{"id":968,"date":"2017-04-23T17:53:22","date_gmt":"2017-04-23T15:53:22","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?page_id=968"},"modified":"2025-05-23T21:12:32","modified_gmt":"2025-05-23T19:12:32","slug":"la-roche-aux-fees-sainte-colombe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/la-roche-aux-fees-sainte-colombe\/","title":{"rendered":"Distillerie La Roche aux F\u00e9es"},"content":{"rendered":"

Derni\u00e8re mise \u00e0 jour : Mai 2025<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La brasserie Sainte colombe c’est d’abord illustr\u00e9 par la qualit\u00e9 de ses bi\u00e8res avant de se lancer dans la production de whisky.
\nPour ses spiritueux, la brasserie a donn\u00e9 naissance \u00e0 \u00ab\u00a0la distillerie de la roche aux f\u00e9es\u00a0\u00bb faisant ainsi \u00e9cho au dolmen \u00e9ponyme dont la construction serait l’\u0153uvre des f\u00e9es !<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Statut<\/td>\nProduit et Commercialise son propre whisky<\/td>\n<\/tr>\n
Localisation<\/td>\nLa Landelle – 35134 Sainte-Colombe<\/td>\n<\/tr>\n
Volume de Production<\/td>\n50 f\u00fbts par an.<\/td>\n<\/tr>\n
Dates Cl\u00e9s<\/td>\n1996 : Lancement de la brasserie sainte colombe.2010 : Premi\u00e8res distillations en collaboration avec Gilles Boudier, un bouilleur de cru local.<\/p>\n

2015 : Acquisition d’un alambic COYAC.<\/p>\n

2025 : Cr\u00e9ation de la marque SKILT (\u00ab\u00a0schiste\u00a0\u00bb en Breton).<\/td>\n<\/tr>\n

Personnages Cl\u00e9s<\/td>\nHenri & Gonny EVERTS : Fondateur et fondatrice de la brasserie puis de la distillerie.<\/td>\n<\/tr>\n
Gamme<\/td>\nKi Gwenn : Alcool blanc de seigle, Bl\u00e9, Bl\u00e9 noir et orge (plus de production)<\/p>\n

Brume bretonne : une liqueur de whisky.<\/p>\n

SKILT Roc’Elf<\/p>\n

Roc’elf est un whisky single malt, \u00e9l\u00e9gant et aromatique, en vente depuis 2015. Celui-ci est distill\u00e9 avec un alambic \u00e0 repasse Nantais \u00ab\u00a0Coyac\u00a0\u00bb, de 1950, unique en son genre, garant d’une lente chauffe directe \u00e0 feu nu aux granul\u00e9s de bois. Nous utilisons du \u00ab\u00a0distilling\u00a0\u00bb malt, vari\u00e9t\u00e9 Laur\u00e9ate, cultiv\u00e9 en France. La fermentation se fait avec les deux souches de levure fra\u00eeche de bi\u00e8re.<\/p>\n

Notre eau-de-vie est vieillie au moins cinq ans en f\u00fbt de ch\u00eane. Tout d’abord en f\u00fbts de vin blanc (Coteaux de Layon, Sauternes, Monbazillac), ensuite dans des f\u00fbts Bourbons ou dans des f\u00fbts ayant \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s pour la bi\u00e8re Vin d’Orge.<\/p><\/blockquote>\n

SKILT L’omne fort<\/p>\n

L’Onm Fort est le nom d’un menhir de 3 m\u00e8tres de hauteur, se trouvant dans une for\u00eat pr\u00e8s de la distillerie. Il s\u2019agit de notre whisky single malt tourb\u00e9, disponible depuis fin 2022. Le c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0peated\u00a0\u00bb est pr\u00e9sent tout en restant d\u00e9licat. Notre malt tourb\u00e9 est achet\u00e9 en Ecosse, chez Crisp, une valeur s\u00fbre.<\/p>\n

