{"id":5804,"date":"2021-03-20T15:57:14","date_gmt":"2021-03-20T14:57:14","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=5804"},"modified":"2021-03-20T15:57:15","modified_gmt":"2021-03-20T14:57:15","slug":"le-whisky-du-domaine-zusslin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/03\/20\/le-whisky-du-domaine-zusslin\/","title":{"rendered":"Le Whisky du Domaine Zusslin"},"content":{"rendered":"\n

Le domaine Valentin Zusslin<\/a>, situ\u00e9 \u00e0 Orschwihr, est connu pour la qualit\u00e9 de ses vins certifi\u00e9s \u00ab\u00a0biodynamie\u00a0\u00bb et pour son souci de l\u2019environnement. Il produit \u00e9galement des eaux-de-vie et depuis peu, un whisky !<\/p>\n

\n

Il y a toujours eu un alambic au domaine, il faut dire qu\u2019en alsace, quand on \u00e9tait vignerons on \u00e9tait souvent distillateur \u00e0 c\u00f4t\u00e9 !<\/em><\/p>\n

Jean-Paul ZUSSLIN<\/p>\n<\/blockquote>\n

Ainsi, si l\u2019origine du domaine viticole remonte de source sur au 17\u00e8me si\u00e8cle (1691 pour \u00eatre pr\u00e9cis) il est plus que probable que l\u2019activit\u00e9 de distillation soit tout aussi ancienne.<\/p>\n

Jusqu\u2019en 2013, la distillerie utilise un petit alambic \u00e0 repasse, puis en 2014, Jean-paul Zusslin d\u00e9veloppe son activit\u00e9 de distillation en faisant l\u2019acquisition d\u2019un alambic \u00e0 colonne Holstein. \u00c0 cette \u00e9poque, on distille principalement des marcs, des fruits et des plantes.<\/p>\n

Le projet whisky<\/em><\/p>\n

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Barnabe Stoehr – Dirigeant de la brasserie S\u2019Humpaloch<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

En 2015, Jean-Paul Zusslin se lance dans l\u2019aventure du whisky. Il faut dire que tout s\u2019y pr\u00eate : apr\u00e8s plusieurs si\u00e8cles, les arcanes de la distillation n\u2019ont plus de secret pour la famille Zusslin ; les c\u00e9r\u00e9ales sont abondantes dans la r\u00e9gion et, \u00e0 moins de 10 minutes du domaine, Barnabe Stoehr dirige la brasserie S\u2019Humpaloch r\u00e9put\u00e9 pour ses bi\u00e8res biologiques de qualit\u00e9 !<\/p>\n

C\u2019est donc sur un mo\u00fbt bio de la brasserie voisine que Jean-Paul va travailler. Il le transforme localement \u00e0 l\u2019aide de levure \u00e0 whisky au cours d\u2019une fermentation longue de 10 jours. (L\u2019utilisation des lies de Marc pour activer la fermentation a bien \u00e9t\u00e9 tent\u00e9e mais elle n\u2019a pas donn\u00e9 des r\u00e9sultats satisfaisants).<\/p>\n

Puis, l\u2019alambic Holstein entre en sc\u00e8ne, sa capacit\u00e9 maximale est de 150 litres, mais, soucieux de n\u2019ajouter aucun additif, Jean-paul le charge avec seulement de 100 \u00e0 130 litres. Pour le charger au maximum, il faudrait ajouter de l\u2019antimousse (en g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019huile de silicone) ce qui est bien entendu inconcevable pour un fervent d\u00e9fenseur des productions naturelles, biologiques (voire biodynamiques) et respectueuses de l\u2019Environnement.<\/p>\n

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L’alambic A.Holstein<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Le Holstein est un alambic compos\u00e9 d\u2019une cucurbite surmont\u00e9 d\u2019une colonne, d’un d\u00e9flegmateur tubulaire et d’un catalyseur. Il permet d’obtenir un distillat \u00e0 75 %vol en une seule distillation (Zusslin n’entre donc pas dans le cadre de l’IGP Whisky Alsacien<\/a> qui impose la double distillation).<\/p>\n

Le distillat est ensuite r\u00e9duit pour un enf\u00fbtage \u00e0 65%. (Nous reviendrons sur le HOLSTEIN dans un article d\u00e9taill\u00e9).<\/p>\n

