d\u00e9roule en deux \u00e9tapes.<\/p>\n Dans un premier temps, le Wash est ensemenc\u00e9 par les levures (Saccharomyces cerevisiae) directement dans la cuve de brassage. Les mati\u00e8res solides, encore riches en sucres fermentescibles, d\u00e9cantent naturellement au fond de la cuve.<\/p>\n Au bout de trois jours, un transfert de cuve est effectu\u00e9 par pompage, les mati\u00e8res solides sont remises en suspension ce qui relance l\u2019activit\u00e9 des levures pour trois \u00e0 quatre jours suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n Apr\u00e8s une semaine, le wash atteint un degr\u00e9 alcoolique compris entre 8 et 10 %.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Alambics<\/p>\n<\/td>\n Pour l\u2019Alambic, la distillerie privil\u00e9gie la aussi le local en faisant appel \u00e0 la SOFAC pour construire un alambic \u00e0 colonne dot\u00e9 de 8 plateaux et d\u2019une capacit\u00e9 de 500 litres<\/p>\n \u00ab\u00a0L\u2019alambic est \u00e9galement dot\u00e9 d\u2019un agitateur car je distille sur lie et je chauffe \u00e0 feu nue.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Distillation<\/p>\n<\/td>\n La distillation s\u2019effectue en une seule passe.<\/p>\n Romain coupe les queues \u00e0 partir de 45 % et r\u00e9cup\u00e8re environ 50 litres de c\u0153ur, titrant entre 70 et 72 %.<\/p>\n Le distillat contient tr\u00e8s peu de t\u00eates (seulement 0,5 \u00e0 1 litre), gr\u00e2ce \u00e0 des fermentations particuli\u00e8rement efficaces qui limitent la production de m\u00e9thanol (seulement 8 g par hectolitre AP).<\/p>\n Les 15 litres de queues sont quant \u00e0 eux recycl\u00e9s dans la distillation suivante.<\/p>\n Les dr\u00eaches sont collect\u00e9es dans la fosse sous l\u2019\u00e9table. Une fois celle-ci pleine, Romain les pompe et les \u00e9pand sur ses champs, bouclant ainsi un v\u00e9ritable cycle agricole.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Type de chai<\/p>\n<\/td>\n Le chai de la distillerie est une vieille grange r\u00e9am\u00e9nag\u00e9e et dont la temp\u00e9rature n\u2019est pas r\u00e9gul\u00e9e.<\/p>\n \u00ab\u00a0Je maitrise pas mal de choses mais pas le chai et c\u2019est tant mieux, car je veux laisser une part au hasard\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n L\u2019amplitude thermique est faible et la part des anges oscille entre 2,5 et 3%<\/p>\n Chaque ann\u00e9e, Romain proc\u00e8de au houillage de ses futs, cela permet un abaissement progressif du degr\u00e9 d\u2019alcool.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n F\u00fbt(s)<\/p>\n<\/td>\n L\u2019enf\u00fbtage des barriques est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 70 %.<\/p>\n La distillerie poss\u00e8de principalement des barriques neuves de 225 litres en ch\u00eane fran\u00e7ais, avec un m\u00e9lange de ch\u00eane p\u00e9doncul\u00e9 (chauffe forte et moyenne) et de ch\u00eane sessile (chauffe moyenne).<\/p>\n Elle dispose \u00e9galement de quelques barriques en ch\u00eane am\u00e9ricain, chauff\u00e9es fortement mais sans carbonisation (char).<\/p>\n Pour les finitions, la distillerie utilise des f\u00fbts ayant contenu du rhum (HSE, Plantation) et du bourbon.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Donn\u00e9es Territoriales<\/p>\n<\/td>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Notes<\/p>\n<\/td>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Site Web<\/p>\n<\/td>\n https:\/\/labarrere1773.fr\/<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Situ\u00e9e dans le B\u00e9arn, la distillerie Labarr\u00e8re 1773 propose une interpr\u00e9tation pyr\u00e9n\u00e9enne du whisky de ma\u00efs. \u00c0 sa t\u00eate, Romain<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-7818","page","type-page","status-publish","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8oZPa-226","jetpack-related-posts":[{"id":56,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/","url_meta":{"origin":7818,"position":0},"title":"Producteurs \/ Distilleries","date":"11 f\u00e9vrier 2017","format":false,"excerpt":"Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes Distillerie du Drac Distillerie des Bughes Distillerie du Vercors Domaine des Hautes Glaces Distillerie des Hautes Terres AlpSpirits (ferm\u00e9e) Monsieur Balthazar Mont Blanc Ninkasi O\u2019Baptiste (Ne produit plus de whisky) Bourgogne-Franche-Comt\u00e9 Br\u00fblerie du Revermont Michel Couvreur Rouget de Lisle Bretagne La Bambelle Distillerie des Menhirs Distillerie FDC (Bale Bro)\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":585,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/hautefeuille\/","url_meta":{"origin":7818,"position":1},"title":"Distillerie d’Hautefeuille","date":"20 mars 2017","format":false,"excerpt":"La distillerie d'Hautefeuille est install\u00e9e au coeur de la Picardie, dans une propri\u00e9t\u00e9 familiale vieille de 10 g\u00e9n\u00e9rations. Lorsqu'\u00c9tienne d\u2019Hautefeuille\u00a0- ing\u00e9nieur de formation - reprend l'exploitation agricole, il songe d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la possibilit\u00e9 de produire ses propres spiritueux (Gin & Whisky). Cette volont\u00e9 se concr\u00e9tisera \u00e0 la suite de sa\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/DJI_0036-min.