![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/zygotheque-uberach.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Rare restaurant \u00e0 proposer une carte autour des accords \u00ab\u00a0mets-whiskies\u00a0\u00bb, fort d’une ambiance chaleureuse et d’une cave comptant plusieurs centaines de whiskies, la Zygoth\u00e8que<\/strong><\/a> est un incontournable pour les amoureux du malt \u00e0 Paris !<\/p>\n En plus des exceptionnels embouteillages de chez Bertrand<\/a>, avec qui J.M. No\u00ebl<\/strong>\u00a0(chef cuisinier \u00e0 la Zygoth\u00e8que) entretient d\u2019excellentes relations, vous trouverez \u00e0 la Zygoth\u00e8que du G. Rozelieures<\/a>, du Rouget de Lisle<\/a>, du Mavela<\/a>, du Castan<\/a>, du JSD<\/a>, etc…. Autant de whiskies vous garantissant de passer une agr\u00e9able soir\u00e9e !<\/p>\n Il faut dire qu’en mati\u00e8re de whisky Fran\u00e7ais la Zygoth\u00e8que fait partie des pr\u00e9curseurs. Le restaurant a ouvert il y a 19 ans. \u00ab\u00a0Au d\u00e9but, la zone \u00e9tait totalement morte, il n’y avait pas encore le m\u00e9tro<\/em>\u00a0\u00bb nous raconte J.M. No\u00ebl. C’est lors du premier embouteillage d’Uberach, il y a un peu plus de 10 ans, que J.M. No\u00ebl s’est converti au malt hexagonal.<\/p>\n Si la proximit\u00e9 avec les producteurs, le bon rapport qualit\u00e9-prix et l’envie de proposer autres choses\u00a0que ce que l’on trouve en grandes-surfaces ont jou\u00e9, c’est surtout la volont\u00e9 de faire d\u00e9couvrir<\/strong> qui a \u00e9t\u00e9 le point d\u00e9part du whisky Fran\u00e7ais au restaurant. J.M. No\u00ebl \u00e9voque malicieusement qu’au d\u00e9but, il \u00e9tait impossible de parler de whisky fran\u00e7ais… \u00ab\u00a0Alors on faisait go\u00fbter les clients et on ne leur r\u00e9v\u00e9lait qu’apr\u00e8s que le breuvage \u00e9tait de chez nous ! Mais aujourd’hui \u00e7a a chang\u00e9, la client\u00e8le s’est ouverte.<\/em>\u00a0\u00bb<\/p>\n S’il ne manque pas de valoriser les multiples atouts du whisky Fran\u00e7ais, tel qu’une approche artisanale et un acc\u00e8s privil\u00e9gi\u00e9 \u00e0 des f\u00fbts de qualit\u00e9 exceptionnelle, J.M. No\u00ebl nous met cependant en garde: \u00ab\u00a0il s’agit de faire attention \u00e0 garder une authenticit\u00e9 et une finesse dans l\u2019eau-de-vie, \u00e0 garder ce petit suppl\u00e9ment d’\u00e2me, loin des logiques d’industrialisation \u00e0 outrance<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n Bref pour une exp\u00e9riences gustative de qualit\u00e9 accompagn\u00e9e de whiskies (5 plats \/ 5 whiskies), rendez-vous au 15Bis Rue de Tolbiac<\/strong>, dans le 13\u00e8me arrondissement de Paris<\/strong>, pour y d\u00e9couvrir les menus sp\u00e9ciaux concoct\u00e9s par le chef! Le service, assur\u00e9 par Claire, Mathilde et Margaux, est aux petits oignons!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rare restaurant \u00e0 proposer une carte autour des accords \u00ab\u00a0mets-whiskies\u00a0\u00bb, fort d’une ambiance chaleureuse et d’une cave comptant plusieurs centaines<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1550,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[34,51],"tags":[],"class_list":["post-1549","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-focus","category-visite"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/zygotheque-uberach.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-oZ","jetpack-related-posts":[{"id":7851,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/03\/23\/clap-de-fin-pour-la-distillerie-bertrand-une-page-se-tourne-dans-lhistoire-du-whisky-alsacien\/","url_meta":{"origin":1549,"position":0},"title":"Clap de fin pour la Distillerie Bertrand : une page se tourne dans l’histoire du whisky alsacien.","date":"23 mars 2025","format":false,"excerpt":"C\u2019est un monument du whisky alsacien qui ferme ses portes. 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C’est aussi l’une des cartes les plus g\u00e9n\u00e9reuses en mati\u00e8re de Whisky Fran\u00e7ais<\/strong>. Nous nous y sommes donc rendus pour y d\u00e9guster les whiskies de la distillerie Bertrand<\/strong><\/a> (sur recommandation de Jean Metzger !).
\nUne horizontale de ces whiskies sera tr\u00e8s prochainement disponible sous notre rubrique \u00ab note de d\u00e9gustation<\/a> \u00bb ou sur la page de la distillerie.
\nEn attendant celle-ci, nous vous proposons de d\u00e9couvrir la note concernant un embouteillage sp\u00e9cialement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la Zygoth\u00e8que par la distillerie Bertrand en cliquant sur ce lien<\/a>… D\u00e9gustation r\u00e9alis\u00e9e sous l’oeil bienveillant de notre embl\u00e8me national: le coq !<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Distillerie-Bertrand-cuv\u00e9e-zygotheque-150x150.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/jean-michel-noel.jpg\")
Enfin, concernant les accords mets-whiskies (sp\u00e9cialit\u00e9 de la Zygoth\u00e8que), le chef cuisinier recommande une nourriture \u00e0 m\u00eame de \u00ab\u00a0napper le palais\u00a0\u00bb <\/em>comme\u00a0le gras d’un fromage ou le sucre d’un dessert ! Cela n’emp\u00eache pas J.M. No\u00ebl de r\u00e9aliser de tr\u00e8s beaux accords avec des salades accompagn\u00e9es de whiskies ayant vieilli en f\u00fbts de vin jaune comme chez Couvreur, Uberach<\/a>, Rouget de Lisle<\/a> ou m\u00eame le \u00ab f\u00fbt de vin jaune<\/a> \u00bb de la Br\u00fblerie du Revermont<\/a> dont il \u00e9tait question ici\u00a0!<\/p>\n