{"id":5300,"date":"2020-07-21T22:46:05","date_gmt":"2020-07-21T20:46:05","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=5300"},"modified":"2020-07-22T11:10:51","modified_gmt":"2020-07-22T09:10:51","slug":"que-faut-il-pour-quun-whisky-soit-francais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/07\/21\/que-faut-il-pour-quun-whisky-soit-francais\/","title":{"rendered":"Que faut-il pour qu’un whisky soit Fran\u00e7ais ?"},"content":{"rendered":"\n
\n

Le whisky fran\u00e7ais, oui je connais ! j’en ai go\u00fbt\u00e9 un qui est produit \u00e0 Reims… comment il s’appelle d\u00e9j\u00e0…
Guillon ?\u00a0
Oui c’est \u00e7a !<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

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Pas de chance, Guillon n’est pas un whisky fran\u00e7ais, \u00e7a n’est d’ailleurs pas un whisky tout court !\u00a0<\/div>\n
Mais quels sont les crit\u00e8res qui lie un produit \u00e0 une zone g\u00e9ographique ? Apr\u00e8s tout, une grande partie des Scotch whisky (\u00e9cossais donc) sont produits avec de l’orge import\u00e9.\u00a0<\/div>\n
Rares sont les distilleries comme Kilchoman ou Bruichladdich qui utilisent une mati\u00e8re premi\u00e8re locale.\u00a0<\/div>\n
De m\u00eame, on ne compte plus les whiskys japonais qui n’ont de Nippon que la mise en bouteilles (et le marketing bien entendu).<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Qu’en est il pour nos malts nationaux, faisons le point avec Philippe Jug\u00e9, pr\u00e9sident de la f\u00e9d\u00e9ration du whisky de France.<\/div>\n<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
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\u00a0<\/div>\n
Philippe Jug\u00e9 :<\/strong> L’\u00e9cosse n’est plus autosuffisante\u00a0en malt depuis la fin du 19e si\u00e8cle.<\/em><\/div>\n
Attention cependant : l’orge vient d’Ukraine, de Nouvelle Z\u00e9lande ou de France lorsqu’on veut des c\u00e9r\u00e9ales de grande qualit\u00e9 et certifi\u00e9e non OGM et bio.<\/em><\/div>\n
Mais elle est malt\u00e9e au Royaume-Uni, en Angleterre ou en \u00c9cosse.<\/em><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Une autre info : les trois leaders mondiaux du malt sont des entreprises\/coop\u00e9ratives fran\u00e7aises : Vivescia (Malteurop), Soufflet et Ax\u00e9r\u00e9al (Boormalt)<\/em><\/div>\n
Donc m\u00eame quand le malt est \u00e9cossais (sauf pour une parie des distilleries de Diageo qui s’approvisionnent \u00e0 Port Ellen Malting et Glen Ord Malting), il est en r\u00e9alit\u00e9… fran\u00e7ais !<\/em><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Attention \u00e9galement, pour Bruichladdich et Kilchoman, c’est seulement une toute petite partie (10% 15% ?) de l’orge qui est locale. Je ne crois pas que ce soit beaucoup plus. Et \u00e0 ma connaissance, Port Ellen Malting ne malte plus pour ses concurrents… Donc, je pense que le maltage n’a pas lieu sur Islay…<\/em><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n<\/div>\n
Le Whisky Fran\u00e7ais :<\/strong> Le code des douanes stipule que: \u00ab\u00a0une marchandise est consid\u00e9r\u00e9e comme originaire du pays o\u00f9 elle a subi sa derni\u00e8re ouvraison ou transformation substantielle\u00a0\u00bb .<\/div>\n
Est ce \u00e0 dire qu’il suffit d’assembler deux whiskys \u00e9trangers en France et de les r\u00e9duire pour se revendiquer whisky fran\u00e7ais ?<\/div>\n

\n
\u00a0<\/div>\n
