{"id":2430,"date":"2017-08-07T16:19:30","date_gmt":"2017-08-07T14:19:30","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=2430"},"modified":"2017-08-11T13:53:45","modified_gmt":"2017-08-11T11:53:45","slug":"igp-whisky-alsacien-vs-whisky-breton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/08\/07\/igp-whisky-alsacien-vs-whisky-breton\/","title":{"rendered":"IGP : whisky Alsacien VS whisky Breton"},"content":{"rendered":"<p>Si ce sont les Bretons qui ont donn\u00e9 le coup d&rsquo;envoi dans la commercialisation de whisky Fran\u00e7ais &#8211; Warenghem en 1987 &#8211; les Alsaciens ont rapidement suivi et la r\u00e9gion est \u00e9galement devenue incontournable sur la sc\u00e8ne hexagonale!<\/p>\n<p>En janvier 2015 les deux r\u00e9gions se dotent d&rsquo;une IGP et publient respectivement un cahier des charges \u00e0 respecter pour porter la mention \u00ab Whisky Breton \u00bb ou \u00ab Whisky Alsacien \u00bb.<\/p>\n<p>Trois raisons majeures ont motiv\u00e9 la cr\u00e9ation de ces IGP:<\/p>\n<ol>\n<li>La n\u00e9cessit\u00e9. \u00c0 cette \u00e9poque la commission europ\u00e9enne s\u2019appr\u00eate \u00e0 interdire toute mention g\u00e9ographique sur les \u00e9tiquettes si les produits concern\u00e9s ne sont ni dot\u00e9s ni d&rsquo;IGP ni d&rsquo;AOC.<\/li>\n<li>Volont\u00e9 de transparence pour le consommateur.<\/li>\n<li>Apport de garantis en mati\u00e8re de provenance et de qualit\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Deux ans et demi apr\u00e8s, on compte cinq distilleries dans l&rsquo;IGP Whisky Breton (<a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/warenghem\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Warenghem<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/distillerie-des-menhirs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Distillerie des Menhirs<\/a>, <a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/naguelann\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Naguelann<\/a>, Fisselier et <a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/la-roche-aux-fees-sainte-colombe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sainte Colombe<\/a>) et quatre dans l&rsquo;IGP Whisky Alsacien (<a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/distillerie-bertrand\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bertrand<\/a>, <a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/hepp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hepp<\/a>, <a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/miclo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miclo<\/a> et <a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/lehmann\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lehmann<\/a>). De nouveaux arrivants pourraient int\u00e9grer les IGP dans les ann\u00e9es \u00e0 venir, on pense notamment \u00e0 Naguelann et \u00e0 Lancelot (la Mine d&rsquo;Or) pour la Bretagne !<\/p>\n<p>Quoi qu&rsquo;il en soit, ces IGP en disent long sur leur r\u00e9gion et sur le whisky en g\u00e9n\u00e9ral&#8230; C&rsquo;est pourquoi l&rsquo;\u00e9quipe de <a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">whisky-francais.com<\/a> vous propose d&rsquo;en d\u00e9couvrir les principales diff\u00e9rences \u00e0 travers un tableau comparatif du cahier des charges de chaque IGP! Mais avant \u00e7a, faisons le point sur la r\u00e9glementation europ\u00e9enne: \u00ab\u00a0que dit-elle sur le whisky?\u00a0\u00bb<\/p>\n<ul>\n<li><em>Le whisky ou whiskey est la boisson spiritueuse obtenue par distillation d&rsquo;un mo\u00fbt de c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9es avec ou sans les grains entiers d&rsquo;autres c\u00e9r\u00e9ales.<\/em><\/li>\n<li><em>Ce mo\u00fbt a \u00e9t\u00e9 saccharifi\u00e9 par la diastase du malt qu&rsquo;il contient, avec ou sans autres enzymes naturelles et ferment\u00e9 sous l&rsquo;action de la levure.