\n| \n Personnages Cl\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n | \n Gr\u00e9ta Pag\u00e8s (Master Blender, R&D)<\/strong>
Sommeli\u00e8re dipl\u00f4m\u00e9e du WSET Diploma<\/em>, elle a travaill\u00e9 pendant dix ans comme acheteuse de vin et sommeli\u00e8re \u00e0 Londres.
Ses missions actuelles couvrent la recherche et le d\u00e9veloppement ainsi que le r\u00f4le de Master Blender : de l\u2019approvisionnement en plantes locales \u00e0 la cr\u00e9ation de recettes de gin et de vermouth, en passant par l\u2019\u00e9levage et l\u2019assemblage des whiskies.<\/p>\nFran\u00e7ois Pag\u00e8s (Distillateur & Directeur des ventes)<\/strong>
Apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es pass\u00e9es dans le commerce international du vin, il souhaite, \u00e0 travers ce projet, se reconnecter \u00e0 ses racines et partager sa passion pour l\u2019un des plus beaux terroirs de France.
Ses missions actuelles couvrent la distillation ainsi que le d\u00e9veloppement commercial.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n| \n Gamme<\/p>\n<\/td>\n | \n MURA RYE \u2013 Eau-de-vie de Seigle (Qui sera remplac\u00e9 par le Single Grain Whisky en Septembre 2025)<\/strong><\/p>\n\n- C\u00e9r\u00e9ales :<\/strong> 51% seigle, 49% orge malt\u00e9e<\/li>\n
- Distillation :<\/strong> Alambic Stupfler, \u00e0 feu nu<\/li>\n
- \u00c9levage :<\/strong> F\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais & bourbon<\/li>\n
- Profil :<\/strong>\n
\n- Nez : pain de seigle \u00e9pic\u00e9, pruneau \u00e0 l\u2019Armagnac, vanille, chocolat noir<\/li>\n
- Bouche : ronde, intense, chocolat blanc, mandarine, truffe<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
MURA PURE MALT \u2013 Eau-de-vie de Malt (Arr\u00eat\u00e9 et remplac\u00e9 par le Whisky depuis juillet 2025)<\/strong><\/p>\n\n- C\u00e9r\u00e9ales :<\/strong> 100% orge malt\u00e9e<\/li>\n
- Distillation :<\/strong> Double distillation \u00e0 feu nu, alambic charentais<\/li>\n
- \u00c9levage :<\/strong> F\u00fbts de ch\u00eane neuf fran\u00e7ais, Cognac, Bourbon, Rye, Sherry<\/li>\n
- Profil :<\/strong>\n
\n- Nez : c\u00e9r\u00e9ales, mangue s\u00e9ch\u00e9e, chocolat blanc, cigare<\/li>\n
- Bouche : fum\u00e9e, caf\u00e9, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e vanill\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a0<\/p>\n MURA SINGLE MALT \u2013 Whisky de Malt<\/strong><\/p>\n\n- C\u00e9r\u00e9ales :<\/strong> 100% orge malt\u00e9e<\/li>\n
- Distillation :<\/strong> Double distillation \u00e0 feu nu, alambic charentais<\/li>\n
- \u00c9levage :<\/strong> F\u00fbts de ch\u00eane neuf fran\u00e7ais, Cognac, Bourbon, Rye, Sherry<\/li>\n
- Profil :<\/strong>
\n\n- Nez :<\/strong> riche, c\u00e9r\u00e9ales, r\u00e9glisse, fruits blancs, touches exotiques.
Bouche :<\/strong> suave, ronde, grasse et fruit\u00e9e, malt\u00e9e sans exc\u00e8s de sucre, s\u00e8che et tendue.
