{"id":3950,"date":"2018-12-17T08:58:11","date_gmt":"2018-12-17T07:58:11","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=3950"},"modified":"2018-12-17T08:58:11","modified_gmt":"2018-12-17T07:58:11","slug":"la-mine-dor-entretien-avec-stephane-kerdode-fondateur-de-la-distillerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2018\/12\/17\/la-mine-dor-entretien-avec-stephane-kerdode-fondateur-de-la-distillerie\/","title":{"rendered":"La Mine d’Or – Entretien avec St\u00e9phane Kerdod\u00e9, fondateur de la distillerie."},"content":{"rendered":"
\"\"
St\u00e9phane Kerdod\u00e9 – Distillerie de la Mine d’Or – Brasserie Lancelot. Cr\u00e9dit photo : Brasserie Lancelot<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\"Whisky<\/p>\n

Cr\u00e9\u00e9e en 2016 par St\u00e9phane Kerdod\u00e9<\/strong>, la distillerie de La Mine d\u2019Or<\/strong> s\u2019appuie sur le savoir-faire et l\u2019exp\u00e9rience de la brasserie Lancelot<\/strong> dans la confection de son whisky. C\u2019est \u00e0 travers cette activit\u00e9 que la distillerie redonne vie \u00e0 un site o\u00f9 s\u2019activaient jadis des centaines de mineurs en qu\u00eate d\u2019\u00e9tain\u00a0! Le tout sous la bienveillance des chevaliers de la Table ronde\u2026<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Statut<\/td>\nProduction en cours<\/td>\n<\/tr>\n
Localisation<\/td>\nSite de la Mine d\u2019Or, 56460 Le Roc Saint-Andr\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n
Production<\/td>\n\n

\u00ab\u00a0Nous souhaitons que 50% de la production aille dans le compte d\u2019\u00e2ge 3 ans<\/strong>. Les 50% restants seront mis de c\u00f4t\u00e9 pour les futurs assemblages et les comptes d\u2019\u00e2ge plus anciens. \u00bb S. Kerdod\u00e9.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Dates Cl\u00e9s<\/td>\n1990<\/strong>\u00a0: Cr\u00e9ation de la brasserie par Bernard Lancelot<\/strong><\/p>\n

1998\u00a0: R\u00e9habilitation de La Mine d\u2019Or<\/p>\n

2016\u00a0<\/strong>: Cr\u00e9ation de la distillerie par St\u00e9phane Kerdod\u00e9<\/strong> !
\nNB\u00a0: les premi\u00e8res \u00e9tudes de faisabilit\u00e9 sur la production de whisky dataient des ann\u00e9es 90. Le succ\u00e8s rencontr\u00e9 par la brasserie accaparant toutes les \u00e9nergies, il faudra attendre 2016 pour que la production de whisky soit lanc\u00e9e.<\/em><\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous avons envie de faire partie du ph\u00e9nom\u00e8ne de craft-distillers, d\u2019ouvrir des portes en toute humilit\u00e9 et simplicit\u00e9 ; comme nous l’avons d\u00e9j\u00e0 fait pour la brasserie. \u00bb S. K.<\/p><\/blockquote>\n

Janvier 2017\u00a0: 1\u00e8re distillation<\/p>\n

2020<\/strong> (dernier trimestre)\u00a0: 1\u00e8re commercialisation du whisky Galaad<\/strong>.<\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0Personnages Cl\u00e9s<\/td>\nBernard Lancelot<\/strong>\u00a0: fondateur de la brasserie.<\/p>\n

St\u00e9phane Kerdod\u00e9<\/strong>\u00a0: fondateur de la distillerie.
\nPremier stagiaire de Bernard Lancelot en 1990, il prend les commandes de la brasserie en 1999\u00a0:<\/p>\n

\u00ab Je fais alors un choix de vie. Je quitte le confort du plus grand groupe brassicole mondial pour accompagner Bernard Lancelot et prendre la direction de la brasserie. L\u2019objectif \u00e9tait de la racheter. Je me suis alors associ\u00e9 \u00e0 \u00c9ric Ollive avec qui nous avons cr\u00e9\u00e9 Breizh Cola<\/a> pour financer le rachat.\u00a0\u00bb S. K.<\/p><\/blockquote>\n

\u00c9ric Ollive<\/strong>\u00a0: associ\u00e9, responsable de production brasserie et sans alcool.<\/td>\n<\/tr>\n

