Bonjour Florian, peux-tu te pr\u00e9senter ?<\/strong><\/p>\n Bonjour, je travaille pour le groupe R\u00e9my\u00a0Cointreau depuis trois ans dans ce qu’on appelle la \u00ab\u00a0Whisky Business Unit\u00a0\u00bb, dont\u00a0la mission est de repr\u00e9senter\u00a0toutes les distilleries de whisky du groupe. J’ai commenc\u00e9 par le march\u00e9 fran\u00e7ais\u00a0et d\u00e9sormais\u00a0je m’occupe \u00e9galement\u00a0du march\u00e9 suisse, depuis quatre ou cinq mois.<\/p>\n Quelles sont les marques de whisky dont tu as la charge? Ont-elles des points communs ?\u00a0<\/strong><\/p>\n C’est un portefeuille de whisky tr\u00e8s int\u00e9ressant, avec trois distilleries qui partagent la m\u00eame philosophie et les m\u00eames valeurs, \u00e0 savoir : le terroir, les Hommes et le temps. Ce sont aussi les valeurs de Remy Cointreau.<\/p>\n Il y a le Domaine des Hautes Glaces (DHG),<\/a> une distillerie fran\u00e7aise tout en bio, situ\u00e9e en Is\u00e8re dans les Alpes fran\u00e7aises, \u00e0 900 m\u00e8tres d’altitude. Elle g\u00e8re tout, des c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 la mise en bouteilles. Et je parle bien de c\u00e9r\u00e9ales car on n’utilise pas uniquement de l’orge\u00a0: on a plein de vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales et, en ce moment, on a deux cuv\u00e9es qui mettent en valeur deux c\u00e9r\u00e9ales diff\u00e9rentes\u00a0: les moissons malt<\/a> pour l’orge et les moissons rye<\/a> pour le seigle.<\/p>\n Ensuite il y a le groupe PHD (Progressive Hebridean Distillers), qui englobe quatre marques, une de gin avec Botanist et trois de whisky avec Bruichladdich, Port Charlotte et Octomore. On y retrouve bien l’attachement au terroir, notamment car c’est une des rares distilleries \u00e9cossaises \u00e0 mettre en avant l’orge \u00e9cossaise. Aujourd’hui, l’un des principaux exportateurs d’orge pour l’Ecosse est la Russie, mais nous on travaille avec des fermes des quatre coins de l’\u00c9cosse. Nous voulons mettre en valeur l’impact \u00ab\u00a0interne\u00a0\u00bb de ce terroir. En effet, c’est assez incroyable de voir sur des news make la diff\u00e9rence qu’il y a entre quatre fermes distincts alors qu’on est sur une m\u00eame vari\u00e9t\u00e9 de c\u00e9r\u00e9ales, une fermentation et une distillation identiques. Nous travaillons aussi le terroir local, avec 19 fermes sur Islay qui fournissent 42 % de nos c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n Et la derni\u00e8re, c’est Westland, une jeune distillerie. Les premiers distillats sont sortis en 2010 comme pour le DHG. On est au nord-ouest de l’\u00c9tat de Washington, une des terres reconnues mondialement pour la culture de l’orge. Aussi, pourquoi faire un bourbon quand on peut faire un single malt am\u00e9ricain ? A Westland, on utilise 80 % d’orge local et les autres 20 % correspondent \u00e0 l’orge tourb\u00e9 et au malt torr\u00e9fi\u00e9 qui eux sont import\u00e9s.\u00a0<\/p>\n Quelle r\u00e9action observez-vous lorsque vous mentionnez un whisky fran\u00e7ais dans votre portefeuille?\u00a0<\/strong><\/p>\n \u00c0 Paris, le whisky fran\u00e7ais est assez connu, avec un r\u00e9el d\u00e9sir de consommer local.<\/p>\n Hors de Paris \u00e9galement, mais \u00e7a reste plus rare. On le voit dans les boutiques, o\u00f9 le nombre de whisky fran\u00e7ais propos\u00e9s est assez minime.\u00a0<\/p>\n Aujourd’hui, avec plus de 70 acteurs sur le march\u00e9, on assiste tout de m\u00eame \u00e0 une belle dynamique, pour l’instant c’est petit, mais moi je crois \u00e0 l’essor de cette cat\u00e9gorie.<\/p>\n Si on prend Bruichladdich (PHD) et le Domaine des Hautes Glaces, quel sont les points communs et les divergences entre ces deux distilleries ?<\/strong><\/p>\n D\u00e9j\u00e0, on ne travaille pas sur les m\u00eames vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n Au DHG on est en altitude donc on travaille sur des orges d’automne qui passent tout l’hiver sous la neige.\u00a0<\/p>\n Le climat est plut\u00f4t m\u00e9diterran\u00e9en, alors que l’\u00c9cosse, et particuli\u00e8rement Islay, reste tr\u00e8s humide avec plus de 200 jours de pluie par an, c’est assez \u00e9norme.<\/p>\n En plus, vu la diff\u00e9rence d’altitude, l’eau ne bout pas \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature et l’alcool non plus. Pour te donner un ordre d’id\u00e9es, au DHG l’eau bout \u00e0 96\u00b0C.<\/p>\n Et pour la fermentation, au DHG c’est autour d’une semaine, chez Bruichladdich c’est pareil ?<\/strong><\/p>\n Non, chez Bruichladdich c’est environ 72 heures de fermentation, ce qui reste long si on compare aux autres distilleries \u00e9cossaises. Pour nous, la fermentation est une \u00e9tape cl\u00e9, trop souvent n\u00e9glig\u00e9e, alors qu’elle permet de cr\u00e9er plein d’ar\u00f4mes.