{"id":5935,"date":"2021-02-28T15:19:25","date_gmt":"2021-02-28T14:19:25","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=5935"},"modified":"2021-02-28T22:00:04","modified_gmt":"2021-02-28T21:00:04","slug":"chateau-de-breuil-le-whisky-de-normandie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/02\/28\/chateau-de-breuil-le-whisky-de-normandie\/","title":{"rendered":"Ch\u00e2teau du Breuil – Le whisky de Normandie"},"content":{"rendered":"\n

Construit au d\u00e9but du XVI si\u00e8cle, convertie en distillerie de Calvados en 1954, le ch\u00e2teau du Breuil<\/a> se lance en 2020 dans l\u2019aventure du whisky Fran\u00e7ais ! Pour ce faire, la distillerie va s\u2019appuyer sur un long savoir-faire en mati\u00e8re de distillation et de vieillissement ainsi que sur une mati\u00e8re premi\u00e8re de qualit\u00e9 qu\u2019elle va valoriser \u00e0 travers un processus m\u00e9ticuleux et maitris\u00e9.<\/p>\n

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L’arriv\u00e9e au ch\u00e2teau du Breuil.<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Golden Promise<\/em><\/p>\n

Lorsque l\u2019id\u00e9e de faire un whisky \u00e9merge, il y a un peu plus de cinq ans, la question de l\u2019orge devient rapidement centrale. Forte d\u2019une longue exp\u00e9rience dans les eaux-de-vie, la distillerie sait \u00e0 quel point la mati\u00e8re premi\u00e8re est un \u00e9l\u00e9ment fondamental, trop souvent n\u00e9glig\u00e9, pour produire des spiritueux de qualit\u00e9.<\/p>\n

Philippe Etignard, Ma\u00eetre distillateur et Ma\u00eetre de Chais va alors se porter sur une orge mythique, celle qui a fait les grandes heures de la distillerie \u00e9cossaise Macallan et de la l\u00e9gendaire distillerie japonaise Karuizawa ! Cette vari\u00e9t\u00e9 porte le nom prometteur de Golden Promise.<\/p>\n

Tr\u00e8s populaire \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1960 (elle repr\u00e9sente alors plus de 90% de l\u2019orge cultiv\u00e9e en \u00c9cosse), la golden promise va commencer \u00e0 d\u00e9cliner \u00e0 partir du milieu des ann\u00e9es 80. Son rendement \u00e0 l\u2019hectare de 30% inf\u00e9rieur aux vari\u00e9t\u00e9s actuelles et une vuln\u00e9rabilit\u00e9 aux mildious va conduire les distilleries \u00e0 s\u2019orienter vers des vari\u00e9t\u00e9s plus r\u00e9sistantes et dot\u00e9es d\u2019une meilleure rentabilit\u00e9.<\/p>\n

Le ch\u00e2teau du Breuil fait donc un choix \u00e0 contre-courant en investissant sur la mati\u00e8re premi\u00e8re (son cout est 2,5 fois sup\u00e9rieur \u00e0 la plupart des orges concurrentes) mais ce choix va se r\u00e9v\u00e9ler \u00eatre un atout de taille car sur le plan organoleptique, la golden Promise a encore beaucoup de choses \u00e0 offrir !<\/p>\n

Brassage, fermentation et distillation<\/em><\/p>\n

D\u00e8s lors, toute la chaine de production va d\u00e9couler d\u2019un cahier des charges simple mais exigeant : respecter et valoriser la c\u00e9r\u00e9ale !<\/p>\n

Le brassage a lieu en Normandie mais la distillerie pr\u00e9voit \u00e0 moyen terme (d\u00e8s 2021) d\u2019int\u00e9grer cette activit\u00e9. Pour la fermentation, Vincent Charuli\u00e9, directeur des ventes pr\u00e9f\u00e8re rester discret, mais l\u00e0 encore, il s\u2019agit de ne pas d\u00e9naturer la mati\u00e8re premi\u00e8re tout en cr\u00e9ant d\u2019autres ar\u00f4mes.<\/p>\n

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L’un des deux (bient\u00f4t 3) alambic charentais de la distillerie<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Pour la distillation, Philippe Etignard a programm\u00e9 les deux alambics charentais du ch\u00e2teau pour produire un distillat entre 68 et 72, ce dernier sera ensuite r\u00e9duit au fur et \u00e0 mesure des ann\u00e9es en futs (environ -5 %vols par an). \u00a0Une diff\u00e9rence majeure avec les pratiques \u00e9cossaises est qu\u2019au ch\u00e2teau de Breuil, on effectue un tri d\u00e8s la premi\u00e8re distillation, elle ne sert pas juste \u00e0 concentrer l’alcool.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Vieillissement et finition<\/em><\/p>\n

