{"id":5423,"date":"2020-09-02T10:23:38","date_gmt":"2020-09-02T08:23:38","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=5423"},"modified":"2020-09-02T10:23:38","modified_gmt":"2020-09-02T08:23:38","slug":"distillerie-baptiste-une-nouvelle-ere-debute-dans-le-cantal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/09\/02\/distillerie-baptiste-une-nouvelle-ere-debute-dans-le-cantal\/","title":{"rendered":"Distillerie Baptiste : Une nouvelle \u00e8re d\u00e9bute dans le Cantal"},"content":{"rendered":"\n\n\n
\n

\u00c9lectron libre de la distillation et membre fondateur du mouvement des Gn\u00f4les Naturelles<\/a>, c\u2019est toujours avec plaisir que nous relayons l\u2019\u00e9pop\u00e9e \u00e9thylique de Baptiste Fran\u00e7ois. Entre le d\u00e9m\u00e9nagement de sa distillerie et la sortie de son premier et unique whisky, il est temps de faire le point\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

Baptiste, pour quelles raisons as-tu d\u00e9cid\u00e9 de quitter Valence pour t\u2019installer \u00e0 la campagne ?\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

J\u2019avais un bail de location de 2\/3 ans \u00e0 Valence et devais d\u00e9m\u00e9nager fin 2019. C\u2019est ma famille, alors pr\u00e9sente dans le Cantal, qui m\u2019a convaincu de d\u00e9m\u00e9nager pour m\u2019installer sur la commune de Saint-\u00c9tienne-de-Chomeil. L\u2019envie de vert appuyait cette d\u00e9marche.<\/p>Baptiste Fran\u00e7ois, 01\/09\/2020<\/em><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Cr\u00e9dit photo : distillerie Baptiste<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quelles opportunit\u00e9s\/d\u00e9fis t\u2019offre ce nouvel environnement ?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai le r\u00e9seau familial ici. Le monde vient tout seul. J\u2019ai re\u00e7u plus de monde en Mai ici qu\u2019en 6 mois \u00e0 Valence. Tous ceux qui habitent dans le Cantal se rendent \u00e0 la distillerie. Je b\u00e9n\u00e9ficie \u00e9galement du tourisme et de la proximit\u00e9 de la commune des producteurs de gentiane Av\u00e8ze (Riom-\u00e8s-Montagnes). Visites de la distillerie et ventes directes se sont d\u00e9velopp\u00e9es naturellement. Dans le Cantal, il y a une culture d\u2019eau de vie et d\u2019ap\u00e9ritifs que je n\u2019avais pas \u00e0 Valence.

Le principal d\u00e9fi est de s\u2019installer dans ces nouveaux locaux tout en continuant \u00e0 faire tourner la distillerie, accueillir et accompagner des projets de distilleries et veiller \u00e0 la plantation des fruitiers.<\/p>Baptiste Fran\u00e7ois, 01\/09\/2020<\/em><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Cr\u00e9dit photo : distillerie Baptiste<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

D\u00e9j\u00e0 trois ans que tu t\u2019es lanc\u00e9 \u00e0 ton compte. Comment as tu \u00e9volu\u00e9 dans ta pratique et ta philosophie de m\u00e9tier ?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Il y a eu un changement d\u2019identit\u00e9 il y a un an\u00a0: j\u2019ai d\u00e9marr\u00e9 la distillerie pour accomplir un projet personnel et retrouver une activit\u00e9 qui me pla\u00eet. Je vis \u00e0 contre rythme. Dans une soci\u00e9t\u00e9 du toujours plus vite, la distillation demande d\u2019aller toujours plus lentement. J\u2019ai un autre rapport au temps.<\/p>

