{"id":4181,"date":"2019-02-18T13:24:42","date_gmt":"2019-02-18T12:24:42","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=4181"},"modified":"2019-02-18T13:24:42","modified_gmt":"2019-02-18T12:24:42","slug":"rencontre-avec-etienne-jacques-fondateur-de-la-distillerie-moby-dick","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2019\/02\/18\/rencontre-avec-etienne-jacques-fondateur-de-la-distillerie-moby-dick\/","title":{"rendered":"Rencontre avec \u00c9tienne Jacques, fondateur de la distillerie Moby Dick"},"content":{"rendered":"
\"\"
\u00c9tienne Jacques – Cr\u00e9dit Photo : Distillerie Moby Dick<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab\u00a0Dans le whisky il y a un c\u00f4t\u00e9 qui donne le vertige. Nous sommes dans des \u00e9chelles qui donnent un autre aper\u00e7u du temps, du go\u00fbt et des saveurs.\u00a0\u00bb \u00c9tienne Jacques.<\/p><\/blockquote>\n

Avec son r\u00e9cent emm\u00e9nagement en Bretagne, la distillerie Moby Dick ajoute une nouvelle corde \u00e0 son arc avec la mise en place d\u2019un projet agricole adjacent aux activit\u00e9s brassicoles et de distillation. Le carnet de route de cette distillerie atypique tient en trois points\u00a0:<\/p>\n

1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Rendre accessible au plus grand nombre des alcools dont la fabrication demande du temps<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Faire fonctionner et utiliser d\u2019anciens alambics manuels<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 D\u00e9diaboliser l\u2019image de l\u2019alcool en rappelant \u00e0 la fois ses origines et ses vertus lorsqu\u2019il est consomm\u00e9 avec mod\u00e9ration.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nestor Burma n\u2019avait-il pas pour habitude de prendre un petit remontant\u00a0?\u00a0\u00bb \u00c9. J.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Statut<\/td>\nCommercialise des eaux-de-vie \u00e0 base d\u2019orge.<\/td>\n<\/tr>\n
Localisation<\/td>\n\ud83d\udceb\u00a011 Kerhuret, 29 770 Plogoff, France.<\/td>\n<\/tr>\n
Dates Cl\u00e9s<\/td>\n21 Juin 2014<\/strong>\u00a0: la volont\u00e9 de cr\u00e9er une distillerie na\u00eet \u00e0 la suite d\u2019un stage en distillation.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je travaillais comme responsable d\u2019association et fabriquais des liqueurs en parall\u00e8le. D\u00e9sireux d\u2019en apprendre davantage sur le m\u00e9tier de ma\u00eetre-distillateur, je participe \u00e0 un stage de distillation \u00e0 l\u2019occasion de la f\u00eate des p\u00e8res. Jusqu\u2019alors peu \u00e0 l\u2019aise lorsqu\u2019il s\u2019agissait de manipuler des machines, je me suis senti dans mon \u00e9l\u00e9ment, \u00e0 ma grande surprise.\u00a0C\u2019est \u00e0 la suite de ce stage que j\u2019ai pris mes dispositions pour d\u00e9buter une activit\u00e9 autour de la distillation.<\/strong>\u00a0\u00bb \u00c9. J.<\/p><\/blockquote>\n

Tr\u00e8s vite, les stages en distilleries se multiplient, accompagn\u00e9s d\u2019un long s\u00e9jour en \u00c9cosse. Durant ces mois de formation, \u00c9tienne J. approfondit \u00e9galement ses connaissances en arboriculture et mara\u00eechage.<\/p>\n

2015<\/strong>\u00a0: Cr\u00e9ation de la distillerie<\/p>\n

Ao\u00fbt 2015\u00a0: 1\u00e8res distillations\u00a0d\u2019eau-de-vie<\/p>\n

2016<\/strong>\u00a0: 1\u00e8res distillations de whisky.<\/p>\n

\u00ab Ma passion pour le whisky est pass\u00e9e par la d\u00e9couverte d\u2019une vingtaine de r\u00e9f\u00e9rences, notamment tourb\u00e9es. Mais c\u2019est le travail des eaux-de-vie blanches qui m\u2019a d\u2019abord passionn\u00e9. J\u2019avais envie de faire un bon whisky blanc \u2013 New Make Spirit \u2013 avant de me pencher sur le vieillissement<\/strong>. En parall\u00e8le, des essais furent men\u00e9s avec des copeaux, non par int\u00e9r\u00eat pour cette technique, mais pour d\u00e9terminer l\u2019influence du bois sur les jeunes distillats. Deux recettes d\u2019eau-de-vie de malt sont n\u00e9es de ces exp\u00e9rimentations. La r\u00e9cente acquisition de f\u00fbts me permet d\u00e9sormais de garder ces e-d-v 4 \u00e0 5 mois en barrique. Au fur et \u00e0 mesure d\u2019essais concluants, les gardes seront de plus en plus longues<\/strong>.\u00a0\u00bb E. J.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Personnages Cl\u00e9s<\/td>\n\u00c9tienne Jacques<\/strong>\u00a0: fondateur, ma\u00eetre-distillateur<\/p>\n

\u00c9milie Jacques<\/strong>\u00a0: commercialisation et aide multiples \u00e0 la distillerie<\/p>\n

Mais aussi…<\/p>\n

Le p\u00e8re d\u2019\u00c9tienne\u00a0:<\/p>\n

\u00ab\u00a0celui qui m\u2019a donn\u00e9 le go\u00fbt du whisky.\u00a0\u00bb \u00c9. J.<\/p><\/blockquote>\n

