![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Gno\u0302les-Naturelles.png\")
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La r\u00e9cente mise en ligne du Manifeste des Gn\u00f4les Naturelles<\/a><\/strong> constitue un v\u00e9ritable coup de projecteur sur les producteurs\/productrices de spiritueux nature. Port\u00e9 par le savoir-faire de distillateurs comme Baptiste Fran\u00e7ois<\/strong> \u2013 distillerie O\u2019Baptiste<\/a> \u2013 et le caract\u00e8re partisan de professionnels comme David Mimoun<\/strong> \u2013 alcools Vivant<\/a> \u2013 ce manifeste nous r\u00e9v\u00e8le les m\u00e9thodes de fabrication inh\u00e9rentes \u00e0 sa charte. Compte rendu d\u2019entretien.<\/p>\n – Baptiste Fran\u00e7ois\u00a0<\/strong>: \u00ab \u00c0 l\u2019origine des Gn\u00f4les Naturelles<\/a>, il y a des rencontres\u00a0<\/strong>! Ce sont celles avec des distillateurs, vignerons, cavistes mais aussi cuisiniers, botanistes et phytoth\u00e9rapeutes qui fa\u00e7onn\u00e8rent les contours du mouvement.<\/p>\n Plusieurs points de d\u00e9part ont guid\u00e9 notre d\u00e9marche\u00a0:<\/p>\n 1. Une volont\u00e9 de communiquer autour de distillateurs qui produisent des eaux-de-vie de haute qualit\u00e9 environnementale<\/strong>. Nous cherchons \u00e0 ne rien mettre dans les champs. Nos approvisionnements en mati\u00e8res premi\u00e8res sont \u00e0 minima bio et nous n\u2019ajoutons pas de colorants, de sucres et d\u2019additifs durant les op\u00e9rations de distillation et de vieillissement. C\u2019est pour cela qu\u2019il arrive que nos produits changent de couleur apr\u00e8s leur mise en bouteille.<\/p>\n 2. Nous souhaitons faire prendre conscience que de nombreux alcools ne peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme des produits artisanaux puisqu\u2019\u00e9labor\u00e9s selon le r\u00e8glement Europ\u00e9en<\/strong>. La base \u00e9thylique de ces derniers autorise en effet l\u2019ajout d\u2019additifs\u2026 Ce que le grand public, les barmen, les cavistes\u00a0 et les restaurateurs ignorent le plus souvent. Quand on sait qu\u2019un litre d\u2019alcool industriel revient \u00e0 1\u20ac HT, nous sommes en droit de supposer que l\u2019essentiel du prix de ces produits standardis\u00e9s couvre des budgets distincts de ceux de la production.\u00a0\u00bb<\/p>\n – B. F.\u00a0<\/strong>: \u00ab\u00a0Face \u00e0 une l\u00e9gislation europ\u00e9enne de plus en plus souple vis \u00e0 vis des intrants en Agriculture Biologique, nous souhaitions marquer une diff\u00e9rence dans nos modes de production<\/strong>. Notre d\u00e9marche vient en appui de mouvements d\u00e9j\u00e0 \u00e9tablis et vise \u00e0 une prise de conscience collective.\u00a0\u00bb<\/p>\n – David Mimoun<\/strong>\u00a0: \u00ab\u00a0Ce mouvement est l\u00e0 pour rappeler que les spiritueux sont faits \u00e0 partir de mati\u00e8res agricoles<\/strong>. Si l\u2019on souhaite un produit de qualit\u00e9, il faut savoir d\u2019o\u00f9 il vient. Pour respecter au mieux l\u2019expression aromatique des mati\u00e8res premi\u00e8res, il faut faire attention \u00e0 l\u2019origine de ces derni\u00e8res et ne pas ajouter d\u2019intrants durant le processus de fabrication. Nous avons \u00e0 c\u0153ur de faire savoir que des producteurs travaillent ainsi en France.<\/strong>\u00a0\u00bb<\/p>\n – B. F.\u00a0<\/strong>: Le nom du mouvement a \u00e9t\u00e9 choisi \u00e0 la fois pour son aspect d\u00e9cal\u00e9<\/strong> et pour l\u2019ouverture qu\u2019il nous conf\u00e8re<\/strong>.<\/p>\n Gn\u00f4le \u00e9tant synonyme d\u2019eau-de-vie, le terme englobe un large \u00e9ventail de spiritueux.<\/p>\n Naturelle est une r\u00e9f\u00e9rence directe au fait que nous laissons la nature s\u2019exprimer dans toute sa cr\u00e9ativit\u00e9 et son patrimoine de levures. Nous n\u2019ajoutons rien, nos produits sont simples et sains.<\/p>\n Ce choix de nom \u00e9tait aussi une mani\u00e8re de prendre \u00e0 contre-pied le milieu des \u00ab\u00a0spirits\u00a0\u00bb avec ces multiples anglicismes. La France poss\u00e8de un riche vocabulaire pour parler des eaux-de-vie et consort. L\u2019utiliser, c\u2019est remettre au go\u00fbt du jour des termes parfois mis de c\u00f4t\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n – B. F.\u00a0<\/strong>: \u00ab\u00a0Ils sont nombreux et vari\u00e9s ! Le Manifeste peut \u00eatre \u00e0 la fois sign\u00e9 par des professionnels et des particuliers<\/strong>. Parmi les fondateurs, je citerais notamment Vivant, l\u2019Atelier du Bouilleur et la distillerie Edelweiss. La liste compl\u00e8te des sympathisants est disponible sur le site<\/a>. \u00bb<\/p>\n – B. F.<\/strong>\u00a0: \u00ab\u00a0Nous attendons les critiques et invitons d\u2019autres personnes \u00e0 rejoindre le mouvement. Il est temps qu\u2019on bouge et qu\u2019on ouvre nos distilleries pour que le public d\u00e9couvre notre mani\u00e8re de fonctionner<\/strong>. Ce manifeste est une invitation \u00e0 aller vers du mieux de mani\u00e8re collective\u00a0! Il ouvre \u00e9galement une voie de r\u00e9flexion autour de la commercialisation pour les producteurs.\u00a0\u00bb<\/p>\n – D. M.<\/strong>\u00a0: \u00ab\u00a0Nous souhaitons proposer aux cavistes et aux restaurateurs une offre bio en spiritueux. La tendance craft est en plein essor, nous souhaitons aller plus loin.\u00a0<\/strong>\u00bb<\/p>\n – B. F.<\/strong>\u00a0: Vive la nature, le bon, le bio, le sain\u00a0!<\/p>\n – D. M.<\/strong>\u00a0: Vive les papillons\u00a0! On continuera de pr\u00e9ciser que les mati\u00e8res agricoles cultiv\u00e9es en conventionnel d\u00e9truisent les insectes, la terre, l\u2019eau, etc. Le lien entre spiritueux et mati\u00e8res premi\u00e8res est bien souvent mis de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n
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