{"id":4688,"date":"2019-11-19T09:30:13","date_gmt":"2019-11-19T08:30:13","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=4688"},"modified":"2020-02-20T14:05:10","modified_gmt":"2020-02-20T13:05:10","slug":"coyac-lalambic-de-la-roche-aux-fees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2019\/11\/19\/coyac-lalambic-de-la-roche-aux-fees\/","title":{"rendered":"COYAC, l’alambic de la roche aux F\u00e9es"},"content":{"rendered":"
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Cela faisait un moment que nous ne vous avions pas parl\u00e9 d’alambic. Pourtant lors de notre visite \u00e0 la distillerie de la roche aux f\u00e9es en Juin dernier, nous sommes tomb\u00e9 nez \u00e0 nez avec un alambic qui nous \u00e9tait jusqu’alors inconnu et sur lequel apparaissait la mention \u00ab\u00a0Les fils de Ch. COYAC\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Cr\u00e9\u00e9\u00a0par Charles COYAC en 1895, les \u00e9tablissements \u00e9ponymes\u00a0 sont \u00e0 l’\u00e9poque sp\u00e9cialis\u00e9e dans la construction d’alambic \u00e0 fruits. Comme la distillerie de la roche aux f\u00e9es, la fabrique est alors situ\u00e9e dans\u00a0 l’aire d\u2019appellation \u00ab\u00a0whisky breton\u00a0\u00bb,\u00a0 \u00e0 Nantes plus pr\u00e9cis\u00e9ment.<\/p>\n
Dans les ann\u00e9es 30, l’entreprise se d\u00e9veloppe et elle sera la premi\u00e8re \u00e0 ma\u00eetriser la soudure argon dans la r\u00e9gion. En 1964, Et.\u00a0COYAC devient FORMINOX, la construction d’alambic est alors abandonn\u00e9 au profit des activit\u00e9s de chaudronnerie et de cintrage.<\/p>\n
L’alambic de la roche aux f\u00e9es t\u00e9moigne de l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 du constructeur Nantais, notamment car il permet d’obtenir une double distillation en une passe, le tout sur un alambic compact et mobile. (bien que celui de la roche aux f\u00e9es ne soit plus ambulant).<\/p>\n
Rappelons que dans un alambic classique, du type des pot still \u00e9cossais, il faut deux passes pour obtenir un produit suffisamment raffin\u00e9 et \u00e9lev\u00e9 en degr\u00e9s.<\/p>\n
\u00c0 l’issus de la premi\u00e8re passe, les Bas vins (low wine en anglais) titrent en moyenne 25% vol, ils sont \u00e0 nouveau distill\u00e9s. Le degr\u00e9 alcoolique du liquide obtenu lors de cette seconde distillation diminue au fur et \u00e0 mesure qu’il s\u2019\u00e9coule de l’alambic. C’est au ma\u00eetre distillateur de choisir le c\u0153ur de chauffe qui constituera la base du futur whisky.<\/p>\n
En g\u00e9n\u00e9ral, le c\u0153ur de chauffe se situe environ entre 68% et 72%, au-dessus, ce sont les t\u00eates que l’on \u00e9carte, en dessous, ce sont les queux de distillation que l’on pourra redistiller ult\u00e9rieurement.<\/p>\n
Le cadre \u00e9tant pos\u00e9, regardons de plus pr\u00e8s notre alambique Breton et surtout, comment Henri EVERTS en a adapt\u00e9 l’utilisation pour produire son whisky :<\/p>\n
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On charge la premi\u00e8re chaudi\u00e8re avec\u00a0300 litres de mo\u00fbt de malt \u00e0 7,5%, puis on chauffe. \u00c0 la roche aux f\u00e9es la chauffe est toujours \u00e0 flamme nue (aliment\u00e9 par des granul\u00e9s de bois).<\/li>\n
Les vapeurs traversent un long col de signe en (1) puis (2) avant d’arriver dans l’ex-chauffe vin (3) qui n’est plus utilis\u00e9 comme chauffe-vin mais simplement comme condenseur. Un second condenseur (4) ach\u00e8ve la liqu\u00e9faction. En (5) nous avons nos bas vins . La premi\u00e8re distillation est donc termin\u00e9e.<\/li>\n
Les bas vins sont directement r\u00e9inject\u00e9s dans la seconde chaudi\u00e8re (6). Cette derni\u00e8re surplombe la premi\u00e8re et est chauff\u00e9 par conduction.<\/li>\n
Sous l’action de la chaleur, les bas vins se vaporisent et sont achemin\u00e9s par le second col de signe (7) vers l’ex – chauffe vins (le m\u00eame que pr\u00e9c\u00e9demment) avant d’atterrir dans un second condenseur.<\/li>\n
IL n’y a plus qu’\u00e0 \u00e9carter les t\u00eates et les queux puis \u00e0 enf\u00fbter le c\u0153ur de distillation qui, a la roche aux f\u00e9es, se situe \u00e0 74\u00a0%alc. L’utilisation faite par la distillerie permet de\u00a0produire des batchs de 25 litres en 4 heures.<\/li>\n<\/ul>\n
La qualit\u00e9 des distillats issus du COYAC peux s\u2019\u00e9valuer gr\u00e2ce \u00e0 Roc’elf, le whisky de la distillerie, mais aussi avec Ki Gwenn, un\u00a0alcool blanc de seigle, Bl\u00e9, Bl\u00e9 noir et d’orge commercialis\u00e9 a la distillerie.<\/p>\n
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Cr\u00e9\u00e9\u00a0par Charles COYAC en 1895, les \u00e9tablissements \u00e9ponymes\u00a0 sont \u00e0 l’\u00e9poque sp\u00e9cialis\u00e9e dans la construction d’alambic \u00e0 fruits. Comme la distillerie de la roche aux f\u00e9es, la fabrique est alors situ\u00e9e dans\u00a0 l’aire d\u2019appellation \u00ab\u00a0whisky breton\u00a0\u00bb,\u00a0 \u00e0 Nantes plus pr\u00e9cis\u00e9ment.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/alambic-coyac-2.jpg\")
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