{"id":2083,"date":"2017-07-18T13:15:23","date_gmt":"2017-07-18T11:15:23","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=2083"},"modified":"2017-11-19T17:00:54","modified_gmt":"2017-11-19T16:00:54","slug":"les-colonnes-de-claeyssens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/07\/18\/les-colonnes-de-claeyssens\/","title":{"rendered":"Les colonnes de Claeyssens"},"content":{"rendered":"

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Machine pour concasser le malt du XIX Si\u00e8cle.<\/figcaption><\/figure>\n

C’est dans le nord de la France, \u00e0 Wambrechies, que nous avons remont\u00e9 le temps, lors de la visite de la distillerie Claeyssens <\/a>!
\nCette distillerie qui f\u00eate son bicentenaire cette ann\u00e9e, \u00e9tait initialement une huilerie, ouverte en 1789 avant d\u2019\u00eatre transform\u00e9e en distillerie en 1817. Depuis, Claeyssens a inlassablement continu\u00e9 \u00e0 produire du Geni\u00e8vre (du courage en bouteille pour les mineurs!) mais aussi du whisky depuis peu! Ce qui n’est d’ailleurs pas si diff\u00e9rent, \u00e9tant donn\u00e9 que le Geni\u00e8vre Claeyssens est aussi un alcool de grain. Retirez les baies de gen\u00e9vrier, mettez le tout en f\u00fbt pour au minimum trois ans et vous avez du whisky !<\/p>\n

Ce qui est le plus impressionnant lors de la visite de la distillerie c’est que la plupart des machines n’ont pas chang\u00e9 depuis un si\u00e8cle et demi. On s’imagine alors en plein c\u0153ur de la R\u00e9volution Industrielle dans un lieu\u00a0bard\u00e9 de courroies, de roues dent\u00e9es, de m\u00e9canismes en bois et, comme clou du spectacle, d’une salle de distillation o\u00f9 tr\u00f4nent trois majestueuses colonnes (dont deux sont en cuivre et datent de la moiti\u00e9 du XIX\u00e8 si\u00e8cle… Reliques d’un glorieux pass\u00e9) encadr\u00e9es par deux alambics \u00e0 repasse traditionnels (de la m\u00eame \u00e9poque).<\/span><\/p>\n

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Le fonctionnement de ces monstres de cuivre peut se d\u00e9crire comme suit (sch\u00e9ma en dessous):
\n-La colonne est chauff\u00e9e \u00e0 la vapeur \u00e0 100 degr\u00e9s. Comme la colonne est chauff\u00e9e \u00e0 sa base, elle est plus chaude en bas qu’en haut (il y a une diff\u00e9rence de 15 \u00e0 20 degr\u00e9s entre les deux parties).
\n-Le mo\u00fbt est charg\u00e9 par le haut dans la cuve (1) appel\u00e9e \u00ab\u00a0chauffe vin.\u00a0\u00bb Ici la mati\u00e8re est pr\u00e9chauff\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un serpentin qui traverse la cuve en acheminant les vapeurs d’alcool.
\n-Le mo\u00fbt descend ensuite dans la colonne, les plateaux ralentissent la descente de la mati\u00e8re, permettant \u00e0 l’alcool \u00e9thylique qui s\u2019\u00e9vapore d\u00e8s 78,75\u00b0c degr\u00e9s, de repartir en sens inverse sous forme de vapeur. Les \u00e9l\u00e9ments lourds (dont l’eau!) continuent leur descente inexorable vers le bas de la colonne o\u00f9 ils seront \u00e9vacu\u00e9s tout au long du processus de distillation.
\n– Les vapeurs d’alcool gagnent en puret\u00e9 car \u00e0 chaque plateaux elles sont contraintes par la forme de ces derniers \u00e0 se recondenser (fig2)
\n– Ce sont donc les \u00e9l\u00e9ments les plus l\u00e9gers qui arrivent en haut de la colonne puis sont achemin\u00e9s vers le chauffe-vin ou elles commencent \u00e0 se condenser. Le chauffe-vin, en jouant ce double r\u00f4le consistant d’une part \u00e0 r\u00e9chauffer le mo\u00fbt et d’autre part \u00e0 refroidir les vapeurs permet de r\u00e9aliser une \u00e9conomie d’\u00e9nergie de temps et d’eau !<\/strong>
\n-Enfin, les vapeurs traversent le condenseur (3).<\/p>\n

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Plateau pr\u00e9sent dans les colonnes de distillation<\/figcaption><\/figure>\n

Ce proc\u00e9d\u00e9 permet \u00e0 Claeyssens de distiller en continue 25 000 litres de mati\u00e8re en 5 heures !
\nLe r\u00e9sultat est un alcool entre 35 et 40% appel\u00e9 flegme.<\/p>\n

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Alambic \u00e0 repasse en cuivre utilis\u00e9 pour la seconde distillation.<\/figcaption><\/figure>\n

Ce dernier contient de l\u2019\u00e9thanol, mais aussi du m\u00e9thanol (Qui se vaporise d\u00e9s 64,7\u00b0C)\u00a0! Comme nous venons de le voir, les \u00e9l\u00e9ments les plus lourds ont \u00e9t\u00e9 \u00e9vacu\u00e9s dans la colonne (2), comme l\u2019alcool amylique par exemple qui n’a pas eu l’occasion de s\u2019\u00e9vaporer, son point d’\u00e9bullition \u00e9tant de 132,5\u00b0C.<\/p>\n

Les \u00e9l\u00e9ments l\u00e9gers sont eux, toujours pr\u00e9sents !
\nC’est dans un alambic traditionnel que la seconde distillation a lieu, ce dernier permet de distiller 5000 litres de flegme en 4 heures. Cette fois-ci on coupe les t\u00eates de distillation (exit le m\u00e9thanol et consort!) pour ne conserver qu’un produit propre \u00e0 la consommation. Inutile de couper les queues de distillation puisque les \u00e9l\u00e9ments lourds ont d\u00e9j\u00e0 tous \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9s par la premi\u00e8re distillation.<\/p>\n

NB: Pour produire du geni\u00e8vre, c’est a cette \u00e9tape que l’on aromatise l’eau de vie, pour cela on plonge un panier contenant 900 grammes de baies de gen\u00e9vrier en d\u00e9coction dans la cuve de l’alambic.<\/p>\n

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