{"id":3258,"date":"2018-01-11T11:21:12","date_gmt":"2018-01-11T10:21:12","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=3258"},"modified":"2018-01-11T17:26:31","modified_gmt":"2018-01-11T16:26:31","slug":"le-terroir-lartisanat-lavenir-trois-questions-a-frederic-revol-du-domaine-des-hautes-glaces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2018\/01\/11\/le-terroir-lartisanat-lavenir-trois-questions-a-frederic-revol-du-domaine-des-hautes-glaces\/","title":{"rendered":"Le Terroir, l&rsquo;Artisanat, l&rsquo;Avenir ! Trois questions \u00e0 Fr\u00e9d\u00e9ric Revol du Domaine des Hautes Glaces."},"content":{"rendered":"<p>On ne pr\u00e9sente plus le <a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/distilleries\/dmg\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Domaine des Hautes Glaces<\/a>, ferme distillerie fond\u00e9e en 2009 et perch\u00e9 \u00e0 896 m\u00e8tres d&rsquo;altitude dans le massif du D\u00e9voluy.\u00a0Apr\u00e8s huit ann\u00e9es au cours desquelles le domaine s&rsquo;est construit une solide r\u00e9putation, <a href=\"https:\/\/whisky-francais.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">whisky-francais.com<\/a> vous propose de faire le point en compagnie de Fr\u00e9d\u00e9ric Revol, ing\u00e9nieur agronome et fondateur du Domaine des Hautes Glaces. Place \u00e0 l&rsquo;interview :<\/p>\n<ul>\n<li>Lorsque le Domaine des Hautes Glaces a vu le jour, l&rsquo;une volont\u00e9s affich\u00e9es \u00e9tait de traquer la notion de terroir dans le whisky. O\u00f9 en sommes nous huit ans apr\u00e8s ?<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>Fr\u00e9d\u00e9ric Revol : <em>Huit ans apr\u00e8s nous continuons de traquer cette notion fondamentale,\u00a0 nous avan\u00e7ons patiemment sur ce chemin et la traque continue. Nous avons cr\u00e9\u00e9 un lien \u00e0 notre terre: toutes les c\u00e9r\u00e9ales viennent de chez nous depuis le d\u00e9but et nous sommes capables de relier chaque distillat \u00e0 une de nos parcelles d&rsquo;exploitation.<\/em><br \/>\n<em>De ce fait, nous sommes aujourd&rsquo;hui en mesure d&rsquo;identifier dans nos chais un effet mill\u00e9sime: chacune des moissons semble avoir des caract\u00e9ristiques organoleptiques propres et il est possible des les distinguer. Cet effet est bien s\u00fbr diff\u00e9rent selon chacune des vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales que nous utilisons, qui elles-m\u00eames ont leurs propres qualit\u00e9s&#8230; Nos sens sont en \u00e9veil mais la question est vaste !<\/em><br \/>\n<em> N\u00e9anmoins nous pensons qu&rsquo;il pourrait exister dans le whisky des notions similaires \u00e0 celle du c\u00e9page et du mill\u00e9sime dans le vin. Ce n&rsquo;est toutefois que le d\u00e9but : dans le vin ces notions se sont affirm\u00e9es peu \u00e0 peu gr\u00e2ce aux nombreux vignerons qui se sont int\u00e9ress\u00e9s \u00e0 ces notions, les ont trouv\u00e9es pertinentes et rendues lisibles aupr\u00e8s des d\u00e9gustateurs, qui, dans le temps et \u00e0 force de d\u00e9guster, ont appris \u00e0 les reconna\u00eetre, \u00e0 les identifier, \u00e0 questionner les vignerons et \u00e0 les promouvoir.<\/em><br \/>\n<em>Il faudrait donc que l&rsquo;on soit plus nombreux dans le monde de whisky \u00e0 adopter la m\u00eame d\u00e9marche, de mani\u00e8re authentique, transparente et exigeante pour que la mati\u00e8re premi\u00e8re et le terroir fassent sens (gustatif et intellectuel) de mani\u00e8re plus globale&#8230;<\/em><br \/>\n<em> De plus, le whisky est un produit tr\u00e8s transform\u00e9, et ces effets mill\u00e9simes ou vari\u00e9taux peuvent aussi \u00eatre effac\u00e9s par la mani\u00e8re dont nous travaillons. Au Domaine, nous maltons, nous brassons, nous fermentons, nous distillons, nous \u00e9levons dans l&rsquo;optique de chercher \u00e0 mettre en lumi\u00e8re les subtilit\u00e9s de la mati\u00e8re v\u00e9g\u00e9tal qui est \u00e0 la base de nos whiskies. Mais nos pratiques sont uniques. Ce n&rsquo;est pas dit qu&rsquo;un autre producteur, quand bien m\u00eame il aurait une bonne vision de l&rsquo;origine de ces c\u00e9r\u00e9ales, obtiennent des r\u00e9sultats sensibles : le process peut \u00e0 la fois exacerber les qualit\u00e9s de la mati\u00e8re premi\u00e8re ou au contraire les \u00e9craser.