La distillation et le vieillissement en f\u00fbts se d\u00e9roulent comme pour le Roc’Elf.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Eau<\/td>\nEau de ville<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e9r\u00e9ales<\/td>\nSeigle, Bl\u00e9, Bl\u00e9 noir et orge.<\/td>\n<\/tr>\n
Levures<\/td>\nLa distillerie dispose de deux souches de levures brassicoles cultiv\u00e9es par leur soin.<\/td>\n<\/tr>\n
Fermentation<\/td>\nFermentation haute : la fermentation d\u00e9marre \u00e0 15\u00b0C et ne d\u00e9passe pas les 25\u00b0C.La dur\u00e9e de fermentation est longue, elle oscille de quatre \u00e0 cinq jours.<\/td>\n<\/tr>\n
Alambics<\/td>\n\"\"Alambic de la marque COYAC fabriqu\u00e9 \u00e0 Nantes dans les ann\u00e9es 50.<\/a>Cet appareil \u00e9tait anciennement d\u00e9volu \u00e0 la distillation de cidre.<\/p>\n

Chauffage \u00e0 flamme nue aliment\u00e9 par des granul\u00e9s de bois<\/td>\n<\/tr>\n

Distillation<\/td>\nDistillation en colonne par un bouilleur de cru de 2010 \u00e0 2015.Double distillation depuis 2015 dans l’alambic COYAC.<\/p>\n

La distillation dure 4 heures par batch, l’alambic est charg\u00e9 avec 300 litres de mo\u00fbt de malt \u00e0 7,5% alc ce qui permet d’obtenir 25 litres de c\u0153ur \u00e0 74% alc.<\/p>\n

Le distillat est ensuite r\u00e9duit pour un enf\u00fbtage \u00e0 63% alc.<\/td>\n<\/tr>\n

Type de chai<\/td>\n\"\"La distillerie dispose de deux chais distincts, conform\u00e9ment au cahier des charges de l’IGP whisky Breton, la temp\u00e9rature est r\u00e9gul\u00e9e naturellement. Le Chai num\u00e9ro 1 est semi-enterr\u00e9 et est plut\u00f4t humide. Le Chai num\u00e9ro 2 est une battisse a proximit\u00e9 de la distillerie et est plut\u00f4t sec.
\nPour l’anecdote le chai num\u00e9ro 1 est construit sur du schiste bleu identique \u00e0 celui qui compose les dolmens de la roche aux f\u00e9es.<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00fbt(s)<\/td>\nF\u00fbts de vin du Layon
\nF\u00fbts de Sauternes
\nF\u00fbts de Monbazillac
\nF\u00fbts de BourbonBarriques de bi\u00e8res<\/td>\n<\/tr>\n
Donn\u00e9es Territoriales<\/td>\nClimat Oc\u00e9aniquePart des anges de 3 \u00e0 4%<\/td>\n<\/tr>\n
Notes<\/td>\nLa r\u00e9duction du whisky est faite de fa\u00e7on lente tout au long de l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dant l’embouteillage.Le whisky est non filtr\u00e9 a froid et est r\u00e9duit \u00e0 43%.<\/p>\n

La roche aux f\u00e9es adh\u00e8re \u00e0 l’IGP\u00a0 \u00ab\u00a0Whisky de Bretagne\u00a0\u00bb<\/a><\/td>\n<\/tr>\n

Site Web<\/td>\n\u00a0http:\/\/brasserie-sainte-colombe.com\/<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\"\"<\/p>\n

\"Whisky<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Derni\u00e8re mise \u00e0 jour : Mai 2025 La brasserie Sainte colombe c’est d’abord illustr\u00e9 par la qualit\u00e9 de ses bi\u00e8res<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4363,"parent":56,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-968","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8oZPa-fC","jetpack-related-posts":[{"id":8158,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/san-roce\/","url_meta":{"origin":968,"position":0},"title":"San Roc\u00e9","date":"30 novembre 2025","format":false,"excerpt":"Situ\u00e9 \u00e0 Jans, en Loire-Atlantique, la brasserie de San Roc\u00e9 s\u2019est \u00e9quip\u00e9e d\u2019un alambic Coyac centenaire pour la production d'un whisky r\u00e9solument artisanal. 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