{"id":1064,"date":"2017-04-29T15:18:59","date_gmt":"2017-04-29T13:18:59","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=1064"},"modified":"2017-06-08T16:47:31","modified_gmt":"2017-06-08T14:47:31","slug":"ballade-a-la-distillerie-northmaen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/04\/29\/ballade-a-la-distillerie-northmaen\/","title":{"rendered":"Balade \u00e0 la distillerie Northmaen"},"content":{"rendered":"

\"Whisky<\/p>\n

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Arriv\u00e9e vers la ferme-brasserie\/distillerie.<\/figcaption><\/figure>\n

Seule et unique distillerie \u00e0 produire du en Normandie, la ferme-brasserie\/distillerie de la chapelle, alias Northmaen<\/a>, nous ouvre ses portes pour une visite de ses installations, r\u00e9cit\u00a0:<\/p>\n

Apr\u00e8s quelques kilom\u00e8tres de route, entre pluie et soleil, nous sommes arriv\u00e9s dans une ferme typiquement normande. L\u00e9o, le patron de la distillerie, nous accueille alors chaleureusement. Le personnage, joyeux, distille de-ci de-l\u00e0 quelques blagues, nous parle de son attrait pour les jeux de mots et de sa prochaine bi\u00e8re qui sera fum\u00e9e et qu’il appellera \u00ab\u00a0Jeanne d’arc !\u00a0\u00bb Pas de doute, nous sommes bien en pr\u00e9sence de celui\u00a0qui a nomm\u00e9 son whisky \u00ab\u00a0Thor Boyo<\/a>\u00a0\u00bb !<\/p>\n

L’exploitation est profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans son terroir. En effet, la ferme-brasserie\/distillerie\u00a0s\u00e8me et r\u00e9colte sur ses terres \u00a0l’int\u00e9gralit\u00e9 de l’orge utilis\u00e9e dans la fabrication de ses bi\u00e8res et whiskies! Pour cela, 35ha jadis laiss\u00e9s en jach\u00e8re sont exploit\u00e9s. Seule l’activit\u00e9 \u00ab\u00a0maltage\u00a0\u00bb est externalis\u00e9e (Stabroek). Ses whiskys sont tout ce qu’il y a de plus authentique.<\/p>\n

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Passage vers le chai humide.<\/figcaption><\/figure>\n

Comme pour illustrer la joyeuse l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 r\u00e9gnant\u00a0ici, la visite commence par la fin : les chais!<\/p>\n

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Chai sec #1.<\/figcaption><\/figure>\n

Le premier que nous visitons est une ancienne cave \u00e0 fromage particuli\u00e8rement humide. Ici sont entrepos\u00e9s une trentaine d’ex-f\u00fbts de vin de Bordeaux\u00a0contenant les futurs Thor boyo et\/ou Sleipnir. Le plafond du chai est parsem\u00e9 de moisissures blanches, h\u00e9ritage des fromages qui y \u00e9taient autrefois entrepos\u00e9s. L’alcool, en s\u2019\u00e9vaporant, vient nourrir \u00e0 son tour des champignons noirs (les fameuses torulas compniacensis<\/em>). Ces deux types de moisissures, blanches et noires, refusent cependant de cohabiter. Elles pr\u00e9f\u00e8rent mourir toutes les deux que de vivre c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te ! Une trag\u00e9die fongique riche d’enseignements !<\/p>\n

Le second chai est nettement plus sec, il abrite \u00e9galement les futurs Thor Boyo<\/a>. Ces embouteillages n’offriront pas la m\u00eame palette aromatique que ceux provenant du chai humide, ce qui ne semble pas d\u00e9ranger L\u00e9o qui nous rappelle que \u00ab\u00a0deux bouteilles \u00e9tiquet\u00e9es de la m\u00eame fa\u00e7on et qui n’ont pas le m\u00eame go\u00fbt, c’est aussi \u00e7a le whisky artisanal !\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Le futur chai sec en pleine construction!<\/figcaption><\/figure>\n

Dans ce chai d’une contenance d’environ 200 f\u00fbts, il y a \u00e9galement des F\u00e1fnir<\/a> en devenir, ce fameux malt fum\u00e9 au bois de h\u00eatre de Northmaen qui tient son nom d’un Dragon de la mythologique nordique\u00a0(plus d’infos ici)<\/a>. Au fond du Chai, un futur whisky, dont le nom reste \u00e0 trouver, sommeille dans des barriques d’Acacia ayant pr\u00e9alablement contenue du Sauternes.
\nGr\u00e2ce \u00e0 un march\u00e9 du whisky en plein essor, et \u00e0 une demande allant jusqu’au pays du soleil levant, Northmaen \u00e0 pr\u00e9vu de s’agrandir! Un troisi\u00e8me chai d’une contenance de 1300\u00a0f\u00fbts de 220L est actuellement en construction. Il permettra \u00e0 Northmaen de boxer dans la cat\u00e9gorie sup\u00e9rieure ! Nous noterons le travail remarquable de la distillerie dans cet exercice, celle-ci mobilisant ses propres effectifs dans l’ach\u00e8vement de l’\u00e9difice. C’est aussi\u00a0\u00e7a le \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb \ud83d\ude00
\nNous passons ensuite\u00a0par le hangar o\u00f9 l’orge r\u00e9colt\u00e9e en Juillet\/Ao\u00fbt est g\u00e9n\u00e9ralement stock\u00e9e pour la p\u00e9riode de dormance (3 mois).<\/p>\n

