{"id":5853,"date":"2021-02-18T13:05:49","date_gmt":"2021-02-18T12:05:49","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=5853"},"modified":"2021-02-18T19:22:42","modified_gmt":"2021-02-18T18:22:42","slug":"castan-2017-par-version-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/02\/18\/castan-2017-par-version-francaise\/","title":{"rendered":"Castan 2017 par VERSION FRANCAISE"},"content":{"rendered":"\n

Un peu \u00e0 la fa\u00e7on des embouteilleurs ind\u00e9pendant Ecossais, la maison du whisky a lanc\u00e9 en septembre dernier une gamme de single cask fran\u00e7ais judicieusement nomm\u00e9 VERSION FRANCAISE<\/a>.<\/p>\n

L\u2019objectif\u00a0: Valoriser le terroir et les savoirs faire de nos producteurs a travers une s\u00e9lection des plus beaux f\u00fbts de l\u2019hexagone\u00a0!<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir explor\u00e9 la Bretagne (Armorik<\/a>, Glann ar mor, Kornog<\/a>, la roche aux f\u00e9es<\/a>), l\u2019alsace (Hepp)<\/a>, et la r\u00e9gion Auvergne Rh\u00f4ne-Alpes (Domaine des hautes glaces<\/a>, Ninkasi<\/a>), la gamme s\u2019aventure en Occitanie avec un single cask sign\u00e9 Castan<\/a> !<\/p>\n

\"\"
S\u00e9bastien CASTAN. Cr\u00e9dit Photo : https:\/\/distillerie-castan.com\/ <\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019une des (nombreuse) particularit\u00e9s de l\u2019approche fran\u00e7aise du whisky est de proposer des distillats issus d\u2019appareil distillatoires tr\u00e8s vari\u00e9s. Effectivement, si le whisky est plut\u00f4t r\u00e9cent dans l\u2019hexagone, \u00e7a n\u2019est pas le cas de la distillation. Depuis au moins 7 si\u00e8cles, nous avons d\u00e9velopp\u00e9 un savoir-faire unique et construit des machines vari\u00e9es pour produire les plus belles eaux-de-vie possibles. La distillerie CASTAN est une digne h\u00e9riti\u00e8re de cette longue tradition.<\/p>\n

Apr\u00e8s 70 ans d\u2019expertise dans les eaux-de-vie de fruits, S\u00e9bastien et C\u00e9line CASTAN se lancent dans le whisky en 2010. Leur projet est de cr\u00e9er un whisky ancr\u00e9 dans son terroir, ils utilisent donc l\u2019orge de la distillerie et ils privil\u00e9gient les f\u00fbts de vins locaux. C\u2019est \u00e9galement cette recherche d\u2019authenticit\u00e9 qui va conduire S\u00e9bastien et C\u00e9line CASTAN \u00e0 conserver leur alambic ambulant qui autrefois sillonnait la r\u00e9gion pour la distillation de fruits.<\/p>\n

\"Alambic,
L’Alambic \u00e0 vase de la distillerie Castan<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Constitu\u00e9 de 4 vases de cuivre et d\u2019une petite colonne de rectification Stupfler, cet alambic produit en une passe un distillat l\u00e9ger et \u00e9l\u00e9gant qui titre 80%.VOL (voir l\u2019alambic de Castan : Fonctionnement et d\u00e9gustation<\/a>). Fait assez rare, le distillat est ensuite r\u00e9duit avant la mise en f\u00fbt, ce qui, en ad\u00e9quation avec le climat, occasionne une part des anges de l\u2019ordre de 5%.<\/p>\n

Enf\u00fbt\u00e9 en f\u00e9vrier 2017, le f\u00fbt 121 s\u00e9lectionn\u00e9s par Version fran\u00e7aise est issu d\u2019une orge tourb\u00e9e et \u00e9lev\u00e9e dans un f\u00fbt qui, par quatre fois, a contenu un vin blanc local (Grenache blanc).<\/p>\n

\n

Nez :<\/strong> D\u00e9licat et floral, ce sont les fleurs capiteuses (mimosas) et le miel d\u2019acacia qui marque le premier nez. Puis, le whisky d\u00e9roule une belle partition de fruits blancs allant de la nectarine au raisin frais avant de basculer sur des notes p\u00e2tissi\u00e8res et noisett\u00e9es (financier aux amandes). Au second plan, des parfums d\u2019aneth et d\u2019herbes fraichement coup\u00e9es et un voile de fum\u00e9e trahissent la pr\u00e9sence d’une tourbe discr\u00e8te et extr\u00eamement fondue.<\/p>\n

Bouche :<\/strong> La r\u00e9duction avant enfutage offre au whisky une texture huileuse et une structure impeccable. Riche, la bouche regorge d\u2019ar\u00f4mes fruit\u00e9es\u00a0! Des brugnons bien mures, de la poire et du melon pr\u00e9c\u00e8dent des notes d\u2019amandes effil\u00e9s et de pain aux c\u00e9r\u00e9ales relev\u00e9 de quelques \u00e9pices (poivre vert, muscade). Toujours discr\u00e8te et r\u00e9sineuse, la tourbe gagne petit \u00e0 petit en intensit\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00e9voquer des aiguilles de pins incandescente.<\/p>\n

Finale :<\/strong> \u00a0Longue et plaisante, la finale d\u00e9voile d\u2019\u00e9l\u00e9gantes notes de cuir accompagn\u00e9es de terre de sienne et d\u2019une l\u00e9g\u00e8re amertume. Apr\u00e8s quelques minutes, on per\u00e7oit une \u00e9l\u00e9gante fraicheur \u00e9voquant le zeste du pamplemousse tandis que le verre vide exalte des parfums fleurs s\u00e9ch\u00e9es\"castan,<\/p>\n<\/blockquote>\n

Version Fran\u00e7aise propose ici une tr\u00e8s belle expression de la distillerie Tarnaise.<\/p>\n

Bonne nouvelle \u00e9galement, cette sortie s\u2019accompagne d\u2019un Eddu 2011 et on parle d\u00e9j\u00e0 du retour de deux distilleries bretonnes qui ont accompagn\u00e9 le lancement de la marque d’ici au printemps !<\/p>\n

A suivre de pr\u00e8s<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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