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p><em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"3270\" data-permalink=\"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2018\/01\/11\/le-terroir-lartisanat-lavenir-trois-questions-a-frederic-revol-du-domaine-des-hautes-glaces\/barley-field-2337006_960_720-2\/\" data-orig-file=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/barley-field-2337006_960_720-1.jpg\" data-orig-size=\"955,319\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;7.1&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;Canon EOS 5D Mark IV&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;200&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;100&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.002&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Vulson Old Rhino Rye, Vulson White Rhino Rye, Tekton, Ceros, Flavis, Les Moissons, Domaine des hautes Glaces, ferme-distillerie,agriculture biologique,  Saint Jean d&amp;rsquo;H\u00e9rans, Alpes, orge, seigle, grand \u00e9peautre, bois de ch\u00eane Fran\u00e7ais, Frederic Revol, J\u00e9r\u00e9my Bricka, whisky Fran\u00e7ais, French Whisky, malt, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, acad\u00e9mie, Paris\" data-image-description=\"&lt;p&gt;Vulson Old Rhino Rye, Vulson White Rhino Rye, Tekton, Ceros, Flavis, Les Moissons, Domaine des hautes Glaces, ferme-distillerie,agriculture biologique,  Saint Jean d&amp;rsquo;H\u00e9rans, Alpes, orge, seigle, grand \u00e9peautre, bois de ch\u00eane Fran\u00e7ais, Frederic Revol, J\u00e9r\u00e9my Bricka, whisky Fran\u00e7ais, French Whisky, malt, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, acad\u00e9mie, Paris&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Vulson Old Rhino Rye, Vulson White Rhino Rye, Tekton, Ceros, Flavis, Les Moissons, Domaine des hautes Glaces, ferme-distillerie,agriculture biologique,  Saint Jean d&amp;rsquo;H\u00e9rans, Alpes, orge, seigle, grand \u00e9peautre, bois de ch\u00eane Fran\u00e7ais, Frederic Revol, J\u00e9r\u00e9my Bricka, whisky Fran\u00e7ais, French Whisky, malt, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, acad\u00e9mie, Paris, atelier, d\u00e9gustation, whisky&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/barley-field-2337006_960_720-1-300x100.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/barley-field-2337006_960_720-1.jpg\" class=\"alignnone size-full wp-image-3270\" src=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/barley-field-2337006_960_720-1.jpg\" alt=\"\" width=\"955\" height=\"319\" srcset=\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/barley-field-2337006_960_720-1.jpg 955w, https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/barley-field-2337006_960_720-1-300x100.jpg 300w, https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/barley-field-2337006_960_720-1-768x257.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 955px) 100vw, 955px\" \/><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>La notion d\u2019artisanat revient souvent dans le monde du whisky. Qu\u2019est ce que ce terme signifie pour vous ? Quels paradoxes soul\u00e8ve t\u2019elle ?<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p><em>C&rsquo;est vrai qu&rsquo;avec le terroir, l&rsquo;artisanat est un autre mot valise, de plus en plus employ\u00e9 dans les discours, mais qui lui aussi recouvrent \u00e0 mon avis des r\u00e9alit\u00e9s bien diff\u00e9rentes. ce terme m&rsquo;interroge ; je n&rsquo;ai pas de d\u00e9finition toute faite. On a souvent tendance \u00e0 l&rsquo;associer \u00e0 la taille: le petit artisan contre la grand producteur. Cette vision me semble en tous cas trompeuse. J&rsquo;ai eu l&rsquo;occasion de visiter Bruichladdich r\u00e9cemment. On peut dire qu&rsquo;ils produisent du whisky en quantit\u00e9, ce ne sont pas des petits artisans. Pourtant chez eux, tout est manuel, il y a quelqu&rsquo;un tout le temps et partout pour v\u00e9rifier, ajuster les choses, et garantir la qualit\u00e9 de leur produit. A l&rsquo;inverse on voit beaucoup de microbrasserie\/distillerie o\u00f9 tout est automatique ; les process ont \u00e9t\u00e9 mis au point par les fabricants d&rsquo;\u00e9quipements et sont r\u00e9pliqu\u00e9s d&rsquo;une unit\u00e9 de production \u00e0 l&rsquo;autre. Il y a une seule personne pour tout g\u00e9rer, qui certainement se nomme lui-m\u00eame \u00ab\u00a0artisan\u00a0\u00bb, mais au final, il appuie sur un bouton et n&rsquo;apporte que tr\u00e8s peu de valeur sur la qualit\u00e9 du produit. lequel des 2 mod\u00e8les est le plus artisanal ?