{"id":5385,"date":"2020-08-09T15:07:42","date_gmt":"2020-08-09T13:07:42","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=5385"},"modified":"2020-08-09T15:24:07","modified_gmt":"2020-08-09T13:24:07","slug":"uisce-de-profundis-le-vieillissement-sous-marin-signe-par-b-kuentz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/08\/09\/uisce-de-profundis-le-vieillissement-sous-marin-signe-par-b-kuentz\/","title":{"rendered":"Uisce De Profundis – Le vieillissement sous-marin sign\u00e9 Benjamin Kuentz"},"content":{"rendered":"\n
Apr\u00e8s le Guip, son embouteillage r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec le chantier naval du m\u00eame nom, l’\u00e9diteur de whisky Fran\u00e7ais continue de regarder vers la mer, mais cette fois-ci, il franchit une fronti\u00e8re de taille !<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
En effet, Benjamin vient de lancer une campagne de crowdfunding pour financer \u00ab\u00a0Uisce de profundis\u00a0\u00bb, un whisky affin\u00e9 dans les profondeurs de la mer d’Iroise,\u00a0 au large de la pointe saint-Mathieu dans le Finist\u00e8re.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Mais de quoi s’agit-il exactement ?<\/div>\n
\n
\"\"
La Pointe Saint Mathieu.<\/span> Cr\u00e9dits : BERTHIER Emmanuel<\/span><\/em>

<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Le whisky Fran\u00e7ais :\u00a0 Bonjour Benjamin, comment t’est venu cette id\u00e9e de vieillissement sous-marin ?<\/div>\n
Est-ce dans la lign\u00e9e de ce qu’on a connu dans le monde du vin ?\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
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Benjamin Kuentz : Comme souvent dans mes cr\u00e9ations, c’est au hasard d’une rencontre que me vient l’id\u00e9e. <\/span><\/div>\n
Une \u00e9quipe faisant vieillir vins et champagnes sous la mer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de chez moi en Bretagne est venue me voir pour me demander si je voulais essayer de faire vieillir du whisky sous l’eau. <\/span><\/div>\n
J’\u00e9tais \u00e0 la fois curieux de savoir s’il y avait un impact mais aussi tr\u00e8s r\u00e9serv\u00e9 par rapport \u00e0 l’impact qu’il pourrait y avoir. \u00c9videmment, ma curiosit\u00e9 et mon envie de creuser de nouvelles voies l’ont emport\u00e9 et j’ai fait l’essai. <\/span><\/div>\n
Surtout que c’\u00e9tait une \u00e9poque o\u00f9 je cherchais une mani\u00e8re diff\u00e9rente de donner une continuit\u00e9 au whisky le Guip pour en cr\u00e9er une version 2.<\/span><\/div>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/div>\n
LWF : Y a-t-il d\u00e9j\u00e0 eu des whiskies vieillis sous l’eau ou la France est elle la premi\u00e8re \u00e0 tenter l’exp\u00e9rience ?<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\n
BK: A ma connaissance, concernant le whisky : non. Je crois que je suis le premier \u00e0 le faire en France et dans le monde.<\/span><\/div>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/div>\n
LWF : Pour le Guip nous \u00e9tions sur un distillat sign\u00e9 Warenghem<\/a> \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de Bourbon, est-ce le cas ici \u00e9galement ?<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\n
BK : ah ah ah ! c’est un petit secret cela \ud83d\ude42 <\/span><\/div>\n
J’ai fait des essais avec diff\u00e9rents distillats. Sur certains whiskies, le vieillissement sous la mer n’est pas du tout int\u00e9ressant. Cela casse l’\u00e9quilibre du distillat. En l’occurrence, j’ai fait des essais avec des distillats lorrains et bretons.\u00a0<\/span><\/div>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/div>\n
LWF : S’agit-il de bouteilles plong\u00e9es sous l’eau ou bien de f\u00fbts ? On suppose que le r\u00e9sultat est diff\u00e9rent, le f\u00fbt \u00e9tant en interaction plus direct avec son environnement.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\n
BK : j’ai mis les 2 sous l’eau : f\u00fbt et bouteilles. <\/span><\/div>\n
Je r\u00e9alise des essais diverses actuellement. Et oui le r\u00e9sultat est diff\u00e9rent. Je ne pensais pas qu’il y ait de r\u00e9sultat sur le whisky immerg\u00e9 en bouteille et pourtant si. Il y a \u00e9galement un impact tr\u00e8s int\u00e9ressant \u00e0 travailler suivant le type de distillat mis \u00e0 l’eau. <\/span><\/div>\n