Gamme<\/td>\n\n

\u00ab Nous avons fait le choix de commercialiser un spiritueux qui aura directement l\u2019appellation whisky<\/strong>. Les premi\u00e8res bouteilles auront \u00e0 minima 3 ans. Leur palette gustative, inspir\u00e9e par celles de nos wash et bi\u00e8res, fera la part belle aux ar\u00f4mes fruit\u00e9s et floraux dans un respect d\u2019\u00e9quilibre et de subtilit\u00e9.\u00a0\u00bb S. K.<\/p><\/blockquote>\n

Le futur whisky de la distillerie portera le nom de Galaad<\/strong>.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Galaad\u00a0est un des chevaliers de la Table ronde. Fils de Lancelot, il est le seul chevalier qui puisse s\u2019asseoir \u00e0 la droite du roi Arthur. Il aurait d\u00e9couvert le Graal.\u00a0\u00bb S. K.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Eau<\/td>\n\n
    \n
  • Brassage<\/strong>\u00a0: eau de forage collect\u00e9e sur le site de La Mine d\u2019Or<\/li>\n
  • R\u00e9duction<\/strong>\u00a0: eau de source de la for\u00eat de Broc\u00e9liande<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00ab\u00a0Nous avons une eau de forage de qualit\u00e9 constante pour la conduite du brassage. Pour la r\u00e9duction, l\u2019eau utilis\u00e9e est issue de source de Broc\u00e9liande<\/strong>. Il s\u2019agit d\u2019une eau assez neutre, peu marqu\u00e9e en terme de go\u00fbt.\u00a0\u00bb S. K.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

C\u00e9r\u00e9ales et
\nMaltage<\/td>\n		Orge<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous travaillons \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019une malterie<\/strong> autour d\u2019une fili\u00e8re de culture d\u2019orges brassicoles. Sa mise en place est pr\u00e9vue pour fin 2019. Nous serons alors en mesure de fournir \u00e0 la fois la brasserie, la distillerie et d\u2019autres producteurs.\u00a0\u00bb S. K.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Levures<\/td>\n\n

\u00ab\u00a0Nous \u00e9laborons et utilisons nos propres souches de levures<\/strong>, en partenariat avec l\u2019universit\u00e9 de Louvain en Belgique. Ce sont ces levures qui constituent le trait d\u2019union entre la brasserie et la distillerie.<\/strong> Nous utilisons en cela la m\u00eame souche pour la fabrication du whisky que pour celle d\u2019une de nos bi\u00e8res. Le wash constitue notre v\u00e9ritable signature, en amont de la distillation.<\/strong>\u00a0\u00bb S. K.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Alambic<\/td>\n\n

\u00ab J\u2019ai d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 mon bureau au pied de l\u2019alambic les 6 premiers mois de sa mise en route.\u00a0\u00bb S. K.<\/p><\/blockquote>\n

Distillation<\/td>\n\n

\u00ab Discontinue<\/strong>,\u00a0avec nos propres paliers de mont\u00e9e en temp\u00e9rature et de temps.\u00a0\u00bb S. K.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Type de Chai<\/td>\nSec<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Plut\u00f4t sec, le chai dispose d\u2019ouvertures pour laisser passer l\u2019air si bien qu\u2019il est sujet \u00e0 des variations de temp\u00e9rature et d\u2019humidit\u00e9.\u00a0\u00bb S. K.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

F\u00fbts<\/td>\n\n
    \n
  • F\u00fbts neufs (ch\u00eane europ\u00e9en et am\u00e9ricain)<\/li>\n
  • F\u00fbts roux de Cognac<\/li>\n
  • Ex-f\u00fbts de bourbon<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00ab\u00a0Nous travaillons sur une s\u00e9lection de ch\u00eane Breton en compl\u00e9ment des f\u00fbts actuels \u00bb. S. K.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Donn\u00e9es Territoriales<\/td>\nClimat<\/strong>\u00a0: Oc\u00e9anique d\u00e9grad\u00e9<\/p>\n

Altitude<\/strong>\u00a0: 35m<\/td>\n<\/tr>\n

Le Saviez-Vous ?<\/td>\nLe projet de cr\u00e9ation de malterie sur lequel travaille la distillerie s\u2019effectue dans le cadre de l\u2019association \u00ab\u00a0De la Terre \u00e0 la Bi\u00e8re<\/strong>\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le Gin de la distillerie est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir 7 botaniques initialement utilis\u00e9es dans la confection d\u2019une des bi\u00e8res Lancelot.<\/p>\n

Le site sur lequel la brasserie et la distillerie sont implant\u00e9es \u00e9tait occup\u00e9 par les Mines d’\u00e9tain de la Villeder jusqu\u2019en 1904.<\/td>\n<\/tr>\n

Sites<\/td>\nSite de la distillerie<\/strong> :<\/p>\n

Lancelot & Galaad, de P\u00e8re en Fils<\/a><\/p><\/blockquote>\n