Apr\u00e8s un demi-si\u00e8cle \u00e0 \u00e9lever des calvados, l\u2019expertise du ch\u00e2teau en mati\u00e8re d\u2019\u00e9levage n\u2019est plus \u00e0 d\u00e9montrer. Cela dit, plut\u00f4t que de se diff\u00e9rencier en utilisant par exemple des ex-f\u00fbt de calvados ou des ex-f\u00fbt de pommeau qui aurait une influence trop marqu\u00e9e sur le distillat et qui \u00e9loignerais l\u2019eau-de-vie de la palette aromatique du whisky, Philippe fait le choix d\u2019une combinaison de ch\u00eanes am\u00e9ricains et de ch\u00eane fran\u00e7ais.<\/p>\n

Le breuil Origine est un \u00e9levage de trois ans enti\u00e8rement dans ces types de f\u00fbts. C\u2019est un superbe whisky dans lequel la c\u00e9r\u00e9ale est particuli\u00e8rement pr\u00e9sente (objectif atteint !) accompagn\u00e9 de fruits du verger et d\u2019\u00e9pices douces.<\/p>\n

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Le b\u00e2timent qui accueille la distillerie et l’un des deux chais (bient\u00f4t 3 !) du ch\u00e2teau de Breuil<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Puis, la distillerie propose deux superbe \u00ab finition \u00bb, un doux euph\u00e9misme pour parler d\u2019un vieillissement de 2 ans dans des futs de Sherry ou dans des f\u00fbts de whisky tourb\u00e9.<\/p>\n

Le breuil finition sherry Oloroso a \u00e9t\u00e9 affin\u00e9, comme son nom l\u2019indique, dans des ex f\u00fbt d\u2019Oloroso de la bodega C\u00e9sar Florido (il s\u2019agit de barrique s\u00e9lectionn\u00e9e soigneusement et qui ont v\u00e9ritablement contenu du vin de Xeres). Aux c\u00e9r\u00e9ales fra\u00eeches s\u2019ajoutent de belles notes de noix et de raisin sec !<\/p>\n

Le breuil finition tourb\u00e9e a quant \u00e0 lui s\u00e9journer dans un f\u00fbt ayant contenu un c\u00e9l\u00e8bre whisky du sud d\u2019Islay ; il pr\u00e9sente une tourbe d\u00e9licate, onctueuse et fondue !<\/p>\n

Pour le vieillissement, le ch\u00e2teau dispose d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 de deux chais, l\u2019un surplombe l\u2019\u00e9tang et poss\u00e8de une hygrom\u00e9trie plut\u00f4t \u00e9lev\u00e9e, l\u2019autre, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des bureaux, est plut\u00f4t sec. La distillerie investie \u00e9galement dans un nouveau chai design de plus de 2000 f\u00fbts de capacit\u00e9 en 2021.<\/p>\n

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La gamme Le Breuil<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Avec ces trois single Malt, dont deux ont d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9s au World Whiskies Awards (Or pour Le Breuil Origine, Argent pour Le Breuil Sherry), le ch\u00e2teau du Breuil fait une tr\u00e8s belle entr\u00e9e dans le whisky fran\u00e7ais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Construit au d\u00e9but du XVI si\u00e8cle, convertie en distillerie de Calvados en 1954, le ch\u00e2teau du Breuil se lance en<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5926,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[9,206,3,34],"tags":[],"class_list":["post-5935","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-le-breuil","category-distillerie","category-focus"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/chai-chateau-du-breuil-whisky-francais-Matthieu-ACAR.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1xJ","jetpack-related-posts":[{"id":7598,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/11\/24\/anciennes-varietes-les-cepages-du-whisky\/","url_meta":{"origin":5935,"position":0},"title":"Anciennes vari\u00e9t\u00e9s\u00a0: les \u00ab\u00a0c\u00e9pages\u00a0\u00bb du whisky\u00a0?","date":"24 novembre 2024","format":false,"excerpt":"Lorsque que l\u2019on se rend chez le caviste pour faire l'acquisition d'une bouteille de vin, le c\u00e9page intervient immanquablement dans la discussion. 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