Pour l\u2019\u00e9levage, et en tant que vignerons, la famille Zusslin ne manque pas de f\u00fbts ! Pour le premier whisky, c\u2019est un ex-f\u00fbt de Pinot noir qui a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9. Pour les suivants, c\u2019est cette m\u00eame typologie de f\u00fbt qui est utilis\u00e9 mais cette fois-ci, avant d\u2019accueillir du whisky, le f\u00fbt abrite un marc pendant 1 an (C\u2019est donc des Ex-Marc-Ex-Pinot noir, Muscat ou Gewurztraminer !). L\u2019objectif vis\u00e9 par cette p\u00e9riode de transition est d\u2019\u00e9puiser un peu plus le f\u00fbt pour obtenir un vieillissement plus subtil et respectueux du distillat.<\/p>\n

Le whisky aurait pu \u00eatre mis en bouteille en 2018, mais au domaine on sait prendre son temps. Jean-Paul attendra 5 ans que le whisky soit parfaitement \u00e9quilibr\u00e9 pour l\u2019embouteiller en 2020. Il d\u00e9cide alors de le conserver \u00e0 un haut degr\u00e9 et de ne le r\u00e9duire qu\u2019\u00e0 49,8 %vol. Un choix qui, s\u2019il le coupe d\u2019une client\u00e8le peu habitu\u00e9e au haut degr\u00e9, permet de conserver un whisky gras et huileux pourvu d\u2019une belle intensit\u00e9 aromatique !<\/p>\n

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\"\"Nez : Fruit\u00e9, le nez pr\u00e9sente de belles notes de Mirabelle, de reine-claude accompagn\u00e9e de raisins et d’abricot sec. Du malt frais et des notes de pruneaux apparaissent \u00e0 l’a\u00e9ration.<\/p>\n

Bouche : Dot\u00e9e d’une belle texture, la bouche offre des ar\u00f4mes de malt et d’\u00e9pices douces (Vanille). On retrouve les fruits secs accompagn\u00e9s d’\u00e9corce d’agrumes et de fleur blanche.<\/p>\n

Finale : Longue, le final est avant tout tourn\u00e9e vers les c\u00e9r\u00e9ales (malt toast\u00e9) et la fleur d’oranger.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Et maintenant\u00a0?<\/em><\/p>\n

La suite s\u2019annonce passionnante, non seulement, la production est pass\u00e9 de 228 litres en 2015 \u00e0 plus de 2000 litres l\u2019an dernier mais en plus, Jean-Paul travaille sur un distillat dans le style des bourbons am\u00e9ricains avec un assemblage de c\u00e9r\u00e9ales contenant plus de 51% de Ma\u00efs et vieillie dans des barriques neuves. Une id\u00e9e pas si saugrenue quand on sait que le ma\u00efs occupe 40% de la surface agricole disponible en Alsace\u00a0!<\/p>\n

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Ma\u00efs Alsacien Bio<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Le projet de proposer un whisky biodynamique \u00e0 moyen terme est \u00e9galement en passe de se concr\u00e9tiser et bien entendu, d’autres types de vieillissement sont dans les tuyaux !<\/p>\n

Une chose est s\u00fbre apr\u00e8s s\u2019\u00eatre forg\u00e9 une solide r\u00e9putation dans le vin, il est probable que le Domaine Valentin Zusslin<\/a> devienne incontournable dans le monde du whisky fran\u00e7ais !<\/p>\n

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Quelques barriques de whiskies <\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le domaine Valentin Zusslin, situ\u00e9 \u00e0 Orschwihr, est connu pour la qualit\u00e9 de ses vins certifi\u00e9s \u00ab\u00a0biodynamie\u00a0\u00bb et pour son<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5808,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[9,3,34,204],"tags":[],"class_list":["post-5804","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-distillerie","category-focus","category-zusslin"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/backslide-zusslin-8-1024x682-1.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1vC","jetpack-related-posts":[{"id":1680,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/06\/22\/letonnant-wash-still-de-la-distillerie-du-vercors\/","url_meta":{"origin":5804,"position":0},"title":"L’\u00e9tonnant Wash Still de la distillerie du Vercors !","date":"22 juin 2017","format":false,"excerpt":"La distillerie du Vercors\u00a0s'est dot\u00e9e d'un alambic\u00a0unique dans le monde du whisky. 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