{"id":2933,"date":"2017-10-30T16:21:46","date_gmt":"2017-10-30T15:21:46","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=2933"},"modified":"2017-10-31T00:06:49","modified_gmt":"2017-10-30T23:06:49","slug":"rafraichi-ou-a-temperature-degustation-de-ed-gwenn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/10\/30\/rafraichi-ou-a-temperature-degustation-de-ed-gwenn\/","title":{"rendered":"De l’Importance de la Temp\u00e9rature dans la D\u00e9gustation: Saveurs & Perception."},"content":{"rendered":"

Lors du whisky live, nous avons crois\u00e9 Lo\u00efg le Lay, qui, nous tendant un \u00e9chantillon Ed Gwenn, nous a chaudement recommand\u00e9 de le go\u00fbter \u00e9galement rafra\u00eechi !<\/p>\n

L\u2019occasion pour nous de se poser formellement la question suivante: quel est l\u2019impact de la temp\u00e9rature sur le go\u00fbt ?! Nous sommes, \u00e0 priori, tous d\u2019accord pour pr\u00e9f\u00e9rer un caf\u00e9 chaud que froid et un soda froid que chaud, mais qu’en est-il si on rentre un peu plus dans les d\u00e9tails ?!<\/p>\n

Une \u00e9tude de 2012 s’est justement pench\u00e9e sur ce sujet, cette derni\u00e8re avait pour objet (entre autres), de d\u00e9terminer quelle \u00e9tait l’influence de la temp\u00e9rature sur la perception des saveurs \u00e2pres, acides, am\u00e8res et sucr\u00e9es.
\nL\u2019\u00e9tude s’est d\u00e9roul\u00e9e sur trois s\u00e9ances, au cours desquelles 74 participants ont go\u00fbt\u00e9 des solutions sucr\u00e9es, acides, am\u00e8res et \u00e2pres (astringentes) servies \u00e0 5\u00b0 et \u00e0 35\u00b0 Celsius.
\nPr\u00e9cisons que dans les participants, il y avait des go\u00fbteurs \u00ab\u00a0normaux\u00a0\u00bb, des \u00ab\u00a0super gouteurs\u00a0\u00bb, comprenez des gens particuli\u00e8rement sensibles au go\u00fbt et des go\u00fbteurs thermiques, des individus pour qui la seule chaleur se traduit en go\u00fbt ou, autrement dit, des gens qui ressentent des ar\u00f4mes lorsque l’on chauffe telle ou telle partie de leur langue.<\/p>\n

Les r\u00e9sultats montrent que pour chacun de ces trois groupes, la temp\u00e9rature a influenc\u00e9 la perception des ar\u00f4mes. Les graphiques ci dessous pr\u00e9sentent en ordonn\u00e9e l’intensit\u00e9 aromatique ressenti et en abscisse le temps. L’acide citrique est utilis\u00e9 pour la solution acide, \u00ab\u00a0alum\u00a0\u00bb correspond \u00e0 \u00ab\u00a0sulfate d’aluminium\u00a0\u00bb, utilis\u00e9 pour son astringence, la quinine est utilis\u00e9e pour l’amertume (comme dans un tonic !) et je vous laisse deviner le r\u00f4le du sucrose !<\/p>\n

\"\" \"\"
\nComme le montrent les figures 1 et 2 ci-dessus, l’acidit\u00e9 et l’astringence ont \u00e9t\u00e9 ressentie plus intens\u00e9ment et plus longtemps lorsque la boisson \u00e9tait chaude.<\/p>\n

\"\"
\nEn revanche la figure 3 montre que l’amertume est per\u00e7ue plus intens\u00e9ment dans une solution froide mais qu’elle dure plus longtemps dans une solution chaude !<\/p>\n

\"\"
\nEnfin, la figure 4 montre une maigre diff\u00e9rence entre la perception du sucrose en solution froide et chaude.<\/p>\n

Doit-on en conclure que nous percevrons un whisky rafraichi plus amer et un whisky \u00e0 temp\u00e9rature ambiante plus acide et \u00e2pre ?
\nPas certain ! Si une \u00e9tude sur le cheddar confirme que ce dernier est per\u00e7u plus acide servi chaud, une autre \u00e9tude (Drake et al. 2005; Ross and Weller 2008) a par exemple montr\u00e9 que dans le vin la perception de l’acidit\u00e9 \u00e9tait li\u00e9e \u00e0 l’individu, ind\u00e9pendamment de la temp\u00e9rature !
\nIl va donc nous falloir faire une d\u00e9gustation compar\u00e9e !<\/p>\n

