{"id":5658,"date":"2020-12-06T12:49:07","date_gmt":"2020-12-06T11:49:07","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=5658"},"modified":"2020-12-06T12:49:08","modified_gmt":"2020-12-06T11:49:08","slug":"lamphore-le-vin-et-le-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/12\/06\/lamphore-le-vin-et-le-whisky\/","title":{"rendered":"L’amphore, le vin et le whisky !"},"content":{"rendered":"\n

Lors d’une pr\u00e9c\u00e9dente discussion<\/a> avec Aymeric Roborel de Climens (www.roboreldeclimens.com<\/a>), l’\u0153nologue et affineur de whisky fran\u00e7ais nous avait annonc\u00e9s travailler sur une finition in\u00e9dite dans le monde du whisky !\u00a0<\/p>\n

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Le premier whisky affin\u00e9 en amphore <\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Son dernier whisky a tout d’abord connu une premi\u00e8re maturation dans du ch\u00eane fran\u00e7ais neuf (20%) et du ch\u00eane fran\u00e7ais de second remplissage (80%). Apr\u00e8s trois ans, l’eau-de-vie a donc naturellement obtenu l’appellation whisky ! Puis, en d\u00e9cembre 2019, Aymeric a transvas\u00e9 le whisky dans une amphore de terre cuite de 150 litres ayant contenu du cabernet Franc (cuv\u00e9e 5 sens de chez J\u00e9r\u00f4me BRETAUDEAU en Muscadet). Apr\u00e8s dix mois, le nectar \u00e9tait pr\u00eat \u00e0 \u00eatre embouteill\u00e9.<\/p>\n

Les amateurs de vins le savent bien, depuis quelques ann\u00e9es, on assiste au retour des amphores dans le monde viticole. (Il ne s’agit pas d’amphore stricto sensu, c’est a dire de \u00ab\u00a0Vase antique \u00e0 deux anses, pansu, \u00e0 pied \u00e9troit\u00a0\u00bb mais plut\u00f4t de grandes jarres sans anses en terre cuite).<\/p>\n

Ces contenants, courant en G\u00e9orgie, sont depuis peu utilis\u00e9 dans les vignobles occidentaux , et ce, que ce soit pour la vinification ou pour l’\u00e9levage du vin. Vous l’aurez compris, c’est de ce second usage dont nous allons parler ici ! (\u00e0 Priori le whisky ne se vinifie pas !)<\/p>\n

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Atelier de production d’amphore \u00e0 usage viticole (cr\u00e9dit : winameety.com)<\/span><\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Contrairement au bois, la terre cuite est une mati\u00e8re neutre sur le plan aromatique, d\u00e8s lors, qu’est-ce que cet affinage peut apporter au whisky ?<\/p>\n

Les arguments couramment utilis\u00e9s en faveur de l’amphore sont l’oxyg\u00e9nation (la terre cuite est poreuse), l’inertie thermique et la diffusion des particules favoris\u00e9es par la forme ovo\u00efdale du contenant.\u00a0<\/p>\n

Il n’y a pas de raisons pour que ces param\u00e8tres n’agissent pas sur le whisky comme ils agissent sur les vins. En particulier l’oxyg\u00e9nation. Pour s’en convaincre, je vous invite \u00e0 vous servir un verre de whisky et a n’y revenir que le lendemain, ou mieux, \u00e0 gouter le \u00ab\u00a0Finition cabernet franc 2016\u00a0\u00bb, un brut d’amphore \u00e0 51%. de chez ARC.<\/p>\n

Nez :<\/strong> Bois\u00e9, le nez est d’abord tr\u00e8s fruit\u00e9, il pr\u00e9sente des senteurs de raisin de Corinthe, de pomme rouge, d’orange sanguine et de zeste de cl\u00e9mentine. Puis on \u00e9volue vers les bonbons (Cola et Arlequin) avant de retourner vers le malt l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fi\u00e9. \u00c0 l’a\u00e9ration on per\u00e7oit \u00e9galement des notes p\u00e2tissi\u00e8res (cacao, pain aux raisins), puis on rebascule vers un registre plus floral (Violette). Une v\u00e9ritable balade aromatique.<\/p>\n

Bouche :<\/strong> L’alcool est parfaitement int\u00e9gr\u00e9. La bouche pr\u00e9sente des notes de caramel toast\u00e9, de pomme au four et de poivre blanc. On distingue \u00e9galement des notes d’argile humide (l’amphore est elle vraiment neutre sur un alcool fort ou est-ce le pouvoir de la suggestion ? ). Un bois\u00e9 l\u00e9ger s’accompagne de notes de tabac blond et de fruits noirs (m\u00fbre, cassis).<\/p>\n

Finale :<\/strong> Longue et plaisante, on retrouve des notes de bonbon pour la toux, suivi de notes de cuir et d’\u00e9pices douces.<\/p>\n

Conclusion :<\/strong> L’affinage fonctionne \u00e0 merveille, le whisky est tr\u00e8s riche et semble \u00e9voluer en permanence, l’affinage en amphore m\u00e9rite qu’on si attarde !<\/p>\n

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Lors d’une pr\u00e9c\u00e9dente discussion avec Aymeric Roborel de Climens (www.roboreldeclimens.com), l’\u0153nologue et affineur de whisky fran\u00e7ais nous avait annonc\u00e9s travailler<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[9,138,43,28,37,36,34,41,35,42,8,39],"tags":[],"class_list":["post-5658","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualites","category-arc","category-cerealier","category-embouteilleursindependants","category-epice","category-floral","category-focus","category-frenchtouch","category-fruite","category-mineral","category-notesdedegustation","category-patissier"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1tg","jetpack-related-posts":[{"id":5306,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/07\/13\/des-whiskies-aux-accents-vignerons-trois-nouveaux-affinages\/","url_meta":{"origin":5658,"position":0},"title":"Des whiskies aux accents vignerons – Trois nouveaux affinages !","date":"13 juillet 2020","format":false,"excerpt":"On vous avait d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent\u00e9 \"des whiskies aux accents vignerons\", la compagnie d'Aymeric Roborel de Climens. 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