<\/em><br \/>\n<em>Il me semble que l&rsquo;artisanat a ainsi \u00e0 voir avec l&rsquo;intelligence que des hommes mettent \u00e0 \u00e9laborer fi\u00e8rement un produit : intelligence des sens, des gestes, des pratiques au quotidien.<\/em><br \/>\n<em> il me semble que l&rsquo;artisanat a aussi un lien avec la notion d&rsquo;autonomie. Pour moi les artisans sont capables de fabriquer par eux-m\u00eames. L\u00e0 encore, lorsque que vous achetez votre malt \u00e0 une fili\u00e8re industrielle comme c&rsquo;est le cas de presque tous, que vous ne ma\u00eetrisez pas ou peu le fonctionnement de votre brasseur ou de votre alambic, que vous \u00eates donc d\u00e9pendant en tous points de votre process, que vous reste-t-il d&rsquo;artisan \u00e0 part la pr\u00e9tention \u00e0 l&rsquo;affirmer !<\/em><\/p><\/blockquote>\n<ul>\n<li>Vous venez de sortir un single cask en f\u00fbt de Condrieu, y a-t-il d&rsquo;autres p\u00e9pites qui sortiront prochainement dans les chais du domaine ? Un whisky de grand \u00e9peautre ?<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p><em>L&rsquo;homme est fait de paradoxe ! Si nous explorons les whiskies sous l&rsquo;angle de la c\u00e9r\u00e9ale dans nos cuv\u00e9es Moissons, nous avons aussi quelques exp\u00e9riences de rencontres entre nos eaux-de-vie de c\u00e9r\u00e9ales et des f\u00fbts de vin fran\u00e7ais, des vieillissement int\u00e9graux o\u00f9 se cr\u00e9e une histoire commune et unique. c&rsquo;est le cas d&rsquo;Ampelos, l&rsquo;\u00e9levage en f\u00fbt de Condrieu que tu \u00e9voques. Mais il y en aura d&rsquo;autres : nous venons d&#8217;embouteiller \u00ab\u00a0Minimus\u00a0\u00bb, le petit denier (110L) de la moisson 13.<\/em><br \/>\n<em>De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, le travail en lien avec la terre et la mati\u00e8re premi\u00e8re reste notre priorit\u00e9. Nous avons effectivement en chais quelques whiskies d&rsquo;\u00e9peautres mais peu \u00e0 peu commence aussi \u00e0 se dessiner ce que pourrait \u00eatre une gamme parcellaire avec des expressions fortes et typiques. Il faudra quand m\u00eame encore un peu de patience avant qu&rsquo;on d\u00e9cide de les sortir de nos chais pour les mettre en bouteille mais c&rsquo;est s\u00fbr le temps viendra !<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Un grand merci \u00e0 Fr\u00e9d\u00e9ric pour cette interview et bonne continuation au domaine des hautes glaces dans sa passionnante qu\u00eate.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Cr\u00e9dit photo :\u00a0http:\/\/hautesglaces.com ,\u00a0pixabay.com<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On ne pr\u00e9sente plus le Domaine des Hautes Glaces, ferme distillerie fond\u00e9e en 2009 et perch\u00e9 \u00e0 896 m\u00e8tres d&rsquo;altitude<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3267,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[9,29,3,4,34,53],"tags":[],"class_list":["post-3258","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-distillationetalambics","category-distillerie","category-domainedeshautesglaces","category-focus","category-maltco"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/distillerie-whisky-bio-06.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-Qy","jetpack-related-posts":[{"id":676,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/03\/26\/remy-cointreau-domaine-des-hautes-glaces-retour-sur-lacquisition-2\/","url_meta":{"origin":3258,"position":0},"title":"R\u00c9MY COINTREAU \/ DOMAINE DES HAUTES GLACES : RETOUR SUR L\u2019ACQUISITION.","date":"26 mars 2017","format":false,"excerpt":"C'est officiel, Le\u00a0Domaine des Hautes Glaces rejoint le giron du Groupe R\u00e9my Cointreau apr\u00e8s l\u2019acquisition de 100% de son capital par ce dernier. 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