{"id":5175,"date":"2020-04-11T10:11:46","date_gmt":"2020-04-11T08:11:46","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=5175"},"modified":"2020-04-13T14:53:56","modified_gmt":"2020-04-13T12:53:56","slug":"nusbaumer-holl-independance-et-continuite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/04\/11\/nusbaumer-holl-independance-et-continuite\/","title":{"rendered":"Nusbaumer – Holl : Ind\u00e9pendance et continuit\u00e9"},"content":{"rendered":"
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\"Nusbaumer,<\/p>\n

Distillerie artisanale inde\u0301pendante labellise\u0301e Entreprise du Patrimoine Vivant en 2019, La distillerie Nusbaumer s\u2019est distingue\u0301e sur la sce\u0300ne whisky en signant une nouvelle collaboration ine\u0301dite avec Gilbert Holl. Entretien avec Nicolas Lombard sur ce projet et sur la notion d\u2019inde\u0301pendance pour une distillerie.<\/p>\n

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  • Nicolas, quelques mots sur votre parcours…<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    \u00ab J\u2019ai toujours travaille\u0301 dans les spiritueux, notamment plusieurs anne\u0301es chez Pernod-Ricard puis plus re\u0301cemment chez La Maison Du Whisky – LMDW en tant que Directeur marketing et commercial. Attire\u0301 par l\u2019aventure entrepreneuriale, j\u2019ai eu la chance de reprendre cette distillerie artisanale et familiale il y a tout juste deux ans – en Avril 2018. Je reste tre\u0300s redevable a\u0300 ces deux entreprises qui m\u2019ont permis de nourrir ma passion pour la distillation et de me forger une conviction sur le potentiel des spiritueux de qualite\u0301. \u00bb N. L.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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    • Quelles sont les spe\u0301cificite\u0301s de Nusbaumer ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

      \u00ab Nous distillons une grande varie\u0301te\u0301 de ve\u0301ge\u0301taux \u2013 environ une soixantaine. Leur de\u0301nominateur commun est la naturalite\u0301. Depuis sa fondation en 1947 dans les Vosges alsaciennes, la distillation des ve\u0301ge\u0301taux est en effet le c\u0153ur de me\u0301tier de la distillerie. Notre environnement e\u0301cologique de moyenne-montagne et sa biodiversite\u0301 nous ont toujours amene\u0301s a\u0300 distiller toutes sortes de
      \nve\u0301ge\u0301taux : des fruits (poire, prune, framboise, mirabelle, …) – mais aussi des plantes – baies et botaniques re\u0301gionales (e\u0301glantine, alisier, prunelle, sureau, cumin, baies de houx, bourgeons de sapin, aspe\u0301rule, …).<\/p>\n

      La profondeur de notre gamme est une des caracte\u0301ristiques de notre maison. Nous nous attachons a\u0300 conserver un certain nombre de produits qui sont moins diffuse\u0301s et qui rencontrent un succe\u0300s commercial plus confidentiel mais qui repre\u0301sentent a\u0300 nos yeux une illustration de notre expertise (notamment ces bais sauvages).<\/p>\n

      Nous avons ouvert cette anne\u0301e une nouvelle page de notre savoir-faire via le lancement de nouvelles distillations ve\u0301ge\u0301tales \u2013 un Gin de montagne et un Aquavit Franc\u0327ais. A travers ces nouveaux produits nous n\u2019improvisons pas pour re\u0301pondre a\u0300 des effets de mode ou a\u0300 des tendances e\u0301phe\u0301me\u0300res mais nous perpe\u0301tuons un savoir-faire, la distillation des fruits et des plantes. Il e\u0301tait donc tout naturel pour la distillerie d\u2019ajouter aujourd\u2019hui de nouveaux alcools ve\u0301ge\u0301taux a\u0300 sa gamme traditionnelle. Ce Gin de montagne Jos\u2019Berri et cet Aquavit franc\u0327ais Aptekarsky ne sont que les premie\u0300res expressions de cette nouvelle gamme qui a vocation a\u0300 grandir via de prochains de\u0301veloppements. \u00bb N. L.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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      • Et le whisky ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n
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        \u00ab Ce projet de whisky est ne\u0301 d\u2019une rencontre. Nous avons e\u0301te\u0301 contacte\u0301s par Gilbert Holl en fin d\u2019anne\u0301e 2019 car il souhaitait cesser son activite\u0301. Au fil de nos e\u0301changes nous nous sommes rendus compte que nous partagions des valeurs communes et que nous avions des grandes convergences sur des ide\u0301es pre\u0301cises. Nos profils et nos a\u0302ges sont diffe\u0301rents mais nous nous rejoignons sur les points essentiels.<\/p>\n