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Gamelle de malt fortement torr\u00e9fi\u00e9 observable dans les greniers de la brasserie-distillerie.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans le chai, nous d\u00e9couvrons les diff\u00e9rents types de malts utilis\u00e9s par la brasserie-distillerie. L’orge malt\u00e9 classique donnera naissance aux Thor Boyo et Sleipnirpendant que l’orge fum\u00e9e au bois de h\u00eatre produira le dragon F\u00e1fnir (et Jeanne d’arc, si vous suivez!). Nous d\u00e9couvrons \u00e0 ce moment une orge tr\u00e8s torr\u00e9fi\u00e9e utilis\u00e9e dans la confection de la Stout… L’occasion pour L\u00e9o de nous raconter une anecdote. La stout trouverait son origine dans un incendie survenu \u00e0 Londres au XVIIe si\u00e8cle. L’orge carbonis\u00e9e aurait tout de m\u00eame \u00e9t\u00e9 brass\u00e9e donnant naissance \u00e0 la fameuse bi\u00e8re noire. Il s’agit probablement d’une l\u00e9gende mais qui sait, il y a une part de v\u00e9rit\u00e9 derri\u00e8re toute histoire!<\/p>\n

Revenons en a notre visite ! Le malt observ\u00e9 sert donc de base \u00e0 la confection du whisky. L’origine du whisky Northmaen remonte \u00e0 une bi\u00e8re pas assez mousseuse. Aujourd\u2019hui, le whisky constitue une activit\u00e9 \u00e0 part enti\u00e8re avec une partie de l’orge malt\u00e9e qui lui est strictement r\u00e9serv\u00e9e !<\/p>\n

L’alambic, un Armagnacais un peu particulier fonctionnant \u00e0 la vapeur, crache une eau-de-vie \u00e0 62\u00a0degr\u00e9s qui sera ensuite enf\u00fbt\u00e9e et plac\u00e9e dans les chais ! Nous voil\u00e0 de retour au d\u00e9but de la visite !<\/p>\n

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L’alambic de type Armagnacais de Northmaen.<\/figcaption><\/figure>\n

Apr\u00e8s un petit arr\u00eat au bar de la distillerie o\u00f9 nous d\u00e9gustons\u00a0F\u00e1fnir<\/a> et Thor Boyo<\/a> (cliquez sur les liens pour d\u00e9couvrir les notes de d\u00e9gustation) nous \u00e9voquons les c\u00e9l\u00e9brations \u00e0 venir des 20 ans de Northmaen. Vient alors le temps des salutations… C’est la besace pleine de whisky et l’esprit tourn\u00e9 vers le Valhalla que nous nous en allons!<\/p>\n

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L’autel\/bar Northmaen.<\/figcaption><\/figure>\n

– – !! Goodies !! —<\/strong><\/span><\/p>\n

On ne pouvait se quitter sans mentionner le charme de cette annexe abritant le puit de chez Northmaen! D’une profondeur de 60m (40m jusqu’au niveau de l’eau), il est approvisionn\u00e9 par les eaux de pluie (servant \u00e0 la r\u00e9duction du whisky apr\u00e8s d\u00e9min\u00e9ralisation). Quelle divinit\u00e9 ou \u00eatre mystique attend d’y \u00eatre d\u00e9couvert?<\/p>\n

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L’annexe abritant le puit.<\/figcaption><\/figure>\n
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Le Puit Northmaen.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Plus d'infos dispo au lien suivant: http:\/\/www.northfest.fr\/ Merci \u00e0 L\u00e9o et ses \u00e9quipes pour l'organisation de ce bel \u00e9v\u00e8nement. Sant\u00e9!","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/3846868-3466467430-33696.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3475,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2018\/03\/22\/kenning-424-distillerie-northmaen\/","url_meta":{"origin":1064,"position":1},"title":"Kenning, 42,4% – Distillerie Northmaen","date":"22 mars 2018","format":false,"excerpt":"Dans la po\u00e9sie scandinave, un kenning est une figure de style qui consiste \u00e0 remplacer un mot par une p\u00e9riphrase \u00e0 valeur m\u00e9taphorique. Ainsi on remplace \"guerre\" par \"vacarme des \u00e9p\u00e9es\" ou \"Loki\" par \"p\u00e8re du loup\". 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