{"id":5756,"date":"2021-01-25T09:06:14","date_gmt":"2021-01-25T08:06:14","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=5756"},"modified":"2021-01-25T09:06:16","modified_gmt":"2021-01-25T08:06:16","slug":"5-questions-a-florent-caston-maitre-distillateur-chez-twelve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/01\/25\/5-questions-a-florent-caston-maitre-distillateur-chez-twelve\/","title":{"rendered":"5 questions \u00e0 Florent CASTON, maitre distillateur chez TWELVE"},"content":{"rendered":"\n

Implant\u00e9e sur le plateau de l\u2019Aubrac, la distillerie Twelve<\/a> met \u00e0 l\u2019honneur un terroir d\u2019exception dont les propri\u00e9t\u00e9s climatiques et g\u00e9ologiques ne sont pas sans rappeler celles d\u2019\u00c9cosse !<\/p>\n

\"\"
Tourbi\u00e8res en Aubrac – Cr\u00e9dit photo : TWELVE<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e9e en 2014 de la rencontre entre Christian Bec, Patrice Imbaud et Florent Caston, la distillerie Twelve valorise une orge du Sud de l\u2019Aveyron distill\u00e9 dans un alambic \u00e0 colonne Stupfler et \u00e9lev\u00e9 dans une large palette de f\u00fbts !<\/p>\n

R\u00e9cemment, la distillerie a fait un rentr\u00e9 remarqu\u00e9 sur la sc\u00e8ne du whisky fran\u00e7ais en sortant trois singles malts. L\u2019occasion pour nous de reprendre contact et de poser 5 questions \u00e0 Florent Caston,<\/a> ma\u00eetre du chai et ma\u00eetre distillateur !<\/p>\n

Bonjour Florent, vous avez r\u00e9cemment sorti trois r\u00e9f\u00e9rences de whiskys, que pouvez-vous nous en dire (Orge, F\u00fbts etc.) ?<\/p>\n

\n
Nous avons sorti trois whiskies, nos trois premiers whiskys !<\/div>\n
Ce fut un grand moment, la concr\u00e9tisation de plus de 3 ann\u00e9es de travail, et l\u2019aboutissement d\u2019un projet.<\/div>\n
J\u2019aime \u00e0 la dire \u00ab C\u2019est la fin du d\u00e9but \u00bb<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Le premier et celui dont nous sommes le plus fiers s\u2019appelle BASALTE, c\u2019est un assemblage de 4 types de futs : Fut neuf de la maison Allary, fut de rhum (que nous avions pr\u00e9c\u00e9demment utilis\u00e9 pour un de nos embouteillages de rhum Rare), fut de vin rouge bordelais & fut de Pedro Ximenez (Gonzales Byass). C\u2019est 4 types de futs ont \u00e9t\u00e9 assembl\u00e9s puis remis une ann\u00e9e en vieillissement dans des futs de Sauternes. Lors de sa derni\u00e8re ann\u00e9e nous avons effectu\u00e9 une r\u00e9duction tr\u00e8s lente pour atteindre 48 %Vol.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Le Second s\u2019appelle ALBARIZA c\u2019est une double maturation de Pedro Ximenez. D\u2019abord quelques mois dans un fut (540 litres) de second remplissage de la bodega Gonzales Byass puis quelques mois suppl\u00e9mentaires dans un f\u00fbt (500 litres) de premier remplissage de la m\u00eame maison. Ce flacon est \u00e0 tomber pour les amateurs de Sherry. Nous l\u2019avons volontairement laiss\u00e9 \u00e0 53 %Vol. pour qu\u2019il puisse s\u2019exprimer librement et d\u00e9velopper tous ses ar\u00f4mes et sa structure en bouche.\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Le troisi\u00e8me s\u2019appelle ANDESITE, c\u2019est un single Cask vieilli dans un f\u00fbt qui a pr\u00e9c\u00e9demment contenu du LEDAIG, un flacon bien connu des amateurs de tourbe, pour lui on a vraiment voulu toucher \u00e0 rien, il \u00e9tait dans un recoin du chai tr\u00e8s humide, on a vraiment pris plaisir \u00e0 le laisser tel quel, du coup c\u2019est 57 %Vol. pour lui.<\/div>\n
La tourbe ne domine pas le nez mais est quand m\u00eame vachement pr\u00e9sente en bouche, c\u2019est assez atypique, lors d\u2019une d\u00e9gustation avec Guillaume Bott\u00e9 et Philippe Jug\u00e9 \u00e7a nous a paru limpide de ne pas l\u2019assembler et de proposer un flacon un peu hors cadre.\u00a0<\/div>\n<\/blockquote>\n
\"Twelve,
Florent Caston, maitre de chai et maitre distillateur de la distillerie TWELVE<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Y’a t’il un style TWELVE ?\u00a0<\/p>\n