Finale :<\/strong> note \u00e9pic\u00e9e, pointe fum\u00e9e, malt toast\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\u00a0<\/p>\n La distillerie propose \u00e9galement d\u2019excellent Vermouth ainsi qu’un Gin.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n \n| \n Eau<\/p>\n<\/td>\n | \n La distillerie b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une eau de source d\u00e9couverte par Guy, le p\u00e8re de Fran\u00e7ois, capt\u00e9e dans un puits de 12 m\u00e8tres de profondeur.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n C\u00e9r\u00e9ale(s)<\/p>\n<\/td>\n | \n Jean-Fran\u00e7ois, cousin de Fran\u00e7ois, cultive les c\u00e9r\u00e9ales destin\u00e9es \u00e0 la distillerie. Attach\u00e9 au respect de ses prairies, il refuse l\u2019usage de pesticides et privil\u00e9gie des pratiques agricoles respectueuses de l\u2019environnement.<\/p>\n La ferme de Mol\u00e8de cultive diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s adapt\u00e9es au terroir de montagne : l\u2019orge de printemps (Laur\u00e9ate<\/em>), l\u2019orge d\u2019hiver (Faro<\/em>), ainsi que du seigle. L\u2019objectif \u00e0 terme est de consacrer 8 hectares aux cultures pour le whisky. Aujourd\u2019hui, 5 hectares sont d\u00e9di\u00e9s \u00e0 l\u2019orge et 2 hectares au seigle.<\/p>\nLa ferme cultive \u00e9galement 15 hectares de bl\u00e9 et de triticale, destin\u00e9s \u00e0 l\u2019alimentation du b\u00e9tail des vaches Salers de la ferme.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n \n| \n Maltage<\/p>\n<\/td>\n | \n Les c\u00e9r\u00e9ales sont malt\u00e9es par lots de 6 tonnes \u00e0 la Malterie des Volcans, qui garantit une tra\u00e7abilit\u00e9 parfaite<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Fermentation\/Levures<\/p>\n<\/td>\n | \n Les fermentations d\u00e9veloppent des ar\u00f4mes de p\u00eache, de poire et de fruits blancs, afin d\u2019apporter de la fra\u00eecheur et de la complexit\u00e9, et de ne pas laisser uniquement s\u2019exprimer la c\u00e9r\u00e9ale. Elles s\u2019\u00e9tendent sur trois jours dans une cuve ouverte de 15 hectolitres, favorisant l\u2019apport en oxyg\u00e8ne. Le wash titre \u00e0 7,4 %.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Alambics<\/p>\n<\/td>\n | \n Alambic Stupfler\u00ae de 800 litres<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Distillation<\/p>\n<\/td>\n | \n Distillation discontinue multi-\u00e9tag\u00e9e avec reflux<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Type de chai<\/p>\n<\/td>\n | \n Non temp\u00e9r\u00e9.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n F\u00fbt(s)<\/p>\n<\/td>\n | \n Les eaux-de-vie sont enf\u00fbt\u00e9es \u00e0 63 %.<\/p>\n Les whiskies sont d\u00e9gust\u00e9s tous les trois mois et les f\u00fbts d\u00e9plac\u00e9s tous les six mois : un \u00e9levage dynamique, sans r\u00e9duction progressive.<\/p>\n L\u2019\u00e9levage se fait majoritairement en barriques neuves de ch\u00eane fran\u00e7ais, avec quelques essais en ch\u00eane am\u00e9ricain.
La distillerie travaille \u00e9galement avec des f\u00fbts \u201cblack Scale\u201d (STR) de la tonnellerie Navarre, ainsi que quelques first fill bourbon.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Donn\u00e9es Territoriales<\/p>\n<\/td>\n | \n Le climat de Murat, situ\u00e9 dans le Cantal en Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes, est de type oc\u00e9anique alt\u00e9r\u00e9, influenc\u00e9 par son altitude d’environ 1 000 m\u00e8tres et sa position au c\u0153ur du Massif central<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Notes<\/p>\n<\/td>\n | \n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Site Web<\/p>\n<\/td>\n | \n https:\/\/www.hautes-terres.fr\/<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n ![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Mura-distillerie-des-hautes-terres-alambic-stupfler-1024x683.jpg\") <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c0 950 m\u00e8tres d\u2019altitude, au c\u0153ur du village entreprise de Neussargues-en-Pinatelle, la Distillerie des Hautes Terres trace depuis peu son<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8009,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-8005","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8oZPa-257","jetpack-related-posts":[{"id":6680,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/lachanenche\/","url_meta":{"origin":8005,"position":0},"title":"Lachanenche","date":"24 avril 2023","format":false,"excerpt":"Situ\u00e9e \u00e0 plus de mille m\u00e8tres d'altitude dans la vall\u00e9e de l'Ubaye, Lachanenche est une distillerie discr\u00e8te nich\u00e9e au c\u0153ur des Alpes du Sud. Dirig\u00e9e par les fr\u00e8res Beno\u00eet et J\u00e9r\u00f4me Million-Rousseau, la distillerie offre une large gamme de spiritueux, et notamment un single malt nomm\u00e9 Laverq, le premier whisky\u2026","rel":"","context":"Article similaire","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Lachanenche-whisky-francais.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":493,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/miclo\/","url_meta":{"origin":8005,"position":1},"title":"G.Miclo","date":"6 mars 2017","format":false,"excerpt":"Depuis les ann\u00e9es 90 la consommation des eaux-de-vie a baiss\u00e9 en France. D'une part par effet de mode (les eaux-de-vie sont vues comme vieillottes) d'autre part, car la mise en place des contr\u00f4les routiers a fait baisser les ventes li\u00e9es \u00e0 la restauration. 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