{"id":3994,"date":"2019-01-11T10:12:38","date_gmt":"2019-01-11T09:12:38","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=3994"},"modified":"2021-02-14T15:18:43","modified_gmt":"2021-02-14T14:18:43","slug":"twelve-distillerie-daubrac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2019\/01\/11\/twelve-distillerie-daubrac\/","title":{"rendered":"Twelve, distillerie d’Aubrac."},"content":{"rendered":"
\"\"
Florent Caston, ma\u00eetre distillateur de Twelve – Cr\u00e9dit Photo : Whisky Fran\u00e7ais<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

\"Whisky<\/p>\n

Implant\u00e9e sur le plateau de l\u2019Aubrac, Twelve mettra prochainement \u00e0 l\u2019honneur un terroir d\u2019exception dont les propri\u00e9t\u00e9s climatiques et g\u00e9ologiques ne sont pas sans rappeler celles d\u2019\u00c9cosse.<\/p>\n

N\u00e9e en 2014 de la rencontre de 3 personnes, la distillerie commercialisera son 1er whisky d\u00e8s novembre 2020.<\/p>\n

\"\"
Vue sur le village de Laguiole depuis la distillerie – Cr\u00e9dit Photo : Whisky Fran\u00e7ais.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Statut<\/td>\nProduit et commercialisera son propre whisky d\u00e8s novembre 2020.<\/td>\n<\/tr>\n
Localisation<\/td>\n14 place du couvent \u2013 12210 LAGUIOLE
\n44\u00b041\u20194 >> N \/ 2\u00b050\u201940 >>E<\/td>\n<\/tr>\n
Volume de Production<\/td>\n16.000L alcool pur \/ an.<\/td>\n<\/tr>\n
Dates Cl\u00e9s<\/td>\n2014\u00a0: naissance du projet whisky.<\/p>\n

Ao\u00fbt 2017\u00a0: installation de l\u2019alambic et premi\u00e8re distillation dans les locaux de la distillerie.<\/p>\n

Nov. 2020\u00a0<\/strong>: sortie du 1er<\/sup> whisky Twelve.<\/p>\n

2022<\/strong>\u00a0: lancement de la micro-cuv\u00e9e 100% Aubrac.<\/td>\n<\/tr>\n

Personnages Cl\u00e9s<\/td>\nChristian Bec<\/strong>\u00a0– fondateur de la distillerie et leader dans la mise en place du projet whisky.<\/p>\n

Patrice Imbaud<\/strong>\u00a0– participation et contribution au projet.<\/p>\n

Florent Caston<\/strong>\u00a0– ma\u00eetre de chai, ma\u00eetre distillateur.<\/a><\/p>\n

Robin Cassagne<\/strong>\u00a0– assistant ma\u00eetre distillateur.<\/td>\n<\/tr>\n

Gamme<\/td>\nActuellement disponible\u00a0:<\/p>\n

L\u2019Esprit de Twelve Single Malt<\/a><\/p>\n

Eau<\/td>\nEau de la commune de Laguiole<\/strong>, issue de trois sources.<\/p>\n

La ville a modernis\u00e9 son r\u00e9seau il y a 2 ans faisant ainsi b\u00e9n\u00e9ficier la communaut\u00e9 d\u2019une eau tr\u00e8s douce (indice TH < 3) trait\u00e9e sans produit chimique (traitement ionisant par lumi\u00e8re puls\u00e9e).<\/td>\n<\/tr>\n

C\u00e9r\u00e9ales
\n& Maltage<\/td>\n		Orge du Sud de l\u2019Aveyron<\/strong>.<\/p>\n

Malt en provenance de la Malterie des Volcans<\/a>, du Ch\u00e2teau<\/a> et de Soufflet<\/a>.<\/td>\n<\/tr>\n