L\u2019affirmation de tout ce qui est \u00e9conomie rurale et paysanne – circulaire et de r\u00e9cup\u00e9ration \u2013\u00a0s\u2019est accrue. On transforme, rien ne se jette\u00a0! Je m\u2019\u00e9loigne du syndrome de surconsommation. La distillation est un produit d\u2019\u00e9conomie rurale\/paysanne. C\u2019est un incroyable outil de recyclage au sens noble du terme. J\u2019aime trouver des solutions pour valoriser la mati\u00e8re premi\u00e8re jusqu\u2019au bout\u00a0: c\u2019est pour cela que je provoque sur le c\u00f4t\u00e9 whisky m\u00eame si je continuerai \u00e0 faire du whisky \u00e0 fa\u00e7on.<\/p>

Cette ann\u00e9e, j\u2019avais \u00e0 c\u0153ur de changer toutes mes r\u00e9f\u00e9rences et de ne pr\u00e9server que mon rhum ambr\u00e9 et mon esprit de bi\u00e8re. J\u2019ai fait le choix de ne travailler qu\u2019avec des f\u00fbts neufs pour faire mes propres vieillissements de bois en interne et vieillir mon esprit de bi\u00e8re dans le f\u00fbt de rhum. J\u2019aime jongler avec les f\u00fbts en interne. Je travaille d\u00e9sormais avec la tonnellerie Allary<\/a>, dans le Cognacais. Ceux sont \u00e9galement eux qui m\u2019ont fourni le foudre pour r\u00e9parer l\u2019alambic Deroy.<\/p>Baptiste Fran\u00e7ois, 01\/09\/2020<\/em><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Cr\u00e9dit photo : distillerie Baptiste<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ton seul et unique whisky sera disponible \u00e0 la vente en Ao\u00fbt. Pourquoi as-tu d\u00e9cid\u00e9 de n’en produire qu’un seul ?\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

En effet, ce sera le seul sous mon nom. Je consid\u00e8re qu\u2019il y a deux sch\u00e9mas dans les spiritueux\u00a0: le monde de la gn\u00f4le (antique, paysan, populaire) et les spiritueux \u00ab\u00a0bling bling\u00a0\u00bb (symbolis\u00e9s par le craft spirit<\/em>, les salons hors de prix). Il n\u2019y a pas l\u2019entre deux de la consommation courante, accessible et de bonne qualit\u00e9. Il faudrait th\u00e9oriser cela, pourquoi n\u2019y a-t-il pas cet entre-deux\u00a0? Un gros travail de popularisation reste \u00e0 faire. Je ne vais pas m\u2019ennuyer durant les 40 prochaines ann\u00e9es.<\/p>Baptiste Fran\u00e7ois, 01\/09\/2020<\/em><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Cr\u00e9dit photo : distillerie Baptiste<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De nombreux lecteurs nous font part de leur souhait de devenir distillateur. Quels conseils peux-tu leur donner ?\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Faire un stage chez un distillateur puisqu\u2019on ne peut pas de suite acheter d\u2019alambic. La distillerie g\u00e9n\u00e8re entre 30 et 50% d\u2019administratif en plus que les autres entreprises\u2026 On fonctionne \u00e0 l\u2019envers, il y a beaucoup de papiers avant d\u2019acheter un alambic et de commencer \u00e0 produire. Il y a beaucoup de demandes de stages mais pas ou peu d\u2019\u00e9cole pratique. Pourquoi ne pas cr\u00e9er un compagnonnage pratique des spiritueux ? Dans le milieu agricole, il y a des \u00ab\u00a0espaces test\u00a0\u00bb. Nous pourrions mettre en place des dispositifs similaires pour la distillation… Les alambics tournent la moiti\u00e9 du temps ici, on pourrait les utiliser autrement.<\/p>Baptiste Fran\u00e7ois, 01\/09\/2020<\/em><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Quel avenir pour les distilleries en France ?\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\n

Il y a un potentiel de d\u00e9veloppement. Quand on voit le volume de bonnes gn\u00f4les et eau-de-vie par rapport au volume de rhums et de gins bas de gamme\u2026<\/p>

La complexit\u00e9 administrative restera un frein et les contr\u00f4les tr\u00e8s pr\u00e9sents. De nombreux distillateurs ont le sentiment d\u2019\u00eatre pr\u00e9sum\u00e9s fraudeurs avant m\u00eame de d\u00e9buter.<\/p>