ED Gwenn est un whisky d’orge malt\u00e9e et orge non malt\u00e9e distill\u00e9 dans une colonne et vieillie dans des f\u00fbts de ch\u00eane \u00e9puis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n\u00c0 temp\u00e9rature<\/td>\nRafra\u00eechie (5\u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n
Nez<\/td>\nSur le fruit (banane, mangue et poire juteuse<\/strong>) avec quelques \u00e9pices (muscade, vanille). L\u00e9g\u00e8re pointe \u00e9thylique.<\/td>\nPlus discr\u00e8te, la banane est pr\u00e9sente \u00e9galement mais sous forme de bonbon (tagada). Les \u00e9pices sont l\u00e0 \u00e9galement mais plus relev\u00e9s (poivre).<\/td>\n<\/tr>\n
Palais<\/td>\nOnctueux, banane cuite, papaye et kaki avec des \u00e9pices et de la noix de macadamia.<\/td>\nLa texture est moins grasse et l’attaque plus franche. Des notes de fruits exotiques se m\u00ealent \u00e0 des notes lignifi\u00e9es.<\/td>\n<\/tr>\n
Finale<\/td>\nPlut\u00f4t courte, marqu\u00e9e par des notes de pomme cuite et de poire.<\/td>\nLa gentiane et le zeste de pamplemousse s’emparent de la finale.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Tr\u00e8s exotique, Ed Gwenn semble aller dans le sens de l’\u00e9tude pr\u00e9sent\u00e9e pr\u00e9c\u00e9demment. Les notes d’amertume qui se traduisent ici par de la gentiane et du zeste sont effectivement plus pr\u00e9sentes lorsque le whisky est servi frais !<\/p>\n

Bien entendu, ce petit exercice n’a rien de scientifique, il est toutefois plaisant de prendre le temps d’appr\u00e9cier ce genre de petites variations, et qui sait, de parfois changer ses modes de consommation !<\/p>\n