        Gilbert Holl fait partie des figures emble\u0301matiques d\u2019Alsace. Il a notamment e\u0301te\u0301 le premier a\u0300 distiller du whisky dans la re\u0301gion, en 1999. Il fait partie du patrimoine et dispose d\u2019une parfaite mai\u0302trise de la micro-distillation. Il aurait e\u0301te\u0301 dommage que son savoir-faire et sa re\u0301putation s\u2019e\u0301teignent… Dans le me\u0302me temps, je ne voulais pas reprendre une marque pour improviser un whisky qui ne lui ressemble pas. Nous en avons discute\u0301 et nous sommes parvenus a\u0300 la conclusion suivante : il serait pertinent de continuer a\u0300 faire vivre la marque Holl a\u0300 travers un ve\u0301ritable partenariat. Au-dela\u0300 de la tre\u0300s grande qualite\u0301 des diffe\u0301rents lots de whisky a\u0302ge\u0301 que nous avons repris, nous avons convenu avec Gilbert qu\u2019il nous accompagne sur plusieurs anne\u0301es pour pe\u0301renniser le style Holl. \u00bb N. L.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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        • Pouvez-vous nous en dire davantage sur la production de whisky et le stock que vous avez repris ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

          \u00ab Nous disposons maintenant en stock de vieux whiskies de diffe\u0301rentes anne\u0301es (certains batchs datent de sa premie\u0300re distillation en 1999). La qualite\u0301 notamment du Lac\u2019Holl 1999 est impressionnante, c\u2019est l\u2019ADN de la marque que nous devons pre\u0301server. Ces vieux whiskies nous guideront notamment dans notre volonte\u0301 de rester fide\u0300le au style initial de Gilbert Holl.<\/p>\n

          Pour le futur, nous distillerons avec ses conseils, avec ses me\u0301thodes et ses recettes. Un de nos alambics sera de\u0301die\u0301 a\u0300 la distillation du whisky (nous avons quatre alambics Holstein de 500 litres chacun). Les malts seront les me\u0302mes que ceux utilise\u0301s a\u0300 l\u2019origine par Gilbert. En ce qui concerne le vieillissement en f\u00fbts et barriques, nous prenons le temps de la re\u0301flexion et du sourcing. Je me me\u0301fie de la vitesse et de la pre\u0301cipitation. Nous souhaitons nous assurer de faire des whiskies qui ont du sens, qui s\u2019inscrivent dans leur terroir et dans la continuite\u0301 du style Holl. La mise en marche\u0301 n\u2019est pas encore de\u0301finie ni aboutie. La seule chose que nous savons c\u2019est que nous privile\u0301gierons le temps long… \u00bb N. L.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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          • Que pensez-vous de l\u2019engouement autour du craft ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

            \u00ab Je reste prudent sur l\u2019e\u0301mergence et la notion du craft. Il convient d\u2019e\u0302tre vigilant sur ce sujet pour e\u0301viter tout effet \u00ab marketing \u00bb. A\u0300 l\u2019inverse, je crois au retour des distilleries artisanales franc\u0327aises qui ont leurs propres identite\u0301s.<\/p>\n

            Les nouvelles tendances de consommation nous confortent dans notre positionnement premium et artisanal. Notre objectif est de nous inscrire dans la tendance mondiale de croissance des spiritueux premiums artisanaux en basant notre de\u0301veloppement sur deux piliers solides, diffe\u0301rents mais comple\u0301mentaires : le travail des fruits et des plantes chez Nusbaumer, le whisky chez Holl.<\/p>\n

            Le challenge que nous nous fixons est de rede\u0301ployer une gamme de produits uniques et traditionnelles, tout en innovant en de\u0301veloppant des spiritueux plus modernes. La convergence entre ces gammes modernes et traditionnelle repose sur l\u2019excellence de la distillation. Malgre\u0301 leurs diffe\u0301rences, ces gammes re\u0301pondent a\u0300 une forte attente des consommateurs – amateurs comme experts – pour des produits artisanaux et authentiques. \u00bb N. L.<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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            • Comment le marche\u0301 se structure ? Comment positionner votre distillerie ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