<\/em><\/li>\n<li><em>Il a subi une ou plusieurs distillations \u00e0 moins de 94,8 % vols.<\/em><\/li>\n<li><em>Le distillat doit vieillir pendant une p\u00e9riode minimale de trois ans dans des f\u00fbts de bois d&rsquo;une capacit\u00e9 inf\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 700 litres.<\/em><\/li>\n<li><em>L&rsquo;ajout d&rsquo;eau et de caramel ordinaire (pour la coloration) sont autoris\u00e9s, en revanche toute adjonction d&rsquo;alcool est interdite, de m\u00eame, le whisky ne doit pas \u00eatre \u00e9dulcor\u00e9 et\/ou aromatis\u00e9 ni contenir aucun additif. (sauf le caramel ordinaire utilis\u00e9 pour la coloration).<\/em><\/li>\n<li><em>Enfin, le titre alcoom\u00e9trique volumique minimal du whisky ou whiskey est de 40 %.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Tout ce qui n&rsquo;est pas encadr\u00e9 dans le r\u00e8glement ci-dessus est par d\u00e9faut autoris\u00e9. Si par exemple, je veux distiller un assemblage de c\u00e9r\u00e9ales compos\u00e9 principalement de riz et que je l\u2019\u00e9l\u00e8ve 3 ans dans des f\u00fbts de Baobab, je peux l&rsquo;appeler Whisky !<\/p>\n<p>Maintenant, revenons \u00e0 nos IGP qui respectent au minimum les r\u00e8gles europ\u00e9ennes (qu&rsquo;on ne re-citera donc pas dans le tableau).<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Alsace<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Bretagne<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: left;\"><strong>Aire G\u00e9ographique<\/strong><br \/>\n<span style=\"font-size: 10pt;\">(Le concassage de l\u2019orge malt\u00e9, le brassage, la fermentation, la distillation du mo\u00fbt ferment\u00e9, le vieillissement des eaux-de-vie, la r\u00e9duction et la finition sont effectu\u00e9es dans l\u2019aire g\u00e9ographique, l&rsquo;eau doit \u00eatre puis\u00e9e dans l&rsquo;air \u00e9galement.)<\/span><\/td>\n<td>La r\u00e9gion Alsace constitu\u00e9e des deux d\u00e9partements\u00a0: Haut-Rhin et Bas-Rhin.<\/td>\n<td>L\u2019aire g\u00e9ographique est constitu\u00e9e par le territoire des communes des d\u00e9partements suivants: C\u00f4tes-d&rsquo;Armor, Finist\u00e8re, Ille-et-Vilaine, Morbihan, ainsi qu&rsquo;une partie de la Loire-atlantique incluant la ville de Nantes <a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/CdC_whisky-breton BO.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">(d\u00e9tails ici)<\/a>.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>C\u00e9r\u00e9ales<\/strong><\/td>\n<td><strong>Orge malt\u00e9e uniquement.<\/strong><\/p>\n<p>Les vari\u00e9t\u00e9s transg\u00e9niques sont interdites.<\/td>\n<td>Orge, bl\u00e9, bl\u00e9 noir (sarrasin), triticale, seigle, \u00e9peautre, ma\u00efs ou avoine. Malt\u00e9 ou non.<\/p>\n<p>Les vari\u00e9t\u00e9s transg\u00e9niques sont interdites.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Brassage<\/strong><\/td>\n<td>Le recours aux enzymes exog\u00e8nes pour la saccharification de l\u2019orge malt\u00e9e est interdit.<\/td>\n<td>Le grain doit \u00eatre concass\u00e9 ou broy\u00e9 \u00e0 la distillerie.La mouture est ajout\u00e9e \u00e0 de l&rsquo;eau chaude d&rsquo;une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 50\u00b0C.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Fermentation<\/strong><\/td>\n<td>Fermentation sans chauffage ni addition de produits chimiques visant \u00e0 en r\u00e9guler la dur\u00e9e. Pas de contrainte de dur\u00e9e.<\/p>\n<p>Tout ajout visant a augmenter la teneur en sucre du mo\u00fbt est interdit.<\/td>\n<td>Fermentation \u00e0 la distillerie. Chauffage autoris\u00e9.<\/p>\n<p>Il faut au <strong>minimum 36 heures<\/strong> et au<strong> maximum 12 jours<\/strong> entre le brassage et la distillation.<\/p>\n<p>Tout ajout visant a augmenter la teneur en sucre du mo\u00fbt est interdit.