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":141,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/northmaen\/","url_meta":{"origin":7818,"position":2},"title":"Northmaen","date":"17 f\u00e9vrier 2017","format":false,"excerpt":"Nich\u00e9e au coeur de la campagne, Northmaen est le repr\u00e9sentant Normand sur\u00a0la sc\u00e8ne du whisky Fran\u00e7ais.\u00a0Ses whiskies sont le reflet d'un terroir riche et g\u00e9n\u00e9reux o\u00f9 l'\u00e2me des Dieux Nordiques veille au bon vieillissement de la production. Statut Produit et commercialise son propre whisky Localisation 154 le Bourg, 76780 La\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"Whisky Fran\u00c3\u00a7ais, French Whisky, Northmaen, Single Malt, Single Barrel, Normandie, La Chapelle-Saint-Ouen, Thor Boyo, Fafnir, Sleipnir, brut de f\u00c3\u00bbt, exploitation agricole, malt","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Ferme-Northmaen.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6142,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/merlet-fils\/","url_meta":{"origin":7818,"position":3},"title":"Merlet & fils","date":"18 octobre 2021","format":false,"excerpt":"Issu d\u2019un vieux patois charentais, COPERIES signifie \u00ab moissons \u00bb. Si Luc & Gilles Merlet ont d\u00e9cid\u00e9 de baptiser ainsi leur whisky, c\u2019est pour faire r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 son identit\u00e9 fran\u00e7aise, mais aussi, sp\u00e9cifiquement Charentaises.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Statut Distillerie productive Localisation \ud83d\udceb Distillerie Merlet et Fils40 Rue de Chevessac 17610 SAINT-SAUVANT Dates Cl\u00e9s\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":7552,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distillerie-du-sonneur\/","url_meta":{"origin":7818,"position":4},"title":"Distillerie du Sonneur (ferm\u00e9e)","date":"27 octobre 2024","format":false,"excerpt":"\u00a0 C\u2019est dans le centre-ville du Mans, dans une ancienne salle de bal des ann\u00e9es 20, que se tenait la Distillerie du Sonneur. Adoss\u00e9 \u00e0 cinq hectares de vergers en agroforesterie et agriculture biologique situ\u00e9s \u00e0 S\u00e9gri\u00e9 (\u00e0 une trentaine de kilom\u00e8tres du Mans), la distillerie participait \u00e0 la pr\u00e9servation\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/logo-distillerie-du-sonneur-logo-hd.png?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3810,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/domaine-mabillot\/","url_meta":{"origin":7818,"position":5},"title":"Domaine Mabillot","date":"2 novembre 2018","format":false,"excerpt":"\u00c0 l\u2019origine producteur de c\u00e9r\u00e9ales, Le Domaine Mabillot diversifie son activit\u00e9 dans les ann\u00e9es 1990 en acqu\u00e9rant un vignoble situ\u00e9 au c\u0153ur de l\u2019appellation Reuilly. C\u2019est sous l\u2019impulsion de Matthieu et Renaud \u2013 fils du fondateur \u2013 que le Domaine entame un nouveau chapitre en 2018 en s\u2019\u00e9quipant d\u2019un alambic\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"Domaine Mabillot, Sainte Lizaigne, Centre-Val de Loire, France, Reuilly, Renaud Mabillot, Matthieu Mabillot, ferme-distillerie, distillerie, orge, Holstein, whisky Fran\u00e7ais, French whisky, whisky, d\u00e9gustation, Matthieu Acar, Xavier Brevet, Lilya Sekkal, masterclass, Paris, atelier.","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/MABILLOT.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7818"}],"collection":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7818"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7818\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7829,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7818\/revisions\/7829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}} |
![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/labarrere-1773-whisky-francais-fut-scaled.jpg\")
<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"