{"id":5127,"date":"2020-04-08T09:21:38","date_gmt":"2020-04-08T07:21:38","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=5127"},"modified":"2020-04-08T09:21:40","modified_gmt":"2020-04-08T07:21:40","slug":"visite-de-la-fabrique-a-alcools","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/04\/08\/visite-de-la-fabrique-a-alcools\/","title":{"rendered":"Visite de la Fabrique \u00e0 Alcools"},"content":{"rendered":"\n

Non loin de Paris, dans le d\u00e9partement de l’Essonne se trouve la fabrique \u00e0 Alcools<\/a>, un nom plut\u00f4t \u00e9vocateur pour une distillerie !<\/p>\n

Initi\u00e9e par Eric ESNAULT et Christophe ASTORRI en 2017, la fabrique commence \u00e0 produire d\u00e8s 2018.<\/p>\n

\u00c9ric apporte son exp\u00e9rience dans le monde brassicole, en effet il a d\u00e9j\u00e0 fond\u00e9 avec succ\u00e8s la brasserie Parisis et il se d\u00e9finit volontiers comme \u00ab\u00a0un entrepreneur dans l’\u00e2me\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Christophe, entrepreneur et passionn\u00e9, apporte une large exp\u00e9rience dans le monde du marketing et des startups.<\/p>\n

Direction Pecqueuse donc, petite bourgade de 573 habitants o\u00f9 l’on d\u00e9couvre la distillerie discr\u00e8tement dissimul\u00e9e dans l’un des b\u00e2timents de la ferme de Fromenteau.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

L’accueil y est chaleureux et nous pouvons y d\u00e9couvrir les cuves de brassage ainsi que deux alambics Holstein.<\/p>\n

Corentin ESNAULT, le fils d’Eric et ma\u00eetre distillateur de la Fabrique nous explique alors leur fonctionnement.<\/p>\n

\"\"La petite, c’est Chantal, elle ne dispose pas de colonne et a une capacit\u00e9 de 300 litres. Elle sert uniquement pour la fabrication du Gin.<\/p>\n

La grande, c’est Marie, d’une capacit\u00e9 de 1200 litres elle peut fonctionner soit en une seul distillation (en utilisant la colonne) soit en double distillation si on retire la colonne du circuit. (voir la section \u00ab\u00a0Distillation et Alambics\u00a0\u00bb<\/a> pour plus de pr\u00e9cision)
Ce qui est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant c’est que les deux fa\u00e7ons de faire sont utilis\u00e9es par Corentin.
La distillerie dispose ainsi de deux styles de whiskys bien diff\u00e9rent qu’elle pourra, ou non, assembler !<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Au fond du b\u00e2timent, les f\u00fbts de whisky sommeillent patiemment en attendant l’\u00e2ge fatidique des 3 ans. Encore que certains vieilliront beaucoup plus longtemps ! F\u00fbts de Bourbon, de bi\u00e8res, la distillerie travaille \u00e9galement les chauffes et notamment la m\u00e9thode STR\u00a0 (shaving, toasting and re-charring) mise au point par le regrett\u00e9 Jim Swan.<\/p>\n

\"\"Cette utilisation des f\u00fbts ainsi qu’une part des anges \u00e0 5% (merci le toit en t\u00f4le) apporte richesse et complexit\u00e9 au distillat.<\/p>\n

Notre visite se termine par une d\u00e9gustation et, honn\u00eatement, impossible de deviner que ce que nous d\u00e9gustons \u00e0 moins de 3 ans, robe soutenue, ar\u00f4mes et bois\u00e9 franc mais ma\u00eetris\u00e9, palette aromatique riche et fruit\u00e9e.
Une chose est sur, nous serons au rendez-vous en 2021 pour d\u00e9guster le premier whisky de la fabrique \u00e0 Alcools !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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