Philippe Jug\u00e9 :<\/strong> En th\u00e9orie oui. En th\u00e9orie seulement car en fait, il y a deux textes – le r\u00e8glement douanier et le r\u00e8glement INCO – qui encadrent l’origine et ils peuvent se contredire, en fonction de leur interpr\u00e9tation.<\/em><\/span><\/div>\n<\/div>\n
Le r\u00e8glement douanier est l\u00e0 pour donner une origine aux produits import\u00e9s et export\u00e9s. Il ne s’applique donc pas aux spiritueux produits et consomm\u00e9s dans un m\u00eame pays.<\/em><\/span><\/div>\n
Le r\u00e8glement INCO est l\u00e0 pour prot\u00e9ger le consommateur d’un \u00e9tiquetage trompeur et\/ou frauduleux.<\/em><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/em><\/span><\/div>\n
Un contr\u00f4le douanier ne sera donc pas men\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re qu’un contr\u00f4le par la r\u00e9pression des fraudes (DGCCRF). Et pour les produits fran\u00e7ais consomm\u00e9s en France, c’est quand m\u00eame la DGCCRF qui a la main.<\/em><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/em><\/span><\/div>\n
Ceci dit, la CEE* a bien compris qu’il y avait un probl\u00e8me au sujet des spiritueux. Tous ne sont pas encadr\u00e9s pas un cahier des charges. <\/em><\/span><\/div>\n
Pour le whisky, en Europe, il n’y a que 4 cahiers des charges qui d\u00e9finissent des Indications G\u00e9ographiques : un pour le scotch (whisky \u00e9cossais), un pour l’irish whiskey (en Irlande) et deux en France : un pour le whisky breton\/de Bretagne et l’autre pour le whisky alsacien\/d’Alsace.<\/em><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Le nouveau r\u00e8glement europ\u00e9en parut l’an dernier et qui va entrer en vigueur en mai 2021 recommande \u00e0 chaque pays de d\u00e9finir la qualit\u00e9 de l’origine, pour tous les spiritueux hors AOC\/IG. <\/em><\/span><\/div>\n
Pour la France, cela va passer par un d\u00e9cret et 3 arr\u00eat\u00e9s, dont un consacr\u00e9 aux mentions d’origine.<\/em><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
La DGCCRF veut imposer le lieu de distillation comme crit\u00e8re de revendication.<\/em><\/span><\/div>\n
A la F\u00e9d\u00e9ration du Whisky de France, nous pensons que cela n’est pas suffisant pour le whisky. Nous voulons mettre le curseur au niveau du brassage.<\/em><\/span><\/div>\n
Pour revendiquer une origine France, un whisky doit \u00eatre brass\u00e9, ferment\u00e9, distill\u00e9 et vieilli en France. Ce sont les 4 \u00e9tapes qui conf\u00e8rent ses caract\u00e9ristiques essentielles et d\u00e9finitives au whisky. La distillation et le vieillissement ne suffisent pas.<\/em><\/span><\/div>\n
La DGCCRF veut laisser le curseur du brassage et de la fermentation aux brasseries.<\/em><\/span><\/div>\n
C’est idiot car pour faire du whisky, il faut commencer par faire de la bi\u00e8re.<\/em><\/span><\/div>\n
Il y a beaucoup de distilleries en France \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la Belgique et de l’Allemagne, deux gros producteurs de bi\u00e8re (un whisky distill\u00e9 en France avec de la bi\u00e8re allemande est-il fran\u00e7ais ? Non, bien s\u00fbr !)<\/em><\/span><\/div>\n
Beaucoup de brasseries fran\u00e7aises se lancent ou vont se lancer dans la production de whisky.<\/em><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
LWF:<\/strong> Y a-t-il un projet de r\u00e9glementation nationale ou d’autres IGP vont-elles voir le jour ?<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\n