\n

Pour l\u2019instant pour moi pas de style Twelve, c\u2019est toujours compliqu\u00e9 de se mettre dans une case, je pense que c\u2019est plut\u00f4t aux amateurs et aux critiques, dans les ann\u00e9es \u00e0 venir, de traduire ce que sera le style Twelve. Aujourd\u2019hui on travaille avec passion, en essayant de sortir des flacons bien construits avec une \u00e2me. C\u2019est le temps qui d\u00e9cidera du reste.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Vous nous aviez parl\u00e9 de votre projet d’utiliser la tourbe d\u2019Aubrac et de faire vieillir quelques f\u00fbts au sein d\u2019un jardin aromatique, ou en \u00eates-vous sur ces deux innovations ?<\/p>\n

\n

Pour l\u2019instant malheureusement la tourbe devient de plus en plus prot\u00e9g\u00e9 sur notre territoire, le passage de l\u2019Aubrac en Parc Naturel R\u00e9gional ne va je pense pas nous aider, j\u2019ai toujours quelques lignes de lanc\u00e9s dans l\u2019attente de trouver un interlocuteur. En ce qui concerne le Jardin, on a pris un peu de retard mais \u00e7a va se faire. Reste quelques papiers a sign\u00e9 pour le terrain mais ce projet nous tient \u00e0 c\u0153ur.\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n

Vous disposez d’une large palette de f\u00fbts (Vin Rouge, Whisky, Bourbon, Calvados, Sherry, Rhum etc..) a quoi dit on s’attendre dans un avenir proche ?<\/p>\n

\n

J\u2019en reviens un peu \u00e0 la question 2. Pas de style, pas de ligne directrice, juste l\u2019envie de marier de jolis futs, de cr\u00e9er des harmonies, nous sommes trop jeunes pour s\u2019enfermer dans une case ou chercher \u00e0 r\u00e9p\u00e9ter de vieilles recettes. J\u2019ai des futs de vermouth qui r\u00e9v\u00e8lent des aromatiques incroyables, je suis tr\u00e8s content de certains futs de Pineau, des futs de rancio \u00e9galement., j\u2019ai a priori trouv\u00e9 des futs de mezcal\u2026 bref on va sortir des bouteilles de folies, des expressions jamais trop explorer.\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"Twelve,
Un chai humide (cave vo\u00fbt\u00e9e) sensible aux variations de temp\u00e9rature (amplitude allant de 0\u00b0c \u00e0 +20\u00b0c).<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Le basalte a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement bien re\u00e7u par le grand public (Il fait partie des 12 coups de c\u0153ur de l\u2019ann\u00e9e 2020 de WhiskyMag et re\u00e7ois le titre de meilleur whisky fran\u00e7ais). Qu’est-ce que cela vous inspire ?<\/p>\n

\n

Toute l\u2019\u00e9quipe est tr\u00e8s heureuse de ce titre pour BASALTE, on profite de cet article pour remercier \u00e0 nouveau Christine Lambert pour cette mise en lumi\u00e8re. C’est pas mal de pression aussi car il faut faire maintenant aussi bien, m\u00eame mieux dans l\u2019id\u00e9al. Je suis content \u00e9galement de pouvoir prouver qu\u2019un whisky m\u00eame jeune peut \u00eatre tr\u00e8s int\u00e9ressant et remettre un peu le travail d\u2019assemblage au centre de notre m\u00e9tier.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Merci Florent et f\u00e9licitations \u00e0 toute l’\u00e9quipe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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