{"id":2039,"date":"2017-06-28T14:53:40","date_gmt":"2017-06-28T12:53:40","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=2039"},"modified":"2017-06-28T14:56:37","modified_gmt":"2017-06-28T12:56:37","slug":"distillerie-ninkasi-portrait-alban-perret","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/06\/28\/distillerie-ninkasi-portrait-alban-perret\/","title":{"rendered":"Distillerie Ninkasi \u2013 Portrait Alban Perret"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

\u00ab\u00a0Cet amour du go\u00fbt est inscrit dans mes g\u00eanes\u00a0\u00bb<\/b><\/em><\/p>\n

La brasserie Ninkasi<\/a> est r\u00e9put\u00e9e pour ses bi\u00e8res. Mais, r\u00e9cemment, les fondateurs de cette institution lyonnaise ont d\u00e9cid\u00e9 de se lancer dans le whisky. Pour mener \u00e0 bien ce projet, ils ont embauch\u00e9 Alban Perret, un distillateur hors-pair, passionn\u00e9 par la magie du go\u00fbt et passionnant. Portrait.<\/b><\/p>\n

\u00ab\u00a0D\u00e8s l\u2019enfance, mes grands-parents nous ont transmis leur vif int\u00e9r\u00eat pour le terroir, pour les bons produits\u2026 Ainsi, on ne mangeait pas un morceau de viande sans se poser des questions sur l\u2019odeur, sur son effet sur nos papilles\u00a0!\u00a0\u00bb Ayant grandi \u00e0 proximit\u00e9 du Beaujolais, Alban Perret semble donc \u00eatre \u00ab\u00a0tomb\u00e9 dans la marmite du go\u00fbt\u00a0\u00bb quand il \u00e9tait tout petit. Un \u00e9l\u00e9ment qui allait marquer durablement sa destin\u00e9e.<\/p>\n

D\u00e8s l\u2019\u00e2ge de 16 ans, il effectue un premier stage dans des vignes, se lance dans une formation de CAP viticulture et devient ouvrier agricole. Mais \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 20 ans, on lui d\u00e9couvre de l\u2019asthme et la m\u00e9decine du travail l\u2019invite \u00e0 s\u2019\u00e9loigner de la partie production. \u00ab\u00a0J\u2019ai alors d\u00e9cid\u00e9 de faire un BTS en techniques commerciales sur le vin – histoire de conserver une proximit\u00e9 avec ce milieu\u00a0! -, puis apr\u00e8s un s\u00e9jour en Angleterre avec ma femme, j\u2019ai travaill\u00e9 durant deux ans dans un laboratoire de conseil en vin, de retour dans notre r\u00e9gion.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/b><\/p>\n

Ces exp\u00e9riences, cette curiosit\u00e9 et cette diversit\u00e9 dans l\u2019apprentissage lui permettent d\u2019avoir plusieurs cordes \u00e0 son arc. Et ce n\u2019est pas tout\u00a0: Alban encha\u00eene ensuite avec un contrat de 12 ans \u00e0 la Distillerie du Beaujolais\u00a0: \u00ab\u00a0nous avions 30\u00a0000 tonnes de marc \u00e0 distiller afin de faire de l\u2019alcool industriel\u00a0: un sacr\u00e9 rythme\u00a0!\u00a0\u00bb L\u00e0 aussi, cela se r\u00e9v\u00e8le tr\u00e8s formateur\u2026 Mais la recherche et le travail sur le go\u00fbt commencent s\u00e9rieusement \u00e0 lui manquer.<\/p>\n

C\u2019est vers cette \u00e9poque que, lors d\u2019une soir\u00e9e \u00e0 Gerland, fief de Ninkasi<\/a>, il donne sa carte de visite \u00e0 l\u2019\u00e9quipe de la brasserie. Deux ans plus tard, en 2009, son t\u00e9l\u00e9phone sonne\u00a0: \u00ab\u00a0quand ils m\u2019ont propos\u00e9 de travailler avec eux sur un projet de distillerie de whisky, je n\u2019ai pas compris ce qui m\u2019arrivait\u00a0!\u00a0\u00bb. Et pas question, bien entendu, de dire non\u00a0: \u00ab\u00a0c\u2019est Ninkasi<\/a>, cela ne se refuse pas\u00a0!\u00a0\u00bb, ajoute-t-il, avec le grand sourire et l\u2019enthousiasme qui le caract\u00e9risent.<\/p>\n

\"\"<\/b>Tout est \u00e0 faire, et apr\u00e8s trois ans d\u2019\u00e9changes et d\u2019\u00e9tudes, les choses se concr\u00e9tisent. Pour le lieu, ce sera Tarare, dont les locaux se pr\u00eatent parfaitement \u00e0 cette nouvelle aventure. Embauch\u00e9 il y a quatre ans, Alban met alors en place la distillerie et commence \u00e0 travailler sans rel\u00e2che sur le produit souhait\u00e9. En effet, cela ne s\u2019invente pas\u2026 Surtout quand – en tant que passionn\u00e9 du go\u00fbt\u00a0! -, on recherche la perfection. D\u2019ailleurs, durant ses vacances, il part \u00e0 plusieurs reprises en Ecosse, afin de suivre une formation sp\u00e9cifique et renomm\u00e9e.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je trouve \u00e7a magique de partir d\u2019une petite graine de c\u00e9r\u00e9ale pour arriver \u00e0 des go\u00fbts aussi fabuleux. C\u2019est super classe, et c\u2019est cela qui me pla\u00eet dans la fabrication de whisky\u00a0!\u00a0\u00bb Magicien, chimiste ou alchimiste, il passe des heures \u00e0 \u00e9tudier la nature des ar\u00f4mes en fonction du moment de la distillation ou de la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure. \u00ab\u00a0Impossible de s\u2019ennuyer, ce n\u2019est jamais pareil\u00a0!\u00a0\u00bb, dit-il encore. Aujourd\u2019hui, les f\u00fbts commencent \u00e0 habiller joliment le chai de la distillerie Ninkasi<\/a>, mais il faudra attendre un peu pour d\u00e9guster leur contenu\u00a0: \u00ab\u00a0le plus longtemps possible\u00a0!\u00a0\u00bb, esp\u00e8re Alban, en v\u00e9ritable esth\u00e8te.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab\u00a0Cet amour du go\u00fbt est inscrit dans mes g\u00eanes\u00a0\u00bb La brasserie Ninkasi est r\u00e9put\u00e9e pour ses bi\u00e8res. 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