PJ :<\/strong>Le futur d\u00e9cret va \u00eatre une \u00e9tape tr\u00e8s importante pour tous les spiritueux fran\u00e7ais puisqu’il va remplacer les 7 textes qui encadrent les spiritueux en France, dont certains remontent date du d\u00e9but du 20e si\u00e8cle !<\/em><\/span><\/div>\n
Les trois arr\u00eat\u00e9s qui vont accompagner ce d\u00e9cret sont aussi importants. Outre celui sur la mention d’origine, il y aura aussi un arr\u00eat\u00e9 sur les mentions de vieillissement et de compte d’\u00e2ge et un troisi\u00e8me sur les \u00ab\u00a0m\u00e9thodes traditionnelles\u00a0\u00bb (la formule magique pour parler des bois\u00e9s).<\/em><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/em><\/span><\/div>\n
L’INAO et la DGCCRF travaillent \u00e9galement sur un guide des bonnes pratiques pour encadrer les mentions de vieillissement sur les \u00e9tiquetages. C’est aussi un texte tr\u00e8s important pour le whisky (et pas seulement pour le whisky fran\u00e7ais) puisqu’il va d\u00e9finir des r\u00e8gles pour encadrer les affinages.<\/em><\/span><\/div>\n
Tous ces textes sont en fin de r\u00e9daction. Nous avons beaucoup et bien travaill\u00e9 entre les interprofessions, l’administration et la F\u00e9d\u00e9ration Fran\u00e7aise des Spiritueux.<\/em><\/span><\/div>\n<\/div>\n


<\/div>\n
LWF: <\/strong>Il y a des cas ambigus, par exemple Kaerilis. Ils ont jusqu’ici fait de l’affinage mais ils pr\u00e9voient\u00a0de passer \u00e0 la production.<\/div>\n
Comment distinguer un whisky fran\u00e7ais d’un autre dans ce cas de figure ? par un label ? des r\u00e8gles d’\u00e9tiquetage ?\u00a0<\/div>\n

PJ :<\/strong>C’est au prescripteur (distributeur, caviste, sommelier, journaliste) de bien faire son travail et au consommateur de faire attention).<\/em><\/span><\/div>\n
On se plaint \u00e0 longueur de temps d’\u00eatre tromp\u00e9 mais dans les faits, personne ne lit attentivement les \u00e9tiquettes o\u00f9 posent les bonnes questions. <\/em><\/span><\/div>\n
On manque un peu de bon sens.<\/em><\/span><\/div>\n
Peut-on faire du whisky \u00e0 Belle-\u00cele, une \u00eele sans eau, ni \u00e9nergie en quantit\u00e9 suffisante ? Non, bien s\u00fbr. Et quand c’est flou, c’est qu’il y a un loup. <\/em><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Aujourd’hui, il y a 90 distilleries de whisky en activit\u00e9 et 44 d’entre elles ont d\u00e9j\u00e0 commercialis\u00e9 un whisky brass\u00e9, ferment\u00e9, distill\u00e9 et vieilli en France. <\/em><\/span><\/div>\n
C’est facile \u00e0 v\u00e9rifier : il y a des photos des installations et des dizaines de t\u00e9moignages de personnes qui ont vu les installations fonctionner. <\/em><\/span><\/div>\n
Chez les ind\u00e9licats, les images ne sont pas nombreuses et sur place, si vous connaissez un peu le processus de fabrication, c’est facile de comprendre que quelque chose cloche.<\/em><\/span><\/div>\n
\n
\u00a0<\/div>\n<\/div>\n
LWF: <\/strong>Quelles sont les marques qui aujourd’hui ne joue pas le jeu ?<\/div>\n

PJ :<\/strong><\/em> <\/span>C’est difficile et compliqu\u00e9 de r\u00e9pondre.<\/em><\/div>\n
Difficile car la F\u00e9d\u00e9ration n’a pas vocation \u00e0 faire la police. <\/em><\/div>\n
Nous sommes l\u00e0 pour construire sur des bases solides, p\u00e9rennes et transparentes avec tous ceux qui s’inscrivent dans une d\u00e9marche honn\u00eate et de qualit\u00e9.<\/em><\/div>\n
