![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Distillerie-de-paris-whisky-francais-225x300.jpg\")
<\/figure><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\nC’est en ces termes qu’en octobre 2019, apr\u00e8s quatre ans d’attente, Nicolas Julh\u00e8s annon\u00e7ait la naissance du premier whisky Parisien dans une interview film\u00e9e de la journaliste Christine Lambert. Ainsi, le whisky de Paris est issu d’un assemblage de 5 malts diff\u00e9rents (blond, fum\u00e9, tourb\u00e9, blanc et toast\u00e9). La fermentation est particuli\u00e8rement longue puisqu’elle s\u2019\u00e9tend sur plus de deux semaines ! ( \u00c0 titre de comparaison, la dur\u00e9e de fermentation pratiqu\u00e9e en \u00c9cosse est de deux jours.). Le mo\u00fbt est ensuite distill\u00e9 dans le fameux HOLSTEIN de la distillerie.<\/p>\n\n\n\n Le whisky a ensuite connu un grand nombre de f\u00fbts de cent litres; huit d’entre eux \u00e9taient neufs. Les autres sont des f\u00fbts ayant \u00e9t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement \u00e9puis\u00e9 par de l’eau-de-vie de malt \u00ab\u00a0des f\u00fbt d’ex-rien\u00a0\u00bb<\/em> comme le dit Nicolas. Un gros travail a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 sur les profils de chauffe, pas \u00e9tonnant de la part de la tonnellerie qui d\u00e8s 1989 a identifi\u00e9 scientifiquement les substances issues de la chauffe. <\/p>\n\n\n\n Au final, rien n’a \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9 au hasard, le Whisky de paris a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u \u00ab\u00a0comme un parfum ou une voiture de course\u00a0\u00bb<\/em> explique Nicolas Julh\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n Couleur :<\/strong> Propos\u00e9 a 43% Alc.vol, le whisky pr\u00e9sente une belle robe ambr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Au nez :<\/strong> Inattendu et tr\u00e8s riche ! Les c\u00e9r\u00e9ales sont bien pr\u00e9sentes, le malt fum\u00e9 se traduit par des parfums de papier d\u2019Arm\u00e9nie, de fourrure et de cirage. Au palais : <\/strong> La texture reste \u00e9paisse malgr\u00e9 la r\u00e9duction. Final :<\/strong> Les herbes de Provence (romarin), les \u00e9pices (poivre toujours) durent de longue minutes.<\/p>\n\n\n\n Conclusion : <\/strong>Un whisky tr\u00e8s diff\u00e9rent. \u00c9tonnamment frais et complexe. Le bois neuf est particuli\u00e8rement discret laissant la place \u00e0 un foisonnement d’ar\u00f4mes. Une exp\u00e9rience in\u00e9dite.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab\u00a0Je voulais fabriquer un whisky tr\u00e8s textur\u00e9 et cisel\u00e9[\u2026] il fallait une forme qui ait du relief de l’\u00e9nergie<\/em> [\u2026] tout \u00e7a sans perdre le c\u00f4t\u00e9 eau-de-vie de c\u00e9r\u00e9ale\u00a0\u00bb <\/em>Rench\u00e9rit-il.
Il faut dire que Nicolas Julh\u00e8s est un v\u00e9ritable technicien, son alambic Holstein lui permet une ma\u00eetrise tr\u00e8s fine de la distillation et, pour le vieillissement, le c\u00e9l\u00e8bre tonnelier Cogna\u00e7ais SEGUIN MOREAU est le partenaire id\u00e9al pour contr\u00f4ler l’apport du bois au fil du temps.<\/p>\n\n\n\n
La totalit\u00e9 des barriques \u00e9taient en ch\u00eane \u00e0 l’exception de quelques fonds (Acacia, ou merisier) et de la derni\u00e8re barrique qui \u00e9tait en ch\u00e2taignier. <\/p>\n\n\n\n![\"France,](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/5887259_ateliers-juhles-mai2016-paris-jerusalmi-0016_1000x625.jpg\")
Des notes de p\u00e2te de fruits \u00e0 l’orange et de tarte Tatin s’effacent au profit d’une pointe citronn\u00e9e.
Le nez est aussi tr\u00e8s frais et herbac\u00e9 (Camphre, eucalyptus). Une pointe de poivre noir vient relever l’ensemble.<\/p>\n\n\n\n
Le palais est en coh\u00e9rence avec le nez. Les diff\u00e9rents ar\u00f4mes se succ\u00e8dent tr\u00e8s rapidement. Les herbes aromatiques (cumin, Romarin, gingembre) s’orientent vers les agrumes (c\u00e9drat) avant de se tourner vers du foin fra\u00eechement coup\u00e9.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Distillerie-de-paris-whisky-francais-2-1024x654.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPour suivre l’actualit\u00e9 de whisky Fran\u00e7ais, inscrivez-vous \u00e0 notre newsletter