<\/p>\n Et hormis la diff\u00e9rence de temp\u00e9rature d’\u00e9bullition, y a-t-il d’autres diff\u00e9rences significatives \u00e0 la distillation ?<\/strong><\/p>\n Oui. Au DHG on distille \u00e0 feu nu en alambic charentais, avec des granul\u00e9s de bois local. Chez Bruichladdich, on distille sur un pot Still classique chauff\u00e9 par un serpentin.<\/p>\n Lors d’une visite chez Bruichladdich, j’ai pu voir pas mal de f\u00fbts de vin fran\u00e7ais dans leur chai, est-ce un point commun entre les deux distilleries ?<\/strong><\/p>\n En fait, le vieillissement est assez diff\u00e9rent chez l\u2019une et l\u2019autre.\u00a0<\/p>\n Chez Bruichladdich on a plus de 300 types de f\u00fbts diff\u00e9rents. On travaille bien s\u00fbr avec des f\u00fbts de bourbon, on a \u00e9galement les plus grands ch\u00e2teaux bordelais mais aussi ceux de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. On travaille avec des vignerons autrichiens, italiens, espagnols, isra\u00e9liens\u2026 On a \u00e9galement des f\u00fbts de rhum et bien d’autres.\u00a0<\/p>\n Au DHG, on est sur un positionnement 100 % fran\u00e7ais. Bon, sauf pour l’Obscurus<\/a>, mais on a 99,999 % de f\u00fbts fran\u00e7ais avec une grosse dominante de f\u00fbts de cognac. Nous avons aussi des f\u00fbts d’armagnac et des f\u00fbts de vin blanc, plut\u00f4t des vins de l’Est, du Jura \u00e0 la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne avec des f\u00fbts de vin jaune, de Saint-Joseph de Condrieu, d’Hermitage, etc.\u00a0<\/p>\n Ceci dit, l’id\u00e9e commune aux deux distilleries c’est de laisser s’exprimer la mati\u00e8re premi\u00e8re. Chez Bruichladdich et au DHG, on travaille beaucoup sur des Third fill (des f\u00fbts de troisi\u00e8me remplissage qui sont donc moins actifs).<\/p>\n Selon toi, quelle seront les attentes des consommateurs dans la d\u00e9cennie \u00e0 venir ?<\/strong><\/p>\n Les consommateurs feront de plus en plus attention \u00e0 ce qu’ils consommeront.\u00a0<\/p>\n Je pense que le bio fera partie des techniques agricoles recherch\u00e9es. C’est un point positif pour nous. Le local est aussi de plus en plus important. Au DHG, en plus des c\u00e9r\u00e9ales, on emploie de la main-d\u2019\u0153uvre locale, on fait travailler des artisans du coin, m\u00eame le b\u00e9ton pour le nouveau domaine est local. (Voir : Trois questions \u00e0 Fr\u00e9d\u00e9ric Revol sur le meme sujet<\/a>)<\/p>\n Cet int\u00e9r\u00eat pour les produits locaux va b\u00e9n\u00e9ficier au whisky fran\u00e7ais tout simplement, je pense que la demande va continuer d’augmenter.<\/p>\n Un petit mot sur le d\u00e9m\u00e9nagement\u00a0?\u00a0<\/strong><\/p>\n Oui, on est en train de finir la construction du nouveau domaine, c’est \u00e0 trois kilom\u00e8tres de la distillerie actuelle et l’altitude reste la m\u00eame.\u00a0<\/p>\n On a gard\u00e9 notre paire d’alambics et on en a achet\u00e9 deux autres dans le m\u00eame esprit.\u00a0<\/p>\n Nous aurons des nouveaux lieux pour le vieillissement mais nous garderons un chai dans l’ancienne distillerie. Bref, \u00e7a avance plut\u00f4t bien et nous sommes tr\u00e8s satisfaits du r\u00e9sultat, nous allons bient\u00f4t pouvoir commencer la phase de test.<\/p>\n Enfin, vous avez sorti un magnum derni\u00e8rement, que peux-tu nous en dire ?<\/strong><\/p>\n La bouteille est souffl\u00e9e \u00e0 la bouche par un verrier local et le coffret en bois est fait avec des mat\u00e9riaux des environs.\u00a0<\/p>\n La premi\u00e8re moisson du Domaine des Hautes Glaces a eu lieu en 2009, et il s’agit des tout dernier distillat de cette r\u00e9colte que nous avons voulu mettre en avant dans un magnum pour f\u00eater les 10 ans du domaine.\u00a0<\/p>\n C’est un single malt avec une grosse dominante de f\u00fbts de cognac mais il y a \u00e9galement des f\u00fbts de vin blanc.\u00a0<\/p>\n On retrouve l’esprit des moissons single malt mais avec un vieillissement plus long ; sur les moissons, on est sur un assemblage d’\u00e0 peu pr\u00e8s 5 ans, l\u00e0 on est sur 9 ans et demi et pourtant, on garde la min\u00e9ralit\u00e9, la fra\u00eecheur et le c\u00f4t\u00e9 floral typique de nos distillats.<\/p>\n \u00c0 noter que chaque personne qui ach\u00e8te un magnum est invit\u00e9e \u00e0 l’inauguration du nouveau domaine, nous communiquerons la date prochainement !<\/p>\n\n\n\nPour suivre l’actualit\u00e9 de whisky Fran\u00e7ais, inscrivez-vous \u00e0 notre newsletter ![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Florian-PFLIEGER-whisky-francais-domaine-des-hautes-glaces.jpeg\")
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<\/strong>Effectivement, et on en a produit 54.\u00a0<\/p>\n
\n\t