              \u00ab Le marche\u0301 est en pleine effervescence ; il y a une re\u0301elle e\u0301bullition avec l\u2019ouverture de nouvelles distilleries et l\u2019apparition de nouveaux mode\u0300les, comme les embouteilleurs inde\u0301pendants. Je pense que lorsque le marche\u0301 arrivera a\u0300 maturite\u0301, il va se structurer, entre les intervenants qui distillent, les intervenants qui font vieillir et les intervenants qui assemblent et embouteillent. Toutes ces de\u0301marches sont diffe\u0301rentes et inte\u0301ressantes et enrichissent l\u2019industrie du whisky franc\u0327ais.<\/p>\n

              Conscients de cette situation, nous avons de\u0301cide\u0301 de prendre notre temps. Pour e\u0301laborer un whisky de qualite\u0301 il faut de la pre\u0301cision, de l\u2019exigence et du temps. Il ne faut pas chercher l\u2019originalite\u0301 a\u0300 tout prix. Chercher le gimmick marketing ne nous inte\u0301resse pas. Garder une forme d\u2019authenticite\u0301 oui. L\u2019originalite\u0301 est possible mais il faut le faire a\u0300 condition qu\u2019il y ait un vrai apport au produit, tout en respectant son identite\u0301 et son caracte\u0300re. Nous avons en cela la chance de be\u0301ne\u0301ficier d\u2019une ve\u0301ritable tutelle avec Gilbert, garant de la signature Holl. Nous agirons dans la continuite\u0301.<\/p>\n

              Notre attachement a\u0300 la notion de terroir guide e\u0301galement nos de\u0301cisions. Ainsi, nous ne produirons pas de whisky tourbe\u0301 car il n\u2019y a pas de tourbe dans notre re\u0301gion. Encore une fois, notre inde\u0301pendance nous permet de travailler en nous affranchissant des diktats marketing. \u00bb N. L.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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              • Que vous e\u0301voque l\u2019inde\u0301pendance de la distillerie ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                \u00ab L\u2019inde\u0301pendance, c\u2019est la premie\u0300re valeur que nous revendiquons.<\/p>\n

                C\u2019est notamment le fait d\u2019avoir une structure financie\u0300re solide qui permet de maitriser en interne l\u2019ensemble de la production. Nous sommes nombreux a\u0300 travailler a\u0300 la distillerie (10 personnes en production) et cela nous permet de maitriser l\u2019ensemble de la chai\u0302ne de production \u2013 fermentation \/ mace\u0301ration, distillation, embouteillage, vieillissement.<\/p>\n

                C\u2019est aussi le fait d\u2019e\u0302tre absent de GD et de travailler avec une multitude de clients CHR, cavistes ou revendeurs inde\u0301pendants, et ainsi ne pas e\u0302tre captif vis-a\u0300-vis d\u2019un business model concentre\u0301.<\/p>\n

                C\u2019est enfin de disposer des ressources financie\u0300res suffisantes pour assurer des approvisionnements de qualite\u0301 et enfin stocker nos eaux de vie entre 2\/3 ans en moyenne.<\/p>\n

                En termes financiers, la masse salariale et l\u2019achat de fruits sont les deux postes les plus lourds. Il pourrait e\u0302tre tentant de re\u0301duire ces postes mais nous faisons le choix de pre\u0301server et de privile\u0301gier le savoir-faire !<\/p>\n

