{"id":1452,"date":"2017-05-26T13:25:17","date_gmt":"2017-05-26T11:25:17","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=1452"},"modified":"2017-06-26T15:52:07","modified_gmt":"2017-06-26T13:52:07","slug":"le-verre-en-question","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/05\/26\/le-verre-en-question\/","title":{"rendered":"Le verre en question !"},"content":{"rendered":"

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Sur Whisky-francais.com on utilise toujours plusieurs types de verres lors de nos d\u00e9gustations. On \u00e9change ensuite pour vous fournir une note la plus compl\u00e8te possible. Si le whisky fait g\u00e9n\u00e9ralement consensus, les ar\u00f4mes per\u00e7us d’un verre \u00e0 l’autre varient quelques fois de fa\u00e7on substantielle.<\/p>\n

Que ce soit par olfaction ou par r\u00e9tro olfaction (le fond de la bouche \u00e9tant reli\u00e9 au nez), la d\u00e9gustation s’effectue \u00e0 80% gr\u00e2ce aux\u00a0r\u00e9cepteurs olfactifs plac\u00e9s dans les fosses nasales. Les cellules gustatives ne sont capable d’identifier que 4 ou 5 saveurs… Au mieux! Parmi ces saveurs on compte le sucr\u00e9, le sal\u00e9, l’acide, l’amer et l’umami.<\/p>\n

Arr\u00eatons nous sur cette cinqui\u00e8me saveur moins connue du grand public ! L’umami est le fait de trois acides amin\u00e9s: glutamique, guanylique et inosinique, pr\u00e9sents dans de nombreux aliments et, entre autre, dans les algues kombu, les copeaux de bonite (cousine du thon) s\u00e9ch\u00e9e et les champignons shiitake. Ces trois ingr\u00e9dients se retrouvent dans le bouillon Dashi, un plat typique japonais qui a permis \u00e0 Kikunae Ikeda d’identifier cette cinqui\u00e8me saveur. Le go\u00fbt\u00a0n\u2019est pas sucr\u00e9, acide, amer ou sal\u00e9, il est\u00a0\u3046\u307e\u5473<\/strong> ! (Umami, ou litt\u00e9ralement : \u00ab go\u00fbt savoureux \u00bb !).\u00a0Ceux d’entre vous ayant d\u00e9j\u00e0 sirot\u00e9 un Bloody Mary<\/em> auront eu la chance d’entrevoir ce que l’umami repr\u00e9sente en terme de texture \ud83d\ude09<\/p>\n

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Mais l’influence du contenant porte plus sur la primo-olfaction que sur le palais et la r\u00e9tro-olfaction. Revenons donc \u00e0 nos verres !\u00a0Dans la culture populaire, c’est le Tumbler Lowball (verre \u00e0 Old Fashioned) qui est le plus souvent utilis\u00e9 m\u00eame s’il n’est clairement pas l’id\u00e9al pour proc\u00e9der \u00e0 une d\u00e9gustation en bonne et due forme !
\nEn effet, malgr\u00e9 que les ar\u00f4mes s\u2019expriment sur l’ensemble de la surface, une bonne partie ne sera pas per\u00e7ue au nez.<\/p>\n

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L’id\u00e9al est donc un verre en forme de poire, avec une surface d\u2019a\u00e9ration cons\u00e9quente et un col resserr\u00e9 \u00e0 m\u00eame de concentrer les ar\u00f4mes<\/strong>. Ainsi, plus de mol\u00e9cules odorantes parviendront aux r\u00e9cepteurs olfactifs situ\u00e9s dans les cavit\u00e9s nasales (= fosses nasales). Mais attention, concentrer les ar\u00f4mes c’est aussi concentrer les vapeurs d’alcool, c’est pourquoi un col excessivement resserr\u00e9 n’est pas souhaitable pour autant, au risque d’indisposer les cellules olfactives.<\/p>\n

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Reste la question du pied !
\nDeux arguments sont en faveur du verre \u00e0 pied. Le premier, plut\u00f4t pertinent, c’est que pour appr\u00e9cier la couleur d’un whisky, il est plus pratique de ne pas avoir ses doigts devant. Le second argument s’adresse aux puristes puisqu’il s’agit d\u2019\u00e9viter de r\u00e9chauffer le whisky en le faisant tourner dans sa main. De vous \u00e0 moi, si vous en \u00eates \u00e0 ce niveau de sensibilit\u00e9, il y a des d\u00e9bouch\u00e9s dans la brigade canine \ud83d\ude42<\/p>\n

Quoi qu’il en soit, le verre a une influence non n\u00e9gligeable sur l’exercice de d\u00e9gustation. Pour illustrer ceci de fa\u00e7on ludique, nous ferons la prochaine note de d\u00e9gustation <\/a>avec des verres diff\u00e9rents et sans nous concerter… Juste pour voir!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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