C’est compliqu\u00e9 \u00e9galement parce que ce n’est pas parce que ce n’est pas fait en France que ce n’est pas bon et que c’est condamnable.\u00a0 Ce qu’on veut juste, c’est que cela ne soit pas trompeur pour le consommateur.<\/em><\/div>\n
Ce que l’on constate, c’est que les choses avancent dans le bon sens. Et les ind\u00e9licats d’hier ou d’aujourd’hui peuvent rentrer dans le rang. C’est ce que nous esp\u00e9rons et ils n’auront de toute fa\u00e7on pas le choix \u00e0 moyen terme. C\u2019est\u00a0le sens de l’histoire.<\/em><\/div>\n
Il y avait probablement de nombreux ind\u00e9licats en \u00c9cosse dans un pass\u00e9 pas si lointain et puis le march\u00e9, les consommateurs ont fait la s\u00e9lection. Et aujourd’hui il ne reste que ceux qui respectent les r\u00e8gles. Ce sera pareil en France. <\/em><\/div>\n
Mais je le r\u00e9p\u00e8te, c’est aux prescripteurs de jouer leur r\u00f4le de filtre et de faire tr\u00e8s attention.<\/em><\/div>\n
Un caviste qui vend du Guillon comme un whisky fran\u00e7ais – c’est-\u00e0-dire dans le m\u00eame rayon ou sur la m\u00eame \u00e9tag\u00e8re – est un caviste qui trompe ses clients. <\/em><\/div>\n
Il n’y a rien de pire et c’est le meilleur moyen de perdre ses clients. Ce qui pouvait passer hier ne passera plus demain. Le client ne veut plus \u00eatre pris pour un pigeon. Mais c’est aussi \u00e0 lui de lire les \u00e9tiquettes et de se renseigner un minimum.<\/em><\/div>\n
\n
\u00a0<\/div>\n<\/div>\n
LWF :<\/strong> Et inversement, celons-vous, quelles sont les distilleries fran\u00e7aises qui montrent l\u2019exemple ?<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
PJ :<\/strong> Il suffit de visiter le site de la F\u00e9d\u00e9ration pour avoir une liste des soci\u00e9t\u00e9s, producteurs ou affineurs, qui jouent le jeu de la qualit\u00e9 et de la transparence.<\/em><\/div>\n
www.whiskydefrance.fr<\/a><\/em><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\"\"<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Merci beaucoup Philippe pour ces pr\u00e9cisions utiles, en esp\u00e9rant que cela aidera nos lecteurs \u00e0 s’y retrouver dans ce secteur particuli\u00e8rement dynamique qu’est celui du whisky fran\u00e7ais !<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
CEE = La Communaut\u00e9 \u00e9conomique europ\u00e9enne<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le whisky fran\u00e7ais, oui je connais ! j’en ai go\u00fbt\u00e9 un qui est produit \u00e0 Reims… comment il s’appelle d\u00e9j\u00e0…Guillon<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5355,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[9,34],"tags":[],"class_list":["post-5300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-focus"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/le-whisky-francais-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1nu","jetpack-related-posts":[{"id":2525,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/08\/21\/trois-questions-a-philippe-juge-instigateur-du-salon-france-quintessence\/","url_meta":{"origin":5300,"position":0},"title":"Trois questions \u00e0 Philippe Jug\u00e9, instigateur du salon France Quintessence !","date":"21 ao\u00fbt 2017","format":false,"excerpt":"Les spiritueux Fran\u00e7ais seront \u00e0 l\u2019honneur les 10 et 11 Septembre prochains \u00e0 l\u2019occasion du salon France Quintessence. 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