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Alambic<\/strong><\/td>\n<td>La Distillation peut \u00eatre effectu\u00e9e dans un<strong> alambic \u00e0 repasse<\/strong> simple ou dans un <strong>alambic muni d&rsquo;une colonne, \u00e0 condition qu&rsquo;il n&rsquo;y ait pas plus de 3 plateaux<\/strong>.<\/p>\n<p>La capacit\u00e9 de l&rsquo;alambic ne doit pas d\u00e9passer <strong>25 hectolitres.<\/strong><\/td>\n<td>La distillation peut \u00eatre effectu\u00e9e dans un <strong>alambic \u00e0 repasse<\/strong> simple ou <strong>muni d&rsquo;une colonne. <\/strong>Elle peut \u00e9galement \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e dans un<strong> alambic \u00e0 distillation continue<\/strong> (comme un Coffey par exemple).<\/p>\n<p>La capacit\u00e9 de l&rsquo;alambic ne doit pas d\u00e9passer<strong> 60 hectolitres.<\/strong> (200 hectolitres par tranche de 24 heures en cas d&rsquo;une distillation continue)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Distillation<\/strong><\/td>\n<td>Discontinue. Avec ou sans colonne, il faut au minimum une double distillation.<\/p>\n<p>La chauffe peut \u00eatre \u00e0 feu nu ou par introduction de vapeur dans une double enveloppe ext\u00e9rieure.<\/p>\n<p>Le titrage du distillat doit \u00eatre compris entre 60 et 80% d&rsquo;alcool pur.<\/td>\n<td>Discontinue ou continue. En une ou plusieurs passes. L&rsquo;injection directe de vapeur dans le produit \u00e0 distiller est interdite, tout autre mode de chauffe est admis.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le titrage du distillat doit \u00eatre inf\u00e9rieur ou \u00e9gal \u00e0 88% d&rsquo;alcool pur pour un alambic \u00e0 repasse et \u00e0 94,8% pour un alambic a colonne.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Chai<\/strong><\/td>\n<td>Hygrom\u00e9trie et temp\u00e9rature r\u00e9gul\u00e9es naturellement.<\/td>\n<td>Hygrom\u00e9trie et temp\u00e9rature r\u00e9gul\u00e9es naturellement.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Vieillissement<\/strong><\/td>\n<td>Op\u00e9r\u00e9 dans des f\u00fbts de ch\u00eane pendant au moins 3 ans . D&rsquo;autres essences de bois sont possible pour les ann\u00e9es suivantes.<\/td>\n<td>F\u00fbt de ch\u00eane uniquement.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>R\u00e9duction<\/strong><\/td>\n<td>R\u00e9duction pour atteindre un titrage entre 40 et 65%.\u00a0R\u00e9duction facultative.<\/td>\n<td>\u00a0\u00a0R\u00e9duction facultative.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Finition<\/strong><\/td>\n<td>Coloration interdite.<\/td>\n<td>Caramel pour coloration autoris\u00e9 avec une obscuration maximale de 2%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>R\u00e8gles d\u2019\u00e9tiquetage compl\u00e9mentaires<\/strong><\/td>\n<td>La mention \u00ab Single Malt \u00bb peut \u00eatre utilis\u00e9e lorsque le \u00ab Whisky d\u2019Alsace \u00bb ou \u00ab Whisky Alsacien \u00bb est issu d\u2019un mo\u00fbt brass\u00e9 et ferment\u00e9 dans un m\u00eame lieu et distill\u00e9 dans une seule et m\u00eame distillerie.<\/p>\n<p>L\u2019utilisation de cette mention est r\u00e9serv\u00e9e aux \u00ab Whisky d\u2019Alsace \u00bb issus d\u2019une distillation discontinue simple.<\/p>\n<p>La mention de l\u2019\u00e2ge du whisky n\u2019est possible qu\u2019\u00e0 partir d\u2019une dur\u00e9e minimale de vieillissement de<\/p>\n<p>6 ans<\/td>\n<td>L\u2019indication g\u00e9ographique \u00ab Whisky de Bretagne \u00bb ou \u00ab Whisky Breton \u00bb peut \u00eatre compl\u00e9t\u00e9e de la mention<\/p>\n<p>\u00ab single malt \u00bb lorsqu\u2019il s\u2019agit de whisky :<\/p>\n<p>&#8211; \u00e9labor\u00e9 dans une seule distillerie ;<\/p>\n<p>&#8211; exclusivement \u00e0 partir d\u2019orge malt\u00e9e ;<\/p>\n<p>&#8211; par distillation discontinue simple avec ou sans reflux externe ;<\/p>\n<p>&#8211; distill\u00e9 \u00e0 un titre alcoom\u00e9trique volumique, inf\u00e9rieur ou \u00e9gal \u00e0 88 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Si on constate beaucoup d&rsquo;exigences communes dans ces deux IGP, qui vont toutes deux plus loin que la l\u00e9gislation europ\u00e9enne, il n&rsquo;en r\u00e9sulte pas moins deux fa\u00e7ons d&rsquo;appr\u00e9hender le monde du whisky.