                Paralle\u0300lement, nous continuons a\u0300 faire de petites se\u0301ries en small batchs, e\u0301conomiquement peu pertinentes mais qui font partie du patrimoine alsacien. Nous voulons continuer a\u0300 les travailler et ce gra\u0302ce a\u0300 notre inde\u0301pendance. D\u2019autres choix seraient faits si nous de\u0301pendions d\u2019autres inte\u0301re\u0302ts e\u0301conomiques. \u00bb N. L.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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                • En parlant de personnel, votre distillerie compte une quinzaine d\u2019employe\u0301s dont l\u2019anciennete\u0301 moyenne est de 30 ans. Quel est votre regard sur cette situation devenue rare dans le paysage de l\u2019entreprise ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                  \u00ab Dans ma pe\u0301riode de re\u0301flexion avant la reprise et encore plus depuis mon arrive\u0301e au sein de l\u2019entreprise, je me suis rendu compte que le premier actif de la distillerie e\u0301tait le savoir-faire des collaborateurs. Du liquoriste au distillateur, tous sont de vrais artisans disposant d\u2019un savoir-faire pointu et exigeant. Cette mai\u0302trise est le fruit de la continuite\u0301 dans le travail, distingue\u0301 par l\u2019obtention du label EPV. Notre challenge sera de transmettre ces connaissances dans les prochaines anne\u0301es. \u00bb N. L.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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                  • Ou\u0300 trouve-t-on vos produits ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                    \u00ab Nous sommes distribue\u0301s en France et en Europe (principalement en Allemagne et au BeNeLux pour le moment). Sur chacun de ces marche\u0301s nous sommes pre\u0301sents uniquement dans les circuits traditionnels et se\u0301lectifs – en CHR et chez les cavistes et revendeurs inde\u0301pendants. En France notamment, nous ne sommes pas distribue\u0301s en Grande Distribution mais notre volonte\u0301 de de\u0301veloppement a\u0300 l\u2019e\u0301chelle nationale est ambitieuse comme en te\u0301moigne notre partenariat avec LMDW. \u00bb N.L.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

                      \n
                    • Pour conclure ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                      \u00ab Inde\u0301pendance et continuite\u0301. \u00bb N.L.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

                       <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Distillerie artisanale inde\u0301pendante labellise\u0301e Entreprise du Patrimoine Vivant en 2019, La distillerie Nusbaumer s\u2019est distingue\u0301e sur la sce\u0300ne whisky en<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5176,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[9,3,34,155],"tags":[],"class_list":["post-5175","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-distillerie","category-focus","category-nusbaumer"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Portrait-NL-min-scaled-428078257-1586590343400.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1lt","jetpack-related-posts":[{"id":8075,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/10\/07\/brunn-le-single-malt-signe-nusbaumer\/","url_meta":{"origin":5175,"position":0},"title":"Brunn, le single malt de la distillerie Nusbaumer","date":"7 octobre 2025","format":false,"excerpt":"De l\u2019\u00e2me des fruits \u00e0 celle des c\u00e9r\u00e9ales\u00a0 En 1947, Joseph \u00ab Jos \u00bb Nusbaumer fonde sa distillerie \u00e0 Steige, au c\u0153ur du val de Vill\u00e9. 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Description cf Lac' Holl \"Or\" 8 ans, 42% Couleur Premier Nez \u00a0Fruit (mirabelle, m\u00fbre, groseille), vernis Second Nez \u00a0Floral (fleur\u2026","rel":"","context":"Dans "Distillerie"","img":{"alt_text":"France, Lac'Holl Vieil Or 10 ans, Gilbert Holl, Ribeauvill\u00e9, Alsace, orge malt\u00e9e, alambic \u00e0 repasse, f\u00fbts de ch\u00eane Fran\u00e7ais, Whisky Fran\u00e7ais, Single Malt, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris, atelier, d\u00e9gustation, whisky","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/GH10ANS2.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":839,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/04\/08\/gilbert-holl-lac-holl-15-ans-42\/","url_meta":{"origin":5175,"position":5},"title":"Gilbert Holl – Lac’ Holl, 15 ans – 42%","date":"8 avril 2017","format":false,"excerpt":"Suite et fin :'( de la verticale\u00a0Gilbert Holl\u00a0avec la d\u00e9gustation du\u00a0Lac' Holl 15 ans, embouteill\u00e9 \u00e0 42%: \u00a0le clou du spectacle! Description \"Fils du granit et du vent qui le sculpte, cet enfant sauvage des chaumes et des for\u00eats vosgiennes, porte en lui les espoirs de Saint Colomban qui apporta\u2026","rel":"","context":"Dans "Distillerie"","img":{"alt_text":"France, Lac'Holl 15 ans - Whisky Fran\u00e7ais, French Whisky, Gilbert Holl, Single Malt, Single Barrel, Alsace, Ribeauvill\u00e9, Lac'Holl Or, Lac'Holl Vieil Or, Lac'Holl Junior, Lac'Holl 15 ans, malt, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris, atelier, d\u00e9gustation, whisky","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/GH15ans.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5175"}],"collection":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5175"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5175\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5178,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5175\/revisions\/5178"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5176"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}