![\"Malteurs](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/MALTEURS-E\u0301CHOS8.png\")
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Nous e\u0301voquions il y a quelques semaines la micro-re\u0301volution ve\u0301cue par l\u2019industrie du malt en France. Domine\u0301 par les grands groupes, le marche\u0301 hexagonal connai\u0302t depuis peu l\u2019essor de micro malteurs de\u0301bordant d\u2019e\u0301nergie et de cre\u0301ativite\u0301. Coup de projecteur sur la coope\u0301rative Malteurs E\u0301chos<\/strong>, situe\u0301e Beauchastel (Arde\u0300che), en ce jour.<\/p>\n Une coope\u0301rative au service d\u2019objectifs bien pre\u0301cis<\/strong><\/span><\/p>\n A\u0300 l\u2019origine e\u0301tranger au monde du malt et de l\u2019agriculture, Marie Bourdon, Guillaume Bourdon et Baptiste Franc\u0327ois basculent dans cet univers suite a\u0300 de nombreuses rencontres avec des brasseurs locaux. A\u0300 \u00ab l\u2019e\u0301poque \u00bb le constat est simple : malgre\u0301 leur souhait de s\u2019approvisionner au niveau local, les brasseurs doivent s\u2019approvisionner en Allemagne pour leur malt. Nos trois acolytes se lancent alors dans une enque\u0302te qui les me\u0300nera a\u0300 la conclusion suivante : \u00ab on veut bien de\u0301marrer une activite\u0301 de maltage mais on a besoin d\u2019un engagement au niveau des agriculteurs, coope\u0301ratives agricoles, brasseurs et consommateurs. \u00bb L\u2019ide\u0301e d\u2019une coope\u0301rative e\u0301tait ne\u0301e.<\/p>\n \u00ab\u00a0Malgre\u0301 leur souhait de s\u2019approvisionner au niveau local, les brasseurs devaient s’approvisionner en Allemagne.\u00a0\u00bb<\/strong><\/em><\/p>\n Ce besoin de jouer \u00ab collectif \u00bb e\u0301tait a\u0300 la fois ne\u0301cessaire a\u0300 la leve\u0301e de capitaux mais aussi a\u0300 la rapide mise en route du projet. La malterie voit le jour en automne 2013 et suit 4 objectifs<\/strong> :<\/p>\n 1. Faire du malt artisanal bio<\/strong> (\u00ab de qualite\u0301 \u00bb comme aime a\u0300 pre\u0301ciser B. Franc\u0327ois).<\/p>\n 2. Animer la filie\u0300re brassicole<\/strong> via l\u2019organisation de rencontres entre ses diffe\u0301rents acteurs. Le but est de faciliter l\u2019inte\u0301raction et cre\u0301er des synergies (cf \u00ab journe\u0301es locales \u00bb).<\/p>\n 3. E\u0302tre solidaire<\/strong> a\u0300 travers l\u2019accompagnement de personnes vers l\u2019emploi (contrats d\u2019insertion), la transparence sur les cou\u0302ts\/prix de la malterie, et l\u2019instauration d\u2019un climat propice au de\u0301veloppement durable (signature de contrat sur 2\/3 ans au niveau local avec les agriculteurs = stabilite\u0301 + vision a\u0300 moyen terme pour l\u2019ensemble de la filie\u0300re !).<\/p>\n 4. Communiquer<\/strong> aupre\u0300s du grand public et des acteurs de la filie\u0300re pour mieux accompagner le de\u0301veloppement d\u2019initiatives similaires.<\/p>\n 4 ans plus tard, force est de constater que la coope\u0301rative est en passe de re\u0301ussir son pari. Elle compte a\u0300 ce jour 140 socie\u0301taires, 75 brasseurs professionnels\/distilleries client(e)s et distribue dans 6 re\u0301gions.<\/p>\n Orge et Whisky<\/strong><\/span><\/p>\n Les varie\u0301te\u0301s d\u2019hiver (de pre\u0301fe\u0301rence \u00ab pre\u0301coces \u00bb) sont particulie\u0300rement appre\u0301cie\u0301es en raison de leur taux de prote\u0301ine infe\u0301rieur au re\u0301fe\u0301rentiel industriel. En effet, moins de prote\u0301ines signifie plus d\u2019amidon… Et d\u2019inte\u0301re\u0302t pour les distillateurs !<\/p>\n \u00ab\u00a0On souhaite affiner la se\u0301lection de malt destine\u0301e aux distillateurs.\u00a0\u00bb<\/strong><\/em><\/p>\n Le malt actuellement se\u0301lectionne\u0301 par les distilleries figure parmi la gamme habituelle. Avec le recul (d\u2019ici 2 a\u0300 3 ans), la coope\u0301rative sera capable de proposer des varie\u0301te\u0301s encore plus adapte\u0301es a\u0300 la confection de whisky avec personnalisation des lots a\u0300 la cle\u0301.<\/p>\n Force et faiblesses d\u2019une malterie artisanale<\/strong><\/span><\/p>\n Le mot de la fin<\/strong><\/span><\/p>\n C\u2019est a\u0300 travers l\u2019e\u0301tablissement de coope\u0301ratives comme Malteurs E\u0301chos que la malterie artisanale Franc\u0327aise confirme sa renaissance<\/strong>. Le remarquable travail effectue\u0301 par ces hommes me\u0301rite d\u2019e\u0302tre souligne\u0301 tant leur engagement sur le terrain est total. Travailler 7j\/7 devient une norme face a\u0300 la masse de travail demand\u00e9e. Cette intensite\u0301 nous rame\u0300ne au caracte\u0300re profonde\u0301ment rural de cette activite\u0301<\/strong> ou\u0300 l\u2019homme, suivant le rythme de la nature, ne s\u2019octroie que de rares jours de repos. Serait-ce le prix de l\u2019excellence ? Il semblerait que oui, surtout lorsqu\u2019on y ajoute une dimension bio et socie\u0301tale<\/strong>. Le nombre de malteries artisanales progresse dans le sillon trace\u0301 par des pionniers tels que Malteurs E\u0301chos, Malt Fabrique (Bretagne) et la Malterie du Vieux Silo (Tarn). Il revient a\u0300 pre\u0301sent au Whisky Franc\u0327ais d\u2019honorer cet \u00ab he\u0301ritage \u00bb en le magnifiant<\/strong>. C\u2019est a\u0300 travers la production de whiskies uniques (de part leur mode de fabrication et profil organoleptique), que la filie\u0300re affirmera sa diffe\u0301rence. La pe\u0301rennite\u0301 du syste\u0300me en de\u0301pend.<\/p>\n —<\/p>\n Merci \u00e0 Baptiste Fran\u00e7ois de nous avoir accord\u00e9 cet entretien.<\/p>\n\n\n
\n Forces<\/strong><\/td>\n Faiblesses<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n \n \n
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