{"id":4637,"date":"2019-09-08T21:49:25","date_gmt":"2019-09-08T19:49:25","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=4637"},"modified":"2019-09-08T21:49:25","modified_gmt":"2019-09-08T19:49:25","slug":"aymeric-roborel-de-climens-du-vin-et-du-whisky-francais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2019\/09\/08\/aymeric-roborel-de-climens-du-vin-et-du-whisky-francais\/","title":{"rendered":"AYMERIC ROBOREL DE CLIMENS – Du vin et du whisky Fran\u00e7ais !"},"content":{"rendered":"

Si la France peut appara\u00eetre comme novice dans le monde du whisky, je pense qu\u2019on s\u2019accordera tous \u00e0 dire que ce n\u2019est pas le cas pour le Vin !
\nSi vous n\u2019\u00eates pas convaincu, voici quelques chiffres en vrac (source CNIV<\/a>).
\nLe vin est produit sur 66 d\u00e9partements et nous disposons de 750 000 hectares de vignes.
\nEn 2018, la France a produit 4,6 milliards de litres de vin, cela correspond \u00e0 17 % de la production mondiale.
\nPlus de 3,5 milliards de bouteilles ont \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9es en France en 2018.<\/p>\n

Seul point noir (s’il en faut un) la consommation fran\u00e7aise est en baisse depuis 30 ans !
\nRassurez-vous, si nous buvions 100 litres par personne et par an en 1975, nous en buvons toujours 40 litres aujourd\u2019hui !
\n<\/span>Bref, la France regorge de bons\u00a0vins, et par cons\u00e9quent, de belles\u00a0barriques\u00a0disponibles\u00a0pour l\u2019affinage du whisky.
\nEt \u00e7a, Aymeric Roborel de Climens, \u0153nologue, disposant de plus de vingt ans d\u2019exp\u00e9rience dans le monde du Vin, l\u2019a bien compris.
\n<\/span>En 2018 il s\u2019associe \u00e0 la distillerie\u00a0Hepp<\/a>\u00a0pour donner vie \u00e0 un projet 100% Fran\u00e7ais : Capter la richesse de nos terroirs et de nos c\u00e9pages \u00e0 travers le vieillissement du whisky.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pour ce faire, le whisky va d\u2019abord vieillir 3 \u00e0 4 ans dans des barriques neuves ou ayant contenu du whisky. L\u2019id\u00e9e pour cette premi\u00e8re phase n\u2019est pas tant de s\u00e9lectionner des ar\u00f4mes via le vieillissement mais plut\u00f4t d\u2019assouplir l\u2019eau-de-vie et de la pr\u00e9parer pour la phase 2 : la finition.<\/p>\n

Cette fois-ci, le whisky est transpos\u00e9 dans des barriques soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9es par Aymeric.
\nCh\u00e2teau Guadet, Clos Florid\u00e8ne, ch\u00e2teau Doisy-Da\u00ebne\u2026 l\u2019id\u00e9e est bien entendue\u00a0de\u00a0r\u00e9cup\u00e9rer les meilleures barriques, fra\u00eeches, mais aussi de nouer des relations avec des hommes et des femmes qu\u2019Aymeric consid\u00e8re comme ses partenaires.
\n6 \u00e0 12 mois, c\u2019est le temps n\u00e9cessaire pour que le jeune whisky se gorge des ar\u00f4mes des diff\u00e9rents c\u00e9pages que le f\u00fbt a temporairement emprisonn\u00e9s<\/span>\u00a0dans ses douelles.<\/span><\/p>\n

\n

\n\"\"Le r\u00e9sultat est \u00e9patant, la finition Sauvignon regorge d\u2019ar\u00f4mes fruit\u00e9s (p\u00e8che, raisin blanc) et floraux !
\nLa finition Merlot d\u00e9voile des ar\u00f4mes de fruits rouges et de confiture de figue tandis que la finition S\u00e9millon, finement tourb\u00e9, se concentre sur les fruits secs.
\nOn a h\u00e2te de d\u00e9couvrir les finitions Rolle et Ugni blanc !<\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n

La richesse de nos terroirs est un formidable terrain d\u2019exp\u00e9rimentation pour la maturation du whisky. Gr\u00e2ce a sa nouvelle gamme, Aymeric pose une nouvelle pierre de taille \u00e0 l\u2019\u00e9difice du whisky fran\u00e7ais.<\/p>\n

Aymeric Roborel de Climens sera au salon France Quintessence, le DIMANCHE 15 SEPTEMBRE 2019 AU Pavillon LEDOYEN – 8 avenue Dutuit – 75008 PARIS<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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