<\/p>\n<p>D&rsquo;une part, l&rsquo;IGP \u00ab Whisky Breton \u00bb favorise l&rsquo;innovation &#8211; que ce soit en terme de mati\u00e8res premi\u00e8res ou d&rsquo;appareil distillatoire &#8211; et permet des volumes de production cons\u00e9quents.<\/p>\n<p>D&rsquo;autre part l&rsquo;IGP \u00ab Whisky Alsacien \u00bb vise \u00e0 garantir une authenticit\u00e9 et une production r\u00e9solument artisanale.<\/p>\n<p>Au final il convient de relativiser l&rsquo;importance de ces IGP, en Bretagne comme en Alsace, certaines distilleries ont refus\u00e9 d&rsquo;y adh\u00e9rer pour des raisons de principe et\/ou techniques et financi\u00e8res. En Bretagne la controverse avait enfl\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 prendre des allures de trag\u00e9die grecque et conduit <a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/glann-ar-mor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Glann ar Mor<\/a> \u00e0 une fermeture (temporaire heureusement !).<\/p>\n<p>Aujourd&rsquo;hui, seulement deux ans apr\u00e8s la cr\u00e9ation des ces deux IGP, le paysage du whisky en France a chang\u00e9. Les distilleries se sont multipli\u00e9es de telle sorte qu&rsquo;on pourrait maintenant imaginer une IGP Sud-Ouest, Alpes&#8230; Ou encore whisky fran\u00e7ais !<\/p>\n<p>Source :\u00a0<a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/110.2008 Nouveau r\u00e8glement Spiritueux.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nouveau r\u00e8glement Spiritueux<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/CdC-IG-Whisky-Alsace BO.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CdC-IG-Whisky-Alsace<\/a>, <a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/CdC_whisky-breton BO.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CdC_whisky-breton<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si ce sont les Bretons qui ont donn\u00e9 le coup d&rsquo;envoi dans la commercialisation de whisky Fran\u00e7ais &#8211; Warenghem en<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2438,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[9,34,53],"tags":[],"class_list":["post-2430","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-focus","category-maltco"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/visu.png","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-Dc","jetpack-related-posts":[{"id":4976,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/02\/25\/concours-general-agricole-2020-le-palmares\/","url_meta":{"origin":2430,"position":0},"title":"Concours G\u00e9n\u00e9ral Agricole 2020 &#8211; Le palmar\u00e8s !","date":"25 f\u00e9vrier 2020","format":false,"excerpt":"L\u2019\u00c9dition 2020 du Concours G\u00e9n\u00e9ral Agricole a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement riche pour la cat\u00e9gorie whisky.Plus de 69 \u00e9chantillons concouraient dans 5 section diff\u00e9rentes :Une section pour chacune des deux IGP dont les cahier des charges sont bien diff\u00e9rent (cf : Igp whisky Alsacien VS whisky Breton).Une troisi\u00e8me pour les autres whiskies\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Actualit\u00e9s&quot;","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/EDV.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7684,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/01\/05\/only-rye-le-seigle-de-la-discorde\/","url_meta":{"origin":2430,"position":1},"title":"Only Rye \u2013 Le seigle de la discorde\u00a0!","date":"5 janvier 2025","format":false,"excerpt":"Sortie en 2015, Only Rye est un whisky issu \u00e0 100% de seigle malt\u00e9 distill\u00e9 par la celtique whisky distillerie (ex Glann ar mor). 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