Je fais encore beaucoup de recherche sur ce type d’affinage (type de distillats, de contenants, de dur\u00e9e) car tout n’est pas bon \u00e0 prendre et il y a encore beaucoup de perte.<\/span><\/div>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\"\"<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
LWF : Y’aura t’il un assemblage pour homog\u00e9n\u00e9iser le tout ou chaque lot\/bouteilles sera unique ?<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\n
BK : Oui, je me suis rendu compte que c’\u00e9tait essentiel. Car chaque bouteille et f\u00fbt mis \u00e0 l’eau r\u00e9agit diff\u00e9remment. <\/span><\/div>\n
Mon souhait est de proposer des whiskies au go\u00fbt unique mais \u00e9galement constant d’une bouteille \u00e0 l’autre sur une s\u00e9rie commune. <\/span><\/div>\n
D’autant plus que le co\u00fbt de production \u00e9tant d\u00e9cupl\u00e9 pour faire ce whisky, la r\u00e9percussion sur le prix consommateur est tr\u00e8s importante. <\/span><\/div>\n
Je ne peux me permettre de proposer des bouteilles diff\u00e9rentes les unes des autres avec le risque qu’une bouteille ait moins bien r\u00e9agi \u00e0 son affinage sous-marin. <\/span><\/div>\n
Par cons\u00e9quent, une fois les bouteilles et f\u00fbts sortis de l’eau, je refais donc un assemblage en me basant sur les distillats immerg\u00e9s afin de trouver l’\u00e9quilibre parfait que je recherche. <\/span><\/div>\n
Je l’utilise comme un chais sous-marin finalement.<\/span><\/div>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/div>\n
LWF : Quels sont les ar\u00f4mes obtenus par un tel vieillissement ? As-tu \u00e9t\u00e9 surpris du r\u00e9sultat ?<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\n
BK : j’ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s surpris du r\u00e9sultat !<\/span><\/div>\n
J’ai m\u00eame mis un an \u00e0 vraiment me remettre sur ce go\u00fbt afin de voir ce que je pouvais en faire. <\/span><\/div>\n
Je m’attendais \u00e0 une direction droite et s\u00e8che et j’ai obtenu une certaine souplesse dans la texture avec bien entendu une fra\u00eecheur marine in\u00e9dite \u00e0 mon sens dans le whisky. <\/span><\/div>\n
C’est un go\u00fbt tr\u00e8s plaisant, en tout cas pour moi. J’ai partag\u00e9 quelques bouteilles que je trouvais exceptionnelles avec des amis pour avoir leur avis et voir si cela les \u00e9merveillait autant que moi. <\/span><\/div>\n
Leurs retours ont \u00e9t\u00e9 unanimes et cela me pousse \u00e0 continuer. <\/span><\/div>\n
Cela m’apporte un nouveau panel de go\u00fbt pour cr\u00e9er mes assemblages.<\/span><\/div>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n
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\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
LWF : Au total, combien de bouteilles seront produites ?<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\n
BK : Cela va d\u00e9pendre de la r\u00e9action de l’affinage sur les bouteilles. Je suis encore en phase de d\u00e9couverte sur ce nouveau type d’affinage. Il y a de la perte sur les bouteilles que je mets au fond car la pression est assez forte. <\/span><\/div>\n
Suivant le format, la dur\u00e9e d’immersion, le type de contenant mis \u00e0 l’eau, les impacts sont vraiment diff\u00e9rents. Je dois sortir 200 bouteilles cet \u00e9t\u00e9 mais ne sais pas si elles seront toutes au niveau de ce que je peux attendre de cet affinage. Je pense pouvoir embouteiller 100 bouteilles cette ann\u00e9e. Pour l’ann\u00e9e prochaine, nous devrions en proposer plus \u00e0 la vente.<\/span><\/div>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/div>\n
LWF : Et enfin, comment se procurer ce petit tr\u00e9sor marin ?<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\n
BK : \ud83d\ude42 pour les impatients, j’ai lanc\u00e9 une campagne de pr\u00e9ventes sur le site <\/span>www.kisskissbankbank.com<\/a>\u00a0\/ projet uisce de profundis d\u00e9but ao\u00fbt qui se terminera mi septembre. Je mets en vente les bouteilles \u00e0 un prix primeur pour 2020 et pour 2021 \u00e9galement. <\/span><\/div>\n
Sinon, il faudra attendre novembre prochain et se les procurer sur mon site ou chez les quelques cavistes qui en auront.\u00a0<\/span><\/div>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Merci beaucoup Benjamin et surtout bonne continuation dans cette aventure passionnante.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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