Je r\u00eave que les producteurs de fruits aient des alambics chez eux.<\/p>Baptiste Fran\u00e7ois, 01\/09\/2020<\/em><\/cite><\/blockquote>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Est il encore possible d\u2019innover sur ce segment ?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Oui\u00a0! Il faut venir \u00e0 la distillerie d\u00e9guster des gn\u00f4les atypiques. En terme d\u2019alcool, de mati\u00e8re premi\u00e8re, il y a beaucoup \u00e0 exp\u00e9rimenter. Une eau-de-vie au go\u00fbt de champignon\u00a0? Ceux qui aiment cuisiner se r\u00e9galent, l\u2019eau de vie de shochu est ma deuxi\u00e8me vente\u00a0! Sur les fruits, les saveurs, les types de bois, il y un univers \u00e0 explorer.\u00a0<\/p>

Sur le mat\u00e9riel, il y a la possibilit\u00e9 d\u2019innover mais convient-il d\u2019innover pour innover\u00a0? Tout est question de philosophie. Avec une Deuch tu peux faire le tour du monde tandis qu\u2019avec une Ferrari tu peux te planter au premier tournant.<\/p>Baptiste Fran\u00e7ois, 01\/09\/2020<\/em><\/cite><\/blockquote>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Quels sont tes souhaits\/volont\u00e9s pour la distillerie en 2021 ?\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est la mise en place et le red\u00e9marrage de mes deux alambics Deroy. J\u2019ai trois alambics en cuivre portugais (50, 300 et 500L) et deux alambics Deroy de 1919 (440L chacun, chauffe directe au bois) pour marc, pulpe et autres. Il y a du travail pour les retaper. Je les ai d\u00e9couverts sur leboncoin<\/em>. C\u2019est le r\u00e9seautage qui m\u2019a permis de tomber sur eux. J\u2019ai de la chance de les avoir. S\u2019ils \u00e9taient \u00e0 refaire, ce serait 30.000\u20ac\u2026 Pourquoi ne pas les classer \u00ab\u00a0monument de collection\u00a0\u00bb\u00a0? Une fois ces alambics mis en place je jouerai sur d\u2019autres aromatiques.<\/p>

Je suis d\u00e9sormais \u00e0 850m d\u2019altitude. Les aromatiques ont chang\u00e9 avec le d\u00e9m\u00e9nagement et il me para\u00eet de difficile pr\u00e9voir le go\u00fbt du whisky. Il y a encore \u00e9norm\u00e9ment de chose \u00e0 apprendre. Le travail du bois ne se voit qu\u2019\u00e0 la fin. Beaucoup de param\u00e8tres fluctuent avec le temps. Pr\u00e9voir se fait de mani\u00e8re empirique. L\u2019exp\u00e9rience est n\u00e9cessaire dans ce m\u00e9tier.<\/p>

Comme toujours, ce qui m\u2019agace,\u00a0c\u2019est qu\u2019il faudrait tout de suite se tourner vers la mode des spiritueux sans alcool. Pour moi, c\u2019est le m\u00eame d\u00e9bat que le fromage sans lait ou le steak sans viande\u2026 Les producteurs vont se faire manger par plus de marketing. Il faut se mettre sur le cr\u00e9neau avec les douanes\u00a0!<\/p>Baptiste Fran\u00e7ois, 01\/09\/2020<\/em><\/cite><\/blockquote>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Plus d’informations sur la distillerie Baptiste disponible sur :<\/em><\/strong><\/p>\n

\ud83d\udc49 \u00a0Le site internet de la distillerie<\/a><\/p>\n

\ud83d\udc49 \u00a0La plateforme de distribution collective de distilleries de Gn\u00f4les Naturelles<\/a> : Atelier du Bouilleur, C\u0153ur de Cuivre et Distillerie BAPTISTE.<\/p>\n

\ud83d\udc49 \u00a0Le Manifeste de la Gn\u00f4le Naturelle<\/a><\/p>\n

\ud83d\udc49\u00a0 L’article WF sur le mouvement de la Gn\u00f4le Naturelle<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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