Alambics<\/td>\nStupfler<\/strong><\/a>\u00a0\u00e0 colonne froiss\u00e9e tr\u00e8s finement et double paroi d\u2019eau froide.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous avions \u00e0 c\u0153ur de travailler avec un alambic Stupfler<\/a>. Sur un pot still traditionnel, la chauffe est le seul levier dont b\u00e9n\u00e9ficie le ma\u00eetre distillateur pour fa\u00e7onner son whisky en cours de distillation. Avec un Stupfler<\/a> ou un Holstein, il y a beaucoup plus de libert\u00e9\u00a0!\u00a0\u00bb Florent Caston.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Distillation<\/td>\nDistillation simple.<\/td>\n<\/tr>\n
Type de chai<\/td>\n\n
    \n
  • Un chai humide<\/strong> (cave vo\u00fbt\u00e9e) sensible aux variations de temp\u00e9rature (amplitude allant de 0\u00b0c \u00e0 +20\u00b0c).<\/li>\n
  • Un chai sous toit<\/strong> \u00e0 grande amplitude thermique (-10\u00b0c \u00e0 +35\u00b0c).<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00fbt(s)<\/td>\nPas de limite\u00a0!<\/p>\n

Des exp\u00e9rimentations sont en cours dans des ex-f\u00fbts de:<\/p>\n

    \n
  • Vin Rouge<\/li>\n
  • Whisky<\/li>\n
  • Bourbon<\/li>\n
  • Calvados<\/li>\n
  • Sherry<\/li>\n
  • Rhum<\/li>\n<\/ul>\n

    L\u2019objectif des cinq prochaines ann\u00e9es est d\u2019accro\u00eetre le nombre de vari\u00e9t\u00e9s de f\u00fbts pour multiplier les exp\u00e9riences gustatives.<\/td>\n<\/tr>\n

Donn\u00e9es Territoriales<\/td>\nClimat<\/strong>\u00a0: chaud et temp\u00e9r\u00e9 avec pr\u00e9cipitations importantes.<\/p>\n

Altitude<\/strong>\u00a0: 1010 m\u00e8tres.<\/td>\n<\/tr>\n

Notes<\/td>\nLa distillerie travaille \u00e0 l’utilisation (\u00e0 titre exp\u00e9rimental) de la\u00a0tourbe d\u2019Aubrac<\/strong>. Des essais, men\u00e9s en collaboration avec un tonnelier pour toaster les f\u00fbts \u00e0 l\u2019aide de tourbe locale, sont en cours.<\/p>\n

La distillerie songe \u00e9galement \u00e0 faire vieillir quelques f\u00fbts au sein d\u2019un\u00a0jardin aromatique<\/strong>. L\u2019int\u00e9r\u00eat de cette d\u00e9marche est de mesurer l\u2019influence de l\u2019environnement sur la palette aromatique du futur whisky.<\/p>\n

La distillerie pr\u00eate une attention toute particuli\u00e8re \u00e0 la fermentation avec l\u2019utilisation d\u2019une levure indig\u00e8ne pour la micro-cuv\u00e9e 100% Aubrac.<\/td>\n<\/tr>\n

Site Web<\/td>\nhttp:\/\/whiskytwelve.com\/<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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Vue sur la distillerie depuis l’esplanade – Cr\u00e9dit Photo : Whisky Fran\u00e7ais<\/figcaption><\/figure>\n
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Actuel chai humide de chez Twelve – Cr\u00e9dit Photo : distillerie Twelve<\/figcaption><\/figure>\n
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Dans les chais en pr\u00e9sence de Florent Caston – Cr\u00e9dit Photo : Whisky Fran\u00e7ais<\/figcaption><\/figure>\n
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Gamme \u00ab\u00a0TW\u00a0\u00bb par Twelve – Cr\u00e9dit Photo : distillerie Twelve<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Implant\u00e9e sur le plateau de l\u2019Aubrac, Twelve mettra prochainement \u00e0 l\u2019honneur un terroir d\u2019exception dont les propri\u00e9t\u00e9s climatiques et g\u00e9ologiques<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3989,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3,34,70,51],"tags":[],"class_list":["post-3994","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-distillerie","category-focus","category-twelve","category-visite"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/P1010757.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-12q","jetpack-related-posts":[{"id":2620,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/08\/30\/esprit-de-twelve-single-malt-475-distillerie-twelve\/","url_meta":{"origin":3994,"position":0},"title":"Esprit de Twelve Single Malt, 47,5% – Distillerie Twelve","date":"30 ao\u00fbt 2017","format":false,"excerpt":"Description Esprit de Single Malt,\u00a0distillerie Twelve: N\u00b0 Lot \/ f\u00fbt: 05 50cl Vol. Alc. 47,55%Le malt est d'origine Fran\u00e7aise. 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