Mathieu Fr\u00e9con\u00a0: formateur en distillation<\/td>\n<\/tr>\n

Gamme<\/td>\nThe Sky<\/strong>\u00a0: eau-de-vie de malt d’orge, tourb\u00e9e, 45% vol. EDV de whisky blanc.<\/p>\n

Autres alcools et spiritueux<\/strong> :<\/p>\n

\ud83d\udc49 Eaux-de-vie<\/strong> : gin, absinthe, g\u00e9n\u00e9pi, eau-de-vie de bi\u00e8re, eau-de-vie de pomme et banane, eau-de-vie de mirabelle.<\/p>\n

\ud83c\udf7b Bi\u00e8re<\/strong><\/p>\n

\ud83d\udc49 Liqueurs et Ap\u00e9ritifs<\/strong> : ap\u00e9ritif \u00e0 la noix, rince-gosier, liqueur de verveine, liqueur d’amour, pastis, eau-de-vie arrang\u00e9e de noix de coco et gingembre.<\/td>\n<\/tr>\n

Eau<\/td>\n\n
    \n
  • Eau du r\u00e9seau pour brassin<\/li>\n
  • Eau min\u00e9rale pour la r\u00e9duction<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00ab\u00a0Si la production venait \u00e0 augmenter, nous utiliserons une eau distill\u00e9e ou une eau de source pour la r\u00e9duction\u00a0de nos alcools. \u00bb \u00c9. J.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

C\u00e9r\u00e9ales et
\nMaltage<\/td>\n		\n

\u00ab Je travaillais avec Malteurs \u00c9chos avant d\u2019emm\u00e9nager sur le nouveau site. Aucune malterie ne proposant du malt tourb\u00e9 bio en France, je me suis tourn\u00e9 vers la Belgique pour l\u2019approvisionnement. Les autres malts sp\u00e9ciaux viennent d\u2019Allemagne.\u00a0\u00bb \u00c9. J<\/p><\/blockquote>\n

\u00ab J\u2019utilise un ancien chaudron en cuivre pour la confection du brassin.\u00a0\u00bb \u00c9. J<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Alambic et
\nDistillation<\/td>\n		\n
    \n
  • 2 alambics de 450L \u00e0 feu nu<\/strong><\/li>\n
  • 1 alambic alsacien de 100L \u00e0 bain-marie<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    Distillation \u00e0 repasse\u00a0:<\/p>\n

    \u00ab\u00a0La 1\u00e8re passe s\u2019effectue dans les alambics \u00e0 feu nu. La seconde se d\u00e9roule dans l\u2019alambic \u00e0 bain-marie o\u00f9 la surface de chauffe est plus homog\u00e8ne. Mes alambics sont d\u00e9munis de colonne de rectification. Je s\u00e9lectionne ce que je veux. Le c\u0153ur de chauffe titre entre 65 et 67\u00b0<\/strong>. Je le laisse reposer en cuve inox entre un mois et un mois et demi, le temps que les derniers alcools volatiles disparaissent. De l\u00e0, le distillat part pour la mise en bouteille ou le vieillissement. Chaque cuv\u00e9e compte une cinquantaine de cols<\/strong>. Les premiers embouteillages se faisaient \u00e0 43%. Les plus r\u00e9cents titrent 48%. Je trouve que ce degr\u00e9 sup\u00e9rieur aide \u00e0 une meilleure expression des ar\u00f4mes de la c\u00e9r\u00e9ale<\/strong>.\u00a0\u00bb \u00c9. J.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Chai<\/td>\nHumide<\/strong>, avec une l\u00e9g\u00e8re influence oc\u00e9anique.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je r\u00eave d\u2019avoir un bateau pour y mettre un f\u00fbt en vieillissement. \u00c7a doit \u00eatre quelque-chose\u00a0!\u00a0\u00bb \u00c9. J.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n

F\u00fbts<\/td>\n\ud83c\udf47 Ex-f\u00fbts de vin de Bordeaux<\/strong>\u00a0reconditionn\u00e9s.<\/td>\n<\/tr>\n
Notes<\/td>\nDistillation et parfum\u2026<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Ce qui m\u2019int\u00e9resse \u00e9norm\u00e9ment ce sont les parfums. Dans un futur proche, je voudrais en fabriquer.\u00a0\u00bb \u00c9. J.<\/p><\/blockquote>\n

L\u2019accueil de groupe et l\u2019organisation d\u2019atelier \u00e0 la distillerie sont r\u00e9guliers\u00a0:<\/strong><\/p>\n

\u00ab Nous accueillons des groupes aussi bien \u00bd heure qu\u2019\u00bd\u00a0 journ\u00e9e. Pour celles et ceux d\u00e9sireux de s\u2019installer en tant que distillateur, des stages de plus longue dur\u00e9e sont propos\u00e9s. \u00bb \u00c9 .J.<\/p><\/blockquote>\n

Le Saviez-vous\u00a0?<\/strong> La distillerie Moby Dick s\u2019appelait la \u00ab\u00a0Jacquerie\u00a0\u00bb \u00e0 ses d\u00e9buts.<\/p>\n

La distillerie est \u00e9galement\u00a0membre de la F\u00e9d\u00e9ration Nature & Progr\u00e8s<\/a><\/strong> et signataire du manifeste des Gn\u00f4les Naturelles<\/a><\/strong>.<\/td>\n<\/tr>\n

Site Web<\/td>\n\u00a0https:\/\/www.distillerie-mobydick.fr\/<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\"\"
\u00c9tienne Jacques – Cr\u00e9dit Photo : Distillerie Moby Dick<\/em><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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