{"id":5730,"date":"2020-12-17T12:41:29","date_gmt":"2020-12-17T11:41:29","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=5730"},"modified":"2020-12-17T12:41:30","modified_gmt":"2020-12-17T11:41:30","slug":"aikan-lexpertise-du-rhum-au-service-du-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/12\/17\/aikan-lexpertise-du-rhum-au-service-du-whisky\/","title":{"rendered":"Aikan – L’expertise du rhum au service du Whisky !"},"content":{"rendered":"\n

La Bretagne est une r\u00e9gion connue pour bien des choses, ses galettes, son kouign-amann et depuis peu, ses whiskies, mais c\u2019est rare que l\u2019on s\u2019y rende pour son climat ! Ainsi, \u00e7a n\u2019est pas \u00e9tonnant si quelques f\u00fbts de Warenghem<\/a> font partie prendre le soleil en Martinique !<\/p>\n

Tr\u00eave de plaisanteries (tout le monde sait qu\u2019il fait beau tous les jours en Bretagne) le denier n\u00e9 de la gamme Aikan, le FRENCH MALT COLLECTION, est un single malt Breton qui incarne parfaitement la maitrise et la valeur ajout\u00e9e du vieillissement tropical d\u00e9velopp\u00e9 par la marque.<\/p>\n

Du whisky et du rhum<\/em><\/p>\n

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Benoit Albanel – Fondateur de la marque AIKAN<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

La marque AIKAN voit le jour en 2015 sous l\u2019impulsion de Beno\u00eet Albanel. Le projet : faire vieillir du whisky dans un climat tropical et travailler sur de l\u2019affinage en f\u00fbt de rhum Fran\u00e7ais. Pour ce faire Beno\u00eet Albanel va s\u2019entourer d\u2019experts, comme Christian Vergier (\u0153nologue r\u00e9put\u00e9) et travailler avec des maisons de rhums iconiques dont le savoir-faire n\u2019est plus \u00e0 d\u00e9montrer, d\u2019abord JM, puis, depuis 2019, Saint James.\u00a0 Il ne s\u2019agit pas simplement de transporter des f\u00fbts en Martinique mais bel est bien d\u2019un travail d\u2019affinage, d\u2019un jeu sur les f\u00fbts avec des f\u00fbts de bourbon, de rhum mais \u00e9galement des f\u00fbts neuf dot\u00e9s de diff\u00e9rents profils de chauffe.<\/p>\n

C\u2019est de cette connexion entre deux climats mais aussi entre deux spiritueux que la marque tire son nom, Aikan signifie mariage en Arawak, la langue des premiers am\u00e9rindiens qui peuplaient la Martinique.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 whisky, les blends de la gamme sont produit en \u00c9cosse mais pour les singles malts, il s\u2019agit de distillerie fran\u00e7aise !\u00a0 Si aujourd\u2019hui nous parlons d\u2019un distillat de chez Warenghem<\/a>, il faut savoir que Beno\u00eet travaille \u00e9galement avec la distillerie G. Rozelieures<\/a>, ainsi qu\u2019avec une troisi\u00e8me qui tient \u00e0 rester discr\u00e8te !<\/p>\n

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L’Habitation \u00ab\u00a0La Salle\u00a0\u00bb \u00e0 Sainte Marie – Site de vieillissement d’Aikan aux cot\u00e9s des f\u00fbts de tr\u00e8s vieux rhums Saint James.<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

La part des anges<\/em><\/p>\n

Si en France m\u00e9tropolitaine la part des anges, c\u2019est-\u00e0-dire la part du whisky qui s’\u00e9vapore pendant le vieillissement en f\u00fbt, peux monter jusqu\u2019\u00e0 5% (notamment chez Castan<\/a> dans le Tarn), en Martinique elle atteint ais\u00e9ment les 10% ! Mais ce qui peut apparaitre comme une perte est compens\u00e9e par une maturation plus intense du distillat et une plus forte concentration des ar\u00f4mes. On parle souvent de vieillissement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 mais a mon avis c’est une erreur, ici, nous pr\u00e9f\u00e9rons parler d\u2019un vieillissement diff\u00e9rent.<\/p>\n

Pour faire une comparaison, si au lieu de faire mijoter une viande pendant plusieurs heures vous la jeter sur un gril pour la saisir en quelques minutes il serait erron\u00e9 de dire que vous en avait simplement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 le temps de cuisson. En r\u00e9alit\u00e9, vous en avez surtout chang\u00e9 les saveurs, la texture etc.<\/p>\n

\"\"Aikan french malt collection est donc un single malt fran\u00e7ais ayant utilement tir\u00e9 parti de l\u2019expertise Martiniquaise du rhum et du vieillissement tropical. Embouteill\u00e9 a 46% sans filtration \u00e0 froid, il se pr\u00e9sente dans des flacons de 50 centilitres. Apr\u00e8s un premier vieillissement de 15 mois en ex-bourbon chez Warenghem<\/a>, le whisky a ensuite vieillie 30 mois en fut de rhum et de ch\u00eane Fran\u00e7ais neuf sous le soleil de la Martinique.<\/p>\n

Nez :<\/strong> Le nez est riche et intense. Des ar\u00f4mes de fruits tropicaux<\/strong> murs (papaye, Kaki) cohabitent avec des notes p\u00e2tissi\u00e8res (g\u00e2teaux \u00e0 la noix, frangipane). Le tout sublim\u00e9 par des \u00e9pices douces<\/strong> (Vanille bourbon, cannelle). \u00c0 l’a\u00e9ration, le fruit\u00e9 gagne en intensit\u00e9 avec de belles notes de confiture d’orange et de coing !\u00a0<\/p>\n

Bouche :<\/strong> Le whisky offre une belle texture, grasse et huileuse. Ce sont d’abord les fruits qui envahissent le palais (mangue, pulpe d’orange<\/strong>) avant de laisser la place \u00e0 de subtiles notes de torr\u00e9faction qui ne sont pas sans \u00e9voquer une p\u00e2tisserie associant caf\u00e9 et cacao<\/strong> (Moka).\u00a0<\/p>\n

Finale:<\/strong> Longue, la finale nous \u00e9loigne petit \u00e0 petit de l’univers fruit\u00e9 pour s’\u00e9tendre sur les \u00e9pices. On retrouve la cannelle et la vanille accompagn\u00e9e de noix de muscade et de clou de girofle<\/p>\n

Conclusion :<\/strong> Le vieillissement tropical fonctionne \u00e0 merveille. Il offre au whisky une belle rondeur tandis que le rhum et le ch\u00eane neuf se chargent de gorger le whisky de fruits tropicaux et d’\u00e9pices douces ! Aikan tient bien sa promesse, le mariage est heureux ! On attend avec impatience les enfants !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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