Source :\u00a0http:\/\/www.slate.fr\/life\/78020\/temperature-perceptions-gouthttp:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1111\/j.1745-459X.2005.00013.x\/abstracthttps:\/\/pdfs.semanticscholar.org\/fdc2\/3d7ba4f4f0d8e0ffc9248c80f8e2a4fe13e1.pdf?_ga=2.206474131.1008709528.1507119931-1646114975.1507119931<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lors du whisky live, nous avons crois\u00e9 Lo\u00efg le Lay, qui, nous tendant un \u00e9chantillon Ed Gwenn, nous a chaudement<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2997,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[9,3,11,37,34,35,8],"tags":[],"class_list":["post-2933","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-distillerie","category-distillerie-des-menhirs","category-epice","category-focus","category-fruite","category-notesdedegustation"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/IMG_6462.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-Lj","jetpack-related-posts":[{"id":6076,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/07\/21\/sequoia-la-tourbe-a-basse-temperature\/","url_meta":{"origin":2933,"position":0},"title":"SEQUOIA : La tourbe a basse temp\u00e9rature.","date":"21 juillet 2021","format":false,"excerpt":"La distillerie du Vercors a r\u00e9cemment sorti son deuxi\u00e8me whisky et, cette fois-ci, il s\u2019agit d\u2019un single malt tourb\u00e9 ! Un embouteillage particuli\u00e8rement int\u00e9ressant car, d\u2019une part, la distillerie du Vercors a jusqu\u2019ici sorti de tr\u00e8s belle expression et, d\u2019autre part, car c\u2019est la premi\u00e8re fois qu\u2019un whisky tourb\u00e9 est\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/@decouvrirlesalpes-mika-whisky-sequoia-tourbe-2.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5570,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/10\/24\/la-distillerie-des-menhirs-change-de-look-mais-pas-seulement\/","url_meta":{"origin":2933,"position":1},"title":"La distillerie des Menhirs change de look, mais pas seulement !","date":"24 octobre 2020","format":false,"excerpt":"Cr\u00e9\u00e9e en 1986 par Guy Le Lay, alors professeur de math\u00e9matiques, la Distillerie des Menhirs se lance dans le whisky en 1999. Apr\u00e8s v\u00e9rification avec les douanes, et afin de porter haut et fort les couleurs de la Bretagne, la distillerie opte pour l\u2019utilisation du bl\u00e9 noir. Un choix lourd\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/distillerie-des-menhirs-eddu-gold.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5810,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/02\/04\/artesia-le-whisky-de-la-distillerie-tos\/","url_meta":{"origin":2933,"position":2},"title":"Artesia, le whisky de la distillerie TOS","date":"4 f\u00e9vrier 2021","format":false,"excerpt":"La distillerie TOS est situ\u00e9e dans ce qui fut jadis le comt\u00e9 d\u2019Artois. C\u2019est une zone g\u00e9ographique dont Arras fut la capitale et qui correspond \u00e0 la plus grande partie de l'actuel d\u00e9partement du Pas-de-Calais. En latin le comt\u00e9 se nommait ARTESIA. Fond\u00e9e en 2003 par St\u00e9phane Bogaert, Vincent Bogaert\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/distillerie-TOS-whisky-artesia-francais-pas-de-calais.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":2039,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/06\/28\/distillerie-ninkasi-portrait-alban-perret\/","url_meta":{"origin":2933,"position":3},"title":"Distillerie Ninkasi \u2013 Portrait Alban Perret","date":"28 juin 2017","format":false,"excerpt":"\u00ab\u00a0Cet amour du go\u00fbt est inscrit dans mes g\u00eanes\u00a0\u00bb La brasserie Ninkasi est r\u00e9put\u00e9e pour ses bi\u00e8res. Mais, r\u00e9cemment, les fondateurs de cette institution lyonnaise ont d\u00e9cid\u00e9 de se lancer dans le whisky. Pour mener \u00e0 bien ce projet, ils ont embauch\u00e9 Alban Perret, un distillateur hors-pair, passionn\u00e9 par la\u2026","rel":"","context":"Dans "Distillerie"","img":{"alt_text":"France, Ninkasi, Tarare, chai, Alban Perret, Christophe Fargier, David Hubert, brasserie, distillerie, whisky, whisky fran\u00e7ais, french whisky, new malt spirit, alambic charentais, chalvignac, single malt., atelier, d\u00e9gustation, whisky","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/alban-perret.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3994,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2019\/01\/11\/twelve-distillerie-daubrac\/","url_meta":{"origin":2933,"position":4},"title":"Twelve, distillerie d’Aubrac.","date":"11 janvier 2019","format":false,"excerpt":"Implant\u00e9e sur le plateau de l\u2019Aubrac, Twelve mettra prochainement \u00e0 l\u2019honneur un terroir d\u2019exception dont les propri\u00e9t\u00e9s climatiques et g\u00e9ologiques ne sont pas sans rappeler celles d\u2019\u00c9cosse. N\u00e9e en 2014 de la rencontre de 3 personnes, la distillerie commercialisera son 1er whisky d\u00e8s novembre 2020. Statut Produit et commercialisera son\u2026","rel":"","context":"Dans "Distillerie"","img":{"alt_text":"Twelve, TW, Laguiole, Aubrac, Christian Bec, Patrice Imbaud, Florent Caston, Robin Cassagne, Aveyron, tourbe, whisky fran\u00e7ais, french whisky, France, distillerie, Matthieu Acar, Xavier Brevet, Lilya Sekkal, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris, atelier, d\u00e9gustation, whisky","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/P1010757.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1680,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/06\/22\/letonnant-wash-still-de-la-distillerie-du-vercors\/","url_meta":{"origin":2933,"position":5},"title":"L’\u00e9tonnant Wash Still de la distillerie du Vercors !","date":"22 juin 2017","format":false,"excerpt":"La distillerie du Vercors\u00a0s'est dot\u00e9e d'un alambic\u00a0unique dans le monde du whisky. Con\u00e7u par \u00c9ric Cordelle, fondateur de la distillerie, cet appareil d'une capacit\u00e9 de 50 hectolitres \u00e0 pour particularit\u00e9 de distiller \u00e0 seulement 50\u00b0C ! Le point d\u2019\u00e9bullition d'un liquide d\u00e9pend de la temp\u00e9rature, mais \u00e9galement de la pression,\u2026","rel":"","context":"Dans "Distillation et Alambics"","img":{"alt_text":"France, Distillerie du Vercors, Eric Cordelle, Anne H\u00e9l\u00e8ne Cordelle, alambic, basse pression, inox, condenseur tubulaire, whisky Fran\u00e7ais, French whisky, Saint-Jean-en-Royans, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris, atelier, d\u00e9gustation, whisky","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/alambicvercors1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2933"}],"collection":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2933"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2933\